Thursday, April 30, 2009

你的逆境智商如何? 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


學會轉換心境就能化危為機

一個十歲的小女孩,自三個月大起就失明了,很多常人以為簡單的事情她也不能獨
自完成。不少人都對小女孩寄以同情,他們不禁想著:「假如我是她,可真慘呢!」小女孩自知有很多方面能力不如人,但她帶著微笑認真地說:「我有一樣事比很多人都強啊──就是我不怕黑!」雖然小女孩眼前總是漆黑一片,但她的內心卻光明無比。與人關係不和、被公司解僱、經濟海嘯下投資失利、身體有毛病缺憾、考試成績不理想……凡此種種,都是我們不希望遇見的,但「人生不如意事十常八九」;逆境,原來沒有人能躲避,只是每個人遇見的難題不同罷了。讓我們跟小女孩學習,換個心境。當前的困局和磨難,也只是造就我們實現人生的機會。你要接受逆境挑戰嗎?

失敗乃成功之母
近年流行談「逆境智商」(Adversity Quotient),是量度受挫能力的一種
方法。有數據指,AQ較高的一群收入會比較高,因為他們很快能從過去曾遭
受的挫折和失敗回復,以正面態度繼續工作。
假使人能從逆境走出來,過去的困難就成為了他今天成功的磨練。在這類人身上,他們會培育有成功者的特質:樂觀堅強、有活力、需要時願意冒險和以創新方法解決問題等。

但現在社會比過去富庶,生活安逸,有些父母過度疼愛兒女,不捨得讓孩子吃苦頭。若然孩子遇上難題,一些父母一心想孩子「成功」,便變身「超人」為其解困,但這樣孩子就沒有接受「失敗」的訓練,變得倚賴和缺乏自信。世上根本沒有「無痛人生」的路,既是這樣,就應在安全情況下容許失敗出現,允許孩子有不完美的時候,從中才能磨練出堅忍的品格,才能迎向人生的風浪起跌,戰勝逆境。

失敗乃成功之母。孩子的學習如是,即使成年人的成長也是如此。

辨識戰場
自小我們就被教導,要怎樣才能成功;即使是失敗,也都是邁向成功的一步。這道理沒有錯;但假若失敗不斷重覆,眼前環境令人對成功絕望呢?
當你將你的精力花在應付外間逆流而筋疲力竭之時,便應停一停,辨識戰場到底在哪兒。誠然,人在逆境中,總是想辦法要扭轉外間環境的劣勢局面。但要跨越失敗,人往往缺乏的不是知識或技能,而是勇於面對難關的心志。
對抗逆境,要克服的戰場往往不在別人或環境,而是在於你的心思意念。.
面對困難時,有些人腦子儘想負面的事,終日意志消沉,或是怨天尤人,將自己困在死胡同裡頭。若能明白,最需要克服的不是當前難題,而是自己的心,那麼人就脫離那種沮喪的情緒,找出創意之道,解決問題。
逆境智商高的人,凡事總不抱怨。因為他們知道,少花一分時間埋怨,就多一點時間進步,解決問題。這類人的自控能力也比較強,當遇難時忍不住要發怨言時,懂得控制這類「破壞性」情緒,冷靜作最好的決定。

耐力訓練
怕難、怕辛苦、容易放棄,這些都是人的本性。但要接受逆境挑戰的話,便得好好操練耐力。
要訓練這個,除了喊喊口號以外,還可以身體力行,親身體驗挑戰。登山遠足是不錯的耐力運動,因為當你走到中段,即使很累,也不可能半途而廢,折返或前行都要繼續走下去。平日生活中也可多作其他類型的運動或體能鍛鍊,同樣可以訓練不怕難的精神,為著目標(健康)而努力。

接受限制
失敗接續失敗,也真叫人滿沮喪的。有時候,就得要有智慧檢視,眼前難題不斷出現的原因:是因為自己心志軟弱,很容易陷入低沉情緒嗎?還是因為那個範疇的任務真的不是自己能力所在?若是前者,就應努力克服,以避免因個性問題而接續陷入同一類難題泥沼和循環模式。
但有些境況,人得接受自己的限制,勇於面對弱項,並樂意接受別人的幫助。雖然,當今社會的「強人文化」,令在某方面能力較弱的人經常被標籤為「失敗者」。但事實上,有云「天生我才必有用」,人各有不同能力,應該彼此相助互補不足。明白這道理,縱使面對天大困難,因為有家人或朋友的支持,也不會有「窮途末路」的困窘感。

如此,人的心靈才有空間,造就創新破困境之途。有時候,在多番嘗試以後,繞道而越難關,並不是逃避,而是靈活的智慧。

每個人都可以當康世能
最近台灣有雜誌報導一個名叫康世能的人,他曾當過貿易公司和餐廳老闆,但後來因投資股票失利,欠債纍纍。到外間找工作,因年紀大而被拒絕,便考職業駕照當起計程車司機來。

這份工作在一般人眼中,並不是備受尊敬的行業。但處身在這「倒霉」的逆境中,他依然敬業樂業,將自己工作當作專業。他印了名片,每天穿著整齊西裝和戴上白手套,每晚睡覺前必定將車子裡外都擦得乾乾淨淨,煞車時會盡量小心不讓客人抖動,保持廣泛閱讀好能與客人交談對話,並且用筆記本將熟客的電話和喜好寫下來。在當前的經濟環境,他的收入是一般出租汽車司機的五倍,並建立了優質的車隊品牌,招攬別的司機加入。

好好面對人生中逆境的挑戰吧!
每個人, 包括你我,都可以當康世能,在逆境中創出意想不到的新道路,成全人生。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20016#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

胡運炎紐約北京鴨傳奇 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


北京烤鴨可說是北方菜的功夫菜代表之一,其繁複的事前準備和烹調的過程,讓許多的廚師怯步。尤其在紐約這個步調急速以及老饕群集的都市,要在極短的時間內把幾十隻鴨裝盤上桌,更是一項不可能的任務。在吃力不討好的情況下,許多餐廳都把這道中國經點菜束之高閣。 但胡運炎先生卻逆向操作,把自己對北方菜四十來載的經驗,以及對烹飪的熱誠和努力勤勞的人生哲學,運用在餐館經營。 楓林閣 (The Pecking duck House)就在這樣的一個環境中誕生,並在紐約的中國菜餐廳中具有舉足輕重的地位.。與胡運炎先生有約的那一天,胡先生還特地回家換了一套較為正式的衣服來和小編會面。萬事認真且實事求是的處世態度,多元化的生長背景,以及在多個國家生活的經驗,也反映在他對於海外中國菜的定位以及態度上。

拜師學藝改變人生
胡運炎先生出生於上海,九歲時隨著家人到香港定居。家中四兄弟就屬他對念書沒有興趣。 父母拿他沒轍,就希望他索性培養個一技之長,好歹可以謀生。因緣際會之下,胡運炎由乾媽穿針引線,找到了一份在銅鑼灣東興樓做學徒的機會。三年的課程,胡先生花了兩年的時間就結業了。胡運炎說:「這兩年在東興樓當學徒的日子是我人生中的轉捩點。密集的課程,我可是365天都沒有一天休假。而在師父們嚴格的訓練之下,造就了扎實的北方菜基本功夫,也引起了我對於烹飪的濃厚興趣,並訓練
出堅毅刻苦的個性,這些都是我之前沒想到的! 」

由於師父們非常滿意其表現,所以結業後胡運炎就在香港東興樓開始了他的第一份主廚生涯。經過了兩個年頭,68年時在朋友的介紹下,胡運炎結識了當時在西班牙最受歡迎的中國菜餐廳.

─明園的老闆單聲。單老板希望胡運炎能助他一臂之力,而當時胡運炎也想把中國菜引薦西方,所以就答應了邀請,在西班牙的明園當了三年的主廚。

來美國一切歸零
之後因為因胡運炎先生之外的三兄弟都在美國,三兄弟希望胡運炎也能來美國居住,所以在結束了在西班牙明園的工作後,胡老闆就背著兩隻行囊來到美國開始他的美國夢。 當然一開始的發展總沒有那麼的順遂,所以都需要從打工開始做起。對於一切都要重新開始,胡運炎卻覺得這是讓他完全了解餐館在美國如何運行的好機會。 胡老闆說:「無論是在香港、西班牙、或美國餐館的工作經驗,都讓我深深體會到,光會燒得一手好菜是不夠的,還要對餐館的流程以及管理有充分的理解,以及關心員工、了解他們的背景以及需要。最重要的還有提供一個乾淨舒服的用餐環境。


由於胡家兄弟在美國均事業有成,大哥是金門超商的老闆,也跨足了其他如藥廠、餐廳等事業;二哥則是專供環保塑膠的博士,在這個還尚未完全開發的領域中也佔有舉足輕重的地位。 兄長們在事業上各有一片天,也激勵了身為么兒的胡運炎自己創業的想法。

初試啼聲大受回響
1978年,胡運炎在紐約開設了自己的第一間餐廳「鳳麟閣」,甫開幕就大受好評,所以隨後又在波士頓開設了快餐以及自助餐店,均有一定的客源。胡運炎先生同時接受華府人力中心的邀請,開始當起了老師,成為中心的指定廚師,教導新移民北方菜的烹飪技巧。胡運炎也把一些當時的班底聘請到餐廳來擔任廚師,「惜材」也是胡運炎在事業上能成功的秘訣之一。胡運炎先生自豪的說:「在這餐廳工作的每一個人,都把這裡當作自己的家。與其說是工作上的夥伴,不如以家人來形容我們還比較貼切。因為我是以心來對待他們,所以他們也以認真努力來加以回報」。餐
廳中的廚師從開業到現在還都維持同一個團隊,因此能確保口味不變調。

因為租約到期,鳳麟閣遷移到MottStreet的新址,同時也改名為「楓林閣」。由於生意不斷,不久便在中城開了第二間分店。當全世界都籠罩在經濟不景氣的陰影下,楓林閣的生意似乎沒受到太大的影響。問到胡運炎先生如何能確保自己帶領潮流,胡先生的回答簡單中肯:「用心經營,了解顧客的需要。在美國的中國菜不僅要做到能讓外籍食客接受,同時也要保有中國菜原有的精髓,這樣才能讓中國菜在世界上佔有一席之地!」雖然在餐廳事業上有成,胡運炎還是不忘自己的初志──把正宗中國菜推廣到全世界。

推廣中國菜為職志
跟胡運炎先生談了許多有關生活態度以及事業經營哲學,胡先生的一生看似完成了多許多旁人覺得的「不可能的任務」,小編好奇的問胡先生是否還有尚未達成的目標理想,胡先生風趣的說:「從事餐飲業將近45個年頭,現在希望有人能夠來接手餐廳。我蠻希望培育我的女兒,但她們都有自己的志向與興趣。反倒是我的外國女婿對於北方菜烹飪有興趣.,說不定我會考慮看看…」胡先生對於教育子女也有自己的一套方法,他接著說:「我的教育方式就是會以身教來讓他體會,但不強迫。女兒們都大了,都有自己的想法。但很幸運的,他們都不用我來擔心。雖然都已成
家, 但都還會時時刻刻的打電話來問好,讓我感到很欣慰! 」胡先生再說:
「我也想繼續從事教導北方菜烹飪。我發現有許多中國菜的技術已漸漸失傳,
這對於推廣中國菜的同時無疑是莫大的損失。」胡運炎希望能盡Add Image自己一份心力, 繼續把中國菜介紹到全世界,並幫助它打入主流市場。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=50#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

Wednesday, April 29, 2009

馬王堆漢墓珍寶 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


紐約展出70件寶物 首次在美亮相「馬王堆漢墓:古長沙國的藝術和生活」漢墓出土文物珍寶展現正在華美協進社(China Institute)中國美術館展出,湖南省博物館提供的近70件珍寶,都是在美首次亮相,包括青銅雕塑、漆器、玉雕、印章、木雕及絲織服飾等。

此項展覽由湖南省博物館長陳建明、紐約華美協進社中國美術館長及展覽總監海蔚藍共同策劃,主辦單位表示,位於湖南省的馬王堆漢墓自1972年到1974年進行發掘,找到西漢長沙國的軑侯及其妻兒的墓葬和遺體,以及一系列殉葬品,被認為是20世紀中國考古學重要發現之一。雖然漢墓已歷時2000多年,但出土的女屍仍然富有彈性,成為科學史上的奇蹟;另外3000多件各類出土文物,狀況都近乎完美,代表了當時高超的工藝。

此次的紐約展出非常有觀賞價值,包括5個迷人的奏樂木俑,他們儼然是一支家庭小樂隊,代表音樂和舞蹈對墓主人的重要;1架七弦琴,後來成為文人學者吟唱抒情時的獨奏樂器;雙層九子漆奩包括9個小盒,被認是軑侯夫人梳妝用的。馬王堆漢墓還出土了一些精美的紡織品,大量驚人的有關健康、保養和長壽的醫書和木牌,以及一本寫在帛上,用於養生的醫書,其中包括32種不同的藥方及性生活相關指導。木牌和帛書都將在展覽中展示。

「馬王堆漢墓」展至6月7日,搭配一系列的教育活動,包括專家講座、研
討會、短期課程及湘菜烹飪等。華美協進社中國美術館位於曼哈坦東65街125號
(勒辛頓大道和公園大道之間),門票7元,學生和老人4元,周二、周四晚間6時
到8時免費。查詢詳情可致電(212)744-8181,或上網http://www.chinainstitute.org/

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=10018#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

喝豆漿有禁忌 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】





一直以來,豆漿都被譽為「植物奶」,由於價廉物美,它在中國人的早餐食譜
中非常受青睞。然而,豆漿真的有那麼好嗎?以下要告訴你那些人不應該喝豆漿,還有一些喝豆漿時的禁忌.

潰瘍、胃炎須忌豆漿
以下幾類疾病患者在發病期間應暫停飲用豆漿,同時也應忌食或少吃豆製品。

消化性潰瘍:
嚴重的消化性潰瘍病人忌食黃豆、蠶豆以及豆腐絲、豆腐乾等豆製品,包括打成汁
的豆漿。豆類所含的低聚糖,如水蘇糖和棉子糖,雖然不能被消化酶分解而消化吸
收,但可被腸道細菌發酵,能分解產生一些小分子的氣體,進而引起嗝氣、腸鳴、
腹脹、腹痛等症狀。

胃炎:
急性胃炎和慢性淺表性胃炎病人不能食用豆製品或豆漿,以免刺激胃酸分泌和引起
胃腸脹氣。

傷寒病:
盡管長期高熱的傷寒病人應攝取高熱量、高蛋白飲食,但在急性期和恢復期,為預防出現腹脹,不宜飲用豆漿,以免產生脹氣。

急性胰腺炎:
急性胰腺炎發作時,可飲用高碳水化合物的清流質飲食,但忌飲用能刺激胃液和胰
液分泌的豆漿等。

痛風:
在痛風急性期要嚴禁食用含嘌呤多的食物,其中包括干豆類及豆製品,即使在緩
解期也要有限制地食用。

日常喝豆漿禁忌
專家表示,錯誤的飲食習慣會導致豆漿的營養被破壞,甚至損害健康,以下幾種方
式為日常喝豆漿時的禁忌:
忌喝未煮熟的豆漿:
不少人喜歡買生豆漿自己加熱,加熱時看到冒泡就立刻關火,其實此時豆漿依然是
半生不熟的,而沒熟的豆漿可能對胃腸道產生刺激,引起中毒。所以應將豆漿放在
100℃高溫下煮沸。

忌在豆漿裡打雞蛋:
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋,認為這樣更有營養,但這種方法是不科學的。因為豆
漿中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消
化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白,可以與豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質
的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收率。

忌沖紅糖:
豆漿中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉澱物,大大破壞了營養成分。

忌裝保溫瓶:
豆漿中有能除掉保溫瓶內垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過幾小時就可以導致豆漿酸敗變質。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=48#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

Tuesday, April 28, 2009

化妝刷完美彩妝必備 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


不管是剛開始學化妝的,還是已經有一定妝齡的女性,相信都需要有一套合心的化妝刷。市面上的化妝刷,樣式種類繁多,總是看得人眼花繚亂。面對這麼多不同的選擇,你是不是有點手足無措呢?不同的刷子,刷毛有何差異呢?該怎麼選擇才算正確呢?要知道,選對化妝刷,對畫一個完美的彩妝,功不可沒哦!

基本刷具配備:
蜜粉刷:外形飽滿,化妝刷中最大的一種毛刷。多用於定妝時掃掉多餘的散粉,令妝面更乾淨持久。

遮瑕刷:刷頭精細,能刷到難以觸及的部位,令遮瑕效果均勻自然。

腮紅刷:外形比粉刷小,以紅色調為主,目的是與輪廓刷分開使用,以免顏色混淆,弄髒妝容。

眼影刷:種類繁多,不同大小的眼影刷,可以配合不同的眼部勾畫法。中、小號的通常畫深色、小面積的眼影;大號的通常畫淺色、大面積的眼影;特小號的用於提亮和粉撲定妝後細小部位的定妝。眼影刷最好不同色系用不同的刷子,特別是棕色,用一隻刷子,可以保證顏色的純正。

眉刷:刷毛面呈斜面,配合眉粉,能畫出相當自然的眉型,較眉筆更易控制力度和濃淡。

唇刷:小巧如小號眼影刷,用於精確勾勒唇型,使雙唇色彩飽滿均勻。

化妝刷常見材質比較:
貂毛:質地柔軟適中,刷毛中的極品;
馬毛:質地比山羊毛硬,多用作眼影刷;
山羊毛:質地柔軟耐用,是最普通的刷毛;
鬆鼠毛:比貂毛便宜,毛質柔軟;
人造纖維:比以上的動物毛硬,適合質地厚實的膏狀彩妝;
尼龍:質地最硬,多用作睫毛刷、眉刷。

如何挑選化妝刷:
1.毛刷最好選擇天然毛質的,因天然毛刷質地柔軟,富有彈
性,與皮膚接觸感覺很舒服,且容易粘住粉粒,上色自
然。合成毛刷雖比較順滑,但不易將粉粒塗刷均勻。
2.刷毛要柔軟平滑、緊實飽滿且不易脫落,握柄也應方便
使用。
3.挑選毛刷時,可用手感受它的彈性,也可將刷子直壓於桌
面,好質量的刷子會呈圓形分佈並且沒有缺口。
4.將毛刷在手背上來回掃動數次,沒有刷毛脫落才是上品。
5.鑒別刷毛真假的方法是,以吹風機的熱風吹向刷毛,保持
原狀的為動物毛,刷毛呈捲曲狀的則屬人造纖維。

如何存放化妝刷:
1.大多彩妝品牌會配備相應的化妝包,也可根據擁有的數量和規格自行購買。通常小化妝包適合存放短柄刷或旅行刷,較為常用;大的則適合存放專業化妝刷。
2.一時不用的刷子最好刷頭朝上插在化妝筒內。長柄刷子好用,但不便攜帶,不妨根據化妝包的大小添置一把短一些的大刷子。

清洗化妝刷的方法:
1.盡量選擇一些性質溫和的洗劑,如洗髮水或者絲毛清洗劑,如果你的刷子比較好,可以買瓶專門清潔刷子的洗劑。

2.首先捏住刷子的口管和刷毛接口處,讓刷子毛朝下,浸濕刷毛後用手把洗髮液輕輕塗抹在潮濕的化妝刷上,並且順毛輕揉。清洗乾淨後用水沖淨,上些護法素會幫助刷毛更加富有彈性。護法素使用後一定要沖洗乾淨,並且不要太過頻繁,建議每洗兩三次使用一次就可以了。清洗用水最好用溫水或者涼水,清洗時不要用力,要順著刷毛來洗,注意不要讓刷毛的包合處和木杆(如果是木杆的話)濕掉。

3.洗過澡的刷具,用面巾紙或化妝棉包好,輕輕地按壓,以去除多餘水分。但切忌扭絞刷毛,不但會破壞刷毛,還會導致脫毛。最後將化妝刷吊掛起來,讓毛朝下晾乾。記住要自然風乾,不要直接暴曬或者用吹風機吹乾,這樣會傷害刷毛。晾乾後的刷子,整理一下刷毛就可以收起來待用了。

4.最後應注意,清洗化妝刷還要注意頻率,太勤或者太慢都不好。如果是經常使用到的化妝刷,需要每一到兩星期清潔一次;而不經常使用的刷子,每個月清洗一次就足夠了。

精致的妝容,不能不歸功於幕後優質的化妝刷。一幅優質的化妝刷需要您細心的選擇和用心的保養,才能發揮它神奇的功能。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20014#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

百變魔術蛋雞蛋煮法大觀(二)【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


水煮蛋Boiled Egg
不喜歡開鍋燒油怕麻煩?最簡單的雞蛋煮法,就是整隻投進沸騰開水中煮8分鐘了。有研究指出,這也是人體吸收雞蛋營養最好最健康的方法。

水煮蛋的時間較短,雞蛋內裡未有全熟,是「軟煮蛋」(soft boiled egg)。這種蛋普遍用小小的蛋杯盛著,用小匙掏來吃;也有吃法是用烤麵包條沾上蛋汁,當作早餐。煮的時間較長,蛋白和蛋黃完全凝固,是「硬煮蛋」(hard boiled egg),可以冷吃或熱吃,將之切片後可用來作蛋沙拉(egg salad)。

水煮蛋另一個變化,就是「水煮嫩蛋」(又稱水波蛋,poached egg),就是打破蛋
殼,直接將雞蛋投進沸騰開水中煮。想要知道雞蛋是否新鮮和適合用這種方法煮的話,可以將之放在涼水中,如果雞蛋會流動,就是新鮮;不新鮮的雞蛋因為氣室較大,一般會漂浮在水面上不動。現代也有一種叫「水煮蛋器」(egg poacher),利用蒸氣而不是沸水來煮蛋。

水波蛋
材料:雞蛋、鹽和白醋適量
做法:
1.煮開水至沸騰,放少許鹽和白醋
2.轉小火,將已打到其他容器的雞蛋輕輕放進鍋中
3.可以利用叉子等工具,令蛋白包好蛋黃
4.待蛋白凝固,停火,加蓋待數分鐘蛋黃半熟即成

鄉味茶葉蛋Tea Egg

相信不少人都曾吃過茶葉蛋,嗅著濃濃茶蛋香,回想起保溫滷汁裡浮著一顆顆茶葉蛋,那一刻是多麼掛念家鄉呢。在華人地區茶葉蛋是小攤或是便利店的平常小吃,在美國要吃的話可以自己動手做了。

在台灣,茶葉蛋曾令一名日月潭擺賣的阿婆名聞天下,因為她在那兒販賣自家製的茶葉蛋已有五十餘年,最高紀錄一天賣出三千顆。令人迷醉不已的茶葉蛋,魔力是在於滷汁的材料配搭,一般包括:烏龍茶葉、紅茶葉碎、八角、山椒、醬油和鹽。

五香茶葉蛋
材料:10顆雞蛋、1/4杯紅茶葉或3個紅茶包、2個八角、3片薑片

做法:
1.將雞蛋單層放入鍋中,用水蓋過雞蛋層,用中火煮至水沸騰
2.關火加蓋燜15-20分鐘
3.取出水煮蛋,輕輕敲出裂紋,但注意不要弄破蛋殼
4.放入紅茶、薑片、八角、2茶匙鹽、1湯匙醬油、2湯匙酒、1茶匙五香粉和適量的水,煮至沸騰
5.用水火不加蓋煮20分鐘後,將水煮蛋放入,然後加蓋以小火再煮40分鐘
6.關火後,將茶葉取出,讓蛋泡在滷汁中即成

雞蛋的煮法,
可謂如孫悟空七十二變,層出不窮。要了解世上到底有多少種烹調方法,得先好好煮雞蛋!


傳統粵菜──五柳炸蛋
材料:雞蛋2顆、蕃茄醬半碗(或以米醋、水、醬油、白糖和鹽製成的酸甜汁代替)、酸青瓜、酸胡蘿蔔、酸薑等五柳酸菜少量

做法:
1.放較多油入鍋,開火加熱
2.每顆雞蛋打入容器後,倒入油鍋分開
以小火炸熟,然後撈起待用
3.用另外一個鍋倒少許油,加入蕃茄醬
和五柳酸菜,加熱拌勻
4.將汁澆上炸蛋上即成


上海前菜──糖燻蛋
材料:30顆雞蛋、紅糖50克、濕紅茶5克、蔥200克、砂糖適量

做法:
1.洗淨雞蛋,放鍋內水淹過蛋,慢火加熱
2.約5-6分鐘後撈出雞蛋,浸在冷水中,數分鐘後逐個剝殼,然後泡在砂
糖和水中浸泡6個小時
3.在鍋底鋪一層紅糖和濕紅茶葉,上面放一個帶孔的篩板,板上放一層蔥
4.將剝好的雞蛋排放在蔥上,蓋鍋用慢火燒熱
5.由紅糖和茶葉冒出的烟燻蛋約3-5分鐘即成


甜美飽足──鮮奶燉蛋
材料:雞蛋1顆、鮮奶1/2杯、砂糖2湯匙

做法:
1.砂糖加1湯匙熱開水拌勻,待糖完全
溶解
2.打勻雞蛋,加鮮奶再拌勻,最後加糖攪拌
3.用篩隔去氣泡和拌不開的蛋白
4.將蛋汁倒進碗中,放在蒸架上,用中慢火蒸4分鐘,開蓋使其疏氣,再蓋上蒸8分鐘即成

入廚的看家本領
對於新一代來說,入廚似乎不是一件易事。假若可以好好掌握煮蛋的各樣技法,便擁有一套看家本領,無畏入廚了。
上述介紹煮蛋的篇章,還未能道盡所有雞蛋的煮法:如蛋花湯、蒸水蛋和烤烘蛋糕等。你們家有沒有甚麼獨特的煮蛋秘方呢?歡迎你們將食譜寄到【知味互動】一欄,與一眾讀者分享!

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=38#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Monday, April 27, 2009

迷人的紐約中央公園 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


Central Park
若說公園是城市之肺,那麼全美,甚至紐約的市肺非中央公園(Central Park)莫屬。這裡的大自然景色,為摩天大廈林立的石屎森林帶來生氣;為繁雜的都市生活帶來一刻的寧靜與安舒。

中央公園座落在曼哈頓中央,從南邊的59街一直延伸至北邊的111街,佔地843畝,相等於487個國際標準足球場,幾乎橫跨整個曼哈頓(Manhattan)。中央公園是紐約最大,也是世界知名的都會人造公園。

由廢墟到公園
這片都市綠洲原本是一大片的石廠,還被非法釀酒廠、養豬場所盤據。十九世紀五十年代,大量人口湧入紐約。人口急劇增加,同時衍生不同的社會問題,大家對公共空間的訴求日益增多。當時報社編輯布萊恩開闢一座市立公園的建議獲得廣大支持,於是政府便開展了建置公園的計劃。由景觀之父Fredick Law Olmsted(歐姆斯泰德)和Clavert Vaux聯手打造,花了十六年時間終於將這片荒地變成紐約第一個完全以園林學為設計準則建立的公園。

迷人的 843 畝地段
中央公園一年四季皆有不同的面貌與特色,每日都有多不勝數的市民與遊客前往中央公園,有的在這裡悠閒自得,躺在綠草如茵的草坪上曬太陽或一家大小野餐共聚天倫;有的牽著小狗遛遛逛逛,泛舟湖上、打棒球、網球、溜冰、練跑。每年夏天在中央公園裡舉辦的活動多的是,吸引知音人特來聽演唱會,看露天表演等等,所以夏天是公園最熱鬧的日子。這樣美麗的環境,是舉行婚禮、宴會的上佳之選,也
有不少新人到此拍結婚照,讓大家分享他們的喜悅。

中央公園的一個特點是具有多條車道,世界少有。園內的植物也多,有達26,000棵樹、36座橋樑與拱門、一個足以容納十萬人的大草坪(GreatLwa)、一座擁有五公里湖岸線可慢跑的人工湖泊(Reservoir)及不同的設施。

園裡還有許多可遊玩的地方,如可以俯瞰公園景觀的瞭望台城堡(Belvedere Castle),這座城堡是公園裡一個迷人景點,站在城堡上可鳥瞰公園全景。這裡還是一個「天文台」,傳媒在這裡測度公園溫度,錄得有關數據後發放給公眾。城堡更是觀島的好地方,觀鳥愛好者可在這裡捕捉鷹、茶焦或鴞的風采。城堡每逢星期二至
日早上十時至下午五時開放。

位近五大道的的溫室花園 (Conservatory Garden)在1937年揭幕,四季盛開不同花
卉,劃分三個不同傳同風情的區域:意大利、法國和英國;這裡也是舉行婚禮的熱門選擇。

中央公園就連動物園也有兩個(Central Park Zoo與Children’sZoo),動物園是需要付費的,雖然那裡的動物種類不多,但對一家大小來說,是一個好去處。對遠道而來的遊客而言,他們可能最想追尋的是那些在電影中看到的場景。至今,超過200部電影曾到中央公園取景拍攝,所以這裡真的星魅十足!經常出現在大銀幕上的有沃曼溜冰場(WollmanRink)、中央公園地標之一的畢士大噴泉(Bethesda Fountain)等等。

Central Park中央公園
地址:曼克頓五大道59-110街
開放時間:早上6:00至凌晨1:00
網站:www.centralparknyc.org
提示:要逛這個面積龐大的中央公園,起程前最好先到在65街的遊客中心(兒童動物園和圓型劇場之間)買一份公園地圖,好好計劃當天的行程。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=10016#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

百變魔術蛋雞蛋煮法大觀 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


前陣子中國的假雞蛋新聞鬧得滿城風雨,皆因雞蛋是每個人飲食生活中不可或缺的家常食物。雞蛋價格便宜,營養豐富,煮起來色香味俱備,不少孩子都愛吃。你家喜歡怎樣煮蛋呢?煎蒸煮燻炸還是燉?正苦惱今晚煮甚麼才好嗎?雞蛋吧!小小一
顆,煮法花樣多端,味道變化無窮;看似簡單無比的家常小菜,原來蘊含不少學問。想要掌握料理「百變蛋」的最好方法嗎?現在就與我們一起探究吧。

快樂太陽蛋Sunny Egg
外出吃西式早餐,若當中包括雞蛋的話,餐廳侍者或許會問你:「你想吃怎樣的雞
蛋?」(How would you like your egg?) 不少人都喜歡要「太陽蛋」(sunny fried egg),希望新一天有一個如太陽般快樂的開始。

所謂「太陽蛋」,其實是不搗碎蛋黃的煎蛋,也就是華人指的「荷包蛋」。這類雞蛋一般伴以煙肉或香腸,是熱門早餐食物。即使是太陽蛋,因每個人對生熟程度喜好不一,都有多種變化。例如「全熟」(over well)是指雞蛋兩面都煎至蛋黃凝固;「半生」(over easy/ runny)則不會煎那麼透,蛋黃僅半熟,吃的時候蛋汁會流出來。在賓州南部一些居民會稱之為「掏蛋」(dip egg),因為他們習慣將烤麵包浸泡半生蛋汁來吃。

有些人會要求雞蛋是「太陽面朝上」(sunny side up),也就是只煎單面,蛋黃依然是液體狀。但因近年有指未熟的雞蛋含有沙門氏菌,所以一些提供早餐雞蛋的餐廳,會在餐牌上刊有法律免責條款,註明「進食未全熟雞蛋可能有健康危害」。

單眼雞蛋三明治
這種煎蛋的煮法有很多稱號:籃子中的雞蛋(egg in a basket)、窗中雞蛋(egg in a window)、睜眼雞蛋(popeye)或是方型蛋(square egg)。做法簡單,賣相有趣,是不少兒童喜愛的早餐食物。

材料:方型麵包片、雞蛋
做法:
1.倒牛油預熱鍋子,用杯口在麵包片上壓出一個
圓圈,挖空
2.放麵包片入鍋,用小火,然後反轉麵包烘另一

3.打進雞蛋到麵包的圓型洞中,煎雞蛋至熟即成

溫柔炒滑蛋 Scrambled Egg
在家吃「荷包蛋」吃悶了,還可以吃「黃埔炒蛋」。據說「黃埔蛋」起源於1930年代,由一個在廣州黃埔魚珠的船家製作的,更有指這個「黃埔蛋」,是當年蔣介石在黃埔軍校受訓時愛吃的名菜呢。這種蛋以嫩滑甘香見稱,攪拌雞蛋汁,加入糖和鹽等調味,燒紅大鑊,待油燒熱後澆上雞蛋,蛋半熟時再澆入油和雞蛋,蛋熟即收火上碟,所以吃起來特別滑。

西方的滑蛋(scrambled egg),用的是平底鍋,但也是事先將蛋白和蛋黃拌勻,加入牛奶、奶油或是水,然後用小火,不停地慢慢炒,才不會將蛋炒得太熟,吃起來也會很滑。有時候在炒蛋時更可加入火腿、香草或乳酪等調味。

兩人份美式早餐炒蛋
材料:1匙牛油(又稱奶油)或是橄欖油、4顆雞蛋、1-2大匙牛奶、鹽及胡椒適量
做法:
1.將平底鍋放在爐上用中火加熱1分鐘,加入牛油待其融化
2.將蛋打到一個碗中,打勻蛋白和蛋黃,加入鹽和胡椒調味,再加入牛奶或水拌勻
3.將蛋汁倒入鍋中,轉小火,慢慢炒蛋約2-4分鐘,至蛋汁凝固,關火

繽紛煎蛋餅 Omelet
有一個傳說,指拿破崙帶領軍隊到處征討時,在法國南部一個叫 Bessières 的小鎮小休。當晚他吃了一個由旅館主人烹煮的奄列時,認為此乃人間美味,所以吩咐收集所有雞蛋,為其軍隊預備一個超大奄列。
奄列,又名煎蛋餅,是用打勻的雞蛋汁煎成薄餅,然後在中間放入餡料,如乳酪、蔬菜或火腿等,將之捲起來對折成半圓餅或蛋卷。不同地方會放不一樣的餡料,可謂各式各樣、豐富繽紛:台灣流行放培根煙肉;香港茶餐廳放午餐肉;日本放蕃茄炒飯;印度喜愛用洋蔥、薑黃粉和胡荽葉;意大利則放乳酪和吃剩的意大利麵,名為Frittata。在美國的中菜館,有一道叫「芙蓉蛋」的菜,也就是用蛋餅包起豆芽、西芹、馬蹄、海鮮或雞肉,也很受歡迎。

兩人份日式蛋包飯Omurice
材料:半個洋葱、半磅雞胸肉、4碗已煮熟的日本米飯、雞蛋4顆、生菜1/4個、蕃茄1個、茄膏3-4湯匙、雞粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒粒及香芹片(parsley flakes)適量

做法:
1.將洋葱、雞肉洗淨切粒,用鹽及胡椒粉醃雞肉粒備用
2.生菜切絲,蕃茄切片備用
3.打勻雞蛋,加入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞粉、2湯匙鮮奶及適量胡椒粉,然後混合拌勻備用
4.預熱平底鍋,放油,先放洋葱粒炒,然後加入雞肉粒炒至半熟
5.加入茄膏和飯粒炒,直至雞肉粒全熟
6.加雞粉、黑胡椒粒、鹽及香芹片調味,然後盛起炒飯
7.小火加熱平底鍋,放油,加入一半蛋漿(約兩顆蛋的份量),煮至成狀,加入適量炒飯,覆蓋蛋皮包好
8.利用廚房紙巾,將之包成蛋卷
9.伴上茄醬、生菜絲和蕃茄片,即成

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=38#magstart

更多文章: http://www.metroasianfood.com/

Friday, April 24, 2009

適合周末減肥的運動 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


想減肥卻每天埋頭在工作中、沒時間上健身房,怎麼辦?其實,利用周末作作運動,效果也不錯,以下就來介紹幾種適合周末減肥的運動。

1. 登山 適宜人群登山
在暗無天日的電腦機房工作的IT族。

理由 IT 人終日在密不透風的電腦房裡,整天被電腦散發的混濁氣體和輻射困擾,頭腦昏沉,如果周末還泡在健身房裡,你那久未呼吸到新鮮空氣的皮膚和身體都會強烈抗議。周末登山,讓自己置身於大自然中,盡情呼吸,痛快流汗,把一周的煩悶和疲勞通通丟掉。

健身效果 登山是極佳的有氧運動,可以促進新陳代謝,加速血液循環,還可以提高耐力和腿部力量,增強心肺
功能。

2.水中慢跑 適宜人群水中慢跑
工作需在久坐中度過,容易有諸如腰疼、頸椎病等毛病,如編輯、自由撰稿人等。

理由 按理說長跑對這類人比較適用,但靠周末集中跑兩天,不但效果不大,而且長跑是較劇烈的活動,不宜在周末進行,自由自在的水中慢跑已成為當今最新的一項健身運動,而且是一項理想的運動。因為在水中慢跑,能平均分配身體負載,比陸地跑有明顯的優勢,而且在深水中,跑步者下肢不受震盪,因而不易受傷,運動後會有通體舒暢的感覺。

健身效果 水的阻力是空氣阻力的12倍,在水中跑45分鐘相當於陸地跑兩小時,水中慢跑對肥胖者尤其適用。由於水的密度和傳熱性比空氣大,水中慢跑消耗的能量也比陸地多,可以逐漸去掉體內過多的脂肪。

3. 打保齡球 適宜人群保齡球
在某個職位已幹了很長時間,卻也得不到升職機會的人。

理由 一直辛勤地工作,卻總是苦於得不到領導的青睞,你改變不了這種境況,但當你甩出保齡球的那一瞬間,所有的怨氣和苦悶好像都被一起甩出去,得分的節節攀升讓你找回了自信,幾局下來你對工作和人生將會充滿希望。

健身效果 只要你打保齡球時姿勢正確,全身200多塊肌肉都能得到鍛鍊。

4. 滑冰適宜人群
平時活動少,即使周末也懶得鍛鍊的人。

理由 滑冰是集鍛鍊、娛樂於一身的健身項目,對懶人來說,是最輕鬆的、說說笑笑就能達到健身效果的運動,滑冰主要鍛煉腿部肌肉,並能提高肢體的靈活性和協調性。

健身效果 滑旱冰每半小時消耗熱量175卡路里,可增強全身靈活性和身體各部位力量。

5. 普拉提適宜人群
缺少運動,對身材不滿意,在與客戶的飯局上又管不住自己嘴巴的美眉,例如在市場部、公關部、營銷部等部門工作的女性。

理由 據說這項運動對減肥、改善形體有近乎神奇的效果,它讓那些下決心減肥卻又禁不住美食誘惑的人找到了天堂。普拉提是調節和加強肌肉的妙招:比起有幾分相像的瑜珈,它在中西合璧方面做得更出色,既融入了西方人的剛——注重身體肌肉和機能的訓練,又融入了東方人的柔——強調練習時的身心統一,每個姿勢都要和呼吸
協調,而且它比瑜珈更簡單,易於掌握,運動強度也比瑜珈稍高。
健身效果 既有針對手臂、胸部、肩部的練習,又有腰腹部和背部的力量練習,也有增強柔韌性的伸拉訓練,各個部位都可以得到充分繃緊和伸拉,短短的45分鐘就能明顯地感覺到腹部的肌肉緊收。

6. 逛街適宜人群
從早到晚都待在辦公室裡的女性。

理由 這是最受女性歡迎的休閑方式之一,也是一種很好的有氧運動,與健身房裡枯燥的器械訓練相比,逛街不僅讓女性在不知不覺中鍛煉了身體,還愉悅了心情,是兩全其美的健身方法。

健身效果 女性逛街少則兩三個小時,多則一天,不停的運動可以增加腿部力量,消耗體內大量的熱量,達到健身的效果。

7. 騎馬適宜人群
工作壓力非常大,且有一定風險,如自己開公司者或公司的管理層等。

理由 神經終日繃得很緊,真的很累。周末做個牧馬人,在藍天白雲下自由地馳騁,比打高爾夫更能滿足那顆想飛的心。

健身效果 騎馬可以鍛鍊你的敏捷性與協調性,並且可以使你的全身肌肉都得到鍛鍊,尤其是腿部肌肉。騎馬一小時消耗的熱量達2700卡路里,與打一天高爾夫的運動量相同。

8. 潛水適宜人群
天天朝九晚五、按部就班地工作,沒有什麼變化的人群, 如政府公務員、文秘等。

理由 生活的一成不變,你已經煩了,也許在你的心底早已渴望變化和刺激,只是不敢嘗試。潛水將會滿足你對刺激和自由自在生活的期盼,在遠離人群的水底,你仿佛來到一個與現實完全不同的世界,在這裡,你可以不管不顧,好似一條自由自在的魚,那份感覺會是快樂似神仙。從水底回到現實世界,你會有脫胎換骨的感覺,原本羈絆在心底的那些癥結、煩惱也變得那麼無足輕重。

健身效果 潛水是全身運動,其運動效果和游泳不相上下。另外,不會游泳的人也可以潛水。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20012#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

粉絲製品不宜多吃 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


北方人喜歡吃粉絲、粉條等粉製品,這是一種傳統習慣。工作緊張的上班族或者懶於做飯的人甚至拿粉絲、麻辣燙、米線等等當作主食,但是,如果你知道這些東西裡面含什麼,可能就不會如此大快朵頤了。

腦血管專家提醒,粉絲類製品在加工製作過程中需要在粉漿中加入0.5%左右的明礬,目的是為了使粉絲成形並增加韌性。加入的明礬與粉漿凝聚,隨著粉絲的成形和乾燥,明礬的含量會有增無減。

明礬中含有氫氧化鋁, 因此, 大量食用粉絲等於同時大量攝入了鋁。這尤其對老年人來說是一個非常危險的因素。因為老年人大部分有腦動脈硬化,在此基礎上會造成慢性腦供血不足,進一步形成輕度認知功能障礙,嚴重的會導致老年癡呆症,從而導致記憶力減退、計算力差、反應遲鈍等症狀。鋁是造成老年癡呆的一項重要危險因素,過多地食用鋁會在腦動脈硬化等其他病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡,更加重腦萎縮的症狀,從而出現老年癡呆症。

眾所週知,鋁對人體的毒害是多方面的。早在1989年,世界衛生組織就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。據世界衛生組織的研究顯示,人體每千克體重
每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。同時,我們日常使用的鋁製食具可以攝入約4毫克的鋁,經常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。以這樣來計算,你大致可以算出,一個人每天可食用粉絲的上限量是非常小的。

因此,像含鋁的食品如粉絲、粉條、米線、油條這樣的食品,不僅老年人一定要少吃,大家都要少吃為妙。另外還要注意,在生活中也應減少使用鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒之類的鋁製品。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=36#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Thursday, April 23, 2009

旅遊天堂夏威夷 (三)【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


鑽石頭步道
鑽石頭 Diamond Head 是歐胡島最有名的地標之一,實際上是一處已熄滅的火山口,位於歐島南部海岸,緊貼著威基基海灘。Diamond Head 標高760呎,是喜歡登山健行者不可錯過的最佳景點,視個人的步行腳力,大概花個半小時到一小時,就可登頂,從峰頂的瞭望台上,可以絕佳視角享受欣賞威基基海灘的機會,還有市區Honolulu,若天氣晴朗,還可一窺鄰島莫洛凱島,冬季時望向海面,還可能看到零星的鯨魚躍出水面呼吸的情景。即使島上當地有許多安排去鑽石頭進行徒步之旅的公司,但很多遊客選擇背了背包準備好午餐三明治,和足夠的水解渴,就自行上火山口,到鑽石頭很方便,由威基基喊灘搭乘22和58路公車,公園收取一美元的門票,開放時間則是上午6時到下午6時。

歷史景點珍珠港
在歐胡島上該玩的都玩了,想要緬懷一下歷史,就前往最有名的歷史景點 Pearl Harbor 珍珠港,該處是美國近代史上不可抹滅的重要一頁。亞利桑那號所在的海港已改建成紀念館,供遊客參觀,館內陳列著當年戰爭史蹟的珍貴歷史照片,1941年12月7日珍珠港遇襲的影片,或乘船到沉沒的亞利桑那號參觀,還可順道參觀另一颼當年的戰鑑密蘇里號。

參觀珍珠港和亞利桑那號都是免費之旅,但要登上密蘇里號則是要繳交門票,一些歐胡島上的旅遊公司提供到珍珠港的巴士之旅,行程通常會包括太平洋國家紀念墓園Punchbowl Cemetery 和其他重要歷史景點。

搜購血拼
到夏威夷,除了購買具有當地特色的紀念品之外,不要忘了買在當地生產的夏威夷果以及Kona咖啡。在InternationalMarket國際商場裡有許多販售紀念品的小攤販,要此處購物,可要學著別人殺價,可別被小販獅子大開口佔便宜了。當地到處可見的連鎖商店ABC Store,也是可一次完整購買紀念品的地方。夏威夷的藝術反映了複雜的人口和文化熔爐的背景,包括了衝浪攝影、相思木雕、椰子纖維紡織品。去夏威夷的人大概都會帶至少一件的阿羅哈襯衫回家,以阿羅哈精神製做的夏威夷衫,款式多,顏色豐富。給遊客的襯衫上包括了陽光燦爛的夏威夷、棕櫚樹、花環和海灘等圖案。給當地人穿的襯衫圖案則傾向為鮮花和波利尼西亞文化的主題。

錦囊遊計
交通/飲食
到夏威夷一定要嚐嚐知名紅豆剉冰。剉冰是夏威夷一種好喝的冷飲/冰淇淋,尤
其在炎熱的夏天喝更是立即驅暑。剉冰是由一大塊冰上細細穴下來,在冰上淋上不同口味的新鮮果汁,可能由於日本文化的影響,甜紅豆口味的剉冰尤其可口。推薦歐胡島北岸的Matsumo’s Shaved Ice,他們的冰口感棉棉細密,透到心底。地處熱帶的夏威夷多的水果種類,若看到路邊賣龍眼,停下來買一包過過癮吧。島與島之間的交通, 以搭乘飛機為主,包括夏威夷航空和阿羅哈航空兩家公司,班次多,到離島的飛行時間約20至40分鐘。至於陸路方面,各島幾乎都有環島公
路,各島也都可看到租車公司,因此自行開車遊玩很方便。另外,也可參加酒店安排的行程或者搭乘當地的公共交通工具,譬如,在歐胡島上可選擇觀光巴士trolley或公車,路線圖可在便利商店買到。歐胡島公車單趟$2元,但容許有3小時的換車空檔,有時若安排得當,可利用這3小時來參觀小景點,還有時間可跳上公車免費搭乘轉往下一站。

天氣
夏威夷只有兩個分明的季節:夏季(5月到10月)及冬季(11月到4月)。冬季的氣溫微降幾度,會有明顯潮濕的西北季風。群島上的平均氣溫是80度,冬季的氣溫會降到75度。一般來說,六月和七月是所有島上最乾燥的月份。在冬季的月份中,降雨也只是斷斷續續,可以有充份時間享受陽光。夏威夷很接近赤道,讓島上氣溫可以達到很熱的程度。陽光強烈的結果,很容易造成曬傷,所以建議戴上帽子和太陽眼鏡,如果被陽光灼傷,可以使用當地的蘆薈直接切開使用,具鎮定皮膚的作用。另外,白天的夏威夷只需要輕便的T-shirt或傳統的阿羅哈襯衫短褲,但晚上太陽下山後會較涼,最好備有一件薄外套。

旅遊小貼士
夏威夷雖是許多人眼中的渡假天堂,但由於地處熱帶,不但熱且紋蟲多,行前不要
忘了帶防蚊液及防曬霜,每天外出時最好隨時帶著水瓶裝水,會讓你省下不少買水
的錢。到夏威夷旅遊打算租車的話,不妨事先預定,可能得一些優惠。


http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=10014#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

CARFT BEER漫談美國手工啤酒 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


對啤酒愛好者而言,史上再也沒別的年代或其它地方,比現今的美國,更能盡情享受各種啤酒的了。美國的精釀啤酒(craft beer,又譯手工啤酒)文化,讓美國啤酒終於
足以抬頭挺胸與德國、捷克、愛爾蘭、或英國啤酒相較勁。國產啤酒口味種類之廣,精釀酒師熱情之濃,讓喜歡啤酒的人有機會到別州遊玩時,不是會想嚐嚐當地的啤酒,就是會想找釀酒吧brewpub(專賣自釀啤酒的酒吧/餐廳)坐下來,感受一下當地少量精緻釀造的獨特啤酒,回到家時,再和朋友分享新發現,是許多美國年輕朋友們聊天的話題之一。

美國啤酒的寒冬歲月
然而, 美國啤酒工業的發展並不是一直都這麼順暢,自從美國在「酒禁時
期」(Prohibition介於 1920-1933年)結束後,法令還是禁止人們在家自行釀酒
homebrew,啤酒市場走上一條漫長的下坡路,無論是在啤酒的個性或口味上,都讓懂得啤酒的人敬而遠之,大型釀酒廠商(稱為macrobrewery)為了達到釀造標準的
品質管制,大部份的心血都花在化學成份的分析上,不但忽略了啤酒的口味,更進
而喪失了啤酒的soul。那些由德國和捷克移民帶進來的釀酒傳統不再受重視,70年代末,業界觀察家大膽預測,美國啤酒工業在重整合併之後,將約莫剩下寥寥無幾的幾家。

家庭釀酒禁令直到1970年代才恢復開放。卡特總統在1978年簽署法案,使家庭釀酒成為合法行業,容許人們每年可釀造一百加崙的啤酒作個人用途。在此之前,家庭釀酒儘管是非法的,受到許多衛道人士的嚴厲責難,指出酒對人類文明的傷害,卻仍然無法禁止人們對釀酒的熱情。

當家庭釀酒在美國終於合法後,啤酒愛好者開始走出門外,相互討教個別的釀酒技巧,教學相長,搬出自己之前閉門造車的實驗成果,開始設立精釀啤酒廠craft breweries,釀造極具個人特色的啤酒。

美國啤酒的再生
家庭釀酒不僅復興了精釀啤酒工業,更啟動了精釀啤酒的熱潮,自從1980年代,精釀啤酒的發展一路長紅,精釀酒師說服立法委員立法容許他們開設釀酒吧,埋頭苦讀古老釀酒秘方,棄而不捨地作試驗配方,逐漸地,稀奇古怪的啤酒顏色和濃郁的口味口耳相傳,掀起停不了的風潮。這股熱潮到了1990年代,成了有點不切實際的熱情。

看看以下數字就可一目了然,1995年大約有500家的精釀啤酒,平均每週大約有3到4家精釀廠開張。許多即使先前完全沒釀酒經驗的人,看到精釀業有利可圖也都紛紛加入行列,到了1996年,精釀酒廠數目雙倍成長。過度膨脹的市場,要到98年才逐漸平衡下來。

精釀酒師要求啤酒要有「個性」(character),講究品質和「多樣化」(diversity)。這些「個性」正是精釀啤酒的精神所在。商業酒商對手工釀商時有成見,認為他們和實際狀況脫節,所釀的酒是選擇他們自己要喝的東西,而不在乎消費者要甚麼。其實,也是因為不同觀點的互相爭辯,才促使大型釀酒商盡力製出好啤酒,成了正面的競爭,同時讓只想玩一票的精釀酒商退出領域,讓只有兼顧口味和品質的精釀商留存下來。目前,精釀商不只在大城市,即使小城鎮都可見獨具特色的啤酒。
動手DIY在家釀啤酒
既然精釀啤酒文化起源於家庭釀酒,有些愛喝啤酒的美國人,也就沿襲著這項好傳統,在家自己釀製啤酒,討論釀製經驗和配方,有時也成了青年朋友的閒聊話題。手工啤酒的釀製,都是以發芽大麥(malted barley)作為原料。有興趣的人,可
以到啤酒原料專賣店購買材料,或網上搜尋購買家庭釀酒整套器具homebrew kit,
下載自釀啤酒的步驟和配方。

在家自釀啤酒,需要一個大於4加崙的煮沸鍋和發酵容器,釀啤酒大概分為三步驟:第一步,是處理麥芽汁,以沸騰水加麥汁、啤酒花、和酵母等,煮約一小時,
整個過程約5小時,冷卻的溶液倒入發酵容器,第二步為等待發酵的過程,約四天,第三步則是裝瓶和封瓶,再度於瓶中發酵約兩三週,則可開瓶享用生平第一批自釀啤酒。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=34#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

Wednesday, April 22, 2009

適度使用味精調出健味生活 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


我們形容食物不同味道時,除了用「甜酸苦辣鹹」這五味詞語外,還有一種比較抽象卻又特別吸引的味道,稱為「鮮味」(umami)。現代人所嚐到的「鮮」,很多時候並不來自天然,而是從食物添加劑──「味精」(MSG )衍生出來的。這誘人的味道,其實是甚麼來的?食用味精會否影響健康?

源自海藻的結晶體
味精,化學上稱為谷氨酸單鈉(Monosodium Glutamate),外表是雪白晶瑩的結晶體,沒有氣味。據說在好幾百年前,中國婦女已知道用海藻(又稱海帶)來煮食時會有與眾不同的鮮味;但研發味精的,卻是日本一名科學家。他在晚餐時發現海藻湯美味無比,為此努力研究,終在1909年研製「味の素」,並註冊成為專利。

人類舌頭上的味蕾,只懂分辨四種基本味道。但易於溶於水中的味精出現,有如神奇魔術棒一般,啟動味蕾上谷氨酸感受體,將平平無奇的食物變得富有鮮活肉香,味道立體化。不難明白,為甚麼味精可以迅速成為新世代不可或缺的調味料。

有益還是有害?
味精對身體到底是好還是壞呢?這一直是個富爭議性的題目。味精是以糧食為原料,以微生物發酵、提煉和精製而成的產品,屬氨基酸(Amino Acid)的一種,是人體修復細胞時需要蛋白質(Protein)的重要組成元素。而且,當中鮮味可增加食慾,誘導消化液分泌,幫助消化和吸收食物。

美國食品及藥物管理局(FDA )在1995年提出,味精是安全的食物添加劑,但不排除部分人對此有不良或過敏反應。有些人的身體抗拒味精,吃了含味精的食物,在一小時內會口渴、頭暈、頭痛和噁心,嚴重者更出現頸部或上肢麻痺、氣管收縮致呼吸困難和心跳加速等。可幸的是,這些大都屬短暫反應,只要多喝清水沖淡體內積存的味精,可舒緩症狀。

有智慧的食用
今天,味精幾乎無處不在。雖然味精對某些人會引起不良身體反應,而近年亦有研究懷疑味精攝入與過胖有關;但只要不大量攝取,有智慧地選用,便不會對健康構成重大問題,所以我們無需完全逃避味精。

味精使用之宜忌
味精含有鈉質,患有腎病、高血壓或需長期服用利尿劑人士應限制味精吸收
● 分娩三個月內、餵給人奶的母親和嬰兒最好不食用味精﹔
● 炒菜時,味精宜在菜餚快熟或剛出鍋後加入,避免味精在高溫下分解,成為焦谷氨酸納,不但沒有鮮味,還含微毒﹔
● 不宜在包點或餃子餡料中放入味精;因為不論是蒸或是煎,食物長時間處於高溫狀態,味精會分解變毒 。
增添五味的健康調味料
無論多傑出的演員,若要在舞台上展現最富魅力的一面,還得靠化妝、服飾和燈光等協助。同樣,新鮮的原食材要發揮最令人感動的一面,調味料是少不了。怎樣可以同時顧及口福和健康呢?據美國德州大學醫學院2005年的一項研究,適量選用某些調味料,對人體健康是有益的。

大蒜(Garlic)
大蒜性溫味辛辣,有很強的殺菌作用,李時珍在《本草綱目》稱大蒜可「能通五臟,達諸竅,去寒濕,辟邪惡,消痛腫」;美國研究則指其可減少血液中膽固醇含量,降低患心臟病的風險。

迷迭香(Rosemary)
迷迭香葉片含豐富的精油成份,遇熱後散發微微甜香味道,增加食物風味;有研究指迷迭香可提神,對白內障亦有治療功效。

蘑菇草(Oregano)
此草別名牛至或奧勒岡草,是美式意大利菜常用的香料之一,經常與番茄和乳酪搭配,具有抗氧化功能;在台灣中藥舖所售的茵陳正是牛至的枝葉。

鼠尾草(Common Sage)
鼠尾草帶有輕微胡椒味,經常搭配洋蔥做填料,研究指其有助提高記憶力。

百里香(Thyme)
這種在西方料理廣泛使用的香料又稱地花椒、山胡椒或麝香草,味微辛,烹調羊肉時常用此香料,對咳嗽有治療功效。

薑(Ginger)
從中醫角度來看,根莖味辛性微溫的薑,可使血液循環加快、達至全身溫暖的驅寒除風果效。美國研究人員則大讚薑為「超級調味料」,具有治療噁心及關節疾病的功能。

薑黃(Curcuma)
薑黃在印度菜中扮演主角,聞名於世的咖哩正是以其根莖研製而成。中醫師認為薑黃是可利膽和祛瘀活血的藥。研究證明,薑黃能夠延緩癌細胞的擴散,特別是男性的前列腺癌。

肉桂(Cinnamon)
在美國居住時間長了,對肉桂不會感到陌生;因為美國有不少甜點都會用上肉桂的。中醫認為肉桂有補元陽、暖脾胃、除積冷和通血脈的功效。研究則認為肉桂有降膽固醇、降血糖的功效。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20010#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

小白瓣思鄉,思鄉茉莉花茶香 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


居美日久的老一輩人,偶爾懷念家鄉陽台上種植的茉莉花香。至於年青
人,或許從台灣名星楊丞琳唱的《小茉莉》認識這種小白花:清晨下
了一場雨,露水沾濕了小茉莉,白色花瓣,純潔又清新。原產於印度的茉莉
花喜愛溫暖陽光濕潤,在紐約並不常見。思念茉莉清香的華人,除了可自國
內買回茉莉枕抱著安眠,還可呷一口茉莉花茶,眯著眼思鄉聞香。

花茶故鄉
茉莉原籍印度,原名Jasmine,在西漢年間傳入中國。蘇州茉莉花茶是中國十大名茶之一,是用茉莉鮮花加入綠茶窨製而成。可擠身於十大以內,是因其清香醇味令人留下深刻印象。早在宋代時期,蘇州已種植茉莉花,並以其作為製茶原料,花茶盛銷於東北與華北一帶,至清朝時產銷全國。不少北方人特愛茉莉花茶;過去在北京街頭就有不少擺茶水攤賣大碗花茶,很多出租車司機也喜歡帶上闊口瓶壺,在塞車時候呷一口茉莉花茶以消躁解暑。

當年京津一帶的茶商到福建,發現當地人用茉莉花熏製鼻煙,由此想到用此花熏製茶葉飲用,產品廣受歡迎。除了福建的茉莉花茶著名,廣西橫縣更是目前最大的茉莉花茶生產及加工基地,有「中國茉莉花之鄉」的稱號。該地種植此花約有四百多年歷史,自八十年代開始大規模種植茉莉花,佔全世界百分之六十的茉莉花茶產量。當地有不少花農靠種植茉莉成為小康富家。

清火解毒
從中醫藥角度,茶本有提神、清火、消食及利尿等保健功效,茉莉花本身亦有解毒療效;花茶合一,有清熱疏胃之用,更可減少茶本身的澀味,令茶味香醇易上口,廣受年輕人喜愛。苿莉花茶亦有刺激性激素分泌的功能,可助維持男性陽剛之氣,對女性調節內分泌亦有益處。在月經來潮前一星期,每天於早午餐後喝點茉莉花茶,能有助經期順利,減輕經期疼痛。

選購茉莉花茶時,要注意其嫩度,優質茶常為一芽一葉或二葉,條形細緊,芽毫稍為顯露;品質較差的茶葉一般條形鬆大,常帶莖梗。花茶香氣濃淡因配花量、窨次和產花季節而不同,頭花所窨者一般香氣較淡。優質茉莉花茶一般用三至七批鮮花配一批綠茶葉,讓綠茶充分吸收茉莉香味,然後篩出花渣;所以售價較高的花茶沖泡多次後依然有香味,但當中花朵不多。至於檔次較低的花茶會買來已窨製的花渣,拌入綠茶中,讓人誤以為是上好花茶,但泡一兩回後便沒有香味了。

沖泡品質高的茉莉花茶時,宜用玻璃杯,水溫以攝氏80至90度為宜。至於泡中檔茉莉茶時,宜用瓷蓋碗茶杯,水溫以接近攝氏100度為佳,沖泡約3至5分鐘。

茉莉花茶香味令人感到心情舒暢,有提振精神效用。但要注意,對魚蝦或花粉有過敏反應的人不宜飲用。患有胃潰瘍或泌尿系統結石的人,以及懷孕婦女都不宜喝此茶。

自製茉莉花茶
夏季7、8月份是中華地區的茉莉盛花期,此花自夏至秋開花不斷。若家裡或友人送來新鮮採摘的茉莉花瓣十數朵,可配上茶葉自家製作茉莉花茶。

1.選用大約50克的綠茶茶葉,用容器盛放在火上緩緩加熱,直至茶葉傳來燙手之感為止,放涼後存入盒內。要注意莫要讓綠茶過熱燒焦。
2.配備十數朵茉莉花,將之與曾加熱的綠茶葉混和均勻,不需蓋上,待一整天時間讓茶葉吸收茉莉花香
3.將花從茶葉中揀出來,放茶葉於火上烘熱去潮,冷卻後即成茉莉花茶。焙乾後的茉莉花瓣亦可留在茶葉內
4.可反覆進行上以過程數次,令茶中花香更濃

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=32#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Tuesday, April 21, 2009

旅遊天堂夏威夷 (二)【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


夏威夷火山國家公園
位於夏威夷大島上的「夏威夷火山自然公園」(Hawaii Volcanoes National Park),每年都吸引著來自世界各地的人們前往,在這裡可以欣賞到七千萬年火山活動形成的多樣生態環境,因為獨特的風貌,這個區域被認定為世界生物圈保護區及世界遺產的保護區。有許多的公司提供火山之旅或自己以步行方式來參觀這座世界上最大的活火山。

首站之處來到火山公園遊客中心,其外觀雖然樸實不起眼,裡頭卻是遊客如織,要觀看活火山的噴發,可以觀賞館內播放的影片,裡頭介紹歷年來火山及地質活動。夏威夷人將火山稱為皮樂Pele女神,館內展出皮樂女神的頭髮和眼淚,說穿了,女神的頭髮指的是岩漿中的纖維,而眼淚則是細碎的火山碎石。當地居民深信著,如果女神得到尊重的話,會很仁慈,但若不受尊重,則會爆怒並以劇烈的火山噴發來表現。

夏威夷大島立基於火山熔岩上,主要集中在東岸的希洛(Hilo)和西岸的可(Kona);其間有五座火山,最高的是茂那基山(Mauna Kea),其次依序為茂那羅亞山(Mauna Loa)、華拉來山(Hualalai)、可哈拉山(Kohala)、基勞威亞山(Kilauea);其中以仍在噴發的茂那羅亞山和基勞威亞山最具盛名。夏威夷火山國家公園主要是座落在基勞威亞火山區。

在火山公園內,最令人驚奇又心驚膽跳的是,在活動中的基勞威亞火山,可以自己去公園參觀,一週7天24小時都開放民眾參觀,還提供有帳篷服務。如果荷包允許的話,可以選擇搭乘直升機,以鳥瞰的方式來一睹大自然的奧妙,基勞威亞火山口看到冒煙又滾燙發紅的岩漿,真令人驚心動魄!

享受海灘與浮潛活動
海灘可不就是海灘,花得著功夫特別一提嗎?在夏威夷可不同,由於擁有132個內島、海岸和珊瑚礁、及750哩長的海岸線,夏威夷的海灘有不同的形狀、大小和顏色,連黑色都有。即使你每天都去不一樣的海灘,就算幾年下來,可能都無法一一全部參觀完。

夏威夷是熱愛大海者的天堂,全年氣候怡人,大海溫度從夏季的81度到冬季的76度。除了衝浪和潛水,在夏威夷其他一些流行的水上運動包括划皮艇、水肺潛水和水上滑翔傘。

大島上最著名的潛水目的地是基拉克庫瓦灣Kealakekua Bay,位於可那海岸,大約在Kailua-Kona南面12英里,那裡為海洋生物保護區,居住著各式各樣的熱帶魚類,以及迷人的珊瑚,加上常年水溫很暖,適合潛水活動。大島另一個有名的潛水地為Pawai灣,屬於Liliuokalani女王的信託土地,只能通過船到達。不論初學者或熟手都很適合。

歐胡島的威基基海灘,每年吸引7萬名遊客,佔整個夏威夷群島遊客量的將近一半。若不想要與其它遊客搶一席之地進行日光浴,可以前往Lanikai海灘,享受片刻的寧靜。

值得一提的是,歐胡島上最好的潛水勝地非恐龍灣(Hanauma Bay)莫屬了。由於地點極佳,有時可能會感覺人很多,但水很乾淨、平靜、水溫算暖,潛水的人只要游到水及腰的深度,將頭探進水裡,就可看到五十多種的珊瑚和inshore魚類,浮潛的人喜歡這個安全水淺的內海灣,就好像游在戶外水族館一樣,包括有名的猪嘴魚Humuhumunukunukuapuaa(一種鮮豔色彩夏威夷州魚,此字要分為六部份來唸humu
humu nuku nuku apua a,為夏威夷語,意思為豬嘴熱帶魚。)海灣的珊瑚礁也很迷人,其它常見的海洋動物包括海魚和鰻魚。

給遊客一個貼心的建議,若要進行水裡活動的人,最好穿上潛水鞋(aquashoes),因為海灣區域處處充滿礁石,美是美,但若要赤腳行走於上,大概要刮痕累累了。

觀賞座頭鯨
觀賞鯨魚在夏威夷是具有季節性的,尤其在冬季是很流行的活動。世界上僅存的1萬隻左右的座頭鯨,在每年的11月底,有超過1千多頭會來到夏威夷的熱帶水域,一直待到隔年4月底,最遲到5月都還能看到他們的身影,直到他們遠征返回阿拉斯加。

在夏威夷所有的島嶼上都能看到鯨魚的身影,許多旅遊導覽都有安排在日間或傍晚日落時分出海賞鯨,幾乎大部份都提供保證班,也就是如果遊客沒看到鯨魚的話,可以得到再次免費賞鯨的機會。每次的賞鯨票價除了包括簡單點心和詳細解說外,有的船長還會提供遊客水中聽音器,可以聽鯨魚的對話。

另外一種有趣的方式來了解座頭鯨是搭乘潛水艇,在夏威夷只有極少數的導覽提供此項服務,若有興趣可在網上以Submarine/Whale Watch來搜尋導遊的聯絡方式。

夏威夷特色的餐宴 luau
對許多人而言,對夏威夷的印象是草裙舞的歡迎儀式,視參加這種宴會為頭號活動。其實所謂的luau對夏威夷人而言,是一種適合各種場合和目的的公開慶祝活動,包括生日、豐收、畢業儀式或戰勝等,這些慶祝活動包括音樂、舞蹈和美食。夏威夷當地所提供給遊客的宴會即是仿照luau的形式舉行,其中讓人可以有機會領略波利尼西亞文化的傳統,包括草裙舞課、制作花環課、和宮廷儀仗等。

每一種luau都包括在遊客到來時的花環歡迎,luau的正餐和雞尾酒宴(波利尼西亞文化中心的此項活動是不含酒精成份的),每種宴會最重要的是會有imu儀式,也就是以傳統方式進行在地下鍋中的烤乳豬,一旦豬烤好後,會上桌供遊客品嚐。

島上有多個地方提供luau的儀式,筆者建議三個地點作為參考的起點。波利尼西亞文化中心( P o l y n e s i a n Cultural Center Hawaiian Village)是歐胡島的知名景點,有多種luau套餐可供選擇,在儀式之前可參觀七處波利尼西亞文化的村落,感受風俗民情,在盛宴和表演之後,則有機會看到文化秀,包括開放的劇場世界和世界聞名的地平線秀。文化中心是瞭解波利尼西亞文化最好的方法,通常在中午開
館後進行到晚間九時結束。

另一選擇為天堂灣(Pa r a d i s eCove)的luau,是在歐胡島西北岸聞名於世的可歐琳渡假村內,這島上少數除了美食外還展示全套文化活動的luau之一,包括海灘拉網大會(用傳統方法拋大捕魚網),波利尼西亞文化手工藝品展示、講夏威夷故事、皇家宮廷儀仗和imu儀式。最後一個luau的選擇是Germaine的,同樣提供令人滿意的文化巡禮機會。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=10010#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com

布魯克林美食圈之驚喜「環球食坊」【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


13大道是布魯克林區一條不是很多流量的商業街,要說起人們對它的描繪,最多也就是有很多意大利裔美國人聚居在此。也正因如此,這條商業街不是那麼擠迫,反倒有一派悠閑的景致。

新開張不久的「環球食坊」就座落於13大道的71街上,從外面看,它像是一間很普通的餐廳,但當你打開那銅把手的玻璃門,眼前所見到的餐廳景致,會讓人覺得仿佛來到了曼哈頓蘇豪區(SOHO)的歐式餐廳……,原來布魯克林竟有這樣的餐廳!酒紅色的歐式磚牆、高挑的屋頂、燈籠式的幾盞大吊燈、緞織的餐椅組成了很歐式的風格,尤其是整整一面牆的格式酒櫃,使整個餐廳的氣氛更增添獨特風味。而正當你驚異於它的歐式風格,卻又會在驚喜中發現蔚藍色的中式餐廳龍蝦缸和日式的壽司吧,三種風格在這兒很完美地融合在一起,讓你一點都不覺得唐突。

除了一樓的大膽創意,餐廳並在二樓設有卡拉OK箱座和舞池,及開放式的天窗、雕花欄杆的陽台……,絕對是一個享受美食的最佳場所。

環球食坊經營的是中、日、法三國
美食,且每樣出品都有不同的廚師料理,日式的壽司及海鮮刺身是他們的善長,如「龍蝦伊面」及「龍蝦卷」。最佳推介是「龍蝦刺身」,用的是原隻新鮮龍蝦,採
用精工的日式刀法,肉質特別新鮮緊緻。

餐廳最為特別的是法式料理,正宗的法式烹飪,是由位於曼哈頓著名的法國廚師學校畢業的師傅主理,據說是老板的兒子。出品的有「法式香草羊扒拌芝士焗薯」、「法式鴨脾」、「法式炸蘋果」等,筆者試過他們的出品,你會覺得真的是很「正」的美味法式西餐,羊扒煎得甘香惹味,那帶點焦黃的焗薯蓉、芝士味香濃入口即化。更讓人驚艷連連的是法式餐點的精緻擺設,而用餐價格只是曼哈頓的一半。

環球食坊的主理人伍先生表示,要有好的出品,關鍵在於餐廳肯不肯下足材料和功夫,另外好的食客加好的廚師,才能配合出好的出品。

因為對於美食製作有堅持,再加上主理人的親力親為,餐廳開業才短短幾個月就已贏得各族裔的捧場客,他們還擁有酒牌,平時及周末可在餐廳吧台邊與三五知己把酒小酢、暢談美食。

對於美食有要求、有品味的食客,「環球食坊」很值得你光臨。

環球食坊
Halu Japanese Restaurant and Grill
www.halujapanese.com
電話:718-232-4680
地址:7109 13th Ave,
Brooklyn, NY 11219
營業時間:
周日至周四 11:30 am –10:30 pm
周五、周六 11:30 am - 11:30 pm

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=30#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com

Monday, April 20, 2009

中醫良藥杏仁 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


杏是薔薇科落葉喬木,高四至九米,農歷二月開花,花萼五裂,花瓣五枚。粉紅色或白色,花開時白的像雪,粉的像霞,陽光下雲蒸霞蔚,錦繡斑斕。「滿院春光關不住,一枝紅杏出牆來」,象徵春天的到來,象徵著美麗,象徵頑強的生命力,難怪孔丘要在「杏壇」設教,以及舊時的讀書人也常把杏花盛開作為吉利上進的佳兆了。據傳,三國時代董奉隱居廬山,為人治病,不計報酬,病愈者,種杏謝醫。幾年後,杏樹蔚然成林。董奉更以杏子之所得周濟貧窮病人,後來人們便以「杏林春滿」、「杏林春暖」稱頌中醫,杏林,便成了中醫界的代稱,杏花也就成為中醫之花了。

中醫療效多不勝數
杏,自古就跟醫學結有不解之緣。杏樹的全身都是寶,其花、葉、枝、果、仁、
根、皮均可入藥。杏花可補氣血不足;杏葉可治目疾、水腫;杏枝可治跌打損傷
引起的淤血;樹皮能解杏仁中毒;樹根能墮胎;紅紅的杏果,性味酸甘、溫和,具
有清熱去毒、生津止渴、開胃消食的功效,但鑒於其性溫味甘,對患有口腔炎、舌
炎、口舌潰瘍、唇疱瘡、鼻出血等內熱上火者,則應少吃或不吃,以免加重病症;
說到杏仁,用處就更多了。
杏仁的臨床使用已經有二千多年的歷史,在中國,杏仁有南杏、北杏之分,南杏仁
味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不如北杏仁;北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫
治療中所述的杏仁就是指此,具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有
的杏仁。
中醫認為,甜杏仁可治虛勞咳嗽,苦杏仁可祛痰、止咳、平喘、潤腸。它是中藥中
最擅令名的止咳化痰的藥物,二千多年來歷用不衰。杏仁的經濟價值很高,它是當
今世界上最大眾化的果仁。用杏仁榨出的油可直接食用,可作糕點、可入藥,英國
人用杏仁醬製作餡餅;德國人用杏仁粉做軟質蛋糕……中國的承德市用杏仁打造了
一個杏仁露的品牌。杏仁油還可作為生髮油和一些儀器的高級潤滑油,其經濟價值
也很高。杏的各種製品如杏脯、杏醬、杏乾等也暢銷國際市場,在許多國家早已成
為人們喜愛的保健食品,這和傳說的吃杏和杏製品可以防癌的原因有關。據說南太
平洋上的島國——斐濟,居民多長壽,很少得癌症。這可能是與當地遍布杏林,人
們喜食杏子和杏仁有關。

杏仁的藥理作用及營養價值
杏有很高的營養成分,它除了含有5%-15%的糖外,還含有其他多種營養。每千克杏含蛋白質8.2克、鈣234毫克、磷216毫克、鐵7.2毫克,還含有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。杏仁的營養價值比杏更為豐富,每千克杏仁含蛋白質240克、脂肪480克、鈣1298毫克、磷1858毫克、鐵35.8毫克。其中最值得一提的是維生素E,杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100%維生素E,相較一般人平均僅達60-65%的維生素E攝取量,食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。

杏的中藥藥用成份主要在杏仁,因此在這裡我們重點談杏仁的藥理作用:
鎮咳平喘作用:
苦杏仁中的苦杏仁甙在體內能慢慢分解,逐漸產生微量氫氰
酸,服用小量杏仁能起到輕度抑制呼吸中樞,而達鎮咳、平喘
作用。
抗腫瘤作用:
有報告認為,杏仁熱水提取物粗制劑對人子宮頸癌JTC-26株抑
制率為50-70%。體外實驗証明氫氰酸、苯甲醛、苦杏仁甙均
有微弱的抗癌作用。如此氫氰酸加苯甲醛、苦杏仁甙加葡萄糖
酶,均能明顯提高抗癌活力。臨床試驗亦表明苦杏仁甙對腫瘤
有較好的療效。

抗氧化壓力:
美國大杏仁富含維他命E,以及一種被稱作類黃酮的抗氧化劑,它是一組被發現於葡萄酒、茶和果蔬中的植物性營養成分。這些抗氧化物質能夠幫助細胞抵抗氧化損傷,預防心血管疾病。

抗衰老:
美國大杏仁是維他命E的良好來源。維他命E能夠幫助改善肌
膚、抵抗衰老。
抗潰瘍:
苦杏仁甙水解產物苯甲醛在體外以及在健康者或者潰瘍者體
內,均能抑制蛋白酶的消化功能,顯示其有抗潰瘍的作用。
止痛作用:
苦杏仁甙水解後生成的苯甲醛、經安息香縮合作用生成安息
香。安息香具有鎮痛作用。因此用苦杏仁治療晚期肝癌疼痛,
可解除病人的痛苦,有的甚至不用服止痛藥。
其他作用:
實驗表明苦杏仁煎劑對正常家兔有促進總磷合成的功能,治療
油酸型成年兔呼吸窘迫綜合症取得了病理改善的結果。顯示苦
杏仁可促進肺表面活性物質的合成,可試用於臨床治療成人呼
吸窘迫綜合症。
苦杏仁甙尚有預防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。
苦杏仁油尚有驅虫、殺菌作用。體外試驗對人蛔虫、蚯蚓均有
殺滅作用。並能殺死傷寒、副傷寒杆菌。

據《中草藥大全》記載:
杏花味苦,性溫,無毒,入脾、肺二經。功用主治:具補中益氣,祛風通絡的作用,可用於美容,治痤
瘡、黃褐斑。杏子性溫、 味甘酸,能潤肺定喘,生津止渴。《千金方》、《滇南本草》、《隨息居飲食
譜》等古籍中都記下了它「去冷熱毒」、「治心中冷熱」、「解溫疫」的功效。但不可多食。杏仁:性
味苦,溫,有毒。歸經入肺、大腸經;功用主治:祛痰止咳,平喘,潤腸;治外感咳嗽,喘滿,喉痺,
腸燥便秘。

食用禁忌及注意事項:
苦杏仁不可生吃,生吃容易發生扁桃甙中毒。苦杏仁有毒,過量服用可致人死命。表現為眩暈、突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則,若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。若遇苦杏仁中毒者,應速送醫院救治,切莫大意,以免貽誤搶救時機而危及生命。因此,如需服用苦杏仁,最好徵求醫生的意見,不要自行隨便應用,即
使你相信杏仁有預防癌腫等疾病的作用。而且要注意苦杏仁粒在食用前必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸,減少以至消除有毒物質。中醫和西醫用苦杏仁治病,都在安全範圍內,中醫湯劑處方一次用量5~10克。西醫用杏仁水、杏仁露治病,總是將水解生成的氫氰酸做成固定的劑型,嚴格控制服用的劑量,使其既能發揮療效,又能避免中毒事件的發生。民間有「杏傷人」的說法。《食經》說:「味酸、大熱、不可多食」。生活中的實踐証明,杏的酸味使人「牙倒」,對牙齒不利,強
酸味對鈣質有破壞作用,對小兒骨骼發育有可能造成影響。一次食杏過多,還能引起邪火上炎,使人流鼻血、生眼眵、爛口舌,還可能引起生瘡長癤、拉肚子。 另外:對於陰虛咳嗽及大便溏泄者,忌服。

杏仁儲藏竅門:
1. 從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏於乾爽環境中,其保質期可長達兩年。開封了的杏
仁則應置於不透風的儲物罐中。
2. 在乾燥、涼爽的儲存環境中,杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環
境中。
3. 杏仁還適合存放到冰箱裡,冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密
實封裝,以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。

杏的食譜/藥方
杏葉湯:
適量杏葉煎湯洗眼或熏眼,可治迎風流淚。
杏仁冰糖水:
杏仁、冰糖各30克,水煎服,用於老年哮喘。
杏花粥 :
杏花具有補中益氣,祛風通絡,美容養顏的作用。
功效:將杏花熬粥服用,可以借米穀助其藥力,讓腸胃
充分吸收其內含抑制皮膚細胞酪氨酸酶活性的有效成
分,以預防粉刺和黑斑的產生。
做法:用新鮮梗米100克煮粥,待粥將好時,放入乾杏花
3-5克,再煮5-10分鐘即成。

杏仁雪梨保肺湯:
中國醫學認為肺為嬌貴的臟器,不耐寒熱,最喜清氣熏蒸,最惡燥氣炎逼。而香煙為熱毒燥邪,長期吸煙,最易傷肺,最終引起多種症狀。因此煙民清肺就顯得非常重要了(當然最好的辦法是戒煙)。在治療方面,針對肺的生理功能和煙毒致病的病理特性,多以清熱化痰,養陰潤肺為法。這裡介紹這款杏仁雪梨保肺湯的食療方法,以期能通過「食療」來預防和治療煙源性疾病,減少吸煙的危害。
材料:杏仁10克,雪梨1個,山藥、淮山米粉、白糖適量。
做法:先將杏仁用開水浸,去衣,洗淨;雪梨去皮,洗淨,取肉切粒。然後把杏仁、雪梨粒放攪拌機內,攪拌成泥狀。用清水適量,把杏仁泥、梨泥、山藥、淮山米粉、白糖調成糊狀,倒入沸水鍋內(沸水約100毫升),不斷攪拌,煮熟即可。
用法:隨量食用。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20006#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

家庭意式風味 Carmine’s【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


每逢大時大節,相信每個人第一時間想到的,必定是與家人親戚聚首吃一頓家庭飯。然而,這個定律並不只存在中國人身上,其實意大利人亦然。位於繁華的時代廣場中,屹立了一間已有十多年歷史的意大利餐廳,她並不像小意大利區的意式餐廳般,賣一人份主菜,她所賣的,都是大大份的家庭份量,她的名字叫做Carmine’s。

回到十九世紀初的意國走進Carmine’s,就好像走到另一個光景,高高在上的舊式仿臘燭吊燈,一字排開有過百枝酒的酒吧,深色而又重手的木造傢俬,一幅幅裂嘴而笑的懷舊家庭照,英俊瀟灑的意大利男穿梭其中,感覺就像走進了十九世紀初的意國人家中作客一樣,感覺異常親切,沒有半點拘僅,與外面時代廣場的繁華緊張景像剛好相反,相映有趣。樓高兩層的餐廳,上下裝修風格統一,帶有濃濃的意大利風情,而最令人感覺像家的原因,是來自牆上一幅又一幅的黑白照,照片中笑得燦爛、手持酒杯、三五成群的歡樂照,就像自己家中的照片一樣,不同的,只是時空領域而已。

開首已經說過,意大利人同樣重視家庭倫理關係,傳統的意國人,一般都會由祖母照顧,所有孫兒的起居飲食,都由祖母一手包辦,所以他們所吃慣而且覺得最好味的,一定是自家的祖母獨門口味。

家庭風味 份量超大
Carmine’s就是這樣的一家餐廳,份量一定是大大碟的,就像祖母生怕孫兒吃不飽一樣,碟頭大得可以供給三至四位使用,而且味道亦像家庭風味,沒有米芝連星級餐廳的頂級味蕾享受,卻是給你一種平實的感覺;沒有華麗精美的伴碟,留住你心的,卻是實在家常的口味。吃一口,已暖在心頭,難怪這裡的客人,大多是一伙人來的,而且不用擔心有什麼衣著限定,加上氣氛輕鬆,有型待應生又熱情,常常與客人談話家常,來祖母家食個家庭便飯不就是這樣的嗎?

一坐下,你會覺得出奇,怎麼檯上是沒有餐牌的呢?難道真的像祖母家般,她煮什麼我便要吃什麼?非也,這裡的特色是餐牌都是釘在牆上的,上至前菜,下至甜品,以白底紅字寫著,清清楚楚井井有條,要挑剔的,就是有近視的人看餐牌時會辛苦一點已而。

未點菜,眼大鼻高的有型待應生已送來一籃免費的雜錦麵包,細看下,一籃十多個的包中,竟然也包含了四款包款在其中,而且不會因為是免費的而做得馬虎,有軟綿帶麥香的,也有香口脆身的,適隨尊便。

小編前菜點了個清新凱撒沙律(Caesar Salad)和脆炸尤魚圈(Fried Calamari)。沙律包羅萬有,萵苣、自家製油煎方型小麵包糠、羅馬芝士、鰣魚及紅葡萄酒醋等等,食完一口清新。而脆炸尤魚圈又是誠意之作,尤魚圈咬落脆口,尤魚吃得出是新鮮貨,再配上意式辣味marinara蕃茄醬,可謂一絕!胃口開了,接下來可以準備迎戰大大份的家庭菜了。

精心調製傳統意大利粉
來到意式餐廳,一定要叫出名的牛仔柳,所以第一道菜就是香烤牛仔柳(Veal Cutlet Parmigiana),兩塊大大的牛仔柳上面舖滿橄欖油、蕃茄醬、無鹽芝士及羅馬芝士,以先炸後焗的方法炮製,咬落先脆後軟,芝士雖多,卻又不會搶去本身牛肉味,味道令人稱心滿意。

第二道上的菜是Marsala酒嫩煎雞胸( C h i c k e n Marsala),取以新嫩雞胸作材
料,再用橄欖油、黃油、青蔥、蘑菇、Marsala酒和雞湯deglazed一并嫩煎,食落頗甜但帶有酒香,蘑菇吸收雞肉與酒香,反而成為搶手貨。食完兩個主菜,當然要有點碳水化合物落肚,兩個意粉分別是雜錦海鮮白汁意粉(Mixed Seafood White)及意式肉丸天使麵(Meatballs Angel Hair)。雜錦海鮮白汁意粉其實也有紅汁的,但個人偏好白汁,所以就此一試。他們選用了一磅龍蝦、 littleneck 蛤蜊、蝦、淡菜、槍烏賊作為海鮮配料,再配上以蛤蜊汁液、橄欖油、大蒜、蓬蒿及荷蘭芹所作的淡醬汁做底,其實吃時並不會見到醬汁,不像平日食意大利粉般,意粉都給醬包圍著,她們的白汁都早已被各材料所吸收。海鮮夠鮮且彈牙,而且醬汁不濃,食多一碟都不會有飽滯感,屬清新之選。

提拉米蘇口味獨特
後者的意式肉丸天使麵卻是紅紅的一碟,一般的肉丸都只會用全牛肉製作,咬落不夠嫩口兼且有死實感;Carmine’s卻用了牛肉與牛仔柳合成的肉作為肉丸的基礎,再用以一半ruga汁加一半蕃茄醬所烹調而成的汁,配上羅馬芝士,口感變得不會死實,一咬下,有驚喜,肉丸真的不像平日的要用上牙力去博力,輕輕一咬,肉丸輕易落入口中,就像在吃嫩肉,柔軟的感覺令人一洗平日對肉丸的觀感,感覺良好。
已經食過數大碟主菜意粉,其實已經很飽,但小編在這裡給你一個醒目提示,在Carmine’s食飯,最好留一點空間容下以下介紹的甜品提拉米蘇(Tiramisu)。這裡的提拉米蘇,可算是我最喜愛的,她們以特濃咖啡和咖啡酒浸泡自家製的松脆餅
(ladyfingers)做餅底,令餅底充滿咖啡酒的味道,一切開,就算未食到都已經嗅到酒香,令人充滿期待,吃落輕綿,用mascarpone奶油加香草、Marsala酒、蛋、糖鞭打而成的餅心,味道不會死甜,相信不單女孩子會愛上,就連男生都應該會向她投降。

平均消費:$25-$30
地址:Carmines – Theater District
200 West 44th Street, New York City, NY 10036
電話:212-221-3800
營業時間: 星期一上午十一點半至晚上十一點
星期二、四、五上午十一點半至午夜十二點
星期三、六上午十一點至晚午夜十二點
星期日上午十一點至晚上十一點
網址:http://www.carminesnyc.com/

貼士
因為菜式份量頗大,建議一大班朋友一同前往。另外,餐牌上有P.A字樣的菜式,即表示以時價出售,例如上文提及的海鮮意粉就是其中一款以時價出售的主菜,若不明白,可向服務生查詢價錢。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=26#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

Friday, April 17, 2009

旅遊天堂夏威夷 (一)【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


美國領土上最爾熟能詳的新婚渡蜜月地點,大概非夏威夷莫屬了。不需要簽證,但卻有著令人陶醉的異國情調,蔚藍的海岸,宜人的氣候,到處林立的高級渡假酒店、令人百親不厭的海上活動,島上原住民的音樂和舞蹈,處處散發的嫻靜氣勢讓人想柔緩腳步,再加上豐富且深厚的文化及自然地理景況,成了許多人嚮往的渡假之地。
位於北太平洋上的夏威夷群島,人口數約為110萬人,首府是位於歐胡島上的檀香山(Honolulu,又譯火努魯魯)。整個夏威夷群島均是火山爆發所形成的大大小小島嶼,主要的八個島嶼包括:歐胡島(Oahu)、茂宜島(Maui)、大島(Big Island)、可愛島(Kauai)、莫洛凱島(Molokai)、拉島島(Lanai)、尼豪島(Hiihau)及卡胡拉戚島(Kahoolawe)。夏威夷提供給世人的是多樣化的選擇;想要一睹聞名於世的威基基海灘(Waikiki)、沖浪運動的天堂、歷史遺跡珍珠港,或喜歡沉醉在大量的商店和夜生活的熱鬧中的人,一定要去歐胡島,歐島也是夏威夷所有島嶼中,最吸引遊
客、也是必訪之島。如果想看全世界上最大的休眠火山,就去茂伊島。喜歡完全放鬆、不喜歡與人摩肩擦踵者,可以到莫洛凱島和拉柰島,享受與世隔離的寧靜感。想要安靜地渡假,完全被包圍在空曠的細白沙灘、熱帶美景和綠色的長青樹中的
人,不要錯過考艾島。但如果要近身看看真正的活火山、驚嘆黑色的沙灘,那
去夏威夷大島。

前世故事
說到夏威夷的歷史, 眾所周知夏威夷是最晚加入美國的一州, 是遲在1959年才成為美國領土的一部份。夏威夷島上最原始的居住民為玻里尼西亞人(Polynesian),值得一提的是,從夏威夷開始劃一條線到南邊的紐西蘭,再連到東邊的復活島,(這之間包括台灣原住民),所包圍成的三角地帶都有玻里尼西亞文化圈的影響。事實上,在歐胡島上有一個著名的玻里尼西亞文化中心,提供相關的訊息,值得愛好文化的人前往參觀。說到夏威夷的歷史,從西元一千年左右開始,玻里尼西亞人在夏威夷群島上生存了八百年,建立起一套君主和政府組織。到了18世紀末,西方探險家發現到了這塊遠在太平洋海洋裡非常渺小的島嶼群,從此開始了島嶼和美國歐洲之間繁忙的貿易活動,但也因為繁忙的貿易,西方世界的商人掌握了強有力的經濟力量,並用來牽制島上的統治者,最後以經濟挾持統治者,要求簽署許多有利西方的法令。

1893年時的麗麗烏庫拉妮女王(Queen Liliuokalani) 想要取消這些法令,復恢統治權,結果由美國歐洲人所組成的改革派就將她的統治權奪走,美國軍隊還藉口「為維護當地和平以及美國公民的安全」,將女王給罷免了,並且接著成立夏威夷共和國。1941年12月7日,日本偷襲珍珠港,迫使美國加入二次世界大戰。夏威夷成為太平洋上的一個重要軍事基地,幫助美國打贏太平洋戰爭,從此當地政府漸漸為美國人所把持,最後在1959年經由居民投票決定成為美國的一州。

玩點遊蹤
由於夏威夷包含多個島嶼,每個島的特色都不相同,一個行程內幾乎不可
能擠進所有主要島嶼,因此我們選擇可以看火山的夏威夷大島,和最受歡迎的
歐胡島這兩個島來作旅遊導覽。夏威夷大島不但是夏威夷群島最大的島嶼(其它島嶼加起來也不超過它的一半大),來到這個島,會發現這兒每個小時有都有陣風從東吹到西,從不間斷。大島凝聚了夏威夷全部的精華,由於島上聞名世界的最活躍的基勞威亞火山(Kilauea Volcano)持續噴發,所製造出的熔漿每天持續緩緩流入大海,使得夏威夷大島東南方的面積不斷地擴張,光是想像這種景象能就令人夠讚嘆了。

搭乘飛機來到歐胡島上,從歐胡島的Honolulu機場搭乘計程車,直奔到威基基海灘大概美金20元,Waikiki海灘區最主要的街道是Kalakaua Ave大道,喜歡逛街買名牌的人來這裡絕對不會失望,即使到了晚上都還處處是人群。想要一睹夏威夷島上光榮的君主政治的歷史,可以前往座落於歐胡島火努魯魯市中心的伊歐蘭尼皇宮(Iolani Palace),這也是夏威夷僅存的一座皇宮。當然,既然來到了歷史教科書上的
檀香山,孫中山當年受教育並展開革命事業的歷史點,就不能錯過參觀全美最古老華埠之一的Chinatown,但隨著大量東南亞移民的加入,Honolulu的唐人街感覺起來倒像個各色亞裔人口的熔爐。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=10008#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

肉桂桂香甜味美 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


【故事】
肉桂數(Cinnamon)曾是珍貴無比的香料,是獻予王的貢品之一。這種歷史悠久的香料,曾在古老的聖經記載中出現:肉桂是摩西用來製成聖膏的香料,也是所羅門王摯愛女子身上香氣的來源。在羅馬時代,肉桂亦普遍被加入火葬儀式的柴堆中;相信是肉桂燃燒的香甜味道,能稍為安慰參與喪禮的人吧。
【採收】
錫蘭桂樹屬樟科常綠喬木,一般可長成10至15米高。採收肉桂要待樹長至約兩歲,然後砍幹(coppicing),次年樹便會長出許多新枝幹。將外表樹皮剝下,只採用裡面只有半毫米厚的樹皮。將其風乾,樹皮便會成捲狀,一般會切成約5至10厘米長出售。
【料理】
西方指的肉桂一般指錫蘭肉桂,與中國肉桂(又稱桂皮)稍有差異。這品種
原產自斯里蘭卡,目前在中國廣東、廣西及台灣都有培植。

肉桂是在中東地區常見的香料,用在烹調鹹點的調味上, 如雞和羊肉。肉桂粉亦是波斯菜的重要香料,常用在煮湯和甜點。至於美國,則愛用肉桂和糖來伴早餐穀物或水果來吃。
【功效】
錫蘭肉桂有補脾健胃的功效,主治脾胃不和、腹脹、便秘及消化不良等症。傳統會利用肉桂治療牙痛及口氣不佳問題。有研究指肉桂對治療糖尿病乙型有幫助。至於中國肉桂,是傳統中藥之一,味辛熱,用作散寒止痛,可溫經通脈,舒緩發燒或頭痛症狀。
【用途】
錫蘭肉桂主要取其內樹皮作調味香料,特別在預備甜品時,肉桂都是不可或缺的主角,如巧克力、蘋果派、肉桂麵包卷。有些人在喝茶、可可或咖啡時也愛加進肉桂粉 (記得在連鎖咖啡店自助桌上那瓶肉桂粉嗎?)。此外,桂樹的樹皮、枝、葉和果
都可用來提取桂油,用作香精。肉桂本身也有藥用功效。

肉桂蘋果派
材料:
[餅皮] 麵粉250克、牛油250克、白糖50克、雞蛋2個
[餡料] 小蘋果5個、肉桂粉適量、白糖少許、鹽1/4茶匙

做法:
將麵粉倒在卓上,中間撥開一個小洞,打進1.5個雞蛋,加入牛油及糖,由上向
下壓混合材料,不斷重覆直至完全融合用餅棍將麵糰推成簿塊,作成餅底及餅
面蘋果去皮去核,切成小塊,加入少量水及糖,放小鍋煮直至蘋果變軟身,然後
加入肉桂粉將餅底放入餅盤壓平,倒入蘋果饀料,放上餅面,將接口壓好,在上面叉出小孔焗爐預熱至攝氏170度打勻剩餘的半隻雞蛋,在派面掃上蛋汁將派放入已預熱的焗爐約20至25分鐘,派面變成金黃色即成
http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=24#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com

Thursday, April 16, 2009

香香米飯的秘訣 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


中國人飲食離不開米飯, 但是如何煮飯才能讓米飯更香甜,更營養?其中是有秘訣的。
1.加醋蒸米飯法:在蒸米飯時,按1.5千克大米加2~3毫升醋的比例放些食醋,可使米飯易於存放和防餿,飯香更濃。
2.加油蒸米飯法:要想使陳米如新米般好吃,可將陳米放入清水中浸泡2小時,撈出瀝乾,再放入鍋中加適量熱水,一湯匙豬油或植物油,用旺火煮開再用文火燜半
小時即可。
3.加鹽蒸米飯法:此法僅限於剩米飯重蒸時使用。在蒸剩飯時,放入少量食鹽水,
能除去重蒸的米飯的異味。
4.加茶蒸米飯法:用茶水蒸米飯,可使米飯色、香、營養俱佳,並有潔口和提供維生素的好處。做法是,根據米的多少,取0.5~1克茶葉,用500~1000毫升開水泡5分鐘,然後濾去茶葉渣,將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中,按常規入鍋蒸即可。
5.煮陳米飯時,放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒,煮出來的飯同新米一樣爽口。
6.用籼米煮飯,可在水中加一撮鹽和幾滴花生油,然後攪拌均勻,煮出的飯同梗米
一樣好吃。
7.把剩飯煮成稀飯,常會煮得黏黏糊糊,若在煮前先用水沖一下就可避免。
8.炒飯時,在鍋中灑少許酒,炒出來的飯一粒粒鬆散,又鬆軟又好吃。
9.煮飯要用開水,因為未燒開的水中含有一定數量的氯氣,會大量破壞糧食中所含的人體不可
缺少的維生素B1。
10.讓米在鍋內成斜坡狀,高處與水相平,這樣一鍋內可煮出軟硬不同的米飯。
11.飯燒糊了,取一根長4~6cm的蔥插入飯內,蓋好鍋蓋過一會兒即可。
12.米飯夾生,用鍋剷將米飯剷散,加入2湯匙米酒、白酒或黃酒,用文火略煮一會兒即可。
13.電飯煲煮飯:做飯前將米泡10分鐘,做出的飯好吃又省電,同等條件下生米做成熟飯,浸漲過(即吸足水份)的米比沒有浸漲的米,燒的時間節省30%~45%,燃料節省30%~40%;用熱水煮飯省電,又可保持米的營養;在開鍋後拔去電源插頭,大約過5分鐘,再接通電源,自動跳閘後,燜10分鐘左右再揭蓋,如米太多,跳閘後感到欠火,可在2~3分鐘後再次按下按鍵。
14.淘米前,不宜將米長時間浸在水裏。淘米時,要輕洗,不宜用力搓,淘米時間也不宜太長,不能用開水沖洗,也不要在流水下沖洗,以減少溶解在水中的維生素和無機鹽的損失。
15.炒飯秘訣:米飯做好隔夜放置後,充分回生,澱粉老化之後再炒,口感軟而不粘,粒粒相隔而又相連,口感最佳。
16.蛋炒飯秘訣:雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯裏放入太多雞蛋會使口感變膩,是「飯炒蛋」而非蛋炒飯。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎,若隱若現最佳。
少放油,油多固然可使香味撲鼻、口感潤滑,但能量太高,不夠健康。外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油,黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應該是米飯和雞蛋的混合香味,而非油香;蛋炒飯炒出的應該是米飯的白和雞蛋的黃之混合,而非油色。熱鍋下油,油熱後炒蛋,蛋基本炒好之後放入米飯。米飯最好事先散開,避免結塊,受熱不均。
蔥花是必須的,根據口味偏好,可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、青豆、蝦蓉等,但原則是不要太複雜,加的東西太多,固然有利於營養,但味道太多,反倒掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
蛋炒飯一般不需要加味精,因為蛋有增味作用。但也不要教條,可自己試一下比較喜歡哪種口味。蛋炒飯與榨菜相配食用,風味獨特。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Wednesday, April 15, 2009

豆腐般的蒸水蛋 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


不知不覺間,寫飲食專欄差不多有兩年,還想起剛剛與《食為天》結緣時,是
接受雜誌訪問有關母親節,我就隨隨便便煮了一道小菜罷了。到了今天,還有很多讀者問我怎樣才可以煮一個完美的蒸水蛋,雖然這只有兩個食材,但可足以令千千萬萬的小市民摸不著頭腦,如果有人叫你蒸一個水蛋,他可能正在考檢你的基本廚藝,我自己也有過一樣被挑戰的經驗。其實我也是試驗過好幾次才能自我啟發成功。筆者在差不多七至八歲的時候,已經是一個蛋痴,蒸、炒、煮、炸、燉蛋,什麼都試過好幾百次的小頑童,還記得有次獨自在家,一次將八隻雞蛋下鑊炒,結果不小心掉了好幾隻在地上,被媽媽教訓了一頓,想起來也確實有點危險。究竟蒸水蛋是乜東東?其實就只不過是水和雞蛋,為什麼每一個小康之家都會煮這小菜呢?答案非常簡單,味道好、營養高、價錢平、老少咸宜。來源呢?這個我並不知道,你知道的話告訴我罷。但有一樣我可以肯定,是當你吃完這道菜,就明白什麼是鮮味,一隻平平無奇的雞蛋,能帶出一道滑如豆腐的菜式。讀者們經常問到,水蛋要怎樣蒸才能滑?蛋與水的比例應該多少?蒸多久?是否要用冷水撞入蛋中?這個簡單小菜似乎難倒很多人,但只要跟隨每一個步驟就能簡單地掌握要點。

煮 法﹕
1.用三隻蛋白,兩隻蛋黃攪勻
2.再混入雞湯
3.用玻璃碟放入已燒滾的水中,滾水應接觸到碟的底部
4.慢慢倒入蛋汁
5.再用同樣的玻璃碟蓋在上面
6.蛋隔水蒸約9分鐘,完成
想知道自己是否成功? 觀看表層光滑,只需輕搖碟子,蛋汁不會大幅震動表示已經蒸好。

小貼士:
如果想再少點油,在清雞湯罐開兩個洞,讓雞湯流出時把雞油粘在罐內有人喜歡放皮蛋,鹹蛋,瑤柱,蔥粒,火腿茸,蜆肉,什麼都可以,但我還是相信「簡單是美」這個道理。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=18#magstart

http://www.metroasianfood.com/

Tuesday, April 14, 2009

慕沙卡希臘經典菜 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


熱情澎湃的奧運讓大家記住聖火的故鄉──希臘,現在,讓我們從傳統美食去了解那個古典而浪漫的希臘。
Moussaka即慕沙卡,為希臘傳統特色主菜,又稱羊肉派。它分為三層:用茄子碎混和橄欖油做底,表面是烘烤過的芝士醬,中間最厚的一層主要是羊肉、洋蔥、蒜頭、番茄、土豆、香料混合而成的一堆醬。芝士的白、番茄醬的紅和做點綴的西蘭花的碧綠,讓這道菜賞心悅目,而芝士和羊肉這兩種不同美味的香混合在一起,將本身的味道都付與中部薄薄茄片之中。這道菜吃的時候一定要趁熱,西紅柿的微酸
中和了羊肉的腥膻味,再加上香料的特殊風味,是不喜歡羊肉的人也能接受的一道美食。層層食料交疊,令口感變得獨特。幕沙卡是希臘菜中最為經典的美味佳餚,它香味濃郁,奶味與肉味融合,濃而不膩,深受大家的喜愛。Moussaka Me Melitzanes(素食慕沙卡)又稱茄子派,可用米飯、葵瓜子、鬆子、葡萄乾代
替羊絞肉,其餘作料及做法都相同。

Moussaka
(慕沙卡)的製作:
材料: 茄子、洋蔥、橄欖油、蒜頭、羊絞肉、紅酒、肉桂粉、香草、鹽、胡
椒、麵包粉、番茄醬、番茄粒、奶油、麵粉、牛奶、豆蔻粉、蛋黃、羊奶起司 (Feta Cheese)。
做法:
1.茄子洗淨擦乾,去頭後切成3截,再對半切開成長條半圓形,再油炸約3
分半鐘。
2.將蒜頭、洋蔥絞碎後,小火爆香約15分。再把羊絞肉、香草加入,炒至
8分熟,倒入紅酒炒入味,續加入肉桂粉、鹽、胡椒,繼續炒勻。然後
加入番茄醬、番茄粒炒勻。接著以小火燉煮約45分鐘。
3.將奶油溶化,加入麵粉用小火炒勻,再放入牛奶以小火加熱攪散,再加
入鹽、胡椒、豆蔻粉繼續加熱,並攪拌至濃稠狀即可。冷卻後加入蛋黃
拌勻。
4.烤盤底部鋪灑麵包粉,再把茄子整齊鋪放,把羊肉取一半鋪平在茄子
上。重覆上述動作,把剩下的茄子和羊絞肉鋪完。
5.在表面鋪蓋一層奶油和羊奶起司,然後放入烤箱中以攝氏200度烤約1小時即可.

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=16#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Monday, April 13, 2009

豬肝吃出好氣色 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


豬肝顧名思義,是來自豬的肝臟。豬肝中含有豐富的營養物質,更是最理想的補血佳品之一。

從現代營養醫學中看來
豬肝中鐵質豐富,是補血食品中最常用的食物,食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;豬肝中含有豐富的維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對皮膚的健美具有重要意義;經常食用動物肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒,能增強人體的免疫反應、抗氧化、防衰老,並能抑制腫瘤細胞的產生,也可治急性傳染性肝炎。

春季豬肝保健食譜
豬肝羹豬肝枸杞湯
豬肝一個(細切,去筋膜),蔥白一根(去鬚,切細條),共以豉汁煮作羹,臨熟時打一個雞蛋投內,食之。可治營養性視弱、近視,夜盲等症。

菠菜豬肝湯
豬肝100克,菠菜50克,煮湯食用。治夜盲症及貧血。

豬肝枸杞湯
豬肝100克,枸杞子50克,煮湯食用。治眼睛迎風流淚,視物模糊等肝腎陰虛之症。

菠菜枸杞豬肝粥
原料:菠菜、豬肝、薑、大米、鹽、雞精、香油、枸杞、香
蔥、胡椒粉
做法:
1.大米洗淨熬成粥;
2.豬肝切片,飛水撈出,沖淨血沫待用;
3.薑切絲,蔥切末,枸杞用水泡開,菠菜用開水燙一下撈出切段(為了去除菠菜裡面的草酸);
4.將粥煮滾後放入豬肝片、菠菜、薑絲加入鹽、雞精、胡椒粉調味,放入枸杞出鍋裝碗,淋少許香油,撒香蔥末即可。

枸杞子有滋補肝腎、明目、益面色、長肌肉、堅筋骨之功效。久服有延年益壽、延緩衰老之效果;豬肝維持健康的膚色,維持正常生長和生殖功能,增強人體的免疫反應,抗氧化、防衰老;菠菜通腸導便,且能促進胰腺分泌,幫助消化,潔皮膚,抗衰老。

爆炒豬肝
材料:豬肝、大蔥(把大蔥切成斜片)
調料:薑末2勺,紅辣椒2個(切成片),醬油3勺,香醋1勺(去腥)。乾澱粉2勺、香油1勺(起鍋的時候給)、味精、鹽少許。
做法:
1.豬肝洗淨,用水泡上兩小時以上。泡好後將豬肝切片,放進澱粉,醬油少許拌勻。
2.把用大火油燒開,倒進豬肝滑開以後裝盤。
3.把紅辣椒放進鍋,加油翻炒,再倒進滑好的豬肝,放進薑末、醬油、香醋、鹽、味精、大蔥段,翻炒兩下,倒進香油,裝盤。香噴噴的爆炒豬肝就做好了。

豬肝製作要點:
1.肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘, 然後放在水中浸泡30分鐘;
2.烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;
3.豬肝常有一種特殊的異味,烹製前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡, 幾分鐘後,豬肝異味即可清除;
4.豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長,膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在 豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

溫馨小提醒
豬肝一般人群均可食用,非常適宜氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血者食用;還適宜肝血不足所致的視物模糊不清、夜盲、眼乾燥症,小兒麻疹病後角膜軟化症,內外翳障等眼病者食用;適宜癌症患者及放療、化療後食用;更適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用。但患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食豬肝, 因為肝中膽固醇含量較高。有病而變色或有結節的豬肝忌食。且豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙胼等藥物同食,所以食用豬肝時要注意。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=14#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

Sunday, April 12, 2009

沙律海鮮卷 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


住在紐約布魯克林的Jacky先生來函,說女朋友很喜歡吃外層熱而酥脆、內裏冰涼鮮美的沙律海鮮卷,希望《食為天》可以教煮。小編今次特別為Jacky先生找到食譜刊出,希望與愛吃沙律海鮮卷的讀者分享美食經驗。沙律海鮮卷,又名海鮮沙律卷、海鮮沙拉炸卷,簡稱沙律炸卷或炸沙律卷,是香港酒樓、酒店喜慶宴會主菜桌上食品之一,也會作為飲茶點心售賣。沙律海鮮卷的名稱,視乎此食物的餡料。必有的是酥皮是雞蛋混麵粉漿,外加麵包糠穌炸而成。海鮮沙拉卷的內裹,常見有西式沙律醬、胡蘿蔔絲、蝦肉、龍蝦肉、芹菜等,是一種中西合壁的創新菜式。

如果你有對美食、餐館、食譜的任何意見或建議,歡迎來信食為天編輯部,與廣大讀者分享你的經驗。

Metro Asian Food Magazine
PO Box 1708, New York NY 10013
或傳真至: 718-507- 2036,電郵: info@metroasianfood.com

http://www.metroasianfood.com/

Friday, April 10, 2009

湖光山色遍布的遼寧省(四) 【紐約食為天美食雜誌之樂悠悠 metroasianfood.com】




旅順
悲慘歷史遺跡
從大連往南走,車程約一個多小時,便抵達旅順。位處黃、渤二海之間的旅順是個軍港,自古以來戰略重地,兵家必爭。及至近代百年,有清代兵營、演武場、子藥庫;還有沙俄兵營、日本兵營、紀念碑塔、烈士陵園,這些戰爭遺跡表明旅順見證著近代滄桑的戰火年代。

這座日俄監獄舊址,世界現存不多。它為沙俄在1902年所建,日俄戰爭期間改為俄軍騎兵營地和戰地醫院,部份地方更改成牢房。及至1907年被日本人接管,增建牢房,可關押二千多名囚犯,是當時東北地區最大的監獄,也是旅順人民的苦痛回憶。監獄底層有四間暗牢,那裡暗無天日,裡不透光,專用來關押政治犯。大獄中還有木工、鐵工等廠房,和檢身室、刑訊室、紋刑室等,內裡有不同的刑具;院外有菜地、窯場、墓地,成為軍人對民用刑的鐵證,這座令人不寒而慄的大牢,今天已成為國家級重點文物保護單位。

白玉山
黃金配白玉
屹立於旅順口灣的北岸, 海拔130米上的白玉山, 原名西官山,所以得名「白玉」全因李鴻章的一句話。話說當年李氏登上此山, 遙望黃金山,便說:「有黃金豈可沒白玉相配」,此山從此得名「白玉山」。白玉山面對旅順口門,位於新舊區之間,到此山,甚至旅順一遊,不能不看山上的「白玉山塔」這代表景點,站在塔上可飽覽整個旅順容貌和風光。然而,這座白玉山塔背後是人民的血和淚和日本帝國主義的證據。日俄戰爭後,日本人為炫武揚威,到處修紀念碑,這座塔原名表忠塔,為表揚死亡將士。塔未建成前,日軍也在這裡起了一座「白玉神社納骨祠」,將死於戰役中的軍兵骨灰安放於此,其後再修塔。塔的基柱和塔身都是鋼筋混凝土灌注而成,需時兩年零五個月,期間,日軍抓來二萬多名中國勞工修塔。如今,納骨祠已拆除,但白玉山塔仍屹立在此,叫人再次感受旅順是一片歷盡戰禍的地土。

瀋陽故宮
尋找清帝的故事中國現存完整的兩座宮殿建築群,一座為北京故宮,另一座便是瀋陽故宮了。瀋陽故宮由清太祖努爾哈赤與清太宗皇太極修建而成,清世祖福臨則在此登位稱帝。瀋陽是清朝皇帝發祥地,故宮亦有獨特的滿族特色,絕無僅有,更
是現存清代最早的宮殿建築群。故宮建築布局分為三路。東路為大政殿俗稱「八角殿」,由清太祖努爾哈赤興建的,到皇太極時,就在這舉行各項重大典禮和政治活動。此殿是八角形,造形特別;兩側的十王亭乃按八字形狀排列,反映出滿族的八旗制度,是清初八旗各主、大臣議政及處理政務之處。
皇太極接見群臣或宴請外使及處理大政時則在另一處的崇政殿,俗稱「金鑾殿」,是故宮中路,其中的鳳凰樓為當時瀋陽最高的建築物。西路則是乾隆時期增建的,有文溯閣、嘉蔭堂和仰熙齋等。乾隆時皇宮已在北京,這裡成為他「回鄉」的行宮了。瀋陽古宮陳列的宮廷文物和藝術品,如努爾哈赤用過的劍,皇太極的腰刀和鹿角椅等。還有明清兩代的工藝精品,如陶瓷、雕刻、織鄉、漆器等。地點:瀋陽市瀋河區瀋陽路171號
開放時間:早上8:30至下午5:00
(5-10月);早上9:00至下午5:00(11-4月)
交 通:237、222、環路、213等很多車都可以到

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_lyy_page&miid=56&page_num=10012#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com/

Thursday, April 9, 2009

湖光山色遍布的遼寧省(三) 【紐約食為天美食雜誌之樂悠悠 metroasianfood.com】


海之韻公園
海之韻公園風光秀麗,兩面臨海,海岸線長達1200多米,北與大連中山區相接,是一個迷人的海濱公園,沿途景區有海之韻廣場、十八盤怪坡、天臺日出等等。
先到海之韻廣場,廣場中有個心造瀑布映入眼簾。廣場內滿佈不同造型的圖騰,將遠古世界展現今世代的人面前。那裡有很多引人注目的東西,包括一艘大型的復古木船,各種主題雕像,手工精細,很值得大家細心欣賞玩味。一個造型特別的不鏽鋼管雕塑,它由五根曲率不同的鋼管打造,象徵大連在1999年建市一百週年。走過廣場盡頭,便到陡峭的十八盤,它位於棒槌島與寺兒溝之間,向有「海底大峽谷」之稱。來到這裡可乘坐車子。也許山峭路彎,感覺車子要在這九曲十三彎往上爬也費勁,就在此時可一邊觀看山壁上各式各樣的海底動物塑像,十八盤每一個彎口都有這些海洋動物雕塑,賞心悅目。走到盡頭下車欣賞和感受到大自然的美麗。十八盤的另一景點就是那長約六十米,寬約四米的坡地。這坡地呈「之」字型的「怪坡」。之所以稱「怪坡」因當汽車開到這裡,即使熄火也會自動往上爬;也就是,如果你在這裡踏單車,上坡時不費力,反倒下坡時便要用力踏了。「怪坡」成因說法不一,但這種怪現象也不是十八盤獨有,瀋陽便有一條,記得在韓國濟州也有一條這樣的「怪坡」,同樣成為旅遊景點。交通:可在三八廣場乘203路有軌電車或59路公交車直達。提示:最近海韻之公園進行整修而需暫停關閉,預計明年五月重開,若想到這裡一遊,要查看重開時間,以免吃閉門。

節慶連連 充滿人氣
近代史上的大連飽歷戰火摧殘,今天的大連已另有一番景象,看到的是大
連的活力,大連的時裝與足球名聞遐爾,加上差不多每個月都有不同的節目,
令這裡充滿人氣。到大連旅遊若恰遇節慶,將更盡歡。

月:冰峪溝賞燈會,冰峪溝有東北九寨溝之美譽,冬天時最為壯觀,潔白
的石林有如玉石,山泉凝成冰簾,又可觀冰下魚,難怪被認定是東方
小瑞士。賞燈會上有許多冰雕、冰燈、雪雕作品,還有各種富有民俗
色彩的娛樂項目,非常吸引人。
正月:大連煙花爆竹迎春會
四月:龍王塘水庫櫻花節
五月:大連賞槐會
七月:大連啤酒節
八月:大連國際藝術博覽會
九月:大連國際服裝節
十月:大連國際馬拉松賽
十: 大連國際冬泳節
十二:冬季購物到大連

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_lyy_page&miid=56&page_num=10010#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com

Wednesday, April 8, 2009

湖光山色遍布的遼寧省(二) 【紐約食為天美食雜誌之樂悠悠 metroasianfood.com】


森林動物園
大連有很多適合一家大小活動的好地方,除了形形式式的廣場外,還有好些公園和動物園等。其中值得一去的是在1997年開放的森林動物園,這裡有食草動物區、獅虎區、黑猩猩、狒狒展區、猴園、熊山、亞洲象館,另有綜合自然保護區,內有
熊貓、松鼠猴、火烈鳥,園內還有日本北九州送贈的袋鼠等珍貴動物。動物園集各地動物達百餘種,以動物品種的新、奇、特作招徠,同時注重人與動物交流,體現動物與人是永遠的朋友這主題。聯合國環境保護專家曾讚許這是一座「高品味的動物園」,讓人類生活在沒污染的城市環境,讓動物生活在沒人類干擾的自然環裡,結合人文景觀和自然景觀。

森林動物園分有圈養區和散養區,兩區有纜車連接,全長約一公里左右,登上纜車可俯瞰全園景色。圈養區金錢豹、北極狐、白袋鼠、熊貓、猞猁、猩猩、亞洲象、日本猴、羚牛、長頸鹿等。散養區內有老虎、獅子、棕熊、狼、白虎、黑熊,牠們都是在外放養,遊客在這區要坐在觀光巴士內,全程不能下車。園內還有小動村,是小朋友的天堂。之所謂「小」是因為無論是獅子、老虎、熊、駱駝等,凡是細小的動物,就連國內人工育幼的小北極熊都可在這裡找到。動物標本館、蝴蝶館、奇石館、熱帶鳥館、澳洲園都是趣味盎然。熱帶雨林館分有熱帶雨林區、熱帶果園區、沙漠景區、人與自然景區四展區,一年四季都能欣賞熱帶雨林的風光,為
寒冬中的大連帶來溫暖。

網站:http://www.dlzoo.com/
交通:前往圈養區可乘4、404、702、706在南石道街站下車,或525、529、715在森林動物園站下車。前往散養區可乘5、541、702在濱海路銀沙灘站下車 。
門票:旺季(4月1日至4月17日):兩區通票80元,不含大象表演,散養區
60元;(4月18日至10月15日),兩區通票連大象表演120元;淡季(1月至3月,10月16日至12月):圈養區40元;散養區80元、學生票一律半價 。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_lyy_page&miid=56&page_num=10009#magstart

http://metroasianfood.com/

Tuesday, April 7, 2009

湖光山色遍布的遼寧省(一) 【紐約食為天美食雜誌之樂悠悠 metroasianfood.com】


位於中國東北地區南部的遼寧省,依山傍河,島嶼星羅,自然環境秀麗,擁有豐富資源,人參、鹿茸是這裡的名產。遼寧的主要風景名勝集中於南部瀋陽、大連等地區。位處南端的大連是個潮流的動感之都,至於遼寧省會瀋陽,則是重要的工業基地,亦是清朝皇室的發源地,這裡有的是滿州特色。遼寧與朝鮮為鄰,到丹東的鴨綠江便可遠眺北韓。

大連
大連是中國北方地區的重要港口,是一個美麗的海濱城市,這裡的貿易、工業及旅遊業發達,素有「東北之窗」之譽。大連在近代軍事史上有著重要地位,從第一及第二次鴉片戰爭開始,大連便飽受戰火歷煉;更是甲午戰爭和日俄戰爭的主要場地,淪為俄、日的殖物地近半個世紀。因此,大連有許多日俄遺跡。

人民廣場
大連有很多廣場,其中位處市中心的人民廣場總面積十二多萬平方米,人民政府、公安局、法院,和檢察院都在這裡,是大連的行政中心。此廣場始建
於1914年,及後為紀念蘇聯紅軍解放大連易名「斯大林廣場」,那時蘇聯紅軍紀念碑、烈士像和青銅浮雕均擺放於此。1993年廣場改名「人民廣場」,及後進行翻新,紀念碑遷往旅順,廣場則加建升旗台,每星期一早晨六時這裡會舉行升旗禮,吸引許多市民和遊客觀賞。這裡的大型的音樂噴泉亦是此廣場的矚目之處,這個大型噴泉竟大多二千個泉口,泉水在燈光襯托下隨著音樂翩翩起舞,成為焦點。交通:火車站前乘801旅游專線車、其他11、15、16、19、23、24、303、405、409、534、702、708、709和K901路在廣場及廣場附近也都有站。

星海廣場
這個建於海灣的廣場是大連裡最大型的,也是大連最繁華的地段,四周有許多知名酒店、食肆等,晚上燈火通明。廣場為亞洲最大的城市廣場,當中的設計充分體現中國傳統文化。廣場的圖譜刻了九隻造型不同的大鼎,每鼎上寫有一字,合成「中華民族大團結萬歲」,象徵中國民族團結昌盛,亦有一言九鼎之意。場內還有一個中心廣場為紀念香港回歸,內有漢白玉華表,為全國最大。華表雕有九條,寓意中國九州。廣場中心仿效北京天壇圜丘而建,由999塊四川紅大理石鋪成,大理石上
雕著天干地支、二十四節氣和十二生肖。廣場同時展現國際化的一面,內裡的星海會展中心是大連的一個地標,大連的國際服裝節、煙花爆竹節、商品交易會等大型節慶活動都在這裡舉行,場面熱鬧之餘,也令大連成為貿易、資訊中心,促進對外的交流。
交通:乘坐23路、202路輕軌電車、
16路、406路、711路、801路等公交車在星海會展中心車站下車。大連的廣場多的是,還有原名尼古拉耶夫廣場的中山廣場,充滿俄國色彩,周遭的歐化建築多建於二十世紀初,現今大部份已成為金融機構。勝利廣場最合購物者心意,位於火車站附近,地下的商場集吃喝玩樂於一身。至於場內放置一個奪目水晶球的友好廣
場,乃為紀念五十年代時中蘇的友好關係。這個水晶球直徑達15米,內罝彩燈,晚上發出迷人燈光。水晶球由五隻不同膚色的手托起,象徵五大洲,亦有各國友好相處之意。友好廣場附近有好些娛樂場所,是大連的一個好去處。至於奧林匹克廣場,建於1999年,為慶祝大連建市一百年;內有足球場、網球場和門球場,還有巨型電視屏好播放球賽,廣場地下同樣設有一個大型商場。女騎警是大連的一大特色,在這些廣場上或會遇上大連女騎警呢!


http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_lyy_page&miid=56&page_num=10007#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com/

Monday, April 6, 2009

開心家庭日 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


由創作城及聯邦會展中心策劃、並與多家商戶共同舉辦的「開心家庭日」於3月1日在法拉盛熱鬧揭幕,許多華人民眾攜家帶眷參加活動,會場裡一整天人來人往川流不息,到處充滿開心歡樂的景象。

為了回饋社區,由創作城及聯邦會展中心共同舉辦的「開心家庭日」預定於
三月的一連四個星期天(3/1, 3/8, 3/15,3/22) 在法拉盛的聯邦會展中心(FSA
Fusion Center) 舉行,首日活動即吸引了許多人潮,現場有各式各樣的商業攤位提供多樣商品及折扣,還有各種美食試吃及購買,參加的廠商包括紐約人壽New York Life、東亞銀行Bank of East Asia、東方文化書局Oriental Cultural、DG Lighting(Kimma)、Green Power 自行車、 大中華國醫館、Make Body瑪克寶迪調整型內衣、金鑽珠寶(Jessica Design Inc)、蓮花牌 (Lotus) 衛生座、永發家居及浴室設備公司等等,每個攤位都吸引民眾駐足。食為天雜誌的<食為天CLUB>會員活動亦有大批民眾排隊填表,踴躍加入。

主辦單位還精心策劃精彩的文藝表演及遊戲抽獎活動,包括熱門舞蹈、魔術表演、
現場遊戲,台上台下的民眾與主持人呼應熱烈,把每一個時段的活動都帶到了高潮。還有由UCB (聯合銀行)、Buffalo Trading、真味食品公司、Bank of East Asia 東亞銀行、TDBank、Seashell 美容中心、Make Body 馬克寶迪提供的豐富獎品、禮品、飲品、現金券等。參加活動的民眾逛攤位買東西、欣賞精彩表演、玩遊戲、拿禮品,許多人都表示很開心、很過癮。「開心家庭日」於3月15日及22日上午
10時至下午6時將繼續於聯邦會展中心(FSA Fusion Center) 舉行,活動開放給民眾免費參加。

聯邦會展中心(FSA Fusion Center) 地址
在36-36 Main Street, Flushing, NY 11354,
查詢電話718-507-2078或347-592-1195,
Email:info@metroasianfood.com或info@
fsafusioncenter.com。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=56&page_num=60#magstart

http://metroasianfood.com

Friday, April 3, 2009

福州地方菜大集會(二) 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


小都會
老板起這名字的時候,也許就想人人都說紐約是大都會,那我就取個「小都會」吧。不管它大、小都會,反正一樣精彩多姿,尤其是美食那更是精彩、多樣。他以經營福州地方菜為特色,開在法拉盛飲食一條街的40 路上,街旺生意更旺。

水鴨麵$ 6.50

Jeny :麵線很柔軟,較細,鴨肉味較淡,湯底有藥材,味道很濃,只是個人覺得湯底有點鹹。

Fong :酒味好香,鴨肉不多,湯味好濃。

Ying :麵線較滑嫩,鴨肉較清淡,有濃濃的酒味和藥材味。

王嘉穎 :湯味鮮嫩,麵線較細軟有粘性,份量夠。

肉燕魚丸$3.00 / 碗
「肉燕」這名字太好聽了,「肉」可以像燕子那樣輕盈飛舞嗎?其實肉燕就像雲吞或水餃,有肉餡那種,它取自燕皮方片包成扁形如石榴狀,再蒸熟即成「肉燕」。「燕」也可解釋為盛宴的「宴」。

Jeny :有點像水餃,麵皮較厚,內裡肉餡味道調得不錯,魚丸很彈牙、爽脆。

Fong :魚丸很爽脆,有彈性,肉餡味道有很濃的胡椒味。

Ying :廣東魚丸較爽脆,福州魚丸也相同,肉餡則味濃、麵皮有韌性。

王嘉穎 :魚丸很新鮮,肉燕外皮有韌性,內餡味道很重。

鍋邊 $2.00 / 碗
「鍋邊」是福州人必吃的小食,它也叫「鍋邊糊」,據說已有四百多年的歷史。特點是麵薄而捲,湯清而不糊,可加入雞鴨肝雜、蜆肉、蝦乾、墨魚乾、香菇、黃花菜等。

Jeny :很合味,有點像台灣小吃,吃時放些胡椒粉會更香。

Fong :味道清爽,粉皮有韌性,材料多,新鮮 。

Ying :熱氣騰騰,很適合在冬天趁熱吃,有湯有麵、海鮮、蔬菜,很美味。

王嘉穎 :粉皮有點像年糕,有韌性,湯味鮮甜,材料豐富。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=56&page_num=59#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com

Thursday, April 2, 2009

福州小吃上好地頭(一) 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


聚友樓
「聚友樓」真的是親朋好友相聚的最佳地頭,光是熱情周到的老板娘就讓你覺得親切舒服的不得了,甚至還想著賴著不走了,連來這兒的食客也是進門一家親,鄰桌大哥還邀請來一瓶嘉士伯。

番鴨麵 $6.95
Jeny : 鴨肉鮮嫩,湯底香,味道濃淡適中,麵線很滑爽,加了藥材的湯底很滋補。

Fong : 很好味道,鴨肉很香,湯底好滑好甜,還有香菇很肥嫩。

Ying : 鴨肉很嫩,很香。麵線較有韌性,湯底很豐富,很有水準的鴨麵。

王嘉穎 : 很好吃,這就是我對這款番鴨面最好的意見了。

啤酒鴨$12.95
聚友樓的啤酒鴨製作講究功夫,首先把鴨肉塊用小火慢慢熬製約三、四個小時,再加入啤酒使酒香入味。

Jeny :鴨肉不肥膩,且很嫩,帶點辣味,調味料很不錯,就著白飯很送菜。

Fong :鴨肉很鮮,很嫩,味道很好。

Ying :皮脆肉滑,肉味不乾不老,味道適中,很香。

王嘉穎 :鴨肉肥瘦適中,肉質香嫩,不油不膩,很入味

香酥鯽魚$15.90
上桌好漂亮,一整條的大鯽魚,完完整整炸得金黃酥脆,師傅專業的刀工刀刀見功夫。

Jeny整條魚刀工切得漂亮,炸得也很夠火候,魚皮鬆脆,連骨都炸得酥脆。

Fong :很香脆,調味汁很美味,連鯽魚肉都炸得脆脆的,配上酸甜的調味料很好吃。

Ying :師傅的手勢很專業,炸得好香脆,調味汁很有味道。

王嘉穎 :買相很好,外脆內嫩,調味汁酸酸甜甜的很有味。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=56&page_num=54#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com/

Wednesday, April 1, 2009

禽流感 無須「談雞色變」【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


據聯合國糧農組織表示,盡管今年以來北京方面尚未做出通報,但是中國最近可能爆發禽流感疫情。今年以來,中國已經有8人感染禽流感的病例,有5人死亡;而在去年只有3個個案。

這些禽流感病例發生在7個不同省份,但中國稱這些省份沒有爆發禽流感疫情。在此同時,越南已經有8個省份出現了禽流感疫情,而香港在日前也再度証實野鳥屍染H5N1禽流感病毒,這些野鳥都有一個覓食垃圾和死禽的共通性,有鳥類專家指出,這些跡象顯示香港禽流感已經進入第二波。對於中國大陸今年發生8宗人染禽
流感個案,而病發當地卻沒有家禽爆發禽流感,專家質疑大陸當局疏於檢查,甚至
隱瞞疫情。

禽流感可防可控
禽流感,全名鳥禽類流行性感冒,過去在民間稱作「雞瘟」,是由病毒引起的動物傳染病。禽流感的傳染源主要是雞、鴨,特別是感染了H5N1病毒的雞。病雞糞便中的H5N1禽流感毒株會在空氣中傳播,並被風帶走。在自然條件下,存在於口腔和糞便的禽流感病毒由於受到有機物的保護具有極強的抵抗力,特別是在涼爽和潮濕溫和的條件下可存活很長時間,人類直接接觸受H5N1病毒感染的家禽及其糞便,或直接接觸H5N1病毒都會受到感染。禽類感染此病後死亡率很高。高致病性禽流感病毒可以直接感染人類,並可危及人的生命。人禽流感一年四季都可能發病,冬春季是高發季節。不過專家表示,對禽流感應該以正常的心態對待它,無論在
理論上還是事實,全世界到現在為止還沒有發現高致病性的禽流感病毒已具有人
傳染人的能力。禽流感可防可控。

家禽蛋類要熟食
疾病預防專家提示, 食用禽蛋類食品應將其徹底煮熟。由於高致病性禽流感病毒可傳播至禽鳥的各個部分,因此在烹調時要保証家禽的內部溫度達到攝氏70度
(華氏158度)以上。如家禽在烹煮後仍有粉紅色血汁流出或骨髓仍呈鮮紅色,應重新烹煮至完全熟透。此外,蛋類食品應加溫至蛋黃及蛋白都凝固才可進食。同時,日常及節日期間都應養成良好的衛生習慣,如不吃生禽分割部分(包括生血)或生蛋,將生肉與煮熟或直接入口食物分開以避免污染,在拿冷凍或解凍生禽或蛋之後用肥皂徹底洗手,清洗和消毒與生肉接觸的所有表面和器具。

http://metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=56&page_num=66#magstart

更多文章:http://metroasianfood.com/