Friday, April 17, 2009

肉桂桂香甜味美 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


【故事】
肉桂數(Cinnamon)曾是珍貴無比的香料,是獻予王的貢品之一。這種歷史悠久的香料,曾在古老的聖經記載中出現:肉桂是摩西用來製成聖膏的香料,也是所羅門王摯愛女子身上香氣的來源。在羅馬時代,肉桂亦普遍被加入火葬儀式的柴堆中;相信是肉桂燃燒的香甜味道,能稍為安慰參與喪禮的人吧。
【採收】
錫蘭桂樹屬樟科常綠喬木,一般可長成10至15米高。採收肉桂要待樹長至約兩歲,然後砍幹(coppicing),次年樹便會長出許多新枝幹。將外表樹皮剝下,只採用裡面只有半毫米厚的樹皮。將其風乾,樹皮便會成捲狀,一般會切成約5至10厘米長出售。
【料理】
西方指的肉桂一般指錫蘭肉桂,與中國肉桂(又稱桂皮)稍有差異。這品種
原產自斯里蘭卡,目前在中國廣東、廣西及台灣都有培植。

肉桂是在中東地區常見的香料,用在烹調鹹點的調味上, 如雞和羊肉。肉桂粉亦是波斯菜的重要香料,常用在煮湯和甜點。至於美國,則愛用肉桂和糖來伴早餐穀物或水果來吃。
【功效】
錫蘭肉桂有補脾健胃的功效,主治脾胃不和、腹脹、便秘及消化不良等症。傳統會利用肉桂治療牙痛及口氣不佳問題。有研究指肉桂對治療糖尿病乙型有幫助。至於中國肉桂,是傳統中藥之一,味辛熱,用作散寒止痛,可溫經通脈,舒緩發燒或頭痛症狀。
【用途】
錫蘭肉桂主要取其內樹皮作調味香料,特別在預備甜品時,肉桂都是不可或缺的主角,如巧克力、蘋果派、肉桂麵包卷。有些人在喝茶、可可或咖啡時也愛加進肉桂粉 (記得在連鎖咖啡店自助桌上那瓶肉桂粉嗎?)。此外,桂樹的樹皮、枝、葉和果
都可用來提取桂油,用作香精。肉桂本身也有藥用功效。

肉桂蘋果派
材料:
[餅皮] 麵粉250克、牛油250克、白糖50克、雞蛋2個
[餡料] 小蘋果5個、肉桂粉適量、白糖少許、鹽1/4茶匙

做法:
將麵粉倒在卓上,中間撥開一個小洞,打進1.5個雞蛋,加入牛油及糖,由上向
下壓混合材料,不斷重覆直至完全融合用餅棍將麵糰推成簿塊,作成餅底及餅
面蘋果去皮去核,切成小塊,加入少量水及糖,放小鍋煮直至蘋果變軟身,然後
加入肉桂粉將餅底放入餅盤壓平,倒入蘋果饀料,放上餅面,將接口壓好,在上面叉出小孔焗爐預熱至攝氏170度打勻剩餘的半隻雞蛋,在派面掃上蛋汁將派放入已預熱的焗爐約20至25分鐘,派面變成金黃色即成
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