Monday, April 20, 2009

中醫良藥杏仁 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


杏是薔薇科落葉喬木,高四至九米,農歷二月開花,花萼五裂,花瓣五枚。粉紅色或白色,花開時白的像雪,粉的像霞,陽光下雲蒸霞蔚,錦繡斑斕。「滿院春光關不住,一枝紅杏出牆來」,象徵春天的到來,象徵著美麗,象徵頑強的生命力,難怪孔丘要在「杏壇」設教,以及舊時的讀書人也常把杏花盛開作為吉利上進的佳兆了。據傳,三國時代董奉隱居廬山,為人治病,不計報酬,病愈者,種杏謝醫。幾年後,杏樹蔚然成林。董奉更以杏子之所得周濟貧窮病人,後來人們便以「杏林春滿」、「杏林春暖」稱頌中醫,杏林,便成了中醫界的代稱,杏花也就成為中醫之花了。

中醫療效多不勝數
杏,自古就跟醫學結有不解之緣。杏樹的全身都是寶,其花、葉、枝、果、仁、
根、皮均可入藥。杏花可補氣血不足;杏葉可治目疾、水腫;杏枝可治跌打損傷
引起的淤血;樹皮能解杏仁中毒;樹根能墮胎;紅紅的杏果,性味酸甘、溫和,具
有清熱去毒、生津止渴、開胃消食的功效,但鑒於其性溫味甘,對患有口腔炎、舌
炎、口舌潰瘍、唇疱瘡、鼻出血等內熱上火者,則應少吃或不吃,以免加重病症;
說到杏仁,用處就更多了。
杏仁的臨床使用已經有二千多年的歷史,在中國,杏仁有南杏、北杏之分,南杏仁
味甘,又稱甜杏仁,在中醫上的用途不如北杏仁;北杏仁味苦,又稱苦杏仁,中醫
治療中所述的杏仁就是指此,具有中醫上的療效。而本文中所述的杏仁則泛指所有
的杏仁。
中醫認為,甜杏仁可治虛勞咳嗽,苦杏仁可祛痰、止咳、平喘、潤腸。它是中藥中
最擅令名的止咳化痰的藥物,二千多年來歷用不衰。杏仁的經濟價值很高,它是當
今世界上最大眾化的果仁。用杏仁榨出的油可直接食用,可作糕點、可入藥,英國
人用杏仁醬製作餡餅;德國人用杏仁粉做軟質蛋糕……中國的承德市用杏仁打造了
一個杏仁露的品牌。杏仁油還可作為生髮油和一些儀器的高級潤滑油,其經濟價值
也很高。杏的各種製品如杏脯、杏醬、杏乾等也暢銷國際市場,在許多國家早已成
為人們喜愛的保健食品,這和傳說的吃杏和杏製品可以防癌的原因有關。據說南太
平洋上的島國——斐濟,居民多長壽,很少得癌症。這可能是與當地遍布杏林,人
們喜食杏子和杏仁有關。

杏仁的藥理作用及營養價值
杏有很高的營養成分,它除了含有5%-15%的糖外,還含有其他多種營養。每千克杏含蛋白質8.2克、鈣234毫克、磷216毫克、鐵7.2毫克,還含有維生素E、單元不飽和脂肪酸、鎂、鋅、鉀等。杏仁的營養價值比杏更為豐富,每千克杏仁含蛋白質240克、脂肪480克、鈣1298毫克、磷1858毫克、鐵35.8毫克。其中最值得一提的是維生素E,杏仁所含有的維生素E是其他堅果類的10倍以上。50克的杏仁(大約35顆)就可提供人體一天所需要的100%維生素E,相較一般人平均僅達60-65%的維生素E攝取量,食用杏仁似乎有效率得多。而維生素E最重要的功能便是抗氧化、抗癌、抗老化等。

杏的中藥藥用成份主要在杏仁,因此在這裡我們重點談杏仁的藥理作用:
鎮咳平喘作用:
苦杏仁中的苦杏仁甙在體內能慢慢分解,逐漸產生微量氫氰
酸,服用小量杏仁能起到輕度抑制呼吸中樞,而達鎮咳、平喘
作用。
抗腫瘤作用:
有報告認為,杏仁熱水提取物粗制劑對人子宮頸癌JTC-26株抑
制率為50-70%。體外實驗証明氫氰酸、苯甲醛、苦杏仁甙均
有微弱的抗癌作用。如此氫氰酸加苯甲醛、苦杏仁甙加葡萄糖
酶,均能明顯提高抗癌活力。臨床試驗亦表明苦杏仁甙對腫瘤
有較好的療效。

抗氧化壓力:
美國大杏仁富含維他命E,以及一種被稱作類黃酮的抗氧化劑,它是一組被發現於葡萄酒、茶和果蔬中的植物性營養成分。這些抗氧化物質能夠幫助細胞抵抗氧化損傷,預防心血管疾病。

抗衰老:
美國大杏仁是維他命E的良好來源。維他命E能夠幫助改善肌
膚、抵抗衰老。
抗潰瘍:
苦杏仁甙水解產物苯甲醛在體外以及在健康者或者潰瘍者體
內,均能抑制蛋白酶的消化功能,顯示其有抗潰瘍的作用。
止痛作用:
苦杏仁甙水解後生成的苯甲醛、經安息香縮合作用生成安息
香。安息香具有鎮痛作用。因此用苦杏仁治療晚期肝癌疼痛,
可解除病人的痛苦,有的甚至不用服止痛藥。
其他作用:
實驗表明苦杏仁煎劑對正常家兔有促進總磷合成的功能,治療
油酸型成年兔呼吸窘迫綜合症取得了病理改善的結果。顯示苦
杏仁可促進肺表面活性物質的合成,可試用於臨床治療成人呼
吸窘迫綜合症。
苦杏仁甙尚有預防和治療抗腫瘤藥阿脲引起的糖尿病的作用。
苦杏仁油尚有驅虫、殺菌作用。體外試驗對人蛔虫、蚯蚓均有
殺滅作用。並能殺死傷寒、副傷寒杆菌。

據《中草藥大全》記載:
杏花味苦,性溫,無毒,入脾、肺二經。功用主治:具補中益氣,祛風通絡的作用,可用於美容,治痤
瘡、黃褐斑。杏子性溫、 味甘酸,能潤肺定喘,生津止渴。《千金方》、《滇南本草》、《隨息居飲食
譜》等古籍中都記下了它「去冷熱毒」、「治心中冷熱」、「解溫疫」的功效。但不可多食。杏仁:性
味苦,溫,有毒。歸經入肺、大腸經;功用主治:祛痰止咳,平喘,潤腸;治外感咳嗽,喘滿,喉痺,
腸燥便秘。

食用禁忌及注意事項:
苦杏仁不可生吃,生吃容易發生扁桃甙中毒。苦杏仁有毒,過量服用可致人死命。表現為眩暈、突然暈倒、心悸、頭疼、惡心嘔吐、驚厥、昏迷、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則,若不及時搶救,可因呼吸衰竭而死亡。若遇苦杏仁中毒者,應速送醫院救治,切莫大意,以免貽誤搶救時機而危及生命。因此,如需服用苦杏仁,最好徵求醫生的意見,不要自行隨便應用,即
使你相信杏仁有預防癌腫等疾病的作用。而且要注意苦杏仁粒在食用前必須先在水中浸泡多次,並加熱煮沸,減少以至消除有毒物質。中醫和西醫用苦杏仁治病,都在安全範圍內,中醫湯劑處方一次用量5~10克。西醫用杏仁水、杏仁露治病,總是將水解生成的氫氰酸做成固定的劑型,嚴格控制服用的劑量,使其既能發揮療效,又能避免中毒事件的發生。民間有「杏傷人」的說法。《食經》說:「味酸、大熱、不可多食」。生活中的實踐証明,杏的酸味使人「牙倒」,對牙齒不利,強
酸味對鈣質有破壞作用,對小兒骨骼發育有可能造成影響。一次食杏過多,還能引起邪火上炎,使人流鼻血、生眼眵、爛口舌,還可能引起生瘡長癤、拉肚子。 另外:對於陰虛咳嗽及大便溏泄者,忌服。

杏仁儲藏竅門:
1. 從未開封的罐裝杏仁如果被儲藏於乾爽環境中,其保質期可長達兩年。開封了的杏
仁則應置於不透風的儲物罐中。
2. 在乾燥、涼爽的儲存環境中,杏仁的最佳食用期為3個月。避免將杏仁暴露在潮濕環
境中。
3. 杏仁還適合存放到冰箱裡,冷藏可以顯著延長保質期。不過在冷藏時一定要注意密
實封裝,以防杏仁因為受潮或結冰而引起霉變。

杏的食譜/藥方
杏葉湯:
適量杏葉煎湯洗眼或熏眼,可治迎風流淚。
杏仁冰糖水:
杏仁、冰糖各30克,水煎服,用於老年哮喘。
杏花粥 :
杏花具有補中益氣,祛風通絡,美容養顏的作用。
功效:將杏花熬粥服用,可以借米穀助其藥力,讓腸胃
充分吸收其內含抑制皮膚細胞酪氨酸酶活性的有效成
分,以預防粉刺和黑斑的產生。
做法:用新鮮梗米100克煮粥,待粥將好時,放入乾杏花
3-5克,再煮5-10分鐘即成。

杏仁雪梨保肺湯:
中國醫學認為肺為嬌貴的臟器,不耐寒熱,最喜清氣熏蒸,最惡燥氣炎逼。而香煙為熱毒燥邪,長期吸煙,最易傷肺,最終引起多種症狀。因此煙民清肺就顯得非常重要了(當然最好的辦法是戒煙)。在治療方面,針對肺的生理功能和煙毒致病的病理特性,多以清熱化痰,養陰潤肺為法。這裡介紹這款杏仁雪梨保肺湯的食療方法,以期能通過「食療」來預防和治療煙源性疾病,減少吸煙的危害。
材料:杏仁10克,雪梨1個,山藥、淮山米粉、白糖適量。
做法:先將杏仁用開水浸,去衣,洗淨;雪梨去皮,洗淨,取肉切粒。然後把杏仁、雪梨粒放攪拌機內,攪拌成泥狀。用清水適量,把杏仁泥、梨泥、山藥、淮山米粉、白糖調成糊狀,倒入沸水鍋內(沸水約100毫升),不斷攪拌,煮熟即可。
用法:隨量食用。

http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=57&page_num=20006#magstart

更多文章:http://www.metroasianfood.com/

No comments:

Post a Comment