近期每天走過華埠的街頭，幾乎每一個都在說的最熱話題，就是電視
劇「學警狙擊」的「Laughing哥」，就連我那很少看電視劇的老爸都提了一個週末。我這個對食物十分敏感的人，腦袋卻是集中在劇裡的潮州菜館「愛芯屋」。大家是否還記得周海媚在愛芯屋內經常造的甜品？本月家常煮意就為您推介「反沙芋」。
反沙芋屬潮州菜，是粵菜三大流派之一。六、七十年代在香港及澳門，潮州飯館非常流行，而香港經常講「打冷」，解作「食潮州菜」，至於為何叫打冷？來源眾說紛云，試一試問問你身邊的潮州前輩，可能會找到答案。而反沙芋是當時最便宜的潮州甜品之一。反沙裡的「沙」是指糖水熱炒成霜狀，附於油炸過的芋條上。
材料(4人分量)
芋頭半個（約兩鎊）
調味料：
砂糖1/4碗
水1/2碗
做 法
STEP1
將芋頭去皮，切成約兩手指大小的塊狀。
STEP2
起4cm深油鑊至猛火攝氏160。
STEP3
油滾後放入芋頭，改以慢火炸全熟透約10分鐘。
STEP4
芋塊煎成金黃色， 撈起瀝乾，備用。
STEP5
放入滾水，逐少加入砂糖煮溶，其間要不停攪勻。
STEP6
用慢火煮成糖漿， 然後糖漿變成固體沙粒狀。
STEP7
放進炸過的芋塊，快手兜勻至乾水，撈起上碟。
貼 士
放入乾蔥頭炸香， 味道上可能會有驚喜。
糖尿病人小食為妙。
油量必須蓋過芋頭。
要選好的芋頭，要那些多粉的， 口感會更好。
芋頭要洗淨、抹乾才切塊，否則水會把油濺至四周。
http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=58&page_num=18#magstart
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劇「學警狙擊」的「Laughing哥」，就連我那很少看電視劇的老爸都提了一個週末。我這個對食物十分敏感的人，腦袋卻是集中在劇裡的潮州菜館「愛芯屋」。大家是否還記得周海媚在愛芯屋內經常造的甜品？本月家常煮意就為您推介「反沙芋」。
反沙芋屬潮州菜，是粵菜三大流派之一。六、七十年代在香港及澳門，潮州飯館非常流行，而香港經常講「打冷」，解作「食潮州菜」，至於為何叫打冷？來源眾說紛云，試一試問問你身邊的潮州前輩，可能會找到答案。而反沙芋是當時最便宜的潮州甜品之一。反沙裡的「沙」是指糖水熱炒成霜狀，附於油炸過的芋條上。
材料(4人分量)
芋頭半個（約兩鎊）
調味料：
砂糖1/4碗
水1/2碗
做 法
STEP1
將芋頭去皮，切成約兩手指大小的塊狀。
STEP2
起4cm深油鑊至猛火攝氏160。
STEP3
油滾後放入芋頭，改以慢火炸全熟透約10分鐘。
STEP4
芋塊煎成金黃色， 撈起瀝乾，備用。
STEP5
放入滾水，逐少加入砂糖煮溶，其間要不停攪勻。
STEP6
用慢火煮成糖漿， 然後糖漿變成固體沙粒狀。
STEP7
放進炸過的芋塊，快手兜勻至乾水，撈起上碟。
貼 士
放入乾蔥頭炸香， 味道上可能會有驚喜。
糖尿病人小食為妙。
油量必須蓋過芋頭。
要選好的芋頭，要那些多粉的， 口感會更好。
芋頭要洗淨、抹乾才切塊，否則水會把油濺至四周。
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