各地各「粽」各精采
五月了，紐約終於完全擺脫冬天的陰寒，漸長的日照時間也叫人活潑起來──夏天來了！超市貨架上粽子(或作子)的蹤影漸多，也就是說，端午節近了。翻開孩子學中文的課本，也許才記得，端午節就在農曆五月初五(5月28日)。在這個仲夏節日，少不了是粽子。粽子早在戰國時期出現，歷史悠久，粽子的模樣和材料隨著各地風俗而變化。讓我們咬著各地不同的特色粽子，迎來飄香繽紛最好不過了！
【粽】
在《說文解字》中，粽字可解為「蘆葉裹米也」；粽一字的右半邊有聚集之意，即「米之聚集」
吃粽，紀念、避邪、保考試
據說端午節是起源於先秦時代，可說是一個非常古老的節日。為甚麼端午節要吃粽子呢？最為人熟知的起源，就是詩人屈原的故事了。那時候屈原忠心愛國，但楚王卻聽信小人，所以屈原憤然投江自盡。百姓不想屈原屍體被魚兒吃掉，所以便駛龍舟響鑼鼓嚇走魚兒，並拋下粽子餵魚。
但原來，端午節和粽子的出現，起初並不為紀念忠臣，而是為了在季節轉變間避邪。五月處仲夏之月，火氣過旺，瘟疫容易流行，所以古人想到用龍舟娛樂水神，並投粽作祭祀，期望「以水剋火」。
在古代的粽子肩負重大的文化任務，在現代原來也寄託了父母的期許。不少年度大考都是在五月端午節之後舉行，而「包粽」與「包中」是諧音，所以有台灣家長會特別親自包粽子，希望保佑孩子考試順利。在這五月天，你們家吃了這麼重要的粽子沒有呢？
北方長型甜粽
南方嘉興肉粽
在中國北方的粽子，一般是細長型，用蘆葦葉卷為漏斗狀，口味多是甜素粽。餡料有糯米、粘黃米、豆沙和小棗，然後用傳統的馬蘭草或草絲捆紮，放到開水煮熟即成，可以蘸白糖食用，吃起來有葉子的清香味。
相對於北方粽，南方的做法就顯得精緻複雜了。與北方不同，南方粽子的糯米多預先用醬油浸漬，和肉餡一起蒸，吃起來份外香。粽子多以箬葉包裹，形狀呈三角錐體。江南嘉興的粽子享負盛名，餡料變化多端，當中又要數鹹肉粽最為聞名。近年有將適量肥豬肉和已熟的鴨蛋黃加入肉粽中，口感更為香美；有時也會在糯米中加入水泡過的紅豆或綠豆。
南方粽也有按餡料細分幾類：以薄荷水浸米拌糖的「薄荷香粽」、加入金華火腿塊的「火腿粽」、用已去皮心的蓮子拌糖的「蓮子粽」等。湖州也有「洗沙甜粽」，就是先將紅小豆煮爛去殼，加糖、油和玫瑰原汁，炒至烏黑晶亮，才用來包粽。雖然工夫極多，但吃下去就是香滑不可比呢。
港式鹼水粽
台灣南北粽
香港的粽除了有鹹味的肉粽，分有綠豆和紅豆的粽，還有甜食的鹼水粽。鹼水是天然鹼，雖然本身帶苦澀味道，但可以令糯米在受熱後分解和吸收水份，所以可加強糯米的黏彈性；鹼水還可中和糯米的酸性和帶防腐作用。除了可熱吃，還可以冷藏後沾白糖或蜂蜜食用，味道甜美。
台灣粽子的作法與大陸南方相約，比較特別的是，北部人將已浸泡的米瀝乾，然後用油炒香，加入五香粉、胡椒粉和醬油等調味。先將米蒸熟，然後以竹葉包裹和填餡。台灣南部則喜歡加入已醃製的餡料，如紅蔥頭、花生、栗子、蘿蔔乾和蝦米。
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五月了，紐約終於完全擺脫冬天的陰寒，漸長的日照時間也叫人活潑起來──夏天來了！超市貨架上粽子(或作子)的蹤影漸多，也就是說，端午節近了。翻開孩子學中文的課本，也許才記得，端午節就在農曆五月初五(5月28日)。在這個仲夏節日，少不了是粽子。粽子早在戰國時期出現，歷史悠久，粽子的模樣和材料隨著各地風俗而變化。讓我們咬著各地不同的特色粽子，迎來飄香繽紛最好不過了！
【粽】
在《說文解字》中，粽字可解為「蘆葉裹米也」；粽一字的右半邊有聚集之意，即「米之聚集」
吃粽，紀念、避邪、保考試
據說端午節是起源於先秦時代，可說是一個非常古老的節日。為甚麼端午節要吃粽子呢？最為人熟知的起源，就是詩人屈原的故事了。那時候屈原忠心愛國，但楚王卻聽信小人，所以屈原憤然投江自盡。百姓不想屈原屍體被魚兒吃掉，所以便駛龍舟響鑼鼓嚇走魚兒，並拋下粽子餵魚。
但原來，端午節和粽子的出現，起初並不為紀念忠臣，而是為了在季節轉變間避邪。五月處仲夏之月，火氣過旺，瘟疫容易流行，所以古人想到用龍舟娛樂水神，並投粽作祭祀，期望「以水剋火」。
在古代的粽子肩負重大的文化任務，在現代原來也寄託了父母的期許。不少年度大考都是在五月端午節之後舉行，而「包粽」與「包中」是諧音，所以有台灣家長會特別親自包粽子，希望保佑孩子考試順利。在這五月天，你們家吃了這麼重要的粽子沒有呢？
北方長型甜粽
南方嘉興肉粽
在中國北方的粽子，一般是細長型，用蘆葦葉卷為漏斗狀，口味多是甜素粽。餡料有糯米、粘黃米、豆沙和小棗，然後用傳統的馬蘭草或草絲捆紮，放到開水煮熟即成，可以蘸白糖食用，吃起來有葉子的清香味。
相對於北方粽，南方的做法就顯得精緻複雜了。與北方不同，南方粽子的糯米多預先用醬油浸漬，和肉餡一起蒸，吃起來份外香。粽子多以箬葉包裹，形狀呈三角錐體。江南嘉興的粽子享負盛名，餡料變化多端，當中又要數鹹肉粽最為聞名。近年有將適量肥豬肉和已熟的鴨蛋黃加入肉粽中，口感更為香美；有時也會在糯米中加入水泡過的紅豆或綠豆。
南方粽也有按餡料細分幾類：以薄荷水浸米拌糖的「薄荷香粽」、加入金華火腿塊的「火腿粽」、用已去皮心的蓮子拌糖的「蓮子粽」等。湖州也有「洗沙甜粽」，就是先將紅小豆煮爛去殼，加糖、油和玫瑰原汁，炒至烏黑晶亮，才用來包粽。雖然工夫極多，但吃下去就是香滑不可比呢。
港式鹼水粽
台灣南北粽
香港的粽除了有鹹味的肉粽，分有綠豆和紅豆的粽，還有甜食的鹼水粽。鹼水是天然鹼，雖然本身帶苦澀味道，但可以令糯米在受熱後分解和吸收水份，所以可加強糯米的黏彈性；鹼水還可中和糯米的酸性和帶防腐作用。除了可熱吃，還可以冷藏後沾白糖或蜂蜜食用，味道甜美。
台灣粽子的作法與大陸南方相約，比較特別的是，北部人將已浸泡的米瀝乾，然後用油炒香，加入五香粉、胡椒粉和醬油等調味。先將米蒸熟，然後以竹葉包裹和填餡。台灣南部則喜歡加入已醃製的餡料，如紅蔥頭、花生、栗子、蘿蔔乾和蝦米。
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