豆沙鹼水粽食譜
材料 ( 十個份 )：
糯米1斤、鹼水1.5湯匙、豆沙半斤、粽葉10
塊、鹹水草10條
1.洗淨粽葉和水草，將其放入沸騰開水煮1小時後取出
2.洗淨糯米，然後浸泡水中，瀝乾，加入鹼水拌勻，糯米會呈現淡黃色
3.將豆沙搓成小圓球狀
4.取兩塊粽葉，剪去兩端，略為重疊，在較滑的葉面上加入2湯匙糯米
5.在米上放1份豆沙，再置2湯匙糯米於上面
6.以粽葉包裹，然後綁上鹹水草，但結不宜太緊，以預留少許空間讓糯米變大
7.放入沸騰開水約1.5小時即成
米漿軟綿客家粽
越南天圓地方粽
論到手巧美食，總得提講究心思和廚藝功夫的客家人。客家人的粄粽最為聞名，「粄」在閩南語中也就是「粿」。用三分之二的糯米配三分之一的蓬萊米，經
三小時水泡後，將之磨成米漿，壓乾水分後搓揉成生粄，下水煮成粄粞，再配生粄
搓揉，製作需時，這粄粽的風味卻非常獨特，而且比一般粽子耐存。
沒有飯的顆粒，只有糯米本身的黏軟，加上菜圃、蘿蔔乾和碎肉， 包上麻竹葉蒸熟，吃下去更為美味飽足，更盡顯客家人儉樸、能將平常食材化為神奇的本
色。常見的客家米粽也是用糯米，在泡水兩小時後再蒸兩小時，然後用香蔥爆香，加醬油炒，才用來包粽。配料有蘿蔔乾、蝦米、香菇、紅蔥頭和肉末，吃起來特香。
在越南也有吃粽子的習慣，但在端午節吃的都是華人；一般越南人都會在農曆新年時才吃粽子。北越的粽子是方的，南邊的則包成圓桶狀，可說是呼應了「天圓地方」的說法，也有傳說故事，指這是感念上天與地母孕育之恩；所以新年時越南人以此來祭拜天地，就如此流傳新年吃粽的習俗。
越南粽子都是就地取材，用芭蕉葉包的，餡都是糯米、綠豆和豬油。傳統上越南人在大年初一不起灶火，所以會在過年前做好粽子，留待當日吃。平日街上也可以吃到小小圓桶粽，有香蕉和椰子餡等款式，但若要吃大大的粽子還得要等待新年呢。
粽子的「近親」
以上介紹的華人粽子五花八門、各有特色，以葉包米作食的粽子的「家族龐大」，有不少類似的「近親」──讓我們也來認識一下吧。
墨西哥粽 Tamale
在墨西哥，tamale非常普及，在各省各地都有不同的風味，有估計指tamale在這中美國家有超過500種不同變化。在墨西哥市，街上有不少小販都用很大的蒸爐盛著
熱呼呼的tamale來賣。這種「墨西哥粽」是用玉米麵糰做成，餡多是肉、芝士或辣椒，然後用玉米外殼或大蕉葉包裹起來蒸。
在巴拿馬(Panama)，tamale被視為國家名吃之一，體積很大，餡料有雞、蕃茄醬和洋蔥等。Tamele在瓜地馬拉(Guatemala)則是慶祝聖誕節的特別節日食物。
巴西粽 Pamonha
用玉米混合牛奶，然後用蒸後變軟的玉米殼包起來──做法跟粽子相差不遠，所以將這巴西傳統食物pamonha譯作「巴西粽」是對的吧。P a m o n h a在傳統語言中是「黏」的意思，這粽裡頭可放芝士、香腸甚至胡椒。當地人一般在慶祝冬天節Festa Junina(又名仲夏慶或聖約翰節)時吃。
廣東糯米雞
小時候上廣東茶樓，總是分不清粽和糯米雞──都是用葉包著的飯糰嘛。但其實，糯米雞這種廣東點心是用荷葉對折而包成，方塊形狀，與粽用繩來紮實截然不同；而且，糯米雞是用蒸具蒸熟，粽是用水直接煮熟的。糯米雞的餡料大都是雞、豆、肥豬肉、冬菇和鹹蛋等。相傳糯米雞是起源自廣州夜市，最初是用碗蓋著蒸，後來小販為了方便出售，便改用荷葉，也出現了荷葉香芳香的糯米雞。
健康快樂吃粽子
患有冠心病、高血壓、痛風和糖尿病患者，最好少
吃傳統粽子
考慮自己動手包粽子，用薏仁、燕麥和紅豆等取代
不易消化的糯米；或用纖維素和礦物質較多的黑糯
米取代白糯米
自己包的粽子餡料可加添竹荀和菇類，以瘦肉取代
五花肥腩肉，以蝦米取代鹹蛋
進食時慢慢細嚼，有助消化糯米
鹹粽多是澱粉質和肉類，每餐最好只吃一個，也要配
搭蔬菜和水果
吃粽子時宜品嚐其原味，少放醬油或花生粉等，以避
免攝取過多油脂
http://www.metroasianfood.com/index.php?p=magazine&action=list_page&miid=58&page_num=47#magstart
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材料 ( 十個份 )：
糯米1斤、鹼水1.5湯匙、豆沙半斤、粽葉10
塊、鹹水草10條
1.洗淨粽葉和水草，將其放入沸騰開水煮1小時後取出
2.洗淨糯米，然後浸泡水中，瀝乾，加入鹼水拌勻，糯米會呈現淡黃色
3.將豆沙搓成小圓球狀
4.取兩塊粽葉，剪去兩端，略為重疊，在較滑的葉面上加入2湯匙糯米
5.在米上放1份豆沙，再置2湯匙糯米於上面
6.以粽葉包裹，然後綁上鹹水草，但結不宜太緊，以預留少許空間讓糯米變大
7.放入沸騰開水約1.5小時即成
米漿軟綿客家粽
越南天圓地方粽
論到手巧美食，總得提講究心思和廚藝功夫的客家人。客家人的粄粽最為聞名，「粄」在閩南語中也就是「粿」。用三分之二的糯米配三分之一的蓬萊米，經
三小時水泡後，將之磨成米漿，壓乾水分後搓揉成生粄，下水煮成粄粞，再配生粄
搓揉，製作需時，這粄粽的風味卻非常獨特，而且比一般粽子耐存。
沒有飯的顆粒，只有糯米本身的黏軟，加上菜圃、蘿蔔乾和碎肉， 包上麻竹葉蒸熟，吃下去更為美味飽足，更盡顯客家人儉樸、能將平常食材化為神奇的本
色。常見的客家米粽也是用糯米，在泡水兩小時後再蒸兩小時，然後用香蔥爆香，加醬油炒，才用來包粽。配料有蘿蔔乾、蝦米、香菇、紅蔥頭和肉末，吃起來特香。
在越南也有吃粽子的習慣，但在端午節吃的都是華人；一般越南人都會在農曆新年時才吃粽子。北越的粽子是方的，南邊的則包成圓桶狀，可說是呼應了「天圓地方」的說法，也有傳說故事，指這是感念上天與地母孕育之恩；所以新年時越南人以此來祭拜天地，就如此流傳新年吃粽的習俗。
越南粽子都是就地取材，用芭蕉葉包的，餡都是糯米、綠豆和豬油。傳統上越南人在大年初一不起灶火，所以會在過年前做好粽子，留待當日吃。平日街上也可以吃到小小圓桶粽，有香蕉和椰子餡等款式，但若要吃大大的粽子還得要等待新年呢。
粽子的「近親」
以上介紹的華人粽子五花八門、各有特色，以葉包米作食的粽子的「家族龐大」，有不少類似的「近親」──讓我們也來認識一下吧。
墨西哥粽 Tamale
在墨西哥，tamale非常普及，在各省各地都有不同的風味，有估計指tamale在這中美國家有超過500種不同變化。在墨西哥市，街上有不少小販都用很大的蒸爐盛著
熱呼呼的tamale來賣。這種「墨西哥粽」是用玉米麵糰做成，餡多是肉、芝士或辣椒，然後用玉米外殼或大蕉葉包裹起來蒸。
在巴拿馬(Panama)，tamale被視為國家名吃之一，體積很大，餡料有雞、蕃茄醬和洋蔥等。Tamele在瓜地馬拉(Guatemala)則是慶祝聖誕節的特別節日食物。
巴西粽 Pamonha
用玉米混合牛奶，然後用蒸後變軟的玉米殼包起來──做法跟粽子相差不遠，所以將這巴西傳統食物pamonha譯作「巴西粽」是對的吧。P a m o n h a在傳統語言中是「黏」的意思，這粽裡頭可放芝士、香腸甚至胡椒。當地人一般在慶祝冬天節Festa Junina(又名仲夏慶或聖約翰節)時吃。
廣東糯米雞
小時候上廣東茶樓，總是分不清粽和糯米雞──都是用葉包著的飯糰嘛。但其實，糯米雞這種廣東點心是用荷葉對折而包成，方塊形狀，與粽用繩來紮實截然不同；而且，糯米雞是用蒸具蒸熟，粽是用水直接煮熟的。糯米雞的餡料大都是雞、豆、肥豬肉、冬菇和鹹蛋等。相傳糯米雞是起源自廣州夜市，最初是用碗蓋著蒸，後來小販為了方便出售，便改用荷葉，也出現了荷葉香芳香的糯米雞。
健康快樂吃粽子
患有冠心病、高血壓、痛風和糖尿病患者，最好少
吃傳統粽子
考慮自己動手包粽子，用薏仁、燕麥和紅豆等取代
不易消化的糯米；或用纖維素和礦物質較多的黑糯
米取代白糯米
自己包的粽子餡料可加添竹荀和菇類，以瘦肉取代
五花肥腩肉，以蝦米取代鹹蛋
進食時慢慢細嚼，有助消化糯米
鹹粽多是澱粉質和肉類，每餐最好只吃一個，也要配
搭蔬菜和水果
吃粽子時宜品嚐其原味，少放醬油或花生粉等，以避
免攝取過多油脂
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