Wednesday, June 3, 2009

選購食品別忘了看營養標示 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


當你去超市採購食品時,是否會先看一看每一種食品包裝盒上「營養標示欄」(Nutrition Facts Panel; NFP)中所標示的營養成分?你是否會去計算一下每一「單份」(Single Serving)的總熱量?你是否會對那些「營養數據」感到困惑? 或者,
你根本不在意?

什麼是食品標籤?
「營養標示」主要的目的是幫助消費者在採購食品或飲料時,事前了解每一種產品所含有的營養物質種類、熱量及鈉的數量,作為選取的參考﹔次要的目的是「教育」及「提醒」消費者要重視營養的均衡。美國早於1994年即強制所有市售食品需提供完整營養標示,但事實上,許多消費者對市售食品之營養標示有「易誤解、難以計算…」等各種疑慮。同時,在「國際公共衛生營養研討會」(World Congress on
Public Health Nutrition)中,許多的專家相繼指出,食品包裝盒上的「食品標籤」或「營養標示欄」並未達到預期的效果,因為有太多的消費者不注意這些訊息,只有那一些所受教育程度比較高、收入所得比較多的消費者,以及一些罹患慢性疾病的患者才會
重視。

「食品標籤」(Food Label)係指食品包裝上所印刷的文字、圖形、符號及相關說明﹔內容包括食品名稱、配料清單、淨含量、製造者及經銷者名稱、地址、製造日期、貯藏說明、產品標號、批號、食用方法、熱(能)量及營養素含量。「食品營養標示欄」屬於「食品標籤」的一部分﹔目的為:

1.引導消費者平衡膳食,預防或減少營養性疾病。
2. 使消費者有知情之權,作為選購食品的參考和比較的依據。
3. 規範食品加工企業,促進食品工業朝向衛生與保健方向發展。

營養成分關係你的健康
「營養成分」:包括蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉等4種物質及其含量。另應包括:飽和脂肪(酸)、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素及礦物質之含量。營養成分以每1 0 0公克(g)或1 0 0毫升(ml)為「單元」,例如每100公克
食品中含有熱(能)量若干「卡路里」(Cal)或「千焦」(kJ)、蛋白質幾公
克、 脂肪幾公克等等。此外還應同時標示所含營養成分佔每份「營養素參考值」
(Nuntrient Reference Values, NRV or NRV s )的百分比(%)。「營養素參考
值」(NRV s)係依據「膳食營養推薦攝入量」(Recommended Nutrient Intake, RNI )及「適宜攝入量」( adequate intakes, AI )而訂定。
「營養聲稱」是指對食物營養特性的描述及說明,包括「含量聲稱」和「比較
聲稱」。營養素含量聲稱:說明食物中所含營養素的含量,例如 :「高鈣」、「低
脂」、「無糖」。營養素含量比較聲稱:比較兩種或以上不同配方的同類食物,或類近食物的營養素含量,例如 :「低脂: 脂肪含量較同一牌子的一般產品少25%」。
「營養成分功能聲稱」是說明某種營養素對人體生長、發育和機能的正常運作所產
生的生理作用, 例如:「鈣有助鞏固骨骼和牙齒生長」;「產品X含豐富鈣質」。所有標示的內容必須真實、客觀,不得虛假,不得誇大產品的營養作用,也不得明示或暗示治療疾病的作用。有鑑於罹患高血壓、高血糖、高尿酸等疾病的人數不斷的、顯著的在增加,公共衛生及營養學家大聲呼籲,請消費者一定要重視營養的均衡,在選購食品時,一定要重視飲食對健康的影響、一定要注意食品包裝盒上所標示的營養成分。

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