Thursday, June 11, 2009

春食鯽魚營養高 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


鯽魚,又稱鮒魚,肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。鯽魚汆冬瓜、鯽魚熬蘿蔔不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。小條的鯽魚可做成酥魚,骨酥爛、肉醇香。鯽魚常年均有生產,以2-4月份和8-12月份最為肥美。

中醫認為,鯽魚甘平而溫。可益氣健脾,利尿消腫,開胃調氣,通乳汁,清熱解毒。它的補益功效極為顯著,但外感邪盛者(感冒等等有發燒現象時)勿食,其餘無所忌。先天不足,後天失調,以及產後、手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。故《本草經》說鯽魚「與病無礙,諸魚中惟此可常食」。

補益健脾 常食有益
慢性腎炎、心臟病、肝硬化所引起的水腫患者,可用新鮮鯽魚1條(約250克)與冬瓜500克或赤小豆150克,煮成鯽魚冬瓜湯或鯽魚赤豆湯(不要放鹽),吃湯食魚,每天1次可消水腫。對於產後乳汁缺少的婦女,可以經常食鯽魚豬蹄湯,用鯽魚兩條,與豬蹄膀1隻(或豬腳爪2∼3隻)一同煮湯食用。亦可用鯽魚燉雞蛋,再加通草6克一起燉煮,則催乳作用更佳。

對小兒感冒發熱者,病後煮一些鯽魚豆腐湯吃,一方面可以增加營養,另一方面可以清熱生津,健脾開胃,有利於小兒身體早日康復。對患有慢性支氣管炎,長期咳嗽不愈,而且咯痰不爽者,可經常吃鯽魚加紅糖燉服,能滋陰補肺,益氣化痰。治小腸疝氣,用活鯽魚1條,洗淨,加小茴香6克,以及適量的生薑、黃酒、蔥、鹽,一起煮食。婦女產後因氣血兩虛、血不養筋而感腰背酸痛、疲倦乏力者,可用鯽魚加黃酒一起蒸煮後食用甚良。痔瘡出血,可用鯽魚常作羹食。

鯽魚營養食譜:
酥魚
主料:小鯽魚
輔料:香菇、肥豬肉
調料:蔥、薑 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法:
1.將魚去鰓去內臟洗淨,香菇去蒂,肥豬肉切成丁﹔
2.在鍋底(砂鍋為宜)扣一個小盤,擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚(頭朝裡尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油﹔
3.坐鍋點火,鍋內倒入清湯,用大火燒開再改用小火靠1-2小時,鍋內湯少時,加適量熱水(勿加涼水),至骨酥肉爛即可。

鯽魚粥
原料:鯽魚1尾,高梁米(或粳米)50克
調料:橘皮末、胡椒粉、醬、蔥各適量。
做法:
1.將鯽魚洗淨,刮去鱗皮,去骨用肉。
2.鍋內加入適量的水,與米、橘皮末一同煮粥,熟時加入胡椒粉、醬、蔥調勻即成,每日兩次,早晚餐服用。
特點:鯽魚粥和腸胃,消水腫。適用於中老年因胃失和而引起的脘腹時疼、不思飲食、大便黏滯、形瘦而足浮腫、日久正氣漸衰等患者。

鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚1條、豆腐1盒、薑3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法:
1.鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。
2.豆腐切成1厘米厚的塊,砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。
3.加入蔥薑,加入足夠開水(5碗左右)。
4.加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘。
5.加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。

溫馨小提醒
鯽魚每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用﹔適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;但感冒發熱期間不宜多吃。要注意的是,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

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