Friday, July 31, 2009

功夫茶傷腸胃常飲可能致癌【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


廣東人愛喝的功夫茶,被廣東醫學專家列入腸胃殺手之列。在廣州舉行的《全國腫瘤高峰論壇》上有專家警告, 除了常吃鹹魚、醃製的泡菜之類易致癌外, 許多人不知道喝功夫茶會傷害腸胃,甚至可能引發胃癌和食道癌。香港醫學會前會
長蔡堅也表示,多喝濃茶對身體無益,建議民眾要適可而止。

致癌個案越來越多
所謂功夫茶,並非一種茶葉或茶類名字,而是一種泡茶技法。因為泡茶方式極為講究,在沏泡和品飲時要有一定功夫,因而得名。功夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今日的潮汕區)和福建漳州和泉州一帶最流行。品功夫茶,是潮汕區著名風俗,當地家家戶戶都有功夫茶具,每天必要飲上幾趟。在潮汕,更有「潮汕功夫茶,揚名滿天下」之說。功夫茶採用烏龍茶葉,以濃度高見稱,一杯巧究的功夫茶最少要經過8個步驟,包括懸壺高、洗茶、燙洗茶壺等。

醫學專家指出,近年因喝功夫茶引發食道癌的個案越來越多。因功夫茶講究溫度高及高濃度,人的食道黏膜會容易被燙傷,不斷飲用的話,未復元又再被燙傷,會造成潰瘍,更可能導致癌症。同時,飲用過多濃茶會刺激胃,引起胃炎及潰瘍等。數字顯示,中國內地每年新增超過40萬名胃癌患者,胃癌死亡的人數超過30萬。而內地每年死於食道癌的人則超過15萬。

常飲會引起血管擴張
很多醫書都說,飲太多濃茶,不單止功夫茶,都會較易引致胃癌和食道癌。統計指出,不同地方的人飲濃茶過量也會引發健康問題。專家建議人們不要飲太多,不過,一日兩三杯應該沒事。

同時,常飲功夫茶會引起血管擴張,因為濃茶及咖啡內含有咖啡因等刺激性與興奮性成分,大量飲入會讓前列腺血管擴張,引起充血腫脹,影響前列腺功能正常運作,甚至產生排尿異常和小腹會陰部疼痛感。如果你已有前列腺炎,無異於雪上加霜,促使病情加重。醫生建議:功夫茶和咖啡作為休閑飲品無可厚非,但考慮到前列腺的健康,至少要注意兩點:一是限量,適可而止,切忌牛飲﹔二是擇時,進餐後不宜馬上飲用,因為茶鹼、咖啡因等可干擾食物中蛋白質、鐵與鈣元素的消化與吸收,有誘發營養不良與貧血、骨質疏鬆等疾患之虞,須待進餐結束1小時後再飲。

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法拉盛大搜羅 四川料理(續)【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


「小辣椒」是自德陽(成都附近的一個城市)來的一對夫妻共同經營的,老闆兼大廚的黃先生十多歲起就開始在餐館工作,來美國前在德陽已開了大酒樓,擁有二十多年的餐飲經驗,再加上能幹又親切可人的黃太太打理店中大小雜事,夫妻二人同心經營,自三年前開張,就以正統川菜的美名,口耳相傳的征服了所有老紐約饕客的胃。

川味香腸
每條 $3
黃老闆提到這菜時,特別強調這菜一定要用豬的前身肉,因前面運動量大,所以肥瘦恰好,口感才會好,把豬肉用手功切出來,用十幾種香料醃製,調味後用腸衣灌成香腸,在通風處晾曬乾。這川味香腸越嚼越帶勁,口中自有一股特別的辣味自喉底漸漸溢滿整嘴,是道吃飯或下酒的佳餚。

Yan Ling:
你可以在口裡嚼很久,慢慢地就會感覺出它的辣味, 切功很漂亮均勻,但有點鹹。

Sabrina:
很傳統地道的四川香腸,肥瘦剛好。剛端上來時熱熱的吃,很香。

Vicky:
香腸肥瘦搭配很好,沒有像只有瘦肉的香腸那樣乾,我很喜歡而且好下飯。

Nikita:
很好吃,我覺得不鹹,也不肥,又不乾,很香。

水煮魚片
$13.95
黃老闆侃侃而談,說明這道水煮魚片就是要吃魚的鮮嫩還有蔬菜的脆,所以選用
黃豆芽(綠豆芽不夠清脆)和白菜條(不要葉子),本店選的是龍利魚,在美國這種魚較不帶土腥味兒,再加上黃老闆自製的辣椒紅醬,混合炒過,配上香料,煮時的火候一定要注意,魚肉要保持它的鮮嫩是這道名菜的要訣。

Yan Ling:
魚肉味很香,肉很嫩,一放入口中,辣味在嘴裡散開,辣汁香辣,魚肉味剛好也不鹹。

Sabrina:
超級正宗,花椒很麻,吃起來好舒服,整個湯料和配菜都好吃,有回家的感覺。

Vicky:
味道很香,覺得這道菜好正,魚片也滑嫩可口,芽菜入味爽脆,好吃!

Nikita:
好味!魚肉咬下去柔軟多汁,白菜條和豆芽都好吃,那辣味搭的好,不鹹。

地址:133-43 Roosevelt Avenue, Flushing, NY, 11354
電話:718-939-7788
營業時間: 七天,早上11點至晚上11點

紙包羊肉 $13.95
把薑、蔥、蒜和洋蔥切碎,加中芹與調味(四川調味)好的羊肉快炒。這裡的四川調味是用郫縣豆瓣醬和新疆的孜然來調味。在西北地區,天氣寒冷,用錫箔紙包住炒好的羊肉,具有保溫效果。

編按:孜然又名安息茴香, 孜然 一詞是來自維吾爾語,有防腐殺菌的功效,來自於中亞、伊朗一帶,在我國只產於新疆。它主要用於調味 ,是燒、烤食品必用的上等佐料,口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈。 用孜然加工牛羊肉可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。

夫妻肺片
$5.95
夫妻肺片是四川成都人人皆知的美食,說到它的典故,我想讀者大半耳熟能詳。

相傳在30年代,成都少城附近有一男子名郭朝華,與其妻一同提籃叫賣涼拌牛肺片為業,由於他們經營的涼拌肺片製作精細且風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店,人們稱他們為「 夫妻肺片」。在設店經營後,用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,「 夫妻肺片 」之名一直沿用至今。

Yan Ling:
辣味夠勁,剛放入口中就有股辣味直嗆到鼻子,真是麻辣有味。
Sabrina:
很正宗川菜的感覺,爽口而且辣度適中,盤底的紅辣油配上綠色的香菜點綴其上,顏色很好看。
Vicky:
我以前去成都玩濄,這盤夫妻肺片吃起來很地道,牛腱肉和牛肚軟硬適中。
Nikita:
所有味道綜合起來很好,吃起來爽口入味,我好喜歡那麻辣醬汁的味道。

干燒魚
$17.95
干燒魚是川菜風味較濃的一個菜,它顏色紅亮、味道鹹鮮帶辣回甜,是魚類菜的佼佼者。干燒魚與其它魚類烹調方式不同,如紅燒魚或豆瓣魚都是等魚成熟後裝盤,鍋中的魚汁加上少許水淀粉,讓湯汁收稠,然後淋在魚上。但干燒魚則不同,待魚燒熟裝盤後,鍋中的魚汁不用水淀粉收稠,而是把汁繼續熬煮,待水分快乾餘油吐出時離火,將汁澆在魚上,使魚的口味更加濃厚香醇,這種方法稱「自然收稠」。

一般在四川都是用岩鯉魚做這道菜,但在美國沒有這種魚,只好就地取材用鱸魚來做,加上四川郫縣豆瓣辣椒醬和薑蔥蒜末,還有宜賓的芽菜,肉末,蔥段,泡椒段,用上述所說的傳統四川「干燒」方式製作,這樣才可以把所有的香味,滋味用慢或微烤的方式收汁。

編按:郫縣豆瓣──郫縣地處成都平原中部,因得都江堰灌溉之便,農作物盛產又以胡豆品質精良,用它作為主要原料加工製成豆瓣醬,是川味食譜中常用的調味佳品,素有「 川菜靈魂之稱 」。

Yan Ling:
配料和魚的味道混在一起很入味,魚肉很新鮮,紅椒和青蔥段擺盤很吸引人又好看,讓我食慾大開,是下飯的好菜。
Sabrina:
賣相很好,擺盤很喜氣,吃起來更好吃, 魚燒的很地道,是傳統川菜 。
Vicky :
這魚沒有很辣,魚肉很鮮嫩,一般我在外面都不愛點魚,因為我不愛吃那魚刺,但這魚我吃了一大口,很好!都沒魚刺。 在北京,我在餐館吃干燒魚都有先炸過,但這條魚沒有, 看來干燒魚到了北京加了變化。
Nikita:
沒有魚腥味兒,很好吃,魚肉很軟,很滑嫩,我好喜歡這魚燒的味道,最主要的是醬汁這麼濃稠,但不鹹,可以讓人吃好幾碗飯喔!

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Thursday, July 30, 2009

無聲的殺手 骨質疏鬆症【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


人體的骨量在30歲左右達到峰值,40歲至50歲開始減少。一般人年過40,體內鈣質就開始流失,尤其是更年期婦女,鈣質流失得更快,骨質密度會加速下降,這時一定要提防無聲的殺手:骨質疏鬆症(osteoporosis)。

骨質疏鬆症之所以稱為無聲的殺手或「靜悄悄的流行病」,是因為骨質疏鬆症患者早期可能毫無症狀,它和中風一樣,無聲無息地侵襲著人們。

自己作風險測試
更年期婦女面對骨質疏鬆症的威脅更大,因為婦女停經後,女性荷爾蒙雌激素日漸減少,使身體喪失了吸收鈣質的能力。因此,骨質疏鬆症患者以婦女佔大多數,患者骨頭中骨質的密度越來越疏,骨頭強度減弱。為幫助人們判斷自己是否是骨質疏鬆的潛在患者,國際骨質疏鬆基金會設計了「一分鐘風險測試」,通過這個測試便可得知你是否骨質疏鬆了。你可以用「是」或「否」來回答下面的問題:

1. 你的父母有沒有輕微碰撞或跌倒時就會發生髖骨骨折的情況?
  2. 你是否曾經因為輕微的碰撞或者跌倒就會傷到自己的骨骼?
  3. 你經常連續3 個月以上服用激素類藥品嗎?
  4. 你的身高是否降低了3 厘米?
  5. 你經常過度飲酒嗎?(超過安全限度)
  6. 你每天吸煙超過20支嗎?
  7. 你經常患痢疾腹瀉嗎?(由於腹腔疾病或者腸炎而引起)
  8. 女士回答:你是否在45歲之前就絕經了?
  9. 女士回答:你曾經有過連續12個月以上沒有月經嗎?(除了懷孕期間)

如果你有任何一道問題的答案為「是」,就表明你有患上骨質疏鬆的危險,應當咨詢醫生是否需要進一步的檢查或治療;如果你的答案有相當一部分或者全部為「是」,說明你有可能已經患有骨質疏鬆症,有必要去醫院做進一步的檢查。

注意日常飲食保健
專家指出,保証營養均衡充足,注意鍛煉,能有效預防骨質疏鬆。骨質疏鬆病人在飲食上要特別注意:

飲用鮮奶
一般來說,成年人一天應該喝400~500毫升,即兩袋牛奶;至少要喝250毫升左右,即1袋牛奶,最好是750毫升左右,但最多不宜超過1000毫升。

攝入蛋白質
建議多吃豆類和綠葉食物,如花椰菜、黃豆、蛋黃、小白菜、芹菜、芝麻醬、芥蘭、羽衣甘藍、芥菜、豆腐、蝦皮、甘薯等。還可多吃海產類、蝦米,也可從豬肉、雞蛋、豆類、魚等食物中攝取養分,但要避免太多肉類,因為過多蛋白質會加速鈣的流失。


服用補鈣藥物
雖然我們有豐富多樣的食物可供選擇,但因為個人體質不同,以及對營養吸收程度的差異,很多人從食物中獲得的鈣無法達到、甚至遠遠達不到日攝入標準。醫生建議,在保持合理膳食的前提下,每天可服用500~1200毫克補鈣藥物,服用劑量應根據實際情況,謹遵醫囑。

同時補充
鋅、銅、鎂
大量醫學文獻中均指出,如果人體缺乏這三種礦物質當中的任意一種,都會對骨骼的健康產生負面影響。當它們互相合作時,補鈣效果最好。鋅的日需求量為10~15毫克,銅和鎂的日需求量都是2毫克。過量的鋅會阻礙人體對銅的吸收,因此一定
要注意保持攝入量的平衡。

勿忘維生素K
一項骨骼研究發現,維生素K有助於保存儲存在人體內的鈣。維生素K的日需求量為80微克。水果、綠葉蔬菜、塊根類蔬菜、種子和乳製品都是維生素K的最佳食物來源。

攝入微量的硼
硼能夠影響骨骼和礦物質的新陳代謝,具有減少鈣和鎂從尿液中流失的作用,因此有助於預防骨質疏鬆症。只要多吃些水果和蔬菜,如:每天吃1個大蘋果,便能獲取0.5毫克硼,滿足人體對硼的需求。

少喝咖啡
雖然對於攝入多少咖啡因才算過量的問題仍存爭議,但專家一致認為,攝入咖啡因能加速鈣從尿液中排出。

少喝可樂
磷也是骨骼的必要組成成分,但過量的磷會與血液中的鈣結合,阻礙人體對鈣的吸收。可樂中磷、糖和咖啡因的含量都非常高,對於易得骨質疏鬆症的人來說是頭號大敵。

少吃鹽
專家指出,大量食用鹽會促使鈣從尿液中排出,每天鹽的攝入量不宜超過1茶匙。

少喝酒
有研究結果顯示,慢性酒精中毒的男性中,骨質減少和由骨質疏鬆造成骨折的比例相當高。飲酒過量會阻止人體對鈣的吸收,導致骨質疏鬆。

預防骨質疏鬆很重要,但很多人在預防時常走進誤區。下期,我們來談談「骨質疏鬆的十大防治誤區」,讓大家對預防骨質疏鬆有個正確的觀念。

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美國工作健康保險須知【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


很多在美國工作的人,面對不同的健康保險計劃,都有一頭霧水的感覺。一大堆的英文說明,哪些醫療服務包括在保險中,哪些不包,哪些又只包一部份﹖到底有多少種不同的健康保險可以選擇﹖如何在公司提供的保險計劃中作選擇﹖除了醫療保險之外,還需不需要其他的保險﹖如果病重得不能工作怎麼辦﹖這些都是常見的疑問。

了解什麼是健康保險
現今談到健康保險時,大部份是指兩種,一是醫療費用保險(fee-for-service),一是由一特殊機構來處理醫療保險,稱為「醫療管理服務」(managed care)。這兩種保險計劃有重大的不同但也有其相同之處,相同之處是,對一部份的醫療、手術和醫院的費用都是在保險範圍之內的,對大部份處方藥物也保,甚至有些對牙齒和其他的健康服務也包括在內;但是比較其不同之處就可能影響到你購買保險的選擇。除了這兩種保險計劃,你還會聽到許多不同名稱的「醫療管理服務」,例如健康維護處理機構(health maintenance organization,簡稱HMO)、特惠提供組織(preferred provider organization,簡稱PPO)和服務點服務(point-of-service﹐簡稱POS)等等。

醫療費用保險
(Fee-for-Service)
此類保險是,你可以為自己選擇醫生或醫院去看病,你或你的家人依照簽訂的合約規定,看完病後將帳單寄給保險公司,保險公司會照保險契約上的規定,將一定的款項支付給你。到底會付你多少,那就看當初簽訂合約是怎麼簽的。通常都有一定的扣除款項(deductibles),有的保險只付總費用的80%,你自己付20%。有的時候還有其他的特殊的規定,有些醫療服務不在合約之內的不給付。

此類保險通常每年你先得自付一筆醫療費用(deductibles),這筆錢可能是100美元至300美元,也可能每家庭500美元或者更多。這筆自付額越大,你的保險費就越低,反之則越高。

這種保險還有一種情況是,無論你看病花去了多少錢,只要醫生和醫院的收費是合理的,你最高只需負擔到一定款額,任何超出的錢,保險公司會全部負責,但是如果收費不合理,則你仍然要負責部份款額。

另外,這種保險也可能限定著你終身看病所能花去的費用。大部份的專家建議,最好找最高額至少限定在一百萬美元以上的保險,否則就不太合適。

醫療管理服務(HMO)
常見的三種醫療管理服務公司就是如上面所說的──健康維護處理機構(health maintenance organization,簡稱HMO)、特惠提供組織(preferred provider organization,簡稱PPO)和服務點服務(point-of-service,簡稱POS)。.他們採取會員制,為會員們服務,如果會員選擇了他們名下的醫生或醫院去看病,則有優惠。而且看病不須立刻付錢給醫生或醫院,你的治療是健康保險事先支付,他們稱此為預付醫療服務(prepaid care)。

舉例來說,如果你參加了此種保險,每月或每三個月付一次保險費,不過你去看病的時候,通常只需付每次掛號費10元或買藥費5元。

不過HM O這種醫療管理服務組織有自己的門診處,有自己的醫生和護士為你務。另一種模式是去指定的醫生診所看病,他們旗下的基本醫生包括一般的家庭醫生、實習醫生、小兒科醫生或其他醫生。病人要經過他們初診後,由他們送你到一定的專科醫生處繼續治療。這些專科醫生有的是直屬於他們的,有的並不是,但只要是他們指定你去的,他們就會負責費用。

另外兩種醫療管理服務保險是PPOs和POS(許多人稱其為HM O加迅速服務)。由消費者觀點來看,此兩種保險類似於醫療費用保險與HM O的組合,只是他們的保費較高。除此之外,此兩種保險與HM O一樣,如果你去看了不在其屬下的醫生,你的費用會高一些,但是他們也會對你有所補助。就像是醫療費用保險一樣,他們會向你的保險公司收費。

PPO和POS不同之處是,POS有其屬下的基本醫生,由這些醫生來安排你的治療,而PPO則沒有,但是也有例外的情形。總之,要仔細閱讀你的保險合約,與你的雇主、經理或政府保險部門資詢你應該付的款項。

自家管理健康保險(Self-insured Plans)
還有一種自家管理健康保險,你的雇主會設立一份資金,作為員工健康保險的費用。有時候會由保險公司或其他的公司作為此資金的管理人,但是有的時候並沒有外來的管理人。

這種保險不受州政府的監督,但是有些聯邦法律可以管制。因此,如果這種保險遇到問題的時候,最好是請律師來解決。

買保險前的準備
還有一些其他的限制,例如在買此保險以前就有的舊疾,可能保險公司不負責給付,健康保險是否還有一些複查的手續等等,這些規定都要注意。

如果你的健康保險是通過公司、專業團體或是工會購買的,那就是說,是一個團體與保險公司的關係。因此你的團體已經為你作了市場調查,為你選擇了保險公司。但是你仍然要注意,有時候仍然可以選擇最合適自己的保險計劃。

如果你是自己買保險,那在簽約前一定要多比較,一定要完全理解你的保險合約,不要信任保險公司的廣告。不要害怕問問題,對任何不了解的地方一定要弄明白,一個好的保險經紀人應該為你解釋清楚。你還可以去圖書館找一些對健康保險公司評價的報告。另外要記住的是,即使你對買的保險不滿意,在三十天之內你不僅可以取消它,還可以將交納的保費取回。(資料來取材自美國聯邦公民信息中心http://www.pueblo.gsa.gov)

健康保險應包括的醫療服務
下面例舉一些選擇健康保險時,應該包括在健康保險內的醫療服務﹕
*住院費用
*門診手術開刀(Outpatient surgery)費用
*醫院看病費用
*醫生診所看病費用
*專業護士照顧(Skilled nursing care)的費用
*身體檢查和照X光的費用
*藥方買藥的費用
*心理疾病(Mental health care)的費用
*戒毒、戒酒的費用
*家裡療養(Home health care visits)的費用
*復健費用
*物理療法(Physical therapy)的費用
*治療語言障礙(Speech therapy)的費用
*療養院(Hospice care)的費用
*婦女生產( Maternity care)費用
*指壓療法治療(Chiropractic treatment)的費用
*預防及例行身體檢查的費用
*健康嬰兒的例行檢查(Well-baby care)費用
*牙齒(Dental care)的費用

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Wednesday, July 29, 2009

IQ題SUDOKU 數度遊戲【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


IQ題
1.偷什麼不犯法?
2.什麼英文字母最多人喜歡聽?
3.吃什麼東西會令人掃興?
4.你只要叫它的名字就會把它破壞,它是什麼?
5.一個人被老虎窮追不捨,突然前面有一條大河,他不會游泳但
6.他卻過去了,為什麼?
7.世界上最難的一道題是哪道題?
8.醫治暈車的最好辦法是什麼?
9.什麼樣的水不能喝?
10.什麼橋下沒水?
11.每對夫妻在生活中都有一個絕對的共同點,那是什麼?

SUDOKU 數度遊戲

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汽車公司消費者應自保破產 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


創立於1908年的通用汽車公司
(GM )在連年的虧損,加上經濟嚴重衰退造成汽車滯銷後,終於申請破產保護。但是「通用汽車」的破產並不等同倒閉,「通用汽車」的很多業務還會繼續進行。 下面是通用破產後,對於其產品的影響。破產對其產品的影響

維修
按「通用汽車」維修規則,旗下各品牌車型基本都是保修36個月或者3萬6000哩。原本企業破產保護之後,可以不必繼續承擔保修義務。但是歐巴馬政府推出的政策,在「通用汽車」還有「克萊斯勒」相繼破產後,他們的汽車保修全部由聯邦政府擔保。這樣也就解除消費者對於保修問題的憂慮。

按照「通用汽車」的重組計畫,仍將保留別克(Buick)、凱迪拉克(Cadillac)
、雪佛蘭(Chevrolet)以及GM C四大品牌產品線。

這四大產品線還會繼續推出新車型。但是剩餘的悍馬(Hummer)、龐迪亞克(Pontiac)、紳寶(Saab)以及土星(Saturn)都將出售,或逐步淡出市場。其中悍馬、紳寶以及土星車款的業務都會在近期宣布轉讓結果,唯有龐迪亞克還未有人問津,預計要退出市場。

零配件
由於目前各大汽車廠商為節省開發、製造成本,大多採用了稱為平台式的設計方法,就是某些不同款的汽車,雖然在外型或者具體功能上會有一些差異,但是主要零件則可以互換。這樣的好處就是既使某一個車型提前退出市場,消費者還可以買的到零配件,對舊車進行維修。像G6和雪佛蘭的Malibu就屬於同一平台產品。舊車價格可能大幅貶值

另外由於「通用汽車」已經在5月28日與債券持有人達成協議,預計在破產保護過程中遭遇到的阻力也會較小。基本來說,「通用汽車」還是能夠像歐巴馬政府希望的那樣,「快速的,如外科手術般的」度過破產重組階段。

從這些方面來看,現在購買龐迪亞克G6,光考慮到保修以及今後的日常維護的話,應該都沒有太大的問題。唯一需要考慮的是,一旦龐迪亞克退出市場,那麼舊車的價格就會出現大幅貶值。當然如果能夠在購車的時候獲得一個很好的折扣,或者日後能以舊換新繼續購買通用的其他產品,那麼這部分損失也不會很大。

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Tuesday, July 28, 2009

法拉盛大搜羅 四川料理【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


中國四大菜系( 川、粵、魯、蘇)中,最能給人不論在視覺或味覺上有震憾效果的,當屬川菜。 它在我國烹飪史上占有重要地位,取材廣泛,調味多變,菜式多樣,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,取各家之長,並吸收創新,做到每個菜色都有其獨特風味,享譽中外。喜愛重口味的人一提到川菜都會兩頰生津,雙眼發亮,不論能不能吃辣,都很難抗拒在冷冷的冬夜裡那鍋冒著熱騰騰香氣的麻辣火鍋,或者三五好友相聚把酒言歡時,點一兩盤辣菜佐食下飯,那種麻辣熱呼勁,讓人再疲憊鬱悶的心情都能自美食佳餚中得到舒解。

川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配善加變化為多達二十多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味道的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的各種美味佳餚。一提起川菜的招牌菜, 大家耳熟能詳的有: 麻婆豆腐 、樟茶鴨子、 魚香肉絲、宮保雞丁、酸辣蹄筋、抄手肉片、回鍋肉、螞蟻上樹 、水煮牛肉、東坡肘子、粉蒸牛肉、酸菜魚等不勝枚舉。

講到這兒,我想讀者們一定等不及了,就讓我們這次的美食特工們引領大家走一趟法拉盛,品嚐一下兩家知名的正宗川菜餐廳吧!

Nikita
這個從香港來的高瘦型女,留著一頭烏黑飄逸的直髮,笑起來相當迷人,面對鏡頭非常自然,原來是從事所有女孩最羨慕的模特行業。她本身也是一位愛玩相機幫模特拍照的時尚攝影師,平時喜歡的休閒就是上網,和好友相約享受紐約各式美食,最喜歡吃日本菜和小籠包。若有機會放長假,她也喜歡探索世界,到各處旅遊。

Sabrina
黑色的上衣,腰間繫著一條淺咖啡色的細腰帶,搭配著脖子上掛著一串顯眼的鵝黃色珠串項鍊,有著川妹子的爽朗俐落,是個時髦的成都美女。 喜歡看日本作家村上春樹的書,閒餘時喜歡看電影。 對於美食只要是好吃則來者不拒,喜歡嘗試沒有嘗過的美食料理,平時偶爾也下廚,她的拿手好菜是咕老肉和糖醋排骨。

Vicky
穿著嫩粉色和白色細格的上衣,笑起來兩眼眯成漂亮的雙月弧線,兩個大銀耳環晃盪著,一看就是一個性格毫爽開朗的北方女孩。來自首都北京,從小在京城最熱鬧的西單商城旁長大,但來到紐約後,白天上班晚上還要上課,每天的生活緊湊忙碌,只能偶而上上網看新聞或和遠方友人用電郵連繫感情。 她嗜吃辣,最愛熱騰騰的麻辣鍋,雖然喜歡享受美食,但提起下廚煮飯,那開朗的眉宇馬上皺在一起,直嚷著她很不喜歡廚房裡的油煙味。

Yan Ling
兩年前自潮州移民來紐約,雖然年輕,但談吐相當斯文穩重。 平時喜歡看知名漫話家幾米的手繪漫畫,也喜歡看電影。看她不疾不徐的談文說藝,原來更愛下廚做飯,會煮一般家常菜,還喜歡蒸魚吃,因為愛吃辣,甚至還會自己做水煮魚,連辣醬都是自己調的喔! 像所有女孩兒一樣,她也喜歡做甜品,目前計劃學做西餅, 她說:「 當你煮的東西能得到別人的認同時,是一件很開心的事 」。

川霸王
座落在羅斯褔大道上近王子街路口的一個不起眼的地下室, 只有在您走進身前才會發現那三個龍飛鳳舞、黃底紅字、寫的蒼勁有力的招牌 -- 川霸王 。劉老闆和馮老闆兩位合夥,自1985年開業至今已合作無間地走濄24年,能在群雄爭鳴的法拉盛立足二十多個年頭、讓老顧客一再光顧的祕訣,除了兩位老闆親切認真的服務態度,還有自開店以來,出盤的大菜全是由大林主廚親身調配味道,數十年如一日的把關, 再加上所有調配原料都是自四川原裝進口,讓所有的菜色不論在質量和品質上都維持一貫的高水準。

水煮魚片
$13.95

Yan Ling:
看起來不像水煮魚片,剛開始吃的時侯沒感覺辣,只要不吃到辣椒似乎沒那辣味,
但越咀嚼,那麻辣的味道就慢慢從舌根滲出,很過癮。

Sabrina:
魚肉很滑嫩,蠻地道的,我喜歡那麻味兒。

Vicky:
很夠味兒,魚非常嫩,嗯!麻味夠勁道。Nikita:我感覺不會很辣,魚肉咬下去很鮮嫩有汁,味道很好!


山椒炒羊肉
$11.95
這盤三椒羊肉用新鮮的朝天椒,加上大廚特製的麻辣調料,配上磨碎的花生粒還有香菜爆炒。白盤邊趁以切片的綠黃瓜片,鮮綠的香菜葉在羊肉叢中加上萬點辣椒紅,讓人看了食慾大開。

Yan Ling:
羊肉很入味,肉很嫩,不會很辣,很夠味。

Sabrina:
肉很嫩,我吃不出來是羊肉,略鹹,不知道大廚是不是用泡椒還是新鮮辣椒做這道菜的,因為味道很到位。

Vicky:
這羊肉沒有羊膻味,蠻香的,感覺有點鹹,但應該很下飯。

Nikita:
我是從不吃羊肉的,因為很怕那羊騷味,但這盤羊肉味不重,而且肉質不老很嫩,麻辣又夠味,很好吃。


生爆鹽煎肉
$10.95
用大蒜苗和自家燻過的去皮切片五花肉,再加上大林大廚的特製麻辣調料,與該店重要的紅油調料(都是用辣椒乾泡的)快炒而成。

Yan Ling:
大廚切功好,肥瘦肉搭配完美,肉質有嚼勁且很香,可能這肉是特別醃製濄的,放入嘴裡可以感覺辣椒的香味。

Sabrina:
這菜一端上桌,我就聞到肉香,我很喜歡那肉醃得很夠味, 再加上蒜苗很地道,有川菜的感覺,我們四川菜裡像回鍋肉都愛擺蒜苗提味。

Vicky:
如果那鹽煎肉是店裡自己做的話,那真的很厲害,我吃了這麼久川菜, 一般飯館的鹽煎肉都沒這麼香的味道,非常好吃。

Nikita:
我很喜歡吃這道菜,味道好好,可能配碗飯吃就不會覺得太鹹吧!


重慶辣子雞
$11.95
重慶辣子雞出自沙坪壩區歌樂山鎮,最早由一個叫林中樂的路邊店推出,1990年開始風行。該店位於重慶市的森林公園歌樂山,靠近著名的蔣介石在重慶的官邸──林園,遊客加食客形成了辣子雞一條街。

川霸王的重慶辣子雞用雞腿肉帶骨炸過,並用四川特製辣椒乾和辣椒粉把它炒至收乾,劉老闆特別聲明,店裡很講究用油,一定要乾淨,所以雞肉炸起來不油膩,絕對不用回鍋油,整盤紅艷艷的,讓人食指大動。

Yan Ling:
外脆裡嫩,顏色很漂亮,吃一口就讓你食慾大振,不忍放箸,肉的質感很好,大廚把肉炸得很好,有鎖住那肉汁,我越吃越有辣勁,好吃!

Sabrina:
雞肉外面很酥,肉很嫩,可以看出來有用很多調料來醃這雞肉,顏色紅紅的,很有食慾。

Vicky:
我覺得這辣子雞炸得很入味,雖然是用油炸過,但一點也不會感覺很油,連辣椒都好吃。

Nikita :
雞肉咬下去又脆又嫩,辣椒很辣夠味,雞肉很新鮮,不像那種才從冷凍庫剛解凍的肉,好吃又不油膩。


川北涼粉
$4.95
川北涼粉是四川東北部南充的著名小吃,創始於清末南充縣江村壩農民謝天祿,他在渡口搭棚賣涼粉, 以其獨具口味流傳全四川。

川霸王的川北涼粉用綠豆粉自製涼粉,加了陳醋,一點醬油,麻油和大廚自製辣椒粉及辣椒油調製而成,爽滑帶勁,冰涼的涼粉滑入嘴中,酸辣有味,這盤涼粉一端上桌,大夥兒馬上一掃而空。

Yan Ling:
涼粉很脆,像果凍一樣很有彈性,吃起來有嚼勁,那醬汁帶著醋酸,配上辣椒的香味,不是太辣,好吃。

Sabrina:
涼粉很有筋道,很Q,味道很好,我喜歡它調的酸辣味兒。

Vicky:
我就四個字形容這道菜:「清爽好吃」! 吃完很辣的菜後,來這盤涼粉,真的很舒服,這酸酸的味道很解膩。

Nikita:
涼粉很滑,也不是很辣,但是攪拌後很好吃,辣醬的味道也夠,我非常喜歡!

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Tony Lam用心傳承越南飲食文化【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


雖說紐約的越南菜餐廳比比皆是,但Bun Soho能在開業短短一兩年間便獲得60多家中外主流媒體和影視名人青睞,在越南餐館中佔極少數,其成功的背後推手莫過於該餐廳的老闆Tony Lam。

人生經歷豐富
走進Bun Soho,穿著時尚的Tony帶著誠懇的笑容,熱情親切地和筆者打招呼,並引領入座,侍者沏上一杯美麗的雪花茶,Tony 侃侃談起他豐富的人生經歷。出身於越南望族的Tony,十四歲時逃到馬來西亞的難民營,因為想幫助同胞,他擔任起難民營的聯合國和紅十字會社工,幫助難民們打點事務,才十五歲的小小年
紀便當上保安副局長和Assistant CampSupervisor 。十六歲來到美國先落腳奧樂岡州(Oregon), 三年後搬至紐約市。 接下來,Tony 做過很多事,如成衣、百貨、電器、水果零售、禮品店,後來還擔任過投資顧問,帶領美國投資人前往中國、越
南和柬甫寨從事關於Infrastructure 行業的投資。

Tony說: 「雖跨足過許多行業, 但我最喜愛的終究還是開餐廳。」出身越南望族,從小吃過許多好菜,包括款待達官貴人、目前已很少見到的越南官府菜餚。 愛吃又懂吃的他從小就對美食有興趣,對文化延續又有著很強的使命感。Tony最大的理想便是推廣經典道地的越南菜,並將其正宗美食文化傳承給自己鍾愛的七歲小女兒。

Tony表示,自1990年至 2005年間,他曾在Canal Street 上開過一家叫做Pizza and More 的披薩店,生意相當不錯。 但他一直無法忘情傳統越南菜,因此自1997至2000年間Tony 回到越南 ,花了足足三年,拜師學習越南各地傳統特色菜和道地的烹調技術。 2001年他回到紐約,便著手籌畫開設越南餐廳,並於2007年11月在中國城和蘇活(SOHO)交界的GrandStreet 上開了Bun Soho 。

傳統與創新兼顧
Tony表示,「傳統」與「創新」兼容並蓄是Bun Soho的經營概念。他說,越
南菜糅合了中國、泰國、馬來西亞、法國等國的多元飲食文化,而根據越南的地理
方位與地方風俗融合的不同,越南菜的口味從東到西、自北到南各有特色。Tony說:「畢竟時空地域轉變,我的餐廳在保存越南菜道地口味的同時,也力尋新的食材。有時我會融合不同地區的口味,但仍保持越南菜的精隨。舉例來說,大家所熟悉的火車頭河粉源自北越,但在紐約,大部分人吃到的都是南方口味的火車頭,因此,我讓我們餐廳的牛肉河粉,融合兩地口味,讓顧客也能一窺北方元素。」

的確,翻開Bun Soho 獨具特色、自成一格的菜單,會看到如 Bun Mekong (湄公口味海鮮河粉)、Bun Hue(順和口味牛肉河粉)等地方特色河粉外,還可看到頗富創
意的「龍蝦沙拉」(Lobster Salad) 和「帝王螃蟹捲」(King Crab Roll) 以及採獨家醬料的「老虎蝦」(Tiger Shrimp)和「蘇豪蝦」(Soho Shrimp)。對美食充滿熱情的Tony腦中不時想著新菜色, 對於已有的菜色, 也不斷改良, 並希望將菜式與健康概念結合。Tony說,以店內最受歡迎菜色之一的羊仔扒(Baby Lamb)來說,其醬料配方前後就改了七次。每次一有新點子,就會讓客人試吃,聽取意見,直到大家都說讚以後才列入菜單。如今菜單上已有六十多道菜,隨時更換新菜,Tony並研發多款特秘製的醬料,以求營造更多創新的口感。

老板親自調配醬料
除了不定期更新菜單,喜愛藝術的Tony自豪地表示,Bun Soho 的室內裝潢是自己的設計、播放的音樂和牆上的畫作也是他自己的收藏。Tony有時會視現場客群選放音樂,每隔一段時間他便會更換牆壁上的畫作,期待時時帶給顧客不同的新感覺。

訪談期間,數度有顧客趨前向Tony 打招呼,看得出來Tony 平日與顧客們打成一
片。筆者在Tony 前往廚房交代事項時與當時在餐廳用餐的一名顧客閒聊。這名顧客表示,他很喜歡Bun Soho的口味,算是該餐廳的常客,而每次來都會有不同的新發現,即使是同樣的菜,有時也會因應時令特色而增添新意。他說每次帶朋友來,大伙兒都對 Bun Soho的菜餚讚不絕口。由這名顧客的反應,筆者感受到Tony對Bun Soho的用心。

當被問到經營餐廳的挑戰時,Tony說:「最大的挑戰來自嚴格的品質控制與美食調味與烹飪的精準度。」 但是在他決定將食譜與調料規格化管理後,問題已迎刃而解。走進Tony位於餐廳地下室的儲藏室,只見所有食材醬料排列整齊,每道菜
所需醬料都由Tony親自調配好、歸類且拍照列出,廚師只要按照指示,便可迅速煮出味道無誤的菜餚,因此上菜速度快,味道又精準,食客無須久等。

影星名流愛光顧
由於不斷的努力,加上對食物口味與餐廳其他細節的完美要求,Bun Soho在短短數月間便有許多主流媒體爭相採訪報導,包括 Time Out、Zagat 、New York
Times等,其中Time Out 更是給予BunSoho 四顆星的評價。此外,一些名人也
是這裏的常客,包括名導李安 (Ann Lee)、影星布魯克•雪德絲 (Brooke Shields)
、泰拉•班克絲 (Tara Banks)和已逝的希斯•萊傑 (Heath Ledger) 。像李安就很
喜歡點「羊仔扒」、「老虎蝦」和「蘇豪蝦」。「龍蝦沙拉」和「帝王螃蟹捲」則
是布魯克•雪德絲的最愛。

雖然Bun Soho在短短期間便一砲而紅,但Tony不諱言,自去年開始明顯的經濟衰退對餐廳生意造成影響,他也為此著實煩惱了一陣子。他應變的方法首先是加菜色,讓菜單更為豐富,接下來便是在亞裔社區廣為宣傳。Tony說,由於地緣關係和紐約主流媒體的報導,剛開始店內客人95%是非亞裔人士。但由於行銷策略調整,加重在華人等亞裔社區宣傳,現在有愈來愈多亞裔食客知道Bun Soho的存在。由於食物好吃、口碑佳、價格平實,加上顧客間口耳相傳,現在餐廳常高朋滿座,上門的顧客什麼樣的族裔都有。

最後,Tony強調,開這家Bun Soho餐廳的初衷是為了能讓女兒傳承越南飲食文化,並且從中悟出誠信踏實、凡事用心的人生道理。Tony說:「從事某些生意
你需要說得天花亂墜,或是要鉤心鬥角才能勝出。但食物是不會騙人的,好吃就是
好吃,不好吃的食物是無法吸引顧客上門的。開這家店背後的理想和堅持便是最好
的言傳身教。」

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燒臘飽香【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


中式燒烤太陽生曬:燒臘
皮脆肉香的燒豬

在粵菜餐館中,燒味似乎是必備的菜式之一。透過櫥窗看見掛著一排排烤得金黃的叉燒、乳豬或是燒鵝,嗅著那炭火香氣,回想起上次咬下去那皮脆肉香的口感──真叫人抵擋不了。午飯不知吃甚麼才好,就來一碟「叉雞飯」吧;有朋友到訪要加菜,就到街上燒味店「斬料」(讓師傅用刀斬切燒味)。

燒味其實是指用超過攝氏200度或以上高溫燒烤而成的肉類食品,有所謂「南燒北烤」的說法,所以起源於廣東的燒味可說是佔了中式燒烤菜的半壁江山。傳統燒味最常見是用燒乳豬,用特製醬汁滷肉,然後以炭火烤之。過程要求廚師以經驗來控制火路和燒烤時間,令燒豬充滿炭火香,燒成鬆脆的燒肉皮。但現代餐館多用燒爐,方便同時燒烘幾隻豬。

皮脆肉香的燒豬
在粵菜餐館中,燒味似乎是必備的菜式之一。透過櫥窗看見掛著一排排烤得金黃的叉燒、乳豬或是燒鵝,嗅著那炭火香氣,回想起上次咬下去那皮脆肉香的口感──真叫人抵擋不了。午飯不知吃甚麼才好,就來一碟「叉雞飯」吧;有朋友到訪要加菜,就到街上燒味店「斬料」(讓師傅用刀斬切燒味)。

燒味其實是指用超過攝氏200度或以上高溫燒烤而成的肉類食品,有所謂「南燒北烤」的說法,所以起源於廣東的燒味可說是佔了中式燒烤菜的半壁江山。傳統燒味最常見是用燒乳豬,用特製醬汁滷肉,然後以炭火烤之。過程要求廚師以經驗來控制火路和燒烤時間,令燒豬充滿炭火香,燒成鬆脆的燒肉皮。但現代餐館多用燒爐,方便同時燒烘幾隻豬。

燒臘與健康
相信在紐約待得較久的華人還記得,多年前紐約衛生局曾票控不少中餐燒臘店──因為按照標準,掛在外頭的熟肉製品必須維持在攝氏60度以上或5度以下,但置在室溫的燒臘便超出這個標準。經過業界多年的解釋,當局才明白有關規定不適用於傳統燒臘文化,所以便不再限制溫度,改為限制外掛時間不得超過4小時。

燒臘香脆味美,但也有不少人關注食用健康。燒味表面黏膩,長期暴露空氣中容易沾上塵污,滋生細菌,也有人擔心熱量高、脂肪多。但其實也無需「因噎廢食」,過份緊張,只要吃得適量,選吃瘦肉便可;如買回家可以少量熱水,可沖走表面油脂和塵埃。

烹調臘味小建議
臘味應原條原塊蒸熟後才切開分食,才能將風味鎖在其中
瓦煲上桌後可蓋上蓋多焗一會,風味更濃,臘味更香
以豬肉製成的臘腸應與米一起煮,瘦肉才可吸收水份變得鬆化
以鴨肝製成的閏腸應蒸煮,時間不應長,吃下去才不會過軟
臘鴨應用水煮,可去除過多油脂

從傳統尋找價值
認識涼茶和燒臘的故事後,到唐人街吃飯喝茶時,會不會有多一份感受呢?探索美式粵菜的傳統智慧,可幫助我們尋找,開拓中菜新境地的路向。移居海外,不單我們要適應新環境,中菜也在努力尋求變革,以切合這邊市場的口味和期望。舉例來說,涼茶在被列入中國的文化遺產後,就配方用料製定了標準,說不定適合在紐約體質燥熱(也許都是冬天愛喝冰水的人吧)者飲用,那就是一個龐大的潛在市場了。

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用當季水果為調酒加味 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


夏季來臨,許多令人喜愛的水果和herbs盛產在當季,這時若能到農品市場走一趟,收獲絕不會令人失望,買些你最喜歡的新鮮生果製作飲料,但是,該去哪
兒?該買些甚麼呢?買了生果,又該怎麼做呢?

舉個例子,去年夏天喝過最好喝的檸檬汁,是在一個喜好園藝的朋友家裡,簡單一杯檸檬水,卻帶著點淡淡的薰衣草花香味,想知道她的秘密配方嗎?週末時到聯合廣場Union Square,買幾把薄荷,幾個檸檬,一盆帶花和葉的薰衣草,回家後,將薄荷切得薄長,將薰衣草花和葉切兩段,擠兩個檸檬,再依喜好適度加入糖和碎冰,就是最適合夏季喝的薰衣草檸檬汁。

新鮮是秘密配方
就像中國人傳統上喜歡吃時令菜或活魚一樣,「新鮮」也可用在調雞尾酒上,以增加額外的鮮美度;換句話說,新鮮也是材料之一。調酒要調得好喝,不妨嘗試使用新鮮的當季水果,替代平常會用的冷凍水果,可以得到意想不到的結果。

夏天七八月,莓子(berry)是盛產的季節,幾乎所有的莓子都是新鮮的當季水果,包括草莓、蔓越莓、藍莓等,一般人可接受度相當高的herbs,像薰衣草、薄荷、香草等都是在超市或週末的農品市場可隨意看到的。

當季的水果好在哪裡呢?當季的水果因為季節適宜,當地就可生產,因此市面上可看到的蔬果,通常是在當地或就近的產地生產,而不是從從加州或南美洲遙遠運送來的,除了買當季的水果外,還可支持當地產品,為支持當地農民加把分,不論是週末到聯合廣場或其它的farmer’s market。

為調酒創造新生命
以下讓我們舉幾個例子,看看新鮮水果可如何運用。
Berry daiquiri: 若使用的是蔓越莓的話,先將要用的berries打成濃稠狀的puree汁,再將冰以果汁機打碎,加入先前已打好的蔓越莓濃汁、檸檬汁、萊姆和蘭姆rum,用電動果汁機混合一下,倒入馬丁尼杯,裝飾以萊姆片。
莫斯科驢子(Moscow mules): 在瓶中撲上冰塊和新鮮萊姆片,加進伏特加和檸檬汁,以攪拌棒攪勻,再倒入薑汁啤酒。
西瓜琴酒(Watermelon gin spritzer): 將萊姆切片,將兩片萊姆片的汁擠入杯中,丟進剩餘的果肉,將西瓜切成小小塊,適量放進杯中,再加入些許冰塊,倒入琴酒,加入冰過的tonic水。

以新鮮水果為烈酒調味
有時候,新鮮的當季水果一次買太多,就算調許多杯雞尾酒也用不完,有一個簡單的方式是──為基酒調味,除了善用新鮮水果外,還可依個人喜好製作具個人風格的烈酒,好處多多。

選擇基酒種類:挑個口味較順口的清淨基酒,伏特加是最受普遍使用的基酒種類。

選擇喜愛的口味:一般而言,herbs、香料和水果是最常被用來作為調味基酒的材料種類。不怕嘗試新東西的人,不妨試試大蒜,或墨西哥青辣椒,一個大膽的朋友甚至突發奇想,用了香噴噴的培根肉。

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Monday, July 27, 2009

水仙茶清香甘甜的好茶【【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


水仙茶是福建烏龍茶類中的名品之一,歷史悠久。乍聽之下,有些人會以為它是水仙花製成的花茶,但其實是適合製成烏龍茶的水仙品種。

香氣為諸茶之冠
福建水仙最早源自閩北的水仙茶屬於中葉種小喬木,葉型大呈橢圓形,葉張主脈寬、黃、扁,葉色濃綠,葉面平滑富光澤,葉肉厚花冠大,所焙製之茶品被歸為
半發酵茶。1929年的《建甌縣誌》曾記載福建閔北水仙「茶質美而味厚」、「果
奇香為諸茶冠」。水仙茶的香氣醇郁,甘鮮滑爽帶有「沙感」,回甘度大,齒頰留
香。水仙茶相當經久耐泡,第一泡入口有一種類似普洱茶或是炭燒咖啡的味道,細
細品嘗會有些類似大紅袍的成熟花香。水仙茶性溫和,能提神解渴,隆冬品茗,暖
胃怡興,尤為適合。

水仙通常根據產地命名,採製工藝也略有不同。閩龍產區的條形烏龍茶,稱閩北水仙;武夷山的產茶為茶稱水仙或武夷水仙;閩南永春的水仙茶則稱閩南水仙。另外,廣東饒平、潮安用原產於潮安鳳凰山的鳳凰水仙種製成的烏龍茶稱鳳凰水仙,其歷史更可追溯至南宋。水仙茶製茶過程、做青階段與一般烏龍茶基本相似,但做青後的工序則有不同,例如閩北水仙多不包揉;閩南水仙則注重外形的捲曲緊結,增加包揉工序與次數。細加分辨,就可知道茶葉的差異。

水仙茶的由來
水仙茶(閩北水仙)的得名眾說紛紜,但大同小異。一說為清朝初期,有名福建人
將一座仙山寺廟旁邊大茶樹的樹幹挖出,自行插條繁殖,結果培育出清香的好茶。
由於源自「美」麗的「仙」山,而閩南話的「水」、「美」同音,便將它稱做水仙
茶。

另外據西元1939年張天福《水仙母樹志》記載,清道光間(1821-1850年),有一
名姓蘇的泉州農夫一日在建陽水吉鄉大湖村岩義山的祝仙洞看見一棵綠葉肥厚的茶
樹上開滿小白花,摘了幾片含在嘴裡,頓覺神清氣爽,於是折了些樹枝帶回家想種
樹泡茶。剛開始用插木法,但很難發芽,一日土牆倒塌將茶壓倒發根,不多久長成
枝頭爆芽的小樹,由此悟出了壓茶之法。後來同村的人向他打聽這清香甘甜的好茶
和茶樹的來歷,農夫說是打從祝仙洞折枝而來。由於當地人的「祝」、「水」字發
音一模一樣,漸漸把這茶稱為「水仙」並廣為栽培,也就是今日的閩北水仙。

一般咸認,半發酵的烏龍茶中受歡迎的兩大名茶為
閩北水仙和鐵觀音。閩北水仙始產於水吉鄉大湖村一帶,
現今的主產區為建甌、建陽兩縣。一般咸認閩北水仙具蘭
花清香,滋味醇厚。閩北水仙為條形茶,多不包揉(但近
來有些閩北水仙也加包揉),成茶條索沉重緊結,葉端扭
曲,色澤油潤呈暗沙綠,像是蜻蜓頭與蛤蟆腿的形狀。通
常閩北水仙只需用宜興紫砂小壺即沖即飲。

閩北水仙
一般咸認,半發酵的烏龍茶中受歡迎的兩大名茶為閩北水仙和鐵觀音。閩北水仙始產於水吉鄉大湖村一帶,現今的主產區為建甌、建陽兩縣。一般咸認閩北水仙具蘭
花清香,滋味醇厚。閩北水仙為條形茶,多不包揉(但近來有些閩北水仙也加包揉),成茶條索沉重緊結,葉端扭曲,色澤油潤呈暗沙綠,像是蜻蜓頭與蛤蟆腿的形狀。通常閩北水仙只需用宜興紫砂小壺即沖即飲。閩北水仙外 形:油潤,有白色斑點。

色 澤:砂綠栗褐、略帶光澤。

湯 色:蜜黃澄澈、紅艷明亮。

香 氣:蘭花般的濃郁芬芳。

滋 味:醇厚回甘。

葉 底:葉底柔軟,葉緣有朱砂點或紅鑲邊。

閩南水仙
由於福建水仙原產閩北,說起水仙茶,一般人則多以為是閩北水仙或武夷水仙,較少人知道有閩南水仙。據載,清咸豐年間(西元1857年;亦說是清道光年間--約
1842年),永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與製茶技術,並在仙溪鼎仙岩寺院附近栽種,仙溪鄉也因出產水仙茶而成為閩南名鎮。後來閩南水仙逐漸在永春及閩南地區傳播種植,製法最初沿襲閩北,後來則吸取安溪鐵觀音的製法,成為以馥香見長、風味獨特的閩南水仙,更耐泡,香氣更重,滋味更醇,湯色更為透亮。

外 形:呈彎曲狀,較粗。
色 澤:仙潤粗亮,褐黃、黛綠交錯
湯 色:金黃色
香 氣:馥鬱如玉蘭斯馨,隱約有清新苔蘚味。
滋 味:更為甘醇清峻,香中帶甜。
葉 底:典型的「綠葉紅鑲邊」。

武夷水仙
武夷山所種的水仙種為茶稱水仙或武夷水仙,最著名的是老欉水仙茶區。武夷山多懸崖絕壁,農民在雲霧繚繞的山區石隙、石縫中種茶,山區日照短,晝夜溫差大,岩頂終年有清冽細泉浸潤流滴,在這種特殊的自然環境,造就了武夷水仙的氣韻有別於其它茶種,質美且滋味濃厚,沖泡時宜用高溫燒製砂壺、龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺等硬度較高之茶壺沖泡。

外 形:條索肥壯緊結,有全葉、有斷葉形自然彎曲狀,少有枝梗。
色 澤:棕褐色略帶光澤。
湯 色:清澄的金黃色,略帶淺紅。
香 氣:岩韻明顯,帶有馥郁持久的特殊花香。茶湯溶質豐富,味濃鮮爽,
滋 味:回味清甘。
葉 底:葉底均勻軟亮,呈暗紅色。

鳳凰水仙
鳳凰水仙又名廣東水仙或饒平水仙,原產廣東省潮安縣鳳凰山,迄今已有900餘年栽培歷史。鳳凰水仙原產於廣東省潮安縣鳳凰山區。相傳南宋末年,年幼的宋衛王趙昺被元兵追趕至鳳凰山區烏崠頂,口渴難耐,侍從們以葉尖類似鳥嘴的紅茵茶樹葉泡茶為小皇帝止渴,因此鳳凰水仙又稱作「宋茶」或「鳥嘴茶」。
今日,鳳凰水仙分布於廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣。相較於福建水仙茶,鳳凰水仙的樹株較為高大挺直,莖幹也較粗,芽葉肥壯呈淡綠色且少毫。由於
更接近於野生型,適應性強,在江西、湖南與浙江部分地區也有栽種。一般咸認鳳凰水仙為優良茶種,滋味濃郁,甘醇耐泡,但根據茶葉品質、摘採和製作精細程度不同,依次分為單叢、浪菜和水仙三個品級。其中,鳳凰單叢採優良單株栽種,向有「形美、色翠、香鬱、味甘」之譽,宜用宜興紫砂小壺沖泡。

外 形: 茶條肥大。
色 澤: 黃褐,油潤有光。
湯 色: 橙黃清澈,碗內壁顯金圈。
香 氣: 高濃且具天然花香。
滋 味: 濃醇鮮爽,回甘。
葉 底: 肥厚柔軟,青葉鑲紅邊。

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挖好屬於自己的井 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


從某種意義上說,每個成功來到這個世間的人都是生命的奇蹟,而每個人也都有機會創造屬於自己的奇蹟,只要他能夠挖好自己這口「井」。

法國前總統弗朗索瓦密特朗曾經說過,「歸根結底,生活是各種機遇的總和。每個機遇都應運而生並且影響深遠。」他本人就是一個善於抓住機遇的人,無論是在政治上,還是在感情上,只要有個舞台,他就會力爭表演得最好, 這也使得他在少年時的「大話」——遲早有一天,我會入主愛麗舍宮——最終成為現實。

自己才是最大的資源
盡管如此,密特朗卻並不認為自己是一個幸運的人,在他看來,他一生中所遇到的機遇並不比其它人多,不同的只是,他更懂得利用所有的機會。相對於那些四處打井卻哪口井也打不好的人,他更傾向於「在重大的事務上,少用心去創造機會,而更多地注意利用現有的機會。」

許多人都對自身的資源挖掘不夠。人們總是很熱衷於那些外部的可能會被利用的資源,卻忘了一個人最大的資源其實是他自己,只要用心去體察和挖掘,是完全可以創造出奇蹟來的。換句話說,一個人最重要的也是最大的一口井是他自己,而且這也是最完整、最可靠的一口井,因為這是任何人也奪不走的。只要你不埋掉它,賣掉它或毒害它,它就永遠會有機會幫你改變命運、創造奇蹟。

下面的故事就說明了很多人的問題。
有一個人擁有一幢漂亮的房子,有一個大花園,大片的綠地,有游泳池,總之應有盡有,但他不久便厭倦了,就像很多厭倦了婚姻和工作的人一樣,厭倦了。房子漂
亮和寬敞與否是無關緊要的,只是因為每天都住在同一幢房子裡他就厭倦了。後來,他叫來一個房地產經紀人,告訴他:「我想把房子賣了,我已經厭倦了,房子已經變成了地獄。」

工作沒有絕對的好壞第二天, 一則廣告登在了報紙上,經紀人把房子完美地勾勒了出來,就連房子的主人都被吸引住了,他讀了一遍又一遍,直到愛不釋手。他立即給經紀人打電話,告訴他,「等等,我不想賣了。你的廣告使我深信,也使我知道了,我整個一生都想要這幢房子,我一直尋找的就是這幢房子。」哈哈,好險呀,就差那麼一點,他就將因為不能夠充分理解房子的真正價值而與之形同陌路了。

在生活中呢?有多少人因為不能夠理解、不懂得珍惜而放棄了屬於自己的真愛、事業和友情?現在問問自己吧:你是否也有這樣的大房子呢?或者你自己就是一幢大房子?你真的知道自己的「井」裡都有什麼嗎? 

備忘錄:
「好工作不是被找到的,好工作是在歡喜中做到的」,工作沒有絕對的好壞,關鍵是看我們用什麼方式去面對。真正頂尖的人不會跟別人比,而只是不斷地跟自己競賽,他對挖井的興趣要遠遠大於找井的興趣,在他看來,人生最重要的一口井就是自己。
(取材自新浪讀書網)

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別讓空閒拖垮你!【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


妥善管理假期 生活更加有力
現代的上班族,總會跟家人抱怨工作怎樣忙累,跟朋友訴說如何渴望假期來臨,跟同事投訴時間如何不夠用;但當空閒來到,本來多少工作以外的「個人夢想」卻又束之高閣,人可悶得發慌──「休息時候,我只想在家連續睡上幾天,或窩在電視機前動也不想動。」這句心聲,你聽起來有沒有共鳴呢?

空閒,不論是工作的法定休假,或是因待業被逼要度過的「悠長假期」,對一些人來說,都是很難熬的。因為難以打發時間,人也提不起勁做任何事;更有不少人出現「休假就會生病」這種奇怪問題。到開始上班,再次面對各種壓力時,又懊悔自己沒有善用假期,責怪自己怎麼這樣頹廢地虛度光陰,又再度盼望下一個假期。這樣的惡性循環,也就沒完沒了。

到底這狀況當中有甚麼角力和問題?要如何戰勝自己的心魔,好好管理假期?

拼命工作枯竭徵兆
在休假時總不得不連續睡上幾天的人,是平日工作太拼命,導致能量枯竭的徵兆。長時間以這種模式生活的人,很容易每逢放假就生病,嚴重者會過勞至死。

人長時期面對壓力時會怎樣呢?奧地利心理學家Hans Selye指出,人一般有
三個心理及生理的歷程反應。當一個人接受新工作,或在假期結束後重返工作崗
位,會有心跳加快和血壓升高的反應,這是警覺期(alarm)。當壓力繼續累積,有
些人求好心切,會不斷付出體力和精神,以抵抗壓力;但往往會增加能量耗損的速
率,這是為抵抗期(resistance)。

若不懂在這個階段停下手邊工作,讓自己休息,等待體力恢復,便會踏入第三個階段的枯竭期(exhaustion),心力耗盡,不單工作效率低,人缺乏動力,很多時候都會大病一場。在這個時候才想到要休息的人,很多時候已沒有餘力安排假期,或是管理自己工作以外的生活。

拼命三郎在假期只會睡覺,雖然可以稍微補充體力,但因心力耗損,已沒有精力外出與親朋見面溝通,心理上處孤獨狀態,若因工作壓力而出現抑鬱情緒,就很難排解;有些熱烈追求成功者會將自己這種負面情緒解讀為「不濟」,不會宣之於口,更進一步在社交圈子中退縮,形成惡性循環。

陷入忙碌時間陷阱
現代人生活節奏急促,就業市場競爭激烈,越來越多人感到一天24小時是不夠用的,越來越多人在壯年時期出現神經衰弱或失眠問題。面對排山倒海的工作任務,人不得不培養出一種「終日忙碌」的習慣來適應;但當忙碌和壓力到了人的極限以後,就會出現各樣矛盾,人的生活也會被這種「不得不忙碌」的觀念牽著鼻子走。
「我這種人就是辛苦命,一閒下來就渾身不自在。」「怎能跟老闆說不呢?而且,其他同事也跟我一樣忙,不忙的話我怕被裁掉呢。」一個習慣終日忙碌的人,是永遠沒有空閒的。即使在工作休假的時候,也會回公司做「永遠都是緊急」的工作任務。因為「沒有我在事情就會一團糟」的心態,總會見縫插針地幹點甚麼。

心理學家稱這種老是將自己放在忙碌位置上的人,陷入了時間的陷阱。其中一種人,受限於「能者多勞」的觀念,自我價值只能在工作上體現,認為最受尊敬、位高權重的重要人物,總是永遠沒有空閒的大忙人。本來短時間可以完成的事,也會摻雜瑣碎事務,拖長工作時間甚至加班,免得上司認為自己懶惰啊。

害怕空閒思考
有許多人都害怕空閒、討厭等候,因為寧可整天忙著做事,也想逃避思考和反省人生問題。忙於工作,成了最好不過的藉口,為我們推開工作以外的責任,有時甚至還可以贏得「勤奮」的讚賞。

另一種極端,尤其在待業人士較常見的,就是「放棄」的心態。面對空閒,感覺自己很沒有用,未能體會自身的價值,便任讓自己的意志每點每滴地流走。這種人多會用睡覺來填塞空閒,但越睡越感到自己沒用,越這樣想越想逃避和睡覺,形成負面情緒的漩渦,就很難跳出來。

不論是前者的工作狂,或是自我放棄的後者,都有相似點:我不是不想休息,但工作令我沒有選擇;我不是不想善用空閒,但生活的無力感和事業的失敗感,讓我沒有鬥志、沒得選擇。

社會工作心理學上當中有一套想法,就是活力化(empowerment)──引導當事人發現,自己是有權利作出選擇,也有能力承擔結果。若人能明白,管理空閒其實是與自己的惡習角力,便能認清最重要的戰場,並不在外在環境或工作,而是自己的心。管理假期,其實是學習自制、認識自己的成長一課。

休息是為了走更長的路
工作的目的,是為了讓人的生活過得更好;整全的人卻不是單單為工作而存在的。有智慧地將工作分階段進行,中間適時休息,做一些讓自己放鬆的事,才有能量和效率繼續工作。

在忙亂工作和無聊空閒之間,還有廣闊的空間,讓我們探索,找出最好的平衡。

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Friday, July 24, 2009

新電影介紹D V D 欣賞【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


變形金剛:復仇之戰
Transformers: Revenge of the Fallen
上映日期:2009-06-24

導  演:麥可貝 (Michael Bay)
演  員:西亞李畢福、梅根福克斯
《變形金剛2》的劇情緊接著上一集,狂派領袖威震天雖被丟入深海,但並沒真正死去。因為一個新能源寶重新讓威震天復活。復活後的威震天招來了新幫手大力神一起來破壞地球的寧靜,而擎天柱當然不能坐視不理,他也招來了很多戰友。在動畫片版中繼承擎天柱衣缽的通天曉,還有補天士此次也將出現在《變形金剛2》中。最後,擎天柱被重創、生命垂危,連美國也將面臨著滅亡的危險。

冰原歷險記3:恐龍現身
ICE AGE 3 DAWN OF THE DINOSAURS
上映日期:2009-07-01
導  演:卡洛斯沙丹哈
全球賣座的重量級動畫電影【冰原歷險記】裡所有的寶貝角色都回來了! 這
批難兄難弟好不容易渡過冰原時期的凍凍危機,也化解了冰河融化時的危機,
此刻的蠻尼跟伊麗一心只期待小長毛象的誕生! 狄亞哥卻開始懷疑自己到底有
沒有資格成為一隻劍齒虎,因為他莫名得變溫柔了!喜德則依然貪生怕死,但憑
著「天上小鳥都會飛下來讓他烤」的本事,此時正開創人生的第二春,做起搶
恐龍蛋的生意來了! 不過帶「賽」的喜德又要惹出一串如鞭炮般響遍冰原世界地
面與地底的麻煩來! 這次,他們將在一個神秘的新世界裡,發揚光大「鬥嘴鼓」
的搞笑功力,更要在恐龍現身的非常時期,辨清敵我,爭奇鬥豔的搶功搶畫面!

頭號公敵 Public Enemies
上映日期:2009-07-01
導演:麥可曼恩
主演:強尼戴普、克裏斯汀貝爾、瑪莉詠柯蒂亞
本片由【落日殺神】導演麥可曼恩執導。故事改編自美國1930年代聞名的銀行大盜約翰•狄林傑(John Dilinger)的真實事件,講述聯邦探員如何與黑幫份子鬥智鬥勇,將其與一幫同夥逮捕入獄的故事,強尼戴普飾演這名橫行於1930年代的超級罪犯,而克裏斯汀貝爾(Christianbale)飾演追捕約翰的FBI探員梅爾文普維斯(MelvinPurvis)以及【玫塊人生】獲奧斯卡獎影后的瑪莉詠柯蒂亞都將在片中演出。

D V D 欣賞
巾幗梟雄
主演:鄧萃雯、黎耀祥、吳卓羲、嶽華、商天娥、謝雪心、惠英紅、胡定欣
一場天災,粉碎了本是小家碧玉康寶琦(鄧萃雯)與無錫米王蔣喬(嶽華)的婚約;一次斷糧,滅絕了她全家的性命而淪落為朝廷欽犯。多年來,在寶琦的內心只惦念著當年棄約的蔣喬,總在設法親自求證自己所愛之人絕非無情之士,直至一次偶然的機會, 寶琦與蔣喬再遇,得以再續前緣,順利嫁入蔣家成了
四姨太。自入門後,寶琦常遭大奶奶殷鳳儀(謝雪心)及二少奶彭嬌(商天娥)的無
理加害,但她心思慎密、不拘小節,眼觀全局,總是化危為機。喬深明大義,心裏由衷敬佩寶琦的識見及堅持,當他病危離世前決將米業交由她託管,希望她找出最適當的接任人。

這個千斤重任令寶琦腹背受敵,但她不負所托,竭力掌管家業及細心尋覓接任人,終讓她發現外表只管吃喝玩樂的二子蔣必正(吳卓羲)原是為人正直、重情重義之士,且在米行內極具親和力,寶琦便一面扶植必正上位,一面力擋當年在蔣家受盡折磨,存心報仇的柴九(黎耀祥)。柴九事事沖著蔣家而來,處處對蔣家不利,二人鬥智鬥力,最終強強相對後,二人竟變成惺惺相惜,柴九更因而對寶琦產生傾慕之情…

反恐24小時第七季
主演: Kiefer Sutherland ... Jack Bauer
Eric Lively ... Roger Taylor
Jon Voight ... Jonas Hodges
Cherry Jones ... President Elect Allison Taylor
Colm Feore ... Henry Taylor

就在本季即將迎來該劇第150集之際,《24小時》已經成為最緊張刺激、引人入勝、好評如潮的電視劇了。該劇播映至今已經獲得總共57項艾美獎提名,並在2006年獲得艾美獎最佳劇情類電視劇,主演Kiefer Sutherland也獲得了
劇情類電視劇最佳男主角。更值得一提的是,該劇播映6季,主演Sutherland就
連續6年獲得該獎項的提名。男配角JeanSmart也曾獲得連續兩次獲得提名。

《24小時》的「第七天」為觀眾打造一台融合了其以往的主流模式並結合新元素的電視劇。第七季將回到華盛頓特區,並將時間設定在CTU解散的四年後,Bauer流方式的生活在他遇到前同事TONY ALMEIDA 時發生了轉折。與此同時,新上任的總統ALIS ON TAYL OR與
白宮總參謀長ETHAN KANI N和第一先生HENRY TAYL OR共同治理著國家。一隊FBI的特工正在調查一起危及國家安全的事件,儘管CTU早已不在,但是CHL OEO’BRIAN 和BILL BUCHANAN 依然義無反顧地投入到保衛國家的行動中。

讓我們跟隨JACK BAUER 一起度過驚險刺激的一天

天啟四騎士 The Horsemen
主演:章子怡
影片的主人公艾丹•蘭斯林(鄧尼斯•奎德飾) 是一名出色的偵探,但他的人生卻陷入
了暗無天日的低谷。他心愛的妻子因為意外而離開了人世,家中還有兩個年幼的孩子,艾丹•蘭斯林不知道該如何面對這樣的打擊,而對於日後的困境更是感到迷茫。這樣的精神狀態讓他陷入了不可自拔的絕痛中,雖然上級考慮到他的狀況決定給他休假,以便他調整身心,但艾丹•蘭斯林知道只有用瘋狂的工作來轉移自己的注意力才是最好的療傷之法。他要將自己的一腔悲憤發洩到犯罪分子的身上,也只有
這樣他才能找回自己。

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趁不景氣充電增加就業機會【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


教學網 正流行
線上教學影片網站前景看好,從居家裝潢、模型製作、美容偏方到「如何製造幾可亂真的槍傷」,各種知識無所不包。尤其在經濟不景氣、失業率持續攀升之際,許多人上這類網站充實自己,以提高就業機會和學習省錢竅門。

教學影片大行其道
雖然流行的網站YouTube本身已經有「DIY頻道」,但顯然教學影片不甘於只作百貨公司裡的一個小小專櫃,大家都認為它可以另外出來自己開店!

因此,目前在市場上已浮出水面的「教學影片網站」實在多得驚人,包括Videojug甫於去年取得3000萬美元創投資金,還有最近蠻常聽到的以色列公司5min.com打算提供「生活大百科」,每一段百科在五分鐘以內﹔還有歐洲網站Sclipo,重點是在「broardcast your skills」,還在一場比賽中打敗了5min,而SuTree則想做教學影片的「全球大索引」,Expert Village 號稱已有2000位專家駐站,其他競爭者還包括Vidipedia
、HelpfulVideo、ViewDo、TeacherTube、Better.tv、Exercise.
tv、GroupRecipes about頻道、HomeAndTell、Curbly等,連原本只經營文字的教學市場的如Instructables、eHow也開始鼓勵影片教學。

在教學影片網站eHow.com上,經濟和個人財務相關的文章和影片成為熱門搜尋主題,過去幾個月增加84%,帶動網站流量成長近乎三倍。eHow.com和ExpertVillage.com總經理博德維恩說:「現在人們做事盡量不假手他人,他們上網查詢,看能不能自己完成一些事。」

經濟衰退中的生財工具
這股趨勢在教學影片網站開始流行。這塊利基市場正逐漸成長,網站的影片數量不斷增加,人們藉由製作影片增加額外收入,廣告收入也不斷上揚。教學影片網站Howcast.com和5min.com說,網站流量呈成長趨勢,經濟衰退時,愈來愈多人上網查詢如何解決債務、撰寫履歷,或是自己修東西。

Howcast.com執行長李伯曼說:「我們發現經濟相關的搜尋顯著成長。」該網站近幾個月增加許多DIY教學影片,例如「如何自己製造洗衣粉」,清潔劑品牌Seventh Generation很快買下該影片的廣告權。

教學影片網站不是這股風潮唯一的受益者。大部分網站都會提供費用給影片製作者。博德維恩說:「製作影片的人愈來愈多,因為他們想找機會增加收入。對某些人來說,這變成唯一的收入來源。」他說,某些人的收入可達每日600元。

有趣的是,以上每一個教學影片網站,做教學影帶的方式都各有不同。比較「正常」的是以色列的5min,就像YouTube一樣,讓使用者自己上傳影片,不過它靠技術量身加強了這些教學影片,讓影片可以zoomin,看看老師畫的那幅水彩畫裡面的紋路是怎樣,也可以調整播放速度,用超慢版慢慢學習老師怎麼調整身體重心衝浪,更提供了旁邊文字跟著影片播放的「口述」功能。

部分影片還有版權
除了5min,另外比較極端的是SuTree,認為不必這麼麻煩,只要請熱心的網友將目前網路上的教學影片全部都整理到這個站就行了,省了頻寬的費用,也不必什麼技術,因此SuTree只提供索引,等於只是一個書籤網站。而又站在另一個極端的Videojug則認為,「教學影片」這檔事不應該仰賴網友,所以所有的教學內容皆為「自製」,也因此擁有所有的版權。

目前來看,在這些各式各樣的玩法之中,Videojug竟然穩穩的領先群雄。

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殺那騎馬的甜品 —薩其馬【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


獲多人垂青的薩其馬是一種源於滿洲的糕點,自滿清入關後,這款滿洲糕點也流行於北京,至今更遍傳中國。這種方型甜點色澤金黃,口感綿甜鬆軟,入口即化,味道香濃,因而深受歡迎。

源自滿洲的糕點
薩其馬本是清代關外三陵祭祀的祭品之一,亦是當時重要的小吃之一,古典記載上至旗民下至僧道都愛吃,無論是婚喪喜慶都會有薩其瑪。據《燕京歲時記》所載:「薩其馬乃滿州餑餑,以冰糖、奶油合白麵為之,形如糯米,用不灰木烘爐烤進,遂成方塊,甜膩可食」。由此可見,古時的薩其馬是以冰糖、奶油、白麵粉等所製而成,至於當中所提的「餑餑」就是糕點或饅頭之類的食品。也有一些文獻將薩其馬釋為「狗奶子糖蘸」,那時的薩其馬改為以雞蛋、油脂和麵粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透,故稱『糖蘸』;至於狗奶子,原來是滿洲一種野生漿果,因形似狗奶子而得名,是用來製薩其馬的果料。

薩其馬的製作方法不斷改進,時至今日,薩其馬的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰,加入發粉和牛奶,經發酵後,將粉糰壓薄然後折疊,切成細麵條,然後油炸至金黃色,放在盤上;再倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿,均勻地攪拌讓糖漿沾在表面,冷卻後便放入長方形的盤裡,壓實切成方塊。至於往日常用的狗奶子亦已逐漸以葡萄乾、芝蔴、山楂、瓜子仁、棗等代替,反而狗奶子這原材料已鮮為人知了。好吃的薩其馬定會有蛋香,所以全蛋薩其馬特別好吃,新鮮的薩其馬亦特別鬆化,香脆煙靭,甜而不膩。

名稱由來傳說紛紜
薩其馬確是好吃,不過其名字究竟有何意思呢?
坊間對薩其馬名稱的由來有幾個傳說:

1. 清代時有位姓「薩」的滿州將軍到廣州任職,此將軍酷愛騎馬打獵,每次打獵回來均要求廚師創作新點心給他品嚐。有次將軍認為廚師的點心沒有創意而大發雷霆,廚師滿肚子冤屈氣,隨便將碎麵塊炸成餅塊,再沾上蜜糖,一邊下廚一邊咒罵道:「殺那個騎馬的」。殊不知,將軍十分喜愛這款創新甜品,便問甜品的名稱,嚇得廚師慌張地說:「殺騎馬」,於是將軍便稱這新甜品為「薩其馬」了。

2. 一名老翁製作了一款全新甜品拿到市場賣,卻恰遇大雨,只好到一戶大宅門前避雨,不料那戶主人家騎馬回家時,將老翁放在地上的籮筐踢到路中心,裡面的甜品也全部弄翻了。老翁只好回家再製,最後這款甜品大受歡迎,人家問到甜品的名稱時,他就答:「殺騎馬」,後來人們將之雅化,成為:「薩其馬」。

3. 另一些傳說都與清帝有關。一說當年在努爾哈赤遠征部隊中,見到一名將軍在食用妻子所做的點心,品嚐過後大讚味道好之餘,且能保存長時間,最適宜作軍糧。由於將軍名叫薩其馬,所以努爾哈赤便把這點心命為「薩其馬」了。第二個與帝皇有關的傳說便是乾隆。相傳乾隆入新疆時曾親嚐薩其馬,讚其鬆軟可口,遂引入中原,並御賜「大救駕」之稱謂。

4. 在眾多傳說中最為可靠的該是薩其馬是滿語的音譯漢字之說。在滿語裡,「薩其」是「薩是非」和「馬拉本壁」的縮音,是「切」的意思,這是由於薩其馬是一種切糕而來,再加上「碼」這工序。薩其馬流入中原後,便直接從滿語中音譯成漢語,最後出現「薩其馬」,亦有「沙其馬」、「賽其馬」等稱謂。由於是音譯之故,兩岸三地的讀音也有些不同,中國叫「薩其馬」或「賽其馬」,台灣稱「沙琪馬」。香港則較特別,稱之為「馬仔」。據聞,這是由賽馬賭博衍生而成,因為港人愛賭馬,賭徒便愛說「食馬仔,贏馬仔」,希望從中贏錢。

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鼠尾草神聖的香料藥草【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


【故事】
在古代,鼠尾草相信是可以擋開邪靈和增加女性生育能力。這種原產於地中海的香草是羅馬人至埃及引入到歐洲的。中古世紀的人對鼠尾草趨之若鶩,因為有不少傳說指鼠尾草有極高的藥療效用。

在法國南部有句古諺語道:「家有鼠尾草,不用找醫生」。Sage一字出於拉丁文的Salvere,當中「拯救」的意思。所以希臘和羅馬人又稱其為「神聖的藥草」。

【味道】
鼠尾草帶有輕微胡椒味道,略帶苦澀辛辣。即使經過長時間烹煮,草香味依然濃烈。

【栽種】
鼠尾草別名洋蘇草和丹參,有700多個品種,這種小型的開花灌木很有觀賞價值,花是藍至紫色,有些人更誤認鼠尾草為薰衣草。用作料理香料的鼠尾草類別學名是Salvia officinalis;在華人地區較常見的藥用品種則是粉萼鼠尾草,又名一串藍,學名是Salvia farinacea。
鼠尾草性喜溫暖,在陽光充足的環境下生長最好,耐旱不耐水,適合在石灰質豐富、沙性、排水良好的土壤中培植。在寒冷如紐約的地區,只適合作一年生栽培。

【料理】
在西餐中,鼠尾草因為可消除腥肉異味,經常被用作醃泡肉類之用。在英國和比利時,鼠尾草和洋蔥是常見的配搭,填塞在禽肉腹內作填料用。在法國鼠尾草被用來烹調白肉和加在蔬菜湯裡。在巴爾幹半島和中東地區,烤羊肉時也會用到鼠尾草。

【功效】
鼠尾草有「窮人香草」之稱,因為含有雌性賀爾蒙,對女性的生殖系統健康有幫助,更年期間婦女飲用,可消除潮紅的不適感。鼠尾草有殺菌、消炎和降血壓之藥效,可促進胃腸蠕動,改善消化不良以及鎮靜神經。有科學研究指,鼠尾草對輕至中度的老年痴呆症有療效。

但由於鼠尾草含有崔柏酮(Thujone),成分與「大麻」相當接近,有緩和神經系統和產生愉悅感之效,所以美國將某些品種的鼠尾草列為管制品。鼠尾草純精油並不宜在開車前或酒後使用,哺乳期間的婦女、孕婦和低血壓者應避免使用。

【用途】
除了作觀賞或食用料外,鼠尾草還可以用來泡茶以安神、幫助消化以及美容。將鼠尾草以小布袋包裝,有驅蟲之功效;或將新鮮香草浸於水中,可作簡單消毒水使用。

中醫中的丹參(Salvia miltiorrhiza)是一種被神農本草經列為上品的中藥,有活血化瘀之功效,用作治療心血管疾病。另一種快樂鼠尾草(Salvia sclarea)則用於製作香水和護膚美容。

【食譜】鼠尾草椰汁雞肉飯
材料 ( 兩人份 ):
雞腿肉3塊、鼠尾草3至4束、月桂葉4塊、椰青水1杯、水1杯、米2杯、椰
絲少許、雞蛋2顆、椰汁200毫升、雞湯1公升、玉米粉(生粉)水適量

做法:
1.雞腿肉去皮切片,鼠尾草去莖撕碎
2.拌勻雞肉和鼠尾草碎、月桂葉及少許鹽、糖和胡椒粉,放入下格冰箱醃一夜備用
3.拂勻雞蛋備用
4.將米、水和椰青水倒入電飯鍋中煮熟後,加入蛋汁拌勻,利用餘溫煮熟雞蛋
5.預熱焗爐至攝氏220 ( 約華氏430度 )
6.用大火燒鍋上油,然後轉中火,加入雞肉煎至兩面呈現金黃色至約八成熟
7.放雞湯和椰汁入鍋,加入少許魚露、糖和玉米粉水拌勻
8.將已煮好的飯放焗盤上,鋪上已煎好的雞肉和椰絲
9.將焗盤放入焗爐約5至8分鐘,直至椰絲變成金黃色即成

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Wednesday, July 22, 2009

銀杏中國珍寶載譽古今 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


有一首詠銀杏的詩說:「歷劫參天地,載譽滿古今。甘為發眾侶,不必絳紗紝。」原來,銀杏是三億年前就生存的植物,是當今真正的活化石,是中國獨有的珍貴植物。

銀杏的「儀表」也是一表不俗的,除了高大挺拔,枝葉參天之外,它還有幾個「異相」。一是葉子像鴨蹼。李時珍說:「葉似鴨掌,因名鴨腳。」梅堯臣詩:「鴨腳類綠李,其名因葉高」。銀杏葉中含有黃酮能降低膽固醇,是心血管疾病的有效藥物之一。第二個異相是藥小難見,沒有萼片和花瓣,以致許多人誤以為銀杏只在農歷除夕開花。第三個異相是雌雄異株,較為原始的表現是花初萌發時,其生殖器官內具有游動帶鞭毛的精子,這種特性是絕大多數樹種所不具備的。《本草綱目》說:「其核二頭尖,三棱為雄,二棱為雌」,這種生物學特性早已引起有關方面的
重視。第四個異相是果子,「金玉其外,敗絮其中,必須去其皮相,得其真躬」。其實白果不是果實,而是它的種子。它的果實有杏子大小,外觀黃澄澄十分可愛,裡邊是有漿質的肉,但卻是奇臭難當,不但不好吃,而且有毒,手腳沾上它,準會奇癢難受,甚至潰爛發泡,去淨這些,才能見到骨質堅硬的種子,這便是我們認識的白果了。

養生延年 療效多多
銀杏從種樹到吃到白果,一般得經過幾十年的時間,往往是公公種樹,孫子享用,所以又稱銀杏樹為公孫樹。銀杏樹具有強大的生命力,它抗污染、抗煙塵、抗火災、抗核輻射、抗病虫害、抗嚴寒酷暑,是其它樹種所不能比擬的。第二次世界大戰時期,美國在日本廣島投放原子彈後,其它樹木毀於一旦,唯有銀杏樹保留下來。

白果,養生延年,在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備白果。就食用方式來看,銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。白果不僅美味而且是良藥。藥物學家在對銀杏葉的研究中十分驚喜地發現,一片小小的銀杏葉,所含成份之多,藥理活性之強大出乎人們意料,其中僅是黃酮類成分就有20多種,另有酚類以及多種微量元素、維生素和氨基酸等。有人將之形容為一座微型寶庫,是毫不誇張的。目前,從銀杏中可以提取出160多種有效的藥用成份。其主要提取物在防治心血管病、抗老防衰、保護肌膚、抗癌、抗菌、抗過敏有很好的療效。

銀杏在中國作為藥用已有5000多年的歷史,但僅限於中藥的方劑或民間單驗方。法國也於1975年生產出銀杏葉製品,用於治療外周血管疾病與大腦功能不全,效果很好,非常暢銷。1991年,美國哈佛大學的學者因發現銀杏內酯的分子結構而榮獲諾貝爾獎。

藥用價值 久負盛名
銀杏葉為銀杏科植物銀杏的葉。其性味甘苦澀平,有益心斂肺、化濕止瀉等功效。《中藥志》記載它能「斂肺氣,平喘咳,止帶濁」。據現代藥理研究,銀杏葉對人體和動物體的作用較為廣泛,如改善心血管及周圍血管循環功能,對心肌缺血有改善作用,具有促進記憶力、改善腦功能的作用。此外,還能降低血黏度、清除自由基。

銀杏葉具有重要的藥用價值。到目前為止已知其化學成分的銀杏葉提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。滋補保健的銀杏為上等乾果,營養豐富,味道甘美。性味歸經:甘、苦、澀,平﹔有小毒,歸肺經。

功能:斂肺定喘,止帶濁,縮小便。主治痰多咳喘,帶下白濁,遺尿尿頻。 核仁含有豐富的營養成分和特異的化學物質。熱晶香精微甘,略有苦味,食之口味清新,潤喉養肺,廣泛用於食品烹調和飲料釀製,是人們喜愛的滋補保健品,在國際上久負盛名。

防癌功效 專家稱奇
銀杏的醫療與保健作用大致可從以下幾類來談。

銀杏與血液循環:
銀杏能促進腦和肢端血液循環的能力,銀杏能保護動脈、靜脈和毛細血管免受傷害,並增強它們的強度和彈性。加之,銀杏能通過降低血小板(一個形成動脈硬化的關鍵因素)粘度、保護紅細胞免受傷害並保持其分布均勻,從而直接促進血液循環。這意味著能更健康更有效地將氧運輸到機體的組織中。

銀杏和自由基:
銀杏是具有抗活性基因能力的草藥之一,銀杏在保護脂質(細胞膜的組成部分)免受自由基傷害方面很有效。腦細胞含有所有細胞中最高濃度的不飽和脂肪酸,這有力地支持了銀杏對中樞神經系統的保護作用。在保護細胞(特別是腦細胞)的過程中,銀杏扮演著多重角色。首先,它促進血液循環,以及對細胞的氧氣和葡萄糖的輸
送﹔其次,在自由基威脅細胞時,銀杏可以保護細胞免受傷害,並將自由基清除出體外。

銀杏與血小板:
在過去的5年中,對銀杏內酯的研究導致了一個藥學的突破。三種銀杏內酯(A、B和C),被証明有抑制體內的叫做血小板活化因子(PAF)的介體的作用,PAF可導致炎症、休克、支氣管收縮、胃潰瘍、哮喘、脈管炎等疾病。

銀杏未解之迷:
生物學家的大量實証調查表明,村前屋後有大量銀杏樹的村民,幾乎沒有發現有患癌症的村民。由於銀杏的抗污染、抗煙塵、抗核輻射的強大功能,生物學家還驚奇的發現,在環境污染嚴重的地區或化工區裡,種植銀杏的地區民眾的致癌率遠遠低於沒有種植銀杏地區民眾的致癌率。而且還發現,常喝銀杏茶的人,少有患癌者。對於銀杏的這一奇特功效,生物學家與藥理學家都表現出極大的研究興趣。

食用禁忌
銀杏葉是一種中藥,銀杏葉片提取了銀杏樹葉中某些具有活血化淤、通脈舒絡功能的成分,但畢竟與未經加工的樹葉有所不同。銀杏葉中含有毒成分,未經處理就用其泡茶可引起陣發性痙攣、神經麻痺、過敏等副作用。自己在家中最好不要亂使用銀杏葉。 如確屬必需自行採集銀杏葉服用,要注意以下幾點,首先要徵求醫生的意見,在醫生指導下服用,並考慮自己究竟有沒有適應症,是不是需要服用,也不要把銀杏葉當作一般補品服用。其次要注意銀杏葉的質量,有沒有霉變,有沒有污染。再則不要用量過大,一般以5—6克為宜,可以煎服或沸水沖泡服用,但不宜長期連續服用。有過敏史的人要慎用。

銀杏食用時,因有微毒,大量與生食易引起中毒,宜加注意。為了預防銀杏中毒,熟食、少食是其根本方法。若生食,(去殼、膜心)成人掌握在5-7粒,小兒根據年齡體重每次2-5粒,隔4小時後可再次服用。生食時一定去殼去紅軟膜、去心(胚芽)食之為佳。 若熟食,食用量以每次20-30粒為宜,如去殼、去紅軟膜、去胚煮食,即使劑量大一些,也是不會發生中毒的。

外用時可能局部刺激,引起皮炎、脫皮、角痛,其症狀與斑蝥素類似。
兒童中毒的較為多見,輕重與小的年齡、體質情況有關,年齡越小症狀越重。一般來說五歲以下小兒應禁止吃白果。
咳嗽痰稠不利者慎用。
如有中毒現象,請盡快去醫院。

銀杏藥理作用分析
抑菌殺菌:
白果中含有的白果酸、白果酚,經實驗証明有抑菌和殺菌作用,可用於治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用,可止癢療癬。

祛疾止咳:白果味甘苦澀,具有斂肺氣、定喘咳的功效,對於肺病咳嗽、老人虛弱體質的哮喘及各種哮喘痰多者,均有輔助食療作用。

抗澇抑虫:
白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等,有抗結核桿菌的作用。白果用油浸,對結核杆菌有很強的抑制作用,用生菜油浸醃的新鮮果實,對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食慾不振等症狀有一定作用。因此,可用於治療肺結核。

止帶濁,縮小便:
現代醫學研究發現猥白果有收縮膀胱括約肌的作用。對於小兒遺尿,氣虛小便頻數,帶下白濁,遺精不固等病症,有輔助治療的作用。

降低血清膽固醇,擴張冠狀動脈:
銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。

銀杏食譜
銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮、異白果雙黃酮、甾醇等,近年來用於治療高血壓及冠心病、心絞痛、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病症都有一定效果。
原 料:小冬瓜1000克,清湯500克,冬菇100克,味精1克,冬筍100克,精鹽15克,山藥100克,熟豆油25克,銀杏100克,香菜段10克,蓮子100克。

做 法:
1.小冬瓜洗淨後,刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然後挖去瓜籽
和瓜瓤,放入開水鍋中燙至六成熟,再放入涼水中侵泡冷透。
2.取冬菇、冬筍、山藥洗淨切成1厘米見方的小丁,銀杏、蓮子用大火燒開,再小火煨約5分鐘,然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油,蓋上蓋,上屜蒸15分鐘,取出放在大碗裡,撒上香菜即可。

特 點:1.口感各異、滋味鮮美,為夏令應時佳餚,解膩解酒最佳。
2.清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。

銀杏蒸鴨 肺癌食療方
原 料: 銀杏200克、白鴨1隻。
做 法:
銀杏去殼,開水煮熟後去皮、芯,再用開水焯後混入殺好去骨的鴨肉中。加清湯,上籠蒸2小時至鴨肉熟爛後食用。

用 法: 佐餐,可經常食用。

白果菊梨潤膚飲
原 料:白果15G,白菊花4朵,雪梨4個,淡牛奶適量,蜂蜜適量。
做 法:將白果、雪梨肉放入鍋中,放水適量,文火煮至白果熟,再加菊花瓣、牛奶煮沸,熄火降溫,再放入蜂蜜調和即成。
用 法:當茶飲,每日一劑。適用於皮膚乾燥,面色無華者食用,可增加肌肉的彈性,起到潤澤皮膚的作用。

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B.B霜掀起的裸妝風潮 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


近幾年來韓國掀起一波裸妝、童顏風潮,有化妝看起來卻像是沒化妝一般,皮膚呈現晶亮透明的光澤感,依循這個風氣,在韓國人氣逐漸攀升的「BB Cream」
(BB霜)化妝品,成為新一代裸妝美人所關注的焦點,美人商品的代名詞。BB霜產品皆創下單月數十萬支的佳績。

原是醫學美容用品
BB霜原本只是韓國某品牌針對裸妝所推出的底妝產品,但實在是太好用,不少韓國女星甚至標榜自己裸妝的秘密武器,就是使用BB霜,因此韓國品牌漸漸將BB霜稱為韓國裸妝產品,成為一個真正的英文品名,在韓國藝人的加持下,BB霜盛名遠播,並攀升成為裸妝的人氣商品。

BB霜為Blemish Balm Cream的縮寫,早期是使用在醫學美容上的機能性產品,當初研發是為了讓敏感及受損的肌膚能有真實的保護感,同時也提供給雷射治療的人使用,為了保護、安定、舒緩脆弱肌膚而開發出的全新商品,使肌膚在使用後得到鎮定與肌膚再生,不僅能修飾雷射後肌膚疤痕呈現的紅潤色澤,也能保養受損肌膚。BB霜具超強的遮蓋效果,因此有了「裸裝」美人的稱號,超強保濕、補水功能,兼具保養品及化妝品的多種功效,不受皮脂分泌、汗水或淚水之影響,長時間保護肌膚。BB霜可以讓肌膚舒緩與保護,只要使用薄薄一層,就可以達到機能性保養及膚色修飾的效果,完全可以丟掉厚重的粉底,讓皮膚透氣呼吸,打造輕薄的裸妝。

BB霜的優點
BB霜掀起流行,估計與流行微整型風潮有關,舉例而言,不少女性消費者會利用雷射等方式去除肌膚表淺性斑點,在肌膚復原期間,可能會伴隨有脫皮、掉屑等現象,且因為新生細胞,故比平時更為敏感,此時若仍有外出需求得上妝,就可靠BB霜來遮飾。

BB霜原本就是針對整型術後肌膚設計,與一般隔離霜及粉底液的最大不同,在於添加了抗敏消炎等有助鎮靜舒緩的成分,且色料多以二氧化鈦等礦物質為材料,幫助降低刺激或光敏感等問題,此外,添加多種有助觸感滑順及抗敏成分,則為了能減少上妝時拉扯肌膚再度造成刺激。

所以BB霜具備了修復、保濕、控油、保養、潤色、隔離等功能。號稱可以安定肌膚、再生修護的多功能,模糊保養品與化妝品的界線。天然植物性成份配方,給予肌膚多重營養的保護,即使痘痘肌或敏感的肌膚也可毫無負擔使用,兼具隔離霜與粉底液的功能,修飾青春痘、毛孔及粉刺等肌膚缺陷,保養妝容一瓶搞定,使用
後30秒,給予一整天的多效調養,同時展現裸妝般的好氣色,輕鬆完成裸妝縮
短化妝時間。

BB霜的使用重點
BB霜具有以下特性:
1.使用降低敏感性的礦物質色料。
2.吸水保水兼具,如玻尿酸、馬齒莧植萃、荷荷葩油、夏威夷核果油、玫瑰果油等保濕成分。
3. 注重添加抗敏成分,如甘草精、七葉樹、尿囊素、甜沒藥、維他命B5等鎮定
成分。
4. 添加矽粉、矽油、矽膠等有助觸感滑順、減少上妝拉扯再次刺激肌膚。
5. 以全物理性防曬架構為主,避免引起敏弱肌膚再次過敏。適用於整形術後肌
膚、敏感脆弱膚質。
6. 修復受損肌膚,訴求有助細胞更新再生、抗皺、抗氧化及亮白等成分。

以下則是BB霜的使用重點:
1. 在妝前加強保濕,先充分拍保濕化妝水,再加用保濕精華液,增加肌膚水
分,幫助後續BB霜妝效更服貼。
2. 多數BB霜均無防曬,建議選用低敏的全物理性防曬乳,且先上BB霜,讓抗敏
鎮靜成分發揮作用,再上防曬乳,以免全物理性防曬乳阻隔保養成分吸收。
3. 使用BB霜時建議用指腹上妝,且要邊點邊推開的方式仔細上全臉,利用指溫
幫助BB霜妝效服貼。
4. 上妝後觸感乾爽可不用上蜜粉,以免過乾浮粉;若感黏膩可用粉撲薄沾蜜
粉,按壓T字等易出油區塊。

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Tuesday, July 21, 2009

Palm Pre VS iPhone 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


手機造成搶購 推出第三代爭奪市場
備受外界矚目的Palm Pre手機6月6日正式開賣,等待多時的消費者熱烈捧場,上市首日,部分店家的貨在幾小時內就被搶購一空。

首批Pre採限量供應,有些百思買(Best Buy)商店只分配到三支手機,獨家銷售商
Sprint Nextel電信公司芝加哥地區的店也只分配到30至50支。 Sprint的曼哈頓旗鑑店清晨5時就出現排隊人潮,波士頓與紐澤西的Pre粉絲甚至在上市前一晚就開始排隊。Sprint舊金山米慎街(Mission Street)分店店經理丹尼爾‧陳表示,店內60支Pre手機開賣兩小時就被搶購一空,其他空手而返的顧客只能列入等待名單。

Palm Pre 搶先推出
Pre售價199美元,綁約兩年,作業系統結合日曆、通訊錄和簡訊等功能,配備的觸控式螢幕允許用戶同時開啟多項功能。Pre還可以整合各類私人信息,將Facebook、Gmail還有Outlook的聯絡人清單整合為單一列表,還可換電池,是iPhone欠缺的功能﹔Palm也效法蘋果成立專屬的應用軟體網路商店,Pre可以和iPhone以及iPod一樣透過蘋果的iTunes軟體下載MP3音樂,也可透過亞馬遜抓MP3。

Palm掌上型電腦個人數位助理(PDA )的市佔率在智慧型手機蘋iPhone與RIM 黑莓機夾擊下,近兩年持續下滑,2007年6月以來未曾獲利,因此這次特別挖到前蘋果(Apple)副總裁魯賓斯坦(Jon Rubinstein),以兩年時間研發Pre手機,搶先在蘋果發表新款iPhone前夕上市,希望能重振市場地位。

iPhone 引爆減價戰
不過,蘋果公司也不甘示弱,6月8日隨即在舊金山舉行的全球開發會議上正式推出第三代iPhone。這款全新的iPhone被命名為「iPh o n e 3GS 」,於6月19日正式在美開始發售,16GB和32GB的售價分別為199美元和299美元,用戶以此價錢購買手機需要與運營商簽訂為期2年的協議。

新一代iPhone運行速度將比蘋果現有手機快出1倍,電池待機時間也將更長。它配備了分辨率達300萬像素的自動對焦相機,並具有攝像、語音控制等功能,此外還內置了導航用數字指南針。蘋果表示,這是其所發佈的最強大的iPhone手機,內部零部件全是新式的。同時,容量為8G的老款3G版iPhone零售價,從6月8日起也由199美元降至99美元。

手機大戰還有得比
這兩支手機被人拿來相提並論,其來有自,因為他們的設計風格都是消費者導向,而且強調手勢為主的使用者介面。儘管iPhone為未來的智慧手機奠定標準,Palm的WebOS也引進兩項iPhone目前還比不上的重大改良:應用程式之間做到真正的多工處理(multitasking),以及不干擾思路的通知(notifications)系統。

除了通話和iPod播放器外,iPhone使用者必須先退出一種程式,才能使用另一種程式,以節省電池續航力。但Palm已發展出一套方法,可在「cards」(卡片)之間優雅地切換,其功能頗類似Windows的Alt-Tab切換加上 Mac OS的Expose,或是網頁瀏覽器上的分頁tab切換。按一下主螢幕下方的「Launcher」軟體按鈕,即可啟動應用程式,而手指左移或右移,則能在不同的應用程式之間作切換。

一些分析人士說,蘋果採取升級和降價舉措意在鞏固其手機的暢銷勢頭,智慧型手機市場爭奪可能因此更趨激烈。這一波的智慧型手機大戰,恐怕還有得比!

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紐約首座 High Line Public Park【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


空中公園開放
想要在高處一邊享受綠地、一邊瀏覽紐約美景嗎?經過十年的等待,紐約客終於可以踏進紐約市第一個空中公園—High Line Public Park。

High Line 公園沿著一個老舊的空中鐵道興築,長60呎、寬30呎、離地三層樓高,從肉品包裝區的Gansevoort街延伸到雀兒喜的20街的頭九個街區,已於6月9日開放,延伸到30街的第二階段將於明年開放。

本來, 這公園的用地是鐵路用地來的。經過50年營運,High Line 鐵道於1980年停止營運,自此開始鏽蝕,建築師受到當中鐵路象徵的工業興衰影響,靈機一觸將這一片土地演變成一個公園。

Highl ine的植物景觀設計請來了荷蘭的Piet Oudolf來設計,公園的6個section
各有主題,整個設計非常有未來感,是世界上最獨特的公園之一。你將在城市街區裡面看見從所未見赫德森河,曼哈頓的天際線和城市中的祕密的花園。你將可以不用穿越車站而自由的在佩恩車站和赫德森河公園之間移動,漫步於會議中心到Gansevoort 市場的歷史街區。

民眾可以從Gansevoort街、14街、1 6 街、1 8 街和2 0 街進入公園。Hi g h
Line官方網站http://www.thehighline.org上有更詳盡的介紹及相片。

自由女神頭冠重新開放
因安全顧慮關閉了將近八年的自由女神像頭冠,於7月4日國慶日重新開放。國家公園管理局已自6月13日起接受預約參觀。有意登上女神像頭冠的遊客,可在www.statuecruises.com網站申請,或打電話877-523-9849預約。每個遊客最多可預約四張
門票,每六個月只准預約一次。如欲提早預約,最多可在一年前提出。

到「自由女神與艾利斯島公園」參觀,必須先買包括渡輪費的一般門票(成人12元,老年人10元,兒童5元),登上女神像頭冠須再付3元門票。攀登進入女神像頭冠內50平方呎大小的平台,可從25個小窗口眺望碧藍的天空、在陽光下閃亮的布碌崙海岸線、以及史泰登島渡輪。

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Monday, July 20, 2009

電飯鍋安全省電招術 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


現今電飯鍋的功能逐漸增多,尤其是那些電飯鍋的功能已經超出了簡單的「煮飯」概念,因此受到許多家庭主婦,或者擅長廚房能事的男士歡迎。但是電飯鍋是家用電器中的耗電大戶,若使用、保養不當,就會使耗電量大增。那麼該如何節電呢?以下教大家幾個省電招術。

1. 米先浸泡再下鍋:做米飯時最好將米淘淨,在清水中浸泡15分鐘左右後再下鍋,這樣可以大大縮短煮飯的時間,且煮出的米飯特別香。

2. 充分利用電熱盤的餘熱:當電飯鍋中的米飯湯沸騰,也就是電飯鍋的紅燈滅、黃燈亮時,表示鍋中米飯已熟,這時可關閉電源開關,利用電熱盤的餘熱保溫10分鐘左右。

3. 電飯鍋切勿當電水壺用:同樣功率的電飯鍋和電水壺同樣燒一暖瓶開水,用電水壺只需5—6分鐘,而電飯鍋則需20分鐘左右。

4. 避峰用電是最好的節電方法:同樣功率的電飯鍋,當電壓低於其額定值10%時,則需延長用電時間12%左右,用電高峰時最好別用或者少用。

5. 保持內鍋外鍋清潔:電飯鍋使用過久而又不及時清潔的話,會使內鍋底部與外表面聚集一層氧化物,應把它浸在水中,用較粗糙的布擦拭,直到露出金屬本色光澤為止。

6. 內鍋底與電熱盤、內鍋及鍋蓋均應保持最佳接觸:若內鍋變形,即內凹或外凸,均會影響內鍋底部的良好接觸,應及時矯正才好。

接下來是電飯鍋使用上的安全知識:

在清潔過程中,切勿使電器部分和水接觸,以防短路和漏電。

輕拿輕放,不要經常磕碰電飯鍋。因為電飯鍋內膽受碰後容易發生變形,內膽變形
後底部與電熱板就不能很好吻合, 導致煮飯時受熱不均,易煮夾生飯。

使用時,應將蒸煮的食物先放入鍋內,蓋上蓋,再插上電源插頭。取出食物之前應先將電源插頭拔下,以確保安全。

煮飯、燉肉時應有人看守,以防湯水等外溢流入電器內,損壞電器元件。

飯煮熟後,按鍵開關會自動彈起,此時不宜馬上開鍋,一般再燜10分鐘左右才能使米飯熟透。
電飯鍋不宜煮酸、鹼類食物,也不要放在有腐蝕性氣體或潮濕的地方。

使用電飯鍋時,注意鍋底和發熱板之間要有良好的接觸,可將內鍋左右轉動幾次。

用完電飯鍋後,應立即把電源插頭拔下,否則,自動保溫仍在起作用,既浪費電,也容易燒壞元件。

清洗內膽前,可先將內膽用水浸泡一會,不要用堅硬的刷子去刷內膽。清洗後要用布擦乾淨,底部不能帶水放入殼內。外殼及發熱盤切忌浸水,只能在切斷電源後用濕布抹淨。

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避風塘炒龍蝦 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


上個月出席朋友的婚禮,感覺特別,皆因需要開車到波士頓赴會,婚宴上的食物當然與紐約市的酒樓截然不同,波士頓著名的海鮮就一定是龍蝦。第一道菜已經是五鎊重的龍蝦沙律,殊不簡單,每一口都滿是肉,嚼感非常。

回紐約途中,心裏想起龍蝦已有點技癢,想了很多煮法但並不理想。忽發奇想──何不用另類的煮法,於是將「避風塘炒蟹」的燙炒法用在龍蝦身上,至於 「避風塘炒蟹」 是什麼?就給我一個機會介紹一點香港的飲食歷史。

「避風塘炒蟹」是每個香港人都知道的地道菜式。「避風塘」指的就是香港銅鑼灣的避風塘,在百多年前,灣舶的船很多,遊船也不少。有些艇家在這裏做生意,「海上廚房」的即時烹煮海鮮服務應運而生。但隨著時代的轉遷,填海令銅鑼灣避風塘的範圍越來越小,令「海上食府」大減,在日漸式微的同時,他們已經慢慢地遷上岸,1997年在謝斐道開張的「喜記」就是其中的例子,它以避風塘炒蟹而馳名全港。今天,它更以號稱「明星飯堂」在眾家食堂中首屈一指。

今天筆者以它的煮法用於龍蝦當中,別有一番新鮮感,請大家賜教。
材料:(四人份)
龍蝦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 兩隻
蒜頭 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 一整個
指天椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15條
豆鼓 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少量

調味料:
糖,鹽,餐酒各少許

煮法:
1.龍蝦開半,切大塊,用錘子拍碎蝦鉗
2.蒜頭切至大粒,辣椒乾切段,備用
3.開鑊,放油煮至高熱
4.將龍蝦炸三分鐘之後,隔油備用
5.用同樣的油炸蒜頭至金黃,撈起在旁備用
6.用同樣的油起鍋,將豆鼓與指天椒放入鍋中爆香
7.放入調味料,最後再將炸好的龍蝦與蒜末放入一起混炒,完成。

貼士:
煮時必須以大熱鑊炒,才可令肉質保持鮮美。
如果不能食太辣,可把辣椒乾切段後,把辣椒裏的種子取出,使其辣感減底。
如果喜歡更脆的感覺,可以放入麻油、太白粉。
務必保留龍蝦腳,內裏的汁可以令炒時鑊的水份增加,才把海水的鹽份帶出。
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Friday, July 17, 2009

健康男人愈運動愈有型 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


雖然一般來說,男性在運動方面較女性活躍,但根據調查,只有大概四成的男性在一周內會參與中度劇烈及劇烈的運動。

1. 為何要注意運動的習慣
運動有助增強身體的抵抗力,確保骨骼強壯。你更可透過運動控制體重,對心理和社交健康亦有幫助。研究指出,少量運動已足以改善你的健康。每日只需進行30分鐘運動,可以改善你的心肺功能和血液迴圈,減低日後患上心臟病、高血壓、中風及糖尿病的機會。
健康警號:缺乏運動可能會引起一些身體毛病,包括心臟病、高血壓、中風、肥胖、糖尿病、骨質疏鬆、抑鬱、結腸癌及過早死亡。

2. 如何才能爭取更多運動的機會
多做運動並不代表要進行艱辛的體力勞動,你可通過以下方法在日常生活中,提高活動機會:
在可行的情況將上班的部分車程改為步行。
以爬樓梯取代乘搭電梯或扶手電梯。
假如你經常要埋首案頭工作,應不時站起來走幾步。
利用午飯時間以輕快步伐步行10分鐘。
對著電腦工作時,不時扭動肩膊和伸展頸部。
一邊聽電話,一邊來回踱步。
看電視時避免使用遙控操作,在播放廣告時應站起來伸展筋骨。
增加吸塵或擦地的次數。
與子女玩球類運動或捉迷藏遊戲。
放假時多參與戶外活動,如游泳、遠足、野戰遊戲或郊遊。
健康Tips:做運動其實無需長時間持續進行,你是可以分段來做。要達到健康的效益,每次運動應最少維持10分鐘。

3. 如何知道自己的運動量是否足夠
科學家表示,每天進行半小時或以上的體力活動,對身體健康有莫大益處。請牢記,即使少量運動對健康亦有幫助,但如多一點的運動量會有更大的效益。
如每天做30分鐘運動的話,便可分為2段(每段15分鐘)或3段(每段10分鐘)進行;如每天做60分鐘運動,你可將每段最少10分鐘的運動累積至60分鐘即可。
對大部分人而言,做運動是絕對安全的。

4. 該怎樣做運動
要取得最佳的健康成效,便要嘗試進行各類運動,例如耐力運動、伸展運動及重力運動。
請參考以下例子,看看自己對哪種運動有興趣,選擇自己喜愛的運動,是養成定時運動的最好方法。
耐力運動——幫助保持心肺耐力及循環系統健康,令你活力充沛。例如:步行、踏單車、持續游泳、打網球、溜冰和跳舞。
伸展運動——幫助你活動更自如,令肌肉獲得鬆弛,保持關節活動暢順。
例如:太極、瑜珈、保齡球、拖地和吸塵。
重力運動——鍛練肌肉使骨骼強壯,改善姿勢及可預防骨質疏鬆等疾病。
例如:手提雜貨、爬樓梯、掌上壓、仰臥起坐和舉重鍛練。
為避免運動時受傷,做運動前要有充足準備。你可參考以下建議:
認識你所選擇運動的正確步驟,以及它的潛在危機;
做運動前應先做熱身運動,例如肌肉伸展,使關節更加靈活;
細心檢查所應用到的體育器材以及留意周圍環境是否適合運動;
遵從教練的指導;
佩戴適當的保護裝備,例如護膝、頭盔;
隨時補充足夠水份;
當感到疲倦時應稍作休息,如果身體感到任何不適,更應立刻停止運動,需要時應尋求專業護理;劇烈運動後應做一些舒緩運動。

5. 怎樣激發自己做運動
持之以恆地定時運動,絕對是一項重大挑戰。以下方法能助你輕鬆地培養運動的習慣:
與朋友或家人一起運動。
選擇自己有興趣和喜愛的運動。
選擇能配合自己日常生活的運動。
定期為自己訂立小目標,達到目標時可獎勵自己。
為運動添加樂趣,嘗試不同的運動,如跑步、踏單車或球類。
運動要有彈性,當你感到太疲累時,可以休息一天。

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高溫時節的飲食建議 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


在一年四季中,最難過的便是夏天。高溫炎熱對人體來說是一種「逆境」,身體必須靠大量出汗來維持體溫的恆定。汗水的成分相當複雜,除水分之外,還含有鈉、鉀、鈣、鎂等礦物質,維生素C和多種B族維生素,以及少量蛋白質和氨基酸。特別是「桑拿天」的時候,人體出汗量非常大,而汗液蒸發慢,體溫調節更為艱難。營養素和水分損失大,消化系統功能變差,更加重了食慾不振、四肢乏力的感覺。
怎樣才能健康地度過酷暑呢?以下幾項建議可能會有所幫助。

1. 多喝粥湯,補充電解質
在夏季,應供給足夠多的含水分食品,然而更重要的是補充出汗時損失的各種礦物質,尤其是鈉和鉀。
一些人夏日貪飲甜飲料,每天大量吃甜味瓜果,卻很少認真吃鹹味正餐,出汗量大時便可能會缺鈉。如果喝鹽水、吃鹹菜,卻沒有補充足夠多的水果蔬菜,則容易發生缺鉀問題。在體內缺鉀時,人對中暑的抵抗力會下降。
普通甜飲料中僅僅含有糖分和水分,卻不能提供鈉、鉀、鈣、鎂等電解質,也不含維生素。因此,不要單靠甜飲料來解渴,而應當儘量多吃水果蔬菜,還應當在家中準備營養豐富的粥湯和解暑飲料,其中尤以豆湯、豆粥最佳,它們對補充鉀、鎂等礦物質最有幫助。綠茶、花果茶、酸梅湯等也是比較好的選擇。
飲用湯水時要注意少量多次,因為暴飲可能造成突然的大量排汗,還會導致食慾減退。剛從冰箱中拿出的飲料一定要在室溫下放一會兒才能飲用,避免引起胃腸道血管的突然收縮,甚至發生痙攣。
2.每天吃牛奶、雞蛋和豆類
在35℃以上的高溫中,人體排汗會損失大量蛋白質,同時體內蛋白質分解也會增加。特別是悶熱天氣中,人們往往食慾不振,又不愛下廚烹調,很容易發生蛋白質攝入不足的現象。靠零食、飲料和冷飲不能提供足夠的蛋白質。因此,
每天要保證有1杯優酪乳/牛奶,1個雞蛋/鹹鴨蛋,再加上一份豆製品或一碗豆粥,還要經常吃些瘦肉和魚,以補充鐵質。

2. 吃菜果和雜糧,供應維生素
夏季每日從汗液中損失較多的維生素C和維生素B1、B2,缺乏這些維生素使人身體倦怠、抵抗力下降、工作效率下降。據測定,高溫天氣中水溶性的維生素需要量是平時的2倍以上。補充維生素C的好辦法是多吃蔬菜和水果,補充維生素B1的好食品是綠豆、紅豆、扁豆等豆子,以及玉米、大麥、燕麥等粗糧,維生素B2的好來源則是牛奶和綠葉菜。如果飲食不周,最好能額外補充每天1-2片複合維生素B和2-3片維生素C。有了充足的維生素,加上足夠的礦物質,夏天照樣能夠精神抖擻!
4.吸引食慾,少量多餐
在高溫環境中,消化酶分泌減少,消化功能下降。因此,夏季的食物應當清淡爽口,食物的外觀和花樣要吸引食慾。在調味上的原則是少用油,多用醋﹔在供餐的次數上不妨少量多餐,在天氣涼爽的時段可適當加餐。苦味食品清心爽
口,如果適當地添加一點辣味調味品,則更為美味和平衡。
5.冷飲不是解暑佳品
夏天愛吃冷飲是很多人的通病。實際上,冷飲只能使口腔感到涼爽,卻並非解暑佳品。研究證明,冷飲不能降低人的體溫,相反,由於血管收冷收縮,反而降低了身體散熱的速度。此外,冷飲中含有大量糖分,因此它們不能解渴,反而可能越吃越渴。
冷飲的第二個害處是刺激胃腸壁,降低消化能力。孩子餐前吃冷飲會嚴重地妨礙食慾,影響夏天的生長發育。
冷飲的第三個害處是妨礙咽喉部位的血液迴圈,降低咽喉的抵抗力,使人容易發生呼吸道感染,特別是從冷颼颼的空調房間出去時,一冷一熱,極易發生呼吸道感染。冷飲的第四個害處是營養不平衡。霜淇淋算是營養價值最高的冷飲,但其中脂肪含量較高,減肥者應注意控制。普通冰棒當中以糖份為主,添加了增稠劑、甜味劑、磷酸鹽、香精等多種食品添加劑,營養價值很低。用它們來填飽肚子,對夏日的健康有害無益。
因此,建議限制吃冷飲的數量,每天只吃一品,而且應當在飯後1小時之後食用。如果可能的話,用優酪乳代替雪糕,用果汁代替冰棍,更有利於夏日健康。

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Thursday, July 16, 2009

麗江古城活著的世界遺產 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


麗江古城始建於宋末元初,距今已有八百多年歷史,是由大研古城、束河古鎮、白沙古鎮組成,其中納西族居民佔百分之九十左右。壹二五二年忽必烈率元軍從西藏南下渡金沙江攻打大理國,駐紮於古城一帶,逐漸興起了一些街道集市,成為了雲南南西北政治、經濟、文化、軍事的重鎮。明洪武十五年(壹三八二年),因麗江納西族首領阿得歸順有功,故皇帝賜以「木」姓,並授麗江軍民府世襲土官知府職事、中順大夫,麗江木氏土司制度亦因此進入鼎盛時期。至此,古城亦得到更大的發展,形成一定的規模。清雍正元年(一七二三年)麗江廢除了土司制度,地方官員由朝廷任命派往,第一任麗江知府沿東河修建衙門府,古城東北得以開發。

沒有城牆的古城
麗江古城與其他古城不盡相地之處,就是沒有城牆,也是中國歷史文化名城中唯一一個沒有城牆的。據說是因為土司姓「木」,若築起城牆,就是木加上框,成為「困」,困則無望,故忌諱建造城牆。古城又叫「大研鎮」,全因古城被四周的青山環抱,地貌形似一塊碧玉硯石,彷是文脈旺盛,便就這吉祥寓意而取名「大硯」,而古音「硯」與「研」同音,因此後來就成了大研。

古城的建築是先行開河道,然後依河水的去脈進行規劃建城,清澈的玉泉水分為三股穿城而過,進城後又分為無數支流,走街竄巷,入院過牆。城內民居跨溪依流而建,故此在古城內隨時隨地都看到小橋流水,恰似家家枕河的江南風水,媲美蘇州,難怪人們都稱譽麗江為「高原姑蘇」及「東方威尼斯」。

古城內保留了大片明清年代的居家建築,均是土木結構瓦屋面樓房,多是納西族的「三坊一照壁」建築風格,亦有不少是明清時期的四合院式,融滙了漢、白、彝、藏各民族的精華。城中心便是熱鬧的四方街,這裡有很多店舖經營,可盡情遊覽。你大可在這裡放慢腳步,感受這裡的人情風土,又可在路邊買些小食,亦可進店內喝茗茶,別忘了麗江是著名的茶馬古道,這裡絕對是茗茶愛好者的勝地。

獨特的古城魅力
還有, 你可以在這裡買些特產,包括「文化特產」。納西族東巴文化的主要記載符號是「東巴文」,共一千四百多個單字,被譽為世界上唯一保留完整的「活著的象形文字」,城內不少店舖都有寫上東巴文的紀念品,例如T恤、字畫、擺設品等。麗江的酒吧是全國知名的,酒吧大多集中在酒吧一條街,這街以前取名為洋人街。酒吧會一直延伸至四方街,每晚對歌對陣,人聲沸騰,簡直是古城的另一景點,所以晚上遊古城又是另一番景象。

在麗江古城,你可以從多方角度去欣賞古城內外。
1.登高憑勝,看古城形勢。古城最高點是萬古樓,遊客可拾級而上,到達萬古樓居高臨下,飽覽無遺,古城上的所有建築物均在腳下。

2.臨河就水,觀古城水情。古城充分利用泉水之便,使玉河水在城中一分成三,三分成九,最後細分成無數河道,流到古城各角。大街傍河,小街臨溪,小橋流水、綠州、人家、垂柳、商號、食店、茶坊、客棧混成一體,使古城潔潔而流滿
生機。

3.走街入院,欣賞古城建築。古城建築全為古樸的院落民居,其實這裡有許多古建築物改成客棧,遊客可在這裡住宿,名符其實的住進古蹟裡。

4. 入市過橋,一覽古城佈局。古城佈局不拘一格,卻又配置得當,這裡的一屋一塊都是古物,站在城中你自會被古城獨特的魅力吸引住。

提示:
1.在古城最好在那裡的客棧住宿,親身感受當其的民風,而且古城內的客棧多的是。
2. 秋天是麗江最美的季節,溫度也適宜。麗江屬高原地區,晝夜溫差大,若在春季或冬季前往就多加禦寒衣物。
3. 古城中心的四方街滿是吃的食店,雲南的特色食品在這裡都可找到,記得一試。

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山水美景遍布的吉林省【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


位於中國東北地區中部的吉林省,湖泊河流眾多,境內山巒密布,亦是滿清的主要活動地,更是一些小數民族的發祥地,至今還留下點點滴滴的遺跡。吉林接壤朝鮮,省內有不少朝鮮族人居住,所以在吉林還會感受到朝鮮的民俗色彩。到此省份旅遊總少不了遠近馳名的長白山和吉林。

名聞遐邇的長白山
到底是那座山讓鄧小平發出「不登此山,終生遺憾」的感慨呢?原來就是中朝界山──長白山。長白山被列為中國八大名山之一,是圖們、鴨綠、松花三江之源。她是一座睡火山,擁有獨特的景觀,史上曾噴發過幾次。這裡有一望無際的林海,以及珍禽異獸的棲息地,在1980年被列入聯合國國際生物圈保護區,這座山名遐邇遠,吸引著世界各地的遊客。

天池是長白山最美之景,大部分人去長白山為的就是要看天池!天池位於長白山主峰火山錐的頂部,水面海拔達2150米,是中國最深的高山湖泊和海拔最高的火山口湖,堪如天上之池。長白山是中朝兩國的界山,而天池則是中朝兩國之界湖,同時也是松花、圖們、鴨綠三江之源。

神秘莫測的天池
天池由火山噴發後自成的火山口湖,長白山曾有幾次噴發,噴出大量溶岩,火山口處形成橢圓狀的盆口,長年累月以來積下不少雨水、雪水和地下泉水而成湖。天池被周圍的十六座山峰擁抱入懷,如一塊碧玉,神秘莫測。夏天時這裡碧波蕩漾,波光粼粼﹔冬天時冰封雪蓋,雪白皚皚。然而,這裡經常雲霧彌漫,都把天池遮蓋著了。晴天能看到天池的機會比較大,所以夏季是最佳的旅遊季節,不過,長白山天氣變化莫測,有時候一整天能看到天池也只是幾秒間的事,若要一睹天池真貌除注意天氣外,還得碰碰運氣。登山上天池有三條路線,從北坡而上為最佳欣賞天池的
角度,且可順道欣賞長白瀑布和泡溫泉。

天池另一個引人入勝的地方便是水怪之謎。天池內沒有生物跡象,也沒有可供大型水怪食用之物,不過自古至今,便有不少人聲稱目睹在天池裡有怪獸,有些還拍到類似照片,天池水怪成為一個謎。雖今時今日仍未有任何實質證明,但這個謎又加添了天池的神秘感,亦成為遊客前來的一大理由尋找傳說中的水怪。要到天池,可從半山集散地使用交通工具,乘坐南極科考隊使用的雪地車登山﹔也可以從黑風口徒步登山。

長白瀑布氣勢磅礡
天池北側有一出水口,流水成為湍急的乘槎河,河流到1250米後,從斷壁直下,由於山大坡陡,水勢湍急,成為壯觀而著名的長白瀑布。長白山瀑布高達68米,一眼望去,像一架斜立的天梯,在老遠已聽到瀑布的咆哮聲,如萬馬奔騰,景緻壯麗,你必會駐足仰望。瀑布口有一塊名為「牛郎渡」的巨石將流水分成兩段,彷如白絲帶般懸掛山間,或像玉龍般衝向深深的谷地,濺起飛浪,氣勢迫人,蔚為奇觀。瀑布下有水潭,潭水流出,滙成二道白河。

溫泉群景色迷人
距離瀑布不到兩公里,便到達溫泉群,豈石上都鋪有一層又一層的硫磺,幻化成金黃色的土地,伴著溫泉的縷縷香煙,景色迷人。長白山溫泉面積達一千多平方米。溫泉群的泉口有四十多個,屬於高熱溫泉,多數泉水溫度達攝氏60度以上,最熱泉眼更達82度,可以將蛋煮熟。溫泉水含有多種有益元素和礦物質,可舒筋活血,驅寒袪病,對多種疾病都有療效。遊客可在附近的溫泉旅館享受溫泉之樂,室內與露天皆可。在嚴寒冬天泡溫泉特別有滋味。若不泡溫泉,也要一試溫泉蛋呢!

無限風光在險峰
聞名的黑風口就是在不老峰東側尾端和觀景台中間,峭壁之上的那個「凹」形缺口。黑風山長年風多且大,當刮大風時,根本不能站起來,只能匍匐著爬到風口站。然而,正所謂「無限風光在險峰」,在這裡可飽覽長白瀑布的全貌,所以遊人仍是絡繹不絕。

大峽谷奇景疊生
長白山不止「水」吸引人,山勢也迷人。長白山大峽谷是火山爆發後熔岩石表面的火山灰和泥土被江水及雨水沖刷而成的,這是近幾年新發現的自然奇觀。長白山大峽谷長七十多公里,寬100至200米,位於洞天瀑布北側,是長白山海拔最低的景。峪谷景致奇特,谷內怪石林立,奇景疊生。

塞北的春城
吉林省省會長春,地處松遼平原腹地,有「塞北春城」的美譽,長春是綠化城市,九‧一八事變之後,日本在這裡建位偽滿洲國,因而留下許多東洋遺風,末代皇帝溥儀和皇后婉容也來到長春,而偽滿皇宮博物館就是他們的居所。長春是繼瀋陽後為東北第二大城市,她還有汽車城、電影城、園林城、雕塑城之稱。世界雕塑公園,靜月潭也是遊客必到的地方。

末代皇帝居室
1931年九一八事變後,日本便成立了偽滿洲國,定長春為首都,由溥儀「執政」,當偽滿洲國的皇帝。至於溥儀的「皇宮」亦即是現今的偽滿皇宮博物館。這座皇宮出自日本著名大師之手,溥儀從1932年至1945年間就在這座糅合中國古典、日式和歐式風格的宮殿裡居位。

偽滿皇宮同樣分有外廷和內廷兩部份。外廷為溥儀處理政務的地方﹔內廷則是他的日常生活之處。外廷主要建築有勤民樓、懷遠樓、嘉樂殿,還有花園、游泳池、網球場、高爾夫球場等。溥儀和皇后婉容則居於內廷的輯熙樓,同德殿是福貴人的居所,內廷還設有些娛樂設施。博物館裡展出偽滿時期的文物、文獻、圖片,還有不同陳列和專題展覽,如《偽滿皇宮原狀陳列》、《勿忘九‧一八》,讓參觀人士進一步認識這段歷史﹔其中的《從皇帝到公民》講及溥儀的一生,溥儀一生跌盪坎坷,曾三次登上帝位又三次下台,最後成為平民,甚至階下囚,這也算是傳奇,展題內有不少圖片及實物,不容錯過。

地址:長春市光復北路5號,即市中心區的東北面。
交通:可以乘坐80路、264路、225路、114路、
256路、276路、287路等公交車到達。

市中明珠─靜月潭
人們都認為位於長春市東南部的靜月潭猶如一顆綠色明珠,這裡山青水秀,林木繁茂,當局在這裡開發成旅遊區,以水庫為中心而構建,為中國最大的人工林場,由於水庫呈彎月狀而名為靜月潭。

這裡的人工林達八千公頃,生長已有五十多年,聞名於世。區內有多種樹種,山水美景相互輝映,著名美景如碧鬆靜月塔樓、鹿苑、避暑山庄﹔並集多種娛樂設施於一處,如沙灘浴場、滑雪場、聖誕樂園。靜月潭四季景色各異,令人目不暇給﹔春季踏青、夏季避暑、秋季賞紅葉、冬季滑雪。說到滑雪,靜月潭是一個絕佳的滑雪好去處。

靜月潭滑雪場由於位近市區,非常方便,甚至被稱為「城市中的滑雪場」。難能可貴的是,這個位於城市裡的滑雪場卻同時擁有湖光山色,雪映青鬆,別有一番趣味。場內分有初、中、高、越野等不同級別的雪道,可同時容納過千人滑雪。遊人更可以駕雪地摩托車飛馳,或騎馬在遼闊雪原上馳騁,也可以坐狗爬犂。要在這裡觀看北國的冬天還可登上觀光索道,在半空俯瞰美景。此外也可嘗試省內最長的管軌式滑道於林海雪原上穿梭。

滑雪場開放時間: 每年11 月中
下旬-第二年的3月上旬,每天8:00-
16:30.
滑雪價格:門票10元,滑雪每人
80元/2小時。

長春世界雕塑公園
佔地92公頃,於2003年正式對外開放的長春世界雕塑公園名符其實的世界級。這裡展出來自130多個國家和地區的幾百件雕塑精品,這個建於城市中心區雕塑公園是世上最大的。多年來公園致力發展,推動現代雕塑文化,這裡每兩年便舉辦一次國際雕塑展,為長春贏得「雕塑城」之美譽。2008年邀得法國雕塑大師羅丹的《思想者》落戶,大大提升了這公園的知名度。甫進公園大門,第一眼就可以看見這件雕塑。
雕塑公園分室外及室內兩大展場,室外展區為世界各地雕塑家比試場﹔室內展品則多以新秀作品為主。不論怎樣,公園內擺放的都是藝術家的精心傑作,反映不同文化,充分體現了不同國家、民族、地域的特點,在公園裡每個雕塑風格迥異,《飛翔》、《觀察家》、《尼羅河》、《春之愛》、《海花》、《盤古》等著名雕塑也都現身於此。全園的主題展品是一台名為「友誼、和平、春天」的雕塑,是由中國五位雕塑家合作,花費一年多時間才成的﹔此巨型雕塑是由三位少女配合五大洲民族及動物組成的,極具歐洲雕塑風格。

公園的自然地形起伏變化與其天然碧水,表現出「山水園林」的景觀,十分怡人。公園設計糅合了中式與西方概念﹔自然與人文和統結晶。內裡有下沉式大型音樂噴泉廣場、人工湖、觀景牆等。無論你是否藝術愛好者,都會在這公園裡流連忘返。

地址﹕長春市人民大街9518號
交通﹕乘坐112、240及270路公車
可直達

東北的保姆
松花江
吉林市是吉林省的第二大城市,也是全國唯一一個與省名相同的城市。吉林市擁有「四面青山三面水,一城山色半城江」的天然美景,故又有「江城」之稱。吉林原名「吉林烏拉」,滿語的意思是「沿江的城池」,所指的江就是松花江。

松花江在滿語的意思是天河之意。它發源於長白山主峰白頭山天池,為黑龍江最大支流,由東南向西北流。松花江長二千多米,流域面積五十多萬平方千米,彷如一條風帶橫貫吉林市全城,它也是繼長江、黃河之後,國內第三長大的江河流域。江畔風景優美怡人。

松花江是天然的,但在上游的松花湖則是中國最大型的人工湖泊之一。松花湖即豐滿水庫,是當年為攔截松花江水而建設豐滿水電站形成的人工湖。1988年松花湖被國務院批准為全國重點風景區。

這個風景區的美在於水、林、山。松花湖被周圍的山環繞著,湖面平如靜,群山倒影,滿有山水畫般的恬靜舒泰。水曠而山幽,包圍湖的群山層巒疊峷,千姿百態,深山幽谷,引人入勝。有山自有林。初春時湖區林木吐翠,萬象更新﹔盛夏時,綠樹成蔭,鳥語花香﹔金秋,漫山紅葉﹔隆冬,雪蓋山湖,銀裝素裏。

駱駝峰、鳳舞池、五虎島、臥龍潭、石龍壁、摩天嶺、額赫島等都是松花湖著名景點,有些已經開發,有的正在開發,有的則保留原始風貌。至於到了冬天,湖區更搖身一變成為樂園,位於湖畔的大青山滑雪場是全國最大的高山雪場,可進行滑雪、溜冰等多姿多釆的雪上活動。此外,還有機會一睹霧淞奇觀。

交通:從吉林火車站前乘專線車30-40分鐘便達。

隕石雨陳列館
1976年3月8日,在吉林降下了一場隕石雨,其數量之多,重量之大都是罕見的。當時超過一百顆隕石落在吉林市西北郊,其中一塊最大的隕石重達1175公斤,亦是全
球最巨型的隕石,稱為吉林隕石一號。今天,這顆世界之最就收藏在市內的隕石雨陳列館。

進入陳列館前參觀者先得進入一個像太空艙的物體,艙內向大家講解有關隕石的資料和神話。接著便到達隕石展館,一睹這個最巨型的隕石,及其餘百多顆隕石了。

專家鑑定這隕石約有46億年,在800萬年前與其他星體相撞後,脫離小行星帶,最後落在地球表面,內含近四十種曠物,十八種元素,是很珍貴的宇宙樣品,如果你
是天文愛好者的話,這展館是不可錯過的地方。

交通:乘3、30路公交車至吉林市博物館下車即可。

《旅遊錦囊》
天氣吉林省四季風景不同,但冬天是到訪長春和吉林市最佳的時間,因為那時是最美的。冬季銀妝素裏,玉樹瓊花,是欣賞冰雪藝術,進行滑雪、溜冰、冰帆、雪橇等冬天活動的最佳時機。還有機會一睹著名的自然奇景──霧淞,即是樹掛。觀霧淞最理想是在吉林松花江畔。不過,霧淞要在極寒冷的日子才會出現,能否遇見真的要天公造美了。若要到長白山旅遊,7-9月的夏天則是最佳季節。

交通長春和吉林市內有出租車和公交車,很是方便。在長春還有軌道交通選擇,路線主要經過長春火車站、孟家廣場、靖宇廣場、長春明珠、會展中心、東北師大、靜月潭、滑雪場、長城世紀城。長白山交通則不及城市般方便,可考慮包車旅遊。

住宿屬城市的長春和吉林都有不同級數的賓館供選擇。長白山地區無論在景區內或外也有賓館,景區內約有五家賓館,環境優美,但設備一般,且費用高,離城市亦遠,也沒有出租車和公用電話,若有突發事情則較麻煩。景區外的賓館多集中在山門以外至二道白河鎮之間,住宿條件會較好一點。

飲食 套碗、清蒸白魚、人參雞、鹿茸三珍湯、荷花田雞油、白肉血腸、其中尤人參雞和鹿茸三珍最為有名。這些特色菜餚是到吉林旅遊必嘗的。松花湖區物產豐富,有松花白魚、鯉子、鰲花等。白魚被譽為湖的上佳極品,遊湖吃魚餐,確是一大享受。除魚類外,還盛產多種動植物和中草藥,其中人參、五味子等就是山林盛產之物﹔還有山葡萄、山核桃、榛子、蕨菜、蘑菇等。

提示
1.若在冬天遊吉林,務必注意防寒措施,因為這裡的冬天相當寒
冷。長白山的冬天溫度有時甚或低至零下攝氏40度,所以要特別
注意保暖。萬一禦寒衣物真的不夠,長白山那裡還有衣物出租。
2.天氣變化莫測,登長白山前應注意天氣預報。
3.天池既為中、朝界湖,遊客必須留意,在規定區域內遊覽,不
要越境﹔也最好結伴同遊,不要單獨登山。
4.雪上光線強烈,要做足防曬工夫﹔滑雪時也可戴備太陽鏡,以
免出現雪盲現象。
5.若特意到吉林滑雪,可選擇入住在滑雪場內的賓館,便不用趕
路,有更多時間滑雪玩樂。

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Monday, July 13, 2009

清涼一夏話西瓜 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


「涼冰雪甜爭蜜,消得溫暾傾諸茶」,這是清代著名才子紀曉嵐《詠西瓜》中的佳句。西瓜,又稱寒瓜、水瓜、夏瓜,素有「夏季瓜果之王」的美譽。西瓜因是在漢代從西域引入,故稱「西瓜」。西瓜味道甘味多汁,清爽解渴,是盛夏佳果。

西瓜一身都是寶。籽殼及西瓜皮製成「西瓜霜」專供藥用,可治口瘡、口疳,牙疳,急性咽喉炎,及一切喉症。 西瓜果肉(瓤)有清熱解暑、解煩渴、利小便、
解酒毒等功效,用來治一切熱症、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口腔發炎、酒
醉。 西瓜皮用來治腎炎水腫、肝病黃疸、糖尿病。 西瓜子有清肺潤肺功效,還可中止渴、助消化,可治吐血、久嗽。籽殼用來治腸風下血、血痢。

西瓜健康食譜
西瓜酪
材料:西瓜1個(約重2500g),罐頭橘子100g,罐頭菠蘿100g,罐頭荔枝100g,白糖
350g,桂花2.5g。
做法:
整個西瓜洗淨,在西瓜一端的1/4處打一圈人字花刀,將頂端取下,挖出瓜瓤。
將西瓜瓤去籽,切成3分見方的丁。另把菠蘿、荔枝也改成3分大小的丁。
鋁鍋上火,放清水1250ml,加入白糖煮開,撇去浮沫,下入桂花。等水開後把水
過籮晾涼,放入冰箱。將西瓜丁、菠蘿丁、荔枝丁和橘子,裝入西瓜容器內,澆
上冰涼的白糖水即成。

西瓜雞
材料: 雞一隻, 西瓜一個, 火腿200克,香菇200克,冬筍250克,薑50克,蔥50克,食鹽少許,黃酒
做法:
1.將雞敲斷腿骨,斬斷脊骨、頸骨(均不能破皮),洗淨﹔蔥打結,薑切片備用
2.冬筍洗淨切薄片後放開水內焯熟備用﹔
3.香菇洗淨切片
4.將雞放入炒鍋內,加雞清湯(2000毫升),置在旺火上,燒沸後撇去浮沫,繼續燒5分鐘﹔
5.將雞取出洗淨後放入原鍋內,移在小火上,燒至八成熟取出,放入湯碗中﹔
6.原湯鍋加精鹽、黃酒燒沸,撇去浮沫,倒入盛有雞的湯碗中,放上蔥結、薑片,
用一個圓盤蓋在碗上,上籠用旺火蒸約30分鐘至酥爛後取出,揀去蔥、薑﹔
7.在蒸雞的同時,用小尖刀在西瓜(選擇圓正的)上端(約西瓜五分之一處)刻鋸齒形刀紋(深至瓜瓤)一圈,取出上部作瓜蓋﹔
8.挖去瓜瓤,放入沸水中燙約2分鐘,至瓜皮變色(瓜內不能滲入沸水)放在大碗內﹔
9.將雞(胸脯朝上)放入西瓜內,倒入煮
10.將火腿、筍片、冬菇片相間整齊地排放在雞胸脯上﹔
11.蓋上西瓜蓋兒,上籠用旺火蒸5分鐘取出即成。

酸西瓜皮
材料:西瓜皮(綠色硬皮可根據喜好去除或保留),食鹽少許,食糖
做法:
1.將保留少許紅色瓤肉的西瓜皮洗淨,切成手指寬的條狀﹔
2.將西瓜皮放入大碗中,均勻撒上食鹽,放置過夜。若喜歡吃味道較酸者,可多放幾夜﹔
3.將醃製好的西瓜皮洗淨。入鍋起油,爆炒,加入少許食糖,即可起鍋食用。

西瓜皮燒肉
材料:西瓜幾塊,五花肉若干
調味料:薑兩片,醬油、鹽、味精、油各少許。
做法:
1.先把瓜瓤控掉,再把瓜的綠色硬表皮刮去,洗淨,切成火柴盒大小塊狀。
2.將五花肉切成小方塊。
3.鍋裡油燒熱,下薑片,薑片開始皺縮時下肉塊,快炒幾下後依次加入醬油、水。
4.燒開後撇去浮末,轉小火蓋上鍋蓋悶,中間須開蓋翻動幾次,待肉燒熟後放入西瓜皮,等瓜皮變軟後調味出鍋


溫馨提
西瓜可清熱解暑,除煩止渴。西瓜中含有大量的水分,在天氣熱的夏天吃上一塊又甜又沙、水分十足的西瓜,暑氣立即全消。西瓜可算是果菜之中的好醫生。它所含的的糖和鹽能利尿﹔蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質﹔它還含有能使血壓降低的物質。吃西瓜後尿量會明顯增加,這可以減少膽色素的含量,並可使大便通暢,對治療黃疸有一定作用。新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮可增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤。因此,西瓜不但有很好的食用價值,還是女士們高效經濟的美容院。因此西瓜對有腎炎、發熱的人和美容愛好者更適用。

但是,西瓜含糖量高,糖尿病人要慎食。而且,脾胃虛寒、消化不良及有胃腸道疾患的人不宜一次吃得太多,否則會使大量水分進入胃中,沖淡胃液,造成消化不良,使胃腸道抵抗力下降。心衰或腎炎患者也不宜多吃西瓜,以免加重心臟和腎臟的負擔。西瓜冬天不宜多吃,也不要吃剛從冰箱中拿出來的西瓜。特別要注意的是,西瓜也不宜與羊肉一道吃。

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巧克力的美容功效【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


你一定很驚訝,巧克力除了可以吃,更被應用到美容中來了!現今,不少國家都在掀起這樣一股潮流:用巧克力做SPA。這一新型的美容美體方式不僅在名稱上吸引了求新的顧客,其保健和護膚作用更是讓很多時尚人士難以抵擋它的誘惑。

據皮膚科醫師表示, 巧克力含有豐富的可可多酚、蛋白質及非皂化物,能夠緊實肌膚,讓疲憊、鬆弛的臉部輪廓顯得更年輕。尤其是熱巧克力,更具有很好的緩解作用,可以促進皮膚血液迴圈,去除老化表皮細胞,從而令肌膚煥發光彩。同
時,巧克力中富含維生素A、E,能增進血液迴圈,而可可油能滋潤乾裂的肌膚,清除毛囊內每天積聚的污垢,具有一定的美容效果。

另外,可可粉中含有一種類似咖啡因的生物鹼,它可以直接作用於神經系統,刺激人的生理迴圈,讓皮膚保持彈性和活力。可可粉中還含有維生素B2,及鉀、鎂、鈣、鐵等元素,能有效促進肌肉和身體的反射系統,並刺激血液迴圈。所以巧克力美容在解除疲勞,改善人的精神狀態上也有很好的功效。

其實, 巧克力SPA也可以自己在家做。將1000克的巧克力,用45攝氏度左右的溫水溶成液體後攪拌,但不能攪拌得太稠或太稀,以塗在皮膚上不往下滴也不結
成塊為宜。往身上塗抹時要快,否則巧克力一冷就會凝結﹔之後稍加按摩,時間控
制在20分鐘以內。

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Thursday, July 9, 2009

宋美齡養生抗衰法【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


宋美齡很注重飲食質量,少食多餐。雖然她比較喜歡吃一些較硬的食物,但總體上不會影響消化,每餐兩葷、兩素,每天必須就5次餐,每一次進餐也只吃五分飽,即使再喜歡吃的食物,也絕不貪食。她幾乎每天都會用磅秤稱體重,只要發覺體重稍微重了些,會立刻改吃青菜沙拉,不吃任何葷的食物。

恬淡養生 信仰虔誠
晚年時的宋美齡過著平淡悠閑的生活,每當有熟人或朋友來看望她,並在她的面前誇獎她如何如何能幹時,她便淡淡一笑,引用《聖經》上的話回答說:「我要打的仗已經打過,要走的路已經走過,權、名、利已成硝煙散去,忘記這一切
(資料來源: 39健康網社區)
吧!」宋美齡是一位虔誠的基督徒,這也是她的抗衰老保養處方之一。

信仰是一服良藥。一個人的健康包括生理、心理方面,而這兩者是互相關連的。身體的狀況會影響心理情緒,情緒也會影響身體健康。信仰所帶來的平安、喜樂、愛心、自尊、盼望等等,都會影響到內分泌系統,最終影響身體的抗病能力和恢復速度。

喜愛閱讀 研習書畫
另外,閱讀書刊是宋美齡長年的習慣。她每天必翻閱紐約各大英文報紙。空閑時就畫國畫、寫毛筆字。因為研習繪畫必須精神集中,雜念盡除,心平氣和,神意安穩,意力並施,感情抒發,使全身血氣通暢,因此,體內各部分機能都得到調整,大腦的神經系統獲得平衡,有效地促進血液循環和新陳代謝。

在台灣時期的宋美齡惟一的嗜好就是吸煙,據說蔣介石生前多次勸她戒煙,但都未戒成。蔣介石去世以後,她下定決心把吸了60多年的煙戒掉了。(資料來源: 39健康網社區)

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如何選購「營養」食品?【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】

仔細閱讀營養標示
全麥麵包比起精製化的白麵包含更多纖維、維他命E及鋅、鉀等礦物質。但你如何判斷買到的真是「全麥麵包」?是「顏色比較深」嗎?事實上,專家並不認為焦黃咖啡的顏色可以和全麥麵包畫上等號。醫師指出,有些麵包製造商在白麵包裡添加了焦糖或糖漿,企圖讓白吐司「染色」,看起來很像全麥麵包。所以,下次買全麥麵包之前,請先注意包裝袋上的「成分標示」,一定要看見「全麥麵粉」幾個字,再掏錢付賬。

營養師指出,市面上「純」全麥麵包可能很少,大部分是在白麵粉內添加胚芽、麩皮(麩糠),而不是用整顆小麥打成所謂的「全麥麵粉」加工做成全麥麵包。因為純全麥麵包的油脂含量多,容易酸敗,不好保存。另外,純全麥麵包咬起來很粗,製造商顧慮到一般消費者吃不習慣,所以利用折衷的方法,製造出目前市面上普遍買到的「添加式」全麥麵包。

怕身材走樣的人買食品,要看見「低脂」兩個字才會出手。不過,「低脂」是廠商自己說的,有些不見得名副其實。比較保險的方法是,花幾十秒時間,看一下營養成分中的脂肪含量到底有多低。美國食品藥物管理局(FDA)對於「低脂」這個宣稱的規定是:每100克食品中的脂肪含量必須少於或等於3克,而且來自脂肪的熱量佔總熱量的比例不能超過30%。

不要盡信廠商廣告
另外一個奇怪的營養宣稱是「高鈣」鮮乳。牛奶本來就是鈣含量高的食物,為什麼還要特別強調?對於這點,營養專家認為這種宣稱方法會誤導消費者,讓他們以為只有標示高鈣的牛奶,鈣質含量才豐富,沒有標示的就不含充足的鈣質,這種觀念是錯誤的。

面對五花八門的廣告,消費者如何自保?專家建議,把包裝上的各種標示,包括營養成分先看清楚,尤其一些需要限制某些營養素的疾病患者,如糖尿病患者、腎臟病患者等,更要特別注意閱讀營養標示。另外,不要固定只吃某幾種食品,也不要迷信一些宣稱添加營養素的產品,攝食種類應該豐富多變,這樣才能確保你的營養均衡。

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Thursday, July 2, 2009

畢業生如何為找工作準備?【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


求職的必勝攻略
又到了畢業季,在全球經濟景氣低迷的影響下,失業問題日益惡化,為爭取一職半工,求職者必須加倍裝備自己,尤其是社會新鮮人。本文特別帶來「求職」攻略,提醒大家如何「過關斬將」,撰寫個人履歷和求職信、爭取面試機會、見工對答如流,均是成功取得一份理想工作的重要關鍵。

瞭解目前就業市場
在求職之前,首要的功課就是瞭解目前就業市場的狀況及未來發展趨勢,可從多方面的途徑來收集各企業的行情,例如:求才廣告、公司網站、上市公司說明會、企業刊物、人際網絡等。求職者藉此了解企業的發展前景和市道行情,並分析自己是否適合行業,也為撰寫求職信及面試做足充份的準備。

撰寫一份「必勝」的履歷、求職信相當重要,這是向企業自我推銷的第一步。想要用短短的一、兩頁紙,把個人的資歷寫得清楚,又獲得僱主的青睞,絕對不是一件容易的事。撰寫之前,應先蒐集應徵公司及職務的相關資料,內容才能言之有物、切中主題。並要詳細填寫個人的基本資料、最想應徵的部門、工作職稱以及個人所具備的各種語言能力、曾經接受的專業訓練、專長、過去的相關工作經驗和合理的
待遇。

列舉工作經驗時,只寫出職位名稱及任職年月是不夠的,應寫出詳明的工作內容及具體的成就與貢獻。例如:「我曾在XX公司任職業務代表三年,連續三次獲得公司最佳業績獎,經常開發新客戶...」。為增加求職成功率,給不同公司的簡歷也應該有針對性而不是千篇一律,根據不同工作的性質,強調自己在這項工作中所擁有的專業背景和個人強項。

要有多方面專長
面對現今就業市場的多變和高度競爭性,個人的多方面專長非常重要,如學生所學的專業及社團或工作經驗都是。這些專長均是主管評估的指標之一,專長愈多,在履歷表上也愈好看,也有比較多的機會選擇工作。因此,自我介紹信應以個人專長、求學、工作經驗、志向、應徵動機為主,並強調自己的「賣點」。若想要在眾多履歷表中脫穎而出,可以多加創意,但切記不可過於花巧,或附上封面及照片, 列出每一段落的標題,如家庭背景、工作經驗、社團經驗等,若人事主管較為忙碌時,可選擇主要標題閱讀,用心的準備,是獲得公司青睞的第一步。

接獲「面試」通知,絕對是一個好消息,同時也是一項考驗,因為「面試」的15-60分鐘談話時間,是讓你贏得這份工作的關鍵。面試時,最好提早10分鐘到達,遲到必會大打折扣的。服裝儀容方面,切忌著短褲、牛仔褲,穿上西裝打領帶則更佳,女士衣著端莊大方,不要配掛太多配件,長髮應紮好,給人乾淨、俐落的感覺。
面談的過程,態度謙虛有禮,言詞坦誠不誇大,自信而不驕。面談中答覆主管問題時,應能掌握重點回答,千萬不要拖泥帶水,沒有組織地談論一切,否則將給人缺乏自我表達能力的負面印象。

表現積極求職態度
面試之前,可細心思考如何跟主管對答如流,一般而言,主管所提出的問題,均是大同小異的,多會要求應徵者談談自己,可介紹與應徵工作有關的資歷和專長,簡明清晰,當說完之後,再禮貌的請示主試者,是否還想知道更多。若主管想知道你為何想離開目前的工作?切忌批評現職工作的人士,可集中講述個人發展方面的遠景,譬如說出自己其實相當喜歡目前的工作,只是依照個人的工作計劃,而在這階段希望接受更多方面的挑戰。

若被問及為何選擇該公司任職時,對方其實想藉此知道你對這份工作的企圖心和興趣,如果回答「不清楚」,就等於注定被淘汰的。一位認真、積極的求職者,面談前應該多方蒐集該公司的資料,例如成立時間、公司規模、主要產品、客戶、競爭對手,甚至目前公司的發展階段。這點非常重要,如果幾位競爭者條件相當,這時準備充分的,即顯示對此工作的重視,往往能脫穎而出。

機會留給有準備的人
「你要求多少待遇?」 一般求職者覺得這個問題很難回答。薪金期望說得太高,怕把對方嚇跑了,求職者最好先打聽清楚,你要應徵的這項工作,在目前就業市場上的薪資大約多少?然後提出一個較具彈性的薪金,例如二萬五千至三萬元,也可以提出上一個工作的月薪,供面談者參考,會較為客觀。

面談時別忘了注視對方,表示你的尊重和禮貌。在主管暫時離開辦公室時,不要任意翻閱桌上文件。若主管沈默時,可禮貌性地提出問題。面談結束時,應禮貌地向主管說聲:「謝謝,再見!」最後,別忘了寄致謝信給對方,以加深印象。雖然,現時全球在金融海嘯的影響下,各大公司企業也紛紛裁員,但是,機會是留給有準備的人,隨時為自己整裝待發,做足準備找工作,盡力做好每一個面試,總會有轉機的。

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是月星座【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


白羊座
生日:3月21日 ~ 4月19日
感情:有伴侶的白羊座,無論是共同出席交際場合,或一起討論未來計劃,透過長時間的相處和溝通將更了解對方,但此時有點公私不分,兩人間少了點浪漫。單身的羊們本月有機會透過朋友介紹認識不錯的對象,此時建議你別急著表現自己,否則對方會有被忽視的感覺。

健康:請注意肩膀與腰部肌肉,避免拉傷。

財運:本月的財務狀況有些低迷,需要謹慎以對,好在沒有什麼大的動蕩和意外,只要計劃得當就可以平穩過度。

事業:本月白羊的生活充滿著各種人際往來、社交互動,在頻繁的接觸與各種信息的整合之下,可激發你不少的想法點子,「點子王」的稱號即將又回到你的身上。不過可能悶太久沒有正式活動,一有機會展現個人表現,你就會爆發出極大的熱情活力,情緒上顯得過為躁動,進而忘了要體貼其它合作的伙伴,在人際協調上火爆的脾氣和直率的個性將會得罪他人。

天秤座
生日:9月23日 ~ 10月23日
感情:伴侶的天秤座,另一半此時放在愛情上的比重較少,若你能了解他心中的想法,幫助他完成心願,兩人的關係將更加穩定。單身的天秤座,很會製造單身貴族的自由享受氣質,不時製造些曖昧的小火花,惹得身邊對你有興趣的異性內心相當蠢動,卻又不敢勇敢直接向你表示。

健康:小心腰部的毛病,搬運較重的東西時要當心。
財運:個人財務出現穩定狀態,薪水收入會達到你所想要的等級,之前付出的努力也會獲得一定的回饋,你甚至可以規劃部分收入作為個人進修的基金,為個人未來做投資。理財投資方面,目前不宜太過躁進,會有些合伙投資事宜進行,但現階段的想法都太過於天真,只是徒具熱情卻未對實際狀況有所了解,容易有錯誤決策出現,投資還是以維持現有的保守作法為佳。

事業:你能夠正確的認清周圍的狀況並做出正確的決定。可喜的是,你的成績正在引起上司的重視。一些事初期需要你先思考、摸索,因為你一時也不知該怎麼做比較好,但在提出各項工作企劃之前,要多思考這些方案的可行性,或是多咨詢其它同事的建議,這樣會使你的計劃更具可信度與執行性。月初,會因為人際溝通的問題遇到麻煩,讓你心煩不已。

金牛座
生日:4月22日 ~ 5月20日
感情:有伴侶的金牛座,如果意見不合時,兩個人也無法平心靜氣的坐下來好好溝通,酸言酸語的你來我往,除了讓兩人對彼此誤解更深外,對於解決兩人的分歧,一點幫助也沒有,緊張的關係也讓旁人為你們捏一把冷汗。單身的金牛們,愛情並不是你本月的生活重點,在較為封閉的生活方式下,有機會和認識已久的朋友逐漸變成情人。

健康:注意泌尿系統的問題,因為不喜歡吃青菜的人,還會有發生痔瘡的危機。

財運:本月份財務狀況相對好轉,相比於上個月的捉襟見肘,本月份財務上要自由的多了,但是不見得在投資上有什麼大的收益,近期的財務計劃建議還是盡量謹慎點比較好。

事業:本月金牛座有許多新的想法,能結合藝術品味與實用概念,在工作上表現的可圈可點,此時產生的想法若能付諸行動,成功機率頗大。

天蠍座
生日:10月24日 ~ 11月22日
感情:有伴侶的天蠍座,戀愛中的人情緒會有較大的波動,相愛時則會表現得恩愛有加,當發生矛盾時,欠缺理智,容易說出過激的言語相互攻擊,需要包容諒解才能有圓滿的結局。單身的天蠍座,身邊的機會仍舊不少,只要有心就可以吸引到他人的目光,不過這都是些短暫的激情火花,當吸引力一消失或者失去了驚艷的新鮮感,你的熱情與火力也會大為減退。

健康:小心盲腸炎,吃過飯後不要馬上劇烈運動。

財運:個人財務因為在娛樂事務上的花費,造成頗大的支出,幸好有賴來自於家庭的金錢援助和已有的積聚才能度過財務窘境。投資方面,會因為個人的衝動判斷或者信息收集錯誤,而造成不少的損失。你需要好好整頓你的一切財務,尤其牽涉到稅金或者保險的部分,務必要親自了解與處理,保持耐性深入了解,別再一副不
怕死、不怕沒錢的酷樣!

事業:工作熱情高漲,表現出積極主動的一面。雖然工作任務較重,中途也會遇到一些困難,但你多能樂觀面對,而且貴人助力強,尤其是年長者,對你很照顧,讓你更有動力做事,難題也因此獲得圓滿解決。不過,月末情緒波動較大,也顯得固執,易鑽入死胡同,要注意調節。

雙子座
生日:5月21日 ~ 6月21日
感情:有伴的雙子座,最近能夠有更多的機會和朋友戀人相處,尤其是在中旬以後。單身的雙子座,活絡的朋友互動往來,讓你更有機會接觸不同的異性對象,但目前內心對於感情發展並無太大的渴望與關注,甚至有些排斥他人的作伴,頗享受現
有的單身生活。

健康:要小心誤診或是吃錯藥的烏龍事情。
財運:辛勤工作換來不錯的報酬,可能會有意外的獎金,慰勞雙子座辛苦的付出。有房貸或車貸壓力者,在本月漸漸找到收支平衡的辦法,貸款壓力減輕。

事業:工作上的衝勁活力依舊會維持下去,而個人的表現上更顯得靈活多元,尤其在溝通協調與企劃構思方面,更是完全展現了個人的所有經驗與潛力,讓你輕輕鬆鬆就可獲得他人的讚賞。

射手座
生日:11月23日 ~ 12月21日
感情:有伴侶的射手座有對方的陪伴讓你倍感幸福,但是對方偶爾的情緒化,卻讓你心煩不已,你們需要找個時間好好溝通。單身的射手座,你一向覺得單身的生活十分美好,自由自在,無拘無束,但在本月卻很渴望夜深人靜時,身邊有一個懂你的人。此時多參加社交活動,有機會認識不錯的對象。

健康:天氣燥熱,皮膚易過敏。
財運:本月開支較少,進財機會多,有大筆投資計劃者可考慮落實執行。對熱門行業可放手一搏,易因搶得先機而獲利。不過,中途易遇到資金周轉不靈的狀況,隨機應變,向親友求援可逢凶化吉。

事業:本月事業順利,幹勁十足,制定的目標容易如願實現,易博得上司賞識、同事的認可,將這些鼓勵化作更大的動力投入到工作當中,可望獲得更大的突破。雖然工作表現突出,但與人接觸還是要注意分寸,特別要留意與同事間的微妙關係。

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Wednesday, July 1, 2009

當東方遇見西方Brian Young 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


紐約被稱做為最國際化的城市之一,想當然爾也是人才備出。而餐飲業競爭之烈,從餐廳的高替換率就能看出。廚師如果沒有三頭六臂,是無法在紐約有立足之地。而東方人廚師會做好吃的東方菜已經不稀奇,但如果是東西方菜餚皆精通,而且還能以少數民族之姿,在紐約最頂尖的餐廳佔有一席之地,聽起來像個神話故事,這個神話卻被Brian Young達成了。目前在紐約家喻互曉的 Tavern on the Green擔任行政總廚的Brian 就要來跟我們食為天的讀者分享他的成功之路。

出身老饕家族
從小懷有廚師夢
BrianYoung本身為在加拿大出生的華人第二代。Brian的父親來自福州香港,母親則為香港人。由於父母皆很注重飲食,所以Brian的童年回憶大多和食物連上關係。Brian道:「我父親是個工程師,我想很多人跟我一樣都覺得他們(工程師)應該是對吃最不講究的一群,但我父親卻是個道道地地的老饕。我記得小時候每到週末,父親都會帶我家兄弟們去釣魚,然後我們就把釣到的魚帶回家讓母親烹飪。我的母親則是一個好廚師,她完全沒有受過正規的訓練,卻能煮出色香味俱全的菜餚。而且在那個年代(80年代),很少家庭會在家中設置一個專業廚房,而我們家卻覺得這是個不可少的投資。我還記得我們家的另一個休閒活動就是全家一起去傳統市場買食材,所以我從小就有要吃新鮮食物的觀念」。

而小編好奇的問Brian為何會想要走廚師一途,他告訴我,因為從小就跟食物有密切接觸,而且自己的個性比較不喜歡受拘束,所以不像其他家中的兄姐們不是律師就是醫生,Brian從小就立志要成為一個廚師。

經歷家族革命
前往巴黎進修
身在一個傳統的華人家庭,這樣的一個決定當然難免會受到父母親的反對與質疑。Brian說:「當然身為父母一開始都會擔心,畢竟當廚師不是一個穩定的職業,所以我也經歷過幾場家庭革命。但我的意志很堅決,他們也看出我的決心和對烹調的熱愛。況且兄姐們都有所成,在不差我一個的情況下就放手讓我去做了。」

Brian又說「我踏上廚師之路的第一步就是在16歲時前往巴黎的Le Cordon Bleu廚藝學校進修。會選擇去法國是因為這所廚藝學校是世界上的頂級學校之一,而且我生長在英法雙語區,所以法文對我來說是我比較熟悉的語言。我在學校待了三年,本來想說畢業之後不是去溫哥華開餐廳就是去紐約尋找工作機會。但人算不如天算,我在畢業後在因緣際會之下,在巴黎找到了在餐廳實習的機會。實習結束之後,我決定要挑戰自己,開始到一些五星級的餐廳去毛遂自薦。一開始都是做免費的活,但幸運的是,不久後這些餐廳都聘請我成為他們的廚師團員之一。所以我在23、24歲時就有在知名餐廳工作的實際經驗,這對我之後的廚師生涯很有幫助。」

告別巴黎
前進紐約
在巴黎工作了兩年後,Brian決定來紐約。他一直對於紐約這個都市的多元化和快節奏充滿好奇,加上在巴黎累積的經驗,Brian覺得是時候了。

Mainland,、和Citarella等餐廳擔任廚師, 直到2007年開始在Tavern on the Green 擔任行政總廚。當小編問到在巴黎和紐約工作環境的不同之處時,Brain說: 「巴黎餐廳的工作時間較長,可能早上8、9點就要開始準備,然後工作到晚上11點。但由於步調較慢,所以在用餐時間與平時比起來可能稍忙,但不會有太大的落差;但紐約的環境就是比較壓縮,雖然工作時間比較短,但你可能在忙的時後要同時做出100盤菜來.就拿我在Tavern on the Green 的工作來說吧,我一星期大概工作個七十小時,每天要打理廚房、而菜單和客人定製的宴會菜色等也全部要過目。除此之外,我還要負責宴會或派對的桌椅佈置,還有食具的配設等大大小小的瑣事。」

理性實用的烹飪哲學
但Brian對烹飪還有菜色上的堅持卻不因為每日繁複的工作行程而打折扣。小編覺得Brian這種理性有條理的處世哲學態度,也是Brian能成功的因素。他始終堅持以食客的需要為出發點來安排菜色,並講究時效性以及實用性。所以Brian的菜餚中所有的東西都是可食的,絲毫不浪費。而且每一次來到餐廳用餐,只要是Brian掌廚,口味就有一定的穩定性,不會變調。小編好奇的問Brian,他心目中成功的廚師應具備那些特點? Brian給我的回答有點出乎意料,他說:「我覺得有創意並不是成為一個好廚師的特質,但對食材的了解以及穩定性則是必要的關鍵。如果不能先滿足食客的胃,那裝飾多好看的菜餚也只是枉然。」

Brian真的是一個表裡如一,愛食物的老饕。小編問他平常不工作時會做些甚麼休閒活動,他說::「我喜歡和我的三個孩子及妻子去逛傳統市場,還有為家人下廚。我覺得生活能跟食物連上關係,就有一種充實的感覺。」

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Graffiti 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


將塗鴉藝術融入美食
說到 Graffiti (塗鴉)想必大家一定都不陌生。對於那些紐約客而言,看到街上俯拾皆是的塗鴉藝術應該已經是見怪不怪了吧! 但如果把這種充滿線條空間感以及色彩鮮豔的藝術運用到菜餚中呢?在紐約市的東村就有一間餐廳以塗鴉為主題的餐廳,到底胡盧裡賣的是甚麼藥?小編就帶大家一同去瞧瞧!

裝潢獨特菜色無國界
在日式餐館林立的東村,Graffiti可說是東村上的異數。沒有大排場的外觀,但每天仍是高朋滿座。走進餐廳,馬上就被精緻獨特的裝潢所吸引。坪數不大的 Grafifti 在裝潢上可是下了不少的心思。維多利亞式的華麗吊燈,充滿異國情調的擺設,如印度彿像、酒紅色刻花的檀香木櫃,以各國報紙所鋪置成的餐桌墊,每種東西都有其獨到之處。雖然空間不大卻具體而微,只擺置四個餐桌,可以容納差不多20個客人,所以在這裡用餐感覺份外舒適安靜,給人一種彷彿置身於朋友家客廳的溫暖舒適感。

而店家老板 Jehangir Mehta 也是事必恭親。無論是接電話、招呼客人、點菜甚至送菜,都全程參與。餐廳只有四個工作夥伴,每個人平易近人,讓你感覺他們更像朋友而不是店員。 說到Jehangir就要先講講他豐富的經歷,從著名的美國烹飪學校畢業的他,在許多紐約知名的大餐廳 Jean Georges,Union Pacific, Virot、Compass 做過甜品主廚。吸取了許多不同的經驗之後,Jehangir 決定要自己開一間小餐廳,把自己對於食物的熱愛以及理念傳達。

Jehangir 最大的靈感來自於印度阿育吠陀的傳統印度醫學:它利用冥想、草藥和食物,來達到身體能量的平衡,以及一種「和諧的凝聚感覺」。相信宇宙萬物是由火Tejas、水Apa,地Prithvi,空間Akash,空氣Vayu所形成的,很接近中國的金、木、水、火、土。而印度阿育吠陀的各種平衡都能在 Graffiti 的菜餚中窺見.當我問 Jehangi Graffiti 提供什麼菜色,他給了我一個很有創意的的答案,他說就如塗鴉藝術一樣,沒有國界以及型式可言,所以很難加以歸類。他再說,雖然說這裡的菜色無國界,但有個共通點就是 ──都是由不同的食感所組成,不只是口感如此,菜餚的排場 (presentation) 也是遵循著這種美學,所以每一道菜都是色香味俱全的保證!

創意菜餚 味覺新享受
小編點了Zucchini Hummus Pizza($12) 作為晚餐的開場.Zucchini Hummus Pizza是由美洲大黃瓜、芥末碗豆和鷹嘴豆泥(hummus)所做成的比薩。和傳統的比薩不同的是,ZucchiniPizza的餅皮和糕餅的派皮做法比較接近,所以較為細緻。在奶油的加持下,使得派皮吃起來不僅有層次感,更帶了點奶香。而餡料的搭配更是匠心獨具,略帶嚼勁的美洲大黃瓜,加上香脆的芥末碗豆以及滑順的鷹嘴豆泥,三種不同口感的食材結合在一起,帶給人一種新的味覺享受。

接下來則是主菜Seaweed Duck Roll($12),Onion Confit and Chili Pork Dumplings($12).雖名為dumpling,但這道菜跟東方的水餃則是一點關係都沒有,應該是說 Jehangir 天馬行空的創意為 dumpling 帶來了一種新意! 其內容包含了切片鴨肉、葵花仔,以泰式甜辣醬和辣椒所調製成的醬料,吃的時候可搭配著店家特製的手工羅勒麵包條。這道菜從食材的搭配就能感受到它的特別,吃起來的口感更不在話下。帶點肥肉的鴨肉,搭配著爽口的脆葵花仔,沾上微甜微辣的醬料。辣味將微肥的鴉肉襯托得恰道好處,也使得醬料不會那麼的嗆鼻。搭配特製的手工羅勒麵包條一起食用,讓味蕾享受一種前所未有的好味道。

甜點小編則點了Hazelnut Chocolate Caviar Cupcake,Chocolate Chip Ice Cream($7) 。甜點同樣遵循著「味覺平衡」的哲學,在這道甜點中則是以三種不同的方式來呈現巧克力:微溫的鬆軟巧克力蛋糕,常溫脆米果巧克力豆,以及冰的濃滑巧克力醬。這道甜點如香水一般,隨著時間的不同呈現出不同的味道。一開始的微溫鬆軟巧克力蛋糕讓人驚豔,伴隨的是冰的濃滑巧克力醬帶給味蕾的衝擊,最後則在脆米果巧克力豆劃下一個完美的句點。

Graffiti 雖才開業不到一年半,但已受到很多報章媒體的報導,如 New York Times, York Magazine, Time Out Magazine 等。由此可知 Graffiti 已得到許多正面的肯定。帶有家的感覺的溫馨氣氛,加上獨樹一格的創意菜餚,一定會讓你不小心就成為 Graffiti 的常客呦!

用餐小貼士
由於店中常被預定作為私人派對或聚餐,所以小編非常建議讀者先行訂位。

Graffiti
地址:224 E 10th St # 1, New York, NY 10003
電話:212-677-0695
營業時間: 星期二以及星期日:下午5:30-10:30
星期三至星期六:下午5:30-11:45
( 只提供晚餐 )
交通:地鐵L在1st Ave站下車; 6號地鐵在Astor Pl站下車

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