仔細閱讀營養標示全麥麵包比起精製化的白麵包含更多纖維、維他命E及鋅、鉀等礦物質。但你如何判斷買到的真是「全麥麵包」？是「顏色比較深」嗎？事實上，專家並不認為焦黃咖啡的顏色可以和全麥麵包畫上等號。醫師指出，有些麵包製造商在白麵包裡添加了焦糖或糖漿，企圖讓白吐司「染色」，看起來很像全麥麵包。所以，下次買全麥麵包之前，請先注意包裝袋上的「成分標示」，一定要看見「全麥麵粉」幾個字，再掏錢付賬。
營養師指出，市面上「純」全麥麵包可能很少，大部分是在白麵粉內添加胚芽、麩皮（麩糠），而不是用整顆小麥打成所謂的「全麥麵粉」加工做成全麥麵包。因為純全麥麵包的油脂含量多，容易酸敗，不好保存。另外，純全麥麵包咬起來很粗，製造商顧慮到一般消費者吃不習慣，所以利用折衷的方法，製造出目前市面上普遍買到的「添加式」全麥麵包。
怕身材走樣的人買食品，要看見「低脂」兩個字才會出手。不過，「低脂」是廠商自己說的，有些不見得名副其實。比較保險的方法是，花幾十秒時間，看一下營養成分中的脂肪含量到底有多低。美國食品藥物管理局（FDA）對於「低脂」這個宣稱的規定是：每100克食品中的脂肪含量必須少於或等於3克，而且來自脂肪的熱量佔總熱量的比例不能超過30％。
不要盡信廠商廣告
另外一個奇怪的營養宣稱是「高鈣」鮮乳。牛奶本來就是鈣含量高的食物，為什麼還要特別強調？對於這點，營養專家認為這種宣稱方法會誤導消費者，讓他們以為只有標示高鈣的牛奶，鈣質含量才豐富，沒有標示的就不含充足的鈣質，這種觀念是錯誤的。
面對五花八門的廣告，消費者如何自保？專家建議，把包裝上的各種標示，包括營養成分先看清楚，尤其一些需要限制某些營養素的疾病患者，如糖尿病患者、腎臟病患者等，更要特別注意閱讀營養標示。另外，不要固定只吃某幾種食品，也不要迷信一些宣稱添加營養素的產品，攝食種類應該豐富多變，這樣才能確保你的營養均衡。
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