上個月出席朋友的婚禮，感覺特別，皆因需要開車到波士頓赴會，婚宴上的食物當然與紐約市的酒樓截然不同，波士頓著名的海鮮就一定是龍蝦。第一道菜已經是五鎊重的龍蝦沙律，殊不簡單，每一口都滿是肉，嚼感非常。
回紐約途中，心裏想起龍蝦已有點技癢，想了很多煮法但並不理想。忽發奇想──何不用另類的煮法，於是將「避風塘炒蟹」的燙炒法用在龍蝦身上，至於 「避風塘炒蟹」 是什麼？就給我一個機會介紹一點香港的飲食歷史。
「避風塘炒蟹」是每個香港人都知道的地道菜式。「避風塘」指的就是香港銅鑼灣的避風塘，在百多年前，灣舶的船很多，遊船也不少。有些艇家在這裏做生意，「海上廚房」的即時烹煮海鮮服務應運而生。但隨著時代的轉遷，填海令銅鑼灣避風塘的範圍越來越小，令「海上食府」大減，在日漸式微的同時，他們已經慢慢地遷上岸，1997年在謝斐道開張的「喜記」就是其中的例子，它以避風塘炒蟹而馳名全港。今天，它更以號稱「明星飯堂」在眾家食堂中首屈一指。
今天筆者以它的煮法用於龍蝦當中，別有一番新鮮感，請大家賜教。
材料:（四人份）
龍蝦 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 兩隻
蒜頭 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 一整個
指天椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15條
豆鼓 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少量
調味料:
糖，鹽，餐酒各少許
煮法:
1.龍蝦開半，切大塊，用錘子拍碎蝦鉗
2.蒜頭切至大粒，辣椒乾切段，備用
3.開鑊，放油煮至高熱
4.將龍蝦炸三分鐘之後，隔油備用
5.用同樣的油炸蒜頭至金黃，撈起在旁備用
6.用同樣的油起鍋，將豆鼓與指天椒放入鍋中爆香
7.放入調味料，最後再將炸好的龍蝦與蒜末放入一起混炒，完成。
貼士:
煮時必須以大熱鑊炒，才可令肉質保持鮮美。
如果不能食太辣，可把辣椒乾切段後，把辣椒裏的種子取出，使其辣感減底。
如果喜歡更脆的感覺，可以放入麻油、太白粉。
務必保留龍蝦腳，內裏的汁可以令炒時鑊的水份增加，才把海水的鹽份帶出。
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