獲多人垂青的薩其馬是一種源於滿洲的糕點，自滿清入關後，這款滿洲糕點也流行於北京，至今更遍傳中國。這種方型甜點色澤金黃，口感綿甜鬆軟，入口即化，味道香濃，因而深受歡迎。
源自滿洲的糕點
薩其馬本是清代關外三陵祭祀的祭品之一，亦是當時重要的小吃之一，古典記載上至旗民下至僧道都愛吃，無論是婚喪喜慶都會有薩其瑪。據《燕京歲時記》所載：「薩其馬乃滿州餑餑，以冰糖、奶油合白麵為之，形如糯米，用不灰木烘爐烤進，遂成方塊，甜膩可食」。由此可見，古時的薩其馬是以冰糖、奶油、白麵粉等所製而成，至於當中所提的「餑餑」就是糕點或饅頭之類的食品。也有一些文獻將薩其馬釋為「狗奶子糖蘸」，那時的薩其馬改為以雞蛋、油脂和麵粉，細切後油炸，再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透，故稱『糖蘸』；至於狗奶子，原來是滿洲一種野生漿果，因形似狗奶子而得名，是用來製薩其馬的果料。
薩其馬的製作方法不斷改進，時至今日，薩其馬的主要材料是雞蛋、麵粉、發粉、麥芽糖、牛奶、油和糖。用雞蛋搓粉糰，加入發粉和牛奶，經發酵後，將粉糰壓薄然後折疊，切成細麵條，然後油炸至金黃色，放在盤上；再倒入麥芽糖和蜂蜜做的糖漿，均勻地攪拌讓糖漿沾在表面，冷卻後便放入長方形的盤裡，壓實切成方塊。至於往日常用的狗奶子亦已逐漸以葡萄乾、芝蔴、山楂、瓜子仁、棗等代替，反而狗奶子這原材料已鮮為人知了。好吃的薩其馬定會有蛋香，所以全蛋薩其馬特別好吃，新鮮的薩其馬亦特別鬆化，香脆煙靭，甜而不膩。
名稱由來傳說紛紜
薩其馬確是好吃，不過其名字究竟有何意思呢？
坊間對薩其馬名稱的由來有幾個傳說：
1. 清代時有位姓「薩」的滿州將軍到廣州任職，此將軍酷愛騎馬打獵，每次打獵回來均要求廚師創作新點心給他品嚐。有次將軍認為廚師的點心沒有創意而大發雷霆，廚師滿肚子冤屈氣，隨便將碎麵塊炸成餅塊，再沾上蜜糖，一邊下廚一邊咒罵道：「殺那個騎馬的」。殊不知，將軍十分喜愛這款創新甜品，便問甜品的名稱，嚇得廚師慌張地說：「殺騎馬」，於是將軍便稱這新甜品為「薩其馬」了。
2. 一名老翁製作了一款全新甜品拿到市場賣，卻恰遇大雨，只好到一戶大宅門前避雨，不料那戶主人家騎馬回家時，將老翁放在地上的籮筐踢到路中心，裡面的甜品也全部弄翻了。老翁只好回家再製，最後這款甜品大受歡迎，人家問到甜品的名稱時，他就答：「殺騎馬」，後來人們將之雅化，成為：「薩其馬」。
3. 另一些傳說都與清帝有關。一說當年在努爾哈赤遠征部隊中，見到一名將軍在食用妻子所做的點心，品嚐過後大讚味道好之餘，且能保存長時間，最適宜作軍糧。由於將軍名叫薩其馬，所以努爾哈赤便把這點心命為「薩其馬」了。第二個與帝皇有關的傳說便是乾隆。相傳乾隆入新疆時曾親嚐薩其馬，讚其鬆軟可口，遂引入中原，並御賜「大救駕」之稱謂。
4. 在眾多傳說中最為可靠的該是薩其馬是滿語的音譯漢字之說。在滿語裡，「薩其」是「薩是非」和「馬拉本壁」的縮音，是「切」的意思，這是由於薩其馬是一種切糕而來，再加上「碼」這工序。薩其馬流入中原後，便直接從滿語中音譯成漢語，最後出現「薩其馬」，亦有「沙其馬」、「賽其馬」等稱謂。由於是音譯之故，兩岸三地的讀音也有些不同，中國叫「薩其馬」或「賽其馬」，台灣稱「沙琪馬」。香港則較特別，稱之為「馬仔」。據聞，這是由賽馬賭博衍生而成，因為港人愛賭馬，賭徒便愛說「食馬仔，贏馬仔」，希望從中贏錢。
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