Wednesday, September 2, 2009

Chinatown上海菜 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


上海是中國最大的經濟中心城市,上海自一百多年前開埠後,交通便利,萬商雲集,實業興盛,文人修學,又得風氣之先,經濟文化的發展也就帶來了飲食業的繁榮,各幫菜館隨著各色人等的匯集應運而生。上海菜匯集了蘇、浙、徽等多個地區的飲食特色,可以說是南方菜系的集大成者,還有法、意、德、日、俄等國的西菜,使上海菜迅速崛起,它兼容並蓄,吸取全國的精華,加上了海外奇珍,博采眾長,並逐漸形成了自己的特色,使上海成了中華美食的大觀園。

經過這些年評定,上海菜的輪廓初步描繪清晰:以魚肉禽和各式蔬菜為主要原料,以紅燒、清蒸、油燜等十多種方法為主要烹飪手段,菜餚風味的基本特點:湯鹵醇厚,濃油赤醬,糖重色艷,鹹淡適口。用風情萬種來形容上海菜好像並不為過,就像上海的女子,一樣的中國話被她們說得鶯啼燕語,一樣的中式旗袍被她們穿得妖嬈嫵媚,而並不出奇的簡單原料也被上海的廚師們琢磨得精緻體面,經得起老饕們的挑剔。本期就讓我們的美食特工們帶您一起探訪華埠兩家不同風情的上海菜館吧!

喬家柵 Shanghai Café
地址:100 Mott Street New York, NY10013
電話:212-966-3988 / 212-966-8698
營業時間:七天

座落於勿街上的喬家柵,是華埠開業十三年的老字號上海餐館,由台灣來的黛安 (Diane) 和香港移民葛蕾絲 (Grace)兩位情同姐妹的女老闆共同經營。原來的老店是在勿街近擺也街路口的小店,六年前搬到現在的新店面,有別於華埠其它傳統餐廳的設計,喬家柵請來知名室內設計師幫她們規劃一間以不鏽鋼和大片玻璃帷幕,再搭配牆上和天花板的嫩彩霓紅燈,讓人一踏進餐館,就被這極具時尚感的寬敞店面吸引住目光。每到用餐時刻,大批守候在門外等候的客人都會耐著性子,吞著口水,隔窗欣賞在開放式廚房內忙碌的小籠包師父的巧手技藝。兩位女老闆憑著對餐飲業的熱情,針對年輕族群精心設計了以上海小吃為主的的喬家柵菜單,十三年來都維持一貫的「用料實在,物美價廉」及「絕對花小錢又吃到飽」的創店精神。
蟹粉小籠包 $ 6.95
喬家柵的小籠包可是一絕,吃的時候一定要小心燙嘴,先咬破包上的褶子,把籠包裡的滾湯慢慢啜出,或倒在湯匙上享用甜郁的湯汁,然後才一小口一小口地將包子送入口中。該店的蟹粉是用上好蟹肉整個磨成,每天師父要包上幾千個小籠包來滿
足每個到訪的客人,裡面那鮮甜的湯汁是用火腿和雞熬煮成的高湯,再弄成所謂的「皮凍」和在豬肉餡裡包入,而皮凍蒸熱後就變成好吃的湯包了。聽葛蕾絲大姐眉飛色舞的形容,曾有位客人因愛吃這小籠包,還連吃七籠呢。


我覺得小籠包的皮有點厚,但這小籠包的味道我很喜歡。一咬下去,湯汁好多,
那滿嘴的蟹肉味, 太好吃了。
我喜歡這小籠包,吃起來肉汁很多,味道也好,只可惜那蟹肉味少了點。
小籠包看起來鼓鼓的,我很喜歡但有點鹹,不過味道不錯,好吃!
覺得這小籠包蟹粉味濃,也不鹹,湯汁不是很油,我可以連吃很多個都不會膩。

生煎包
$ 4.95
生煎在上海人心目中的地位是非常特別的,市井生活裡的上海人,最溫暖的記憶少
不了一客絕妙的生煎。一粒粒飽滿白潤,狀似饅頭的東西,煎的略微焦黃的金黃底色,再灑上些許碎芝麻和細蔥末點綴其上,香味便不可抑制地散發出來,讓人看了食指大動。喬家柵的生煎即是如此人間美味,一端上桌,眾人便被撲鼻而來的香味吸引,這煎生煎包的師父可是有20年煎包的功力,讓這煎包餡心飽滿又不煎到焦黑,實在是一門學問。來喬家柵除了招牌小籠包外,別忘了也要嚐嚐這生煎的美味。

當我咬下第一口,那香甜的湯汁就融入我的嘴裡,生煎包的皮厚度剛好,而餡肉又好吃極了,我很喜歡它那煎得酥脆的外皮。
很喜歡它的組合,就是生煎包外面煎的乾乾且香酥,但內層的肉卻滋潤有味,太棒了。內餡的肉不是那種乾巴巴的,又軟又多汁,還有那湯汁好暍極了。只不過我覺得有點油,但我還是喜歡。
很多汁,煎得很香,雖然內餡全是肉,但不油膩,好吃!
這生煎包底部很香脆,不焦,肉吃進去很嫩,完全沒肉腥的味道,那煎包咬下去時湯汁還是熱的,吃起來好過癮。

上海粗炒麵$ 5.95
味道很好,雖然看起來好像擺了很多醬油,但卻不鹹,我喜歡。蝦子不是太大,味道不錯,就是有點鹹,我喜歡那麵裡的醬油味兒,蠻好吃的一道麵點。
加上配料很有口感,之前我有來過喬加柵,都可以吃它一大盤,若油放少點會好點。
鹹淡剛好,蝦雖小,但沙筋都挑的很乾淨,可見做菜師父的用心和衛生,肉絲切得很細,做工很精緻,以它的價格,點這盤麵真的物超所值。

雪菜百頁毛豆肉絲 $ 8.95
這喬家柵的雪菜百頁毛豆肉絲是本店名菜,雪菜是大廚用新鮮小芥菜醃製兩天的,難怪如此入味。

我很喜歡這道蔬菜,那百頁吃起來竟讓我感覺有肉味,肉絲很好吃,再加上毛豆,所有盤內的材料是如此完美的結合,它的擺盤也漂亮,整盤綠色油亮很好看。

雖然在喬家柵已吃到很多美食,但我必須說這道菜是我最最滿意的一道菜,當我吃第一口就愛上它了,那蔬菜入口清脆好吃,邊嚼還有滿嘴的肉香,盤飾也漂亮,讓人更增食慾,是道完美的好菜。

很香,好有口感,可以配上好幾碗飯,雪菜不鹹,一流菜色。

這道菜很夠味,好像回到上海一樣,早上來上這盤雪菜百頁毛豆肉絲,還可以跟泡飯一起吃,很特別地是每種材料都有它的味道,菜也不鹹,我可以就這樣把它當零食來吃。

小椒香干牛肉絲 $ 11.95
這道菜真好吃,雖然看到滿盤的青辣椒,但辣味剛好,牛肉絲好
嫩,味道也好,配上豆干絲,太好吃啦!

很讓人食慾大開的一盤菜,很有嚼勁,肉香十足。對我來說,吃第一口時好辣,但
多吃兩口就感覺沒那麼辣了,我喜歡這菜的味道,好吃!

我好喜歡這道菜,非常好吃,牛肉炒得相當滑嫩,辣椒也香脆好吃,干絲和牛肉也不是太鹹,吃完了菜那辣味還在口中,很下飯的一道好菜。

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新派美式海鮮【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


盡在 Blue Water Grill
位於 Union Square 的 Blue Water Grill 是一間受到許多食客喜愛的著名餐廳,多年來在美食指南Zagat 評鑑中被列為紐約最受歡迎的前十五名餐廳 (2008 年排名第十一)。無論春、夏、秋、冬,每每行經該餐廳門口,都會看見有人排隊等候入座。 

今日筆者在主廚的推薦下,試吃了以上幾道菜 →

西班牙海鮮燉飯 $28
Seafood Paella
以火燙平底鍋煨煮番紅花飯以及各類海鮮(大蝦、貽貝、蚌類、魷魚)、西班牙辣腸 (Chorizo) 和大塊帶骨雞肉。端盤上桌時的平底鍋仍然很燙,新鮮食材完全呈現。這道菜口味較重,但份量十足,適合多人分食。要注意的是,海鮮燉飯一上桌就得趕快趁熱吃,否則放久了,熱燙的平底鍋會收乾水份,米粒會偏乾。

薑醬香鱈魚 $29
Gi n g e r - So y L a c q u e r e d
Chilean Sea Bass
用香薑與醬油塗抹智利圓鱈 (Chilean Sea Bass;亦稱雪花鱸魚)再加以乾煎,雖然擺盤簡單,看似平價料理,但這道菜是 Blue Water Grill 最受歡迎的佳作之一,也是今日品嚐菜色中最好吃的一道菜。價格高檔的智利圓鱈充分入味,煨煎火侯也掌握得非常精確,肉質細緻鮮嫩,入口即化,微甜的淡淡魚香在口中散開。隨盤菜為芥蘭菜,沾以Wasabi 醋醬,仍是一道亞洲Fusion Cuisine。

熔岩巧克力蛋糕 $8
Warm Molten Chocolate
Cake
黑巧克力蛋糕口感很紮實;配上麥芽口味的冰淇淋,香濃好吃。熔岩巧克力蛋糕是
Blue Water Grill 最受歡迎的甜點。

香煎軟殼蟹 $26
Sautéed Soft Shell Crabs
選用上等的軟殼蟹,佐以獨家醬料煨煎。螃蟹煎得夠乾香,水分沒有流失,保留螃蟹的原汁原味,鮮味夠。搭配炭烤朝鮮薊,很對味。如果螃蟹的肉能多一些會更好。

美式海鮮
融合各國特色
餐廳所在建築物從前是間銀行,因此仍保有寬敞明亮的空間與高天花板。由於佔地大,餐廳可以容納315人座位。儘管如此,用餐時間前往 Blue Water Grill,通常還是得等個一會兒。Blue Water Grill 樓下的 Jazz Room 較浪漫,餐桌上點有長長的紅蠟燭,又有現場爵士樂演奏,很適合情侶用餐。二樓的座位則可鳥瞰整間餐廳,視野佳。戶外座則又呈現慵懶閒適的用餐氣氛。食客可視當天心情、同伴或用餐目的決定用餐座位,體驗不同的情境。 

顧名思義,Blue Water Grill 是一間以海鮮為主的美式餐廳, 除一般餐座外, 還有
Raw Bar/Oyster Bar,提供碩大肥美的各類當令牡蠣 (如Kumamoto-Washington $3/pc; Blue Point- Long Island; $2.5/pc; Alpine Bay- PrinceEdward Island; $2.5)、蚌蛤 (如Cheerystones; $1.5/pc; Littlenecks;$1.5/pc)、還有帝王蟹腳 (King Crab Claws; $21/0.5 lb) 和龍蝦 (LobsterCocotail $26/lb)。食客在Raw Bar 還可以點到珍貴的魚子
醬 (caviar),如American Sturgeon ($45/oz)和加州RoyalSterling ($110/oz) 的魚子醬。

雖說Blue Water Grill 被歸類於新派美國菜 (AmericanNouveau) 的海鮮餐廳,但處處看得到 Fusion Cuisine的痕跡,提供許多亞洲、歐洲或是摩洛哥的海鮮菜色,採用的食材和醬料也是來自各國,像是亞洲的蒸蝦餃(Steamed Shrimp Dumplings)、義式的龍蝦義大利麵(Lobster Fra Diavolo Over Linguini)、法式的龍蝦湯(Lobster Bisque)以及辣紅鯛北非小米飯(Spiced RedSnapper with Couscous)。

周日Brunch遠近馳名
除海鮮外,Blue Water Grill 星期日的 Brunch 也很有名,尤其是各類「班尼迪克」(Benedict)。除了搭配加拿大培根和荷蘭酸味蘸醬(Hollandaise Sauce) 的經典「班尼迪克蛋」(Eggs Benedict; $13)外,還有加了Applewood燻培根、Cheddar Cheese的「紐約客班尼迪克」(New Yorker Benedict; $13)。「蟹餅班尼迪克」(Crab Cake Benedict; $18) 則加了菠菜和荷蘭酸味蘸醬;「龍蝦班尼迪克」(Lobster Benedict;
$19) 搭配法式檸檬胡椒捲(Lemon Pepper Brioche);「燻鮭班尼迪克」(Smoked Salmon Benedict; $16.5) 則澆上加了蒔蘿 (Dill)的荷蘭酸味蘸醬,並搭配牛奶比司吉(Buttermilk Biscuit) 。幾乎每一種「班尼迪克」都好吃。

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Tuesday, September 1, 2009

骨質疏鬆十大防治誤區 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


近年來,人們對「骨質疏鬆」這幾個字已經非常熟悉,許多人還知道骨質疏鬆者容易骨折,會給人們的健康和生活帶來嚴重影響。但究竟如何防治骨質疏鬆?許多人一知半解,甚至走進了誤區。下面我們來談談人們防治骨質疏鬆常見的錯誤觀念:

誤區一
靠自我感覺發現骨質疏鬆症
 許多人以為感覺良好、骨頭不疼不癢的,就不會患骨質疏鬆症,這是一種錯誤的認識,事實上,發現骨質疏鬆症不能靠自我感覺。

大多數的骨質疏鬆症病人在初期至中期都不出現異常感覺或感覺不明顯。當發覺自己腰背痛或骨折時再去診治已為時過晚。因此,要判斷自己是否患骨質疏鬆症,需到醫生處做查骨密度等的檢查。

誤區二
治療骨質疏鬆症就是補鈣這是最廣泛的錯誤認識,雖然補鈣確實在骨質疏鬆的預防和治療起到相當重要的作用,但是,對於已患病人群,單純的補充鈣劑來治療骨質疏鬆症是不正確的。

正確的方法是要找到鈣丟失的真正原因,例如,有的是因為體重過低,有的是由於性激素低下,有的則是吸煙、飲酒喝咖啡過度,還有的則是甲狀腺、甲狀旁腺疾病、糖尿病引起,原因不同,因此,治療時要對症下藥。

誤區三
骨質疏鬆是自然衰老造成的實際上骨質疏鬆可以分為三大類型:原發性骨質疏鬆、繼發性骨質疏鬆和特發性骨質疏鬆。原發性骨質疏鬆,主要影響老年人,與年輕人無關。繼發性骨質疏鬆,是由其他原因引起的,如甲狀腺機能亢進症、糖尿病,或
長期服用甲狀腺激素、免疫抑制劑或糖皮質激素(如強的鬆)的患者。還有甲狀旁腺疾病、成人維生素D缺乏症等,常常發生於年輕人。特發性骨質疏鬆,包括:青少年骨質疏鬆;青壯年、成人骨質疏鬆;婦女妊娠、哺乳期骨質疏鬆常發生於年輕人。因此,骨質疏鬆並不是老年人的「專利病」。

誤區之四
喝「骨頭湯」能補骨許多人常常相信「吃什麼補什麼」這句俗語,以為每日三餐喝一大碗排骨湯或骨頭湯就能防治骨質疏鬆。其實骨頭湯中鈣含量並不高,1千克豬骨頭熬湯2小時,湯中的鈣含量僅20mg左右,而成人每日需要的鈣推薦攝入量為
800mg,骨質疏鬆病人需要的更多,用骨頭湯補鈣是遠遠不能滿足需要的。而且骨頭湯中脂肪含量很高,常吃還能讓人發胖。


誤區五
有骨質增生不能補鈣骨質疏鬆常常併有骨質增生,骨質增生即鈣沉積於骨關節表面而形成「骨刺」。補鈣可以糾正機體缺鈣狀態,從而部分糾正這一異常過程,減少「骨刺」的形成,甚至使已形成的「骨刺」減少,因此患有骨質增生的患者如同時
患有骨質疏鬆,仍需補鈣治療。

誤區六
補鈣容易患腎結石用了超大劑量的鈣,鈣質在胃腸道裡面結合草酸鹽之後,多餘的鈣就會從尿中排出,增加了尿鈣,從而增加腎結石的風險。但適當的補充鈣不會患腎結石。

誤區七
維生素D就是鈣片答案是否定的。不過,維生素D與鈣片之間具有密切的聯繫:鈣的吸收一定需要維生素D的參與,前者需經腎臟進一步轉化後才起作用,後者可直接發揮作用。

誤區八
進入中年後才注意預防骨質疏鬆其實,減少患骨質疏鬆症危險要從年輕時開始。美國的一項研究發現,如果從年輕時開始,特別是在進入骨骼發育並逐漸定型的成人階段,每天至少堅持飲用1200克牛奶,當他們步入老年後,這種疾病基本上能夠預防。

現在許多青少年喜歡喝碳酸飲料,或者酗酒、吸煙,很多孩子長時間坐在電腦前,活動量少,一些青春期的女孩為減肥過分節食,造成營養不良,這些都給進入老年後發生骨質疏鬆留下隱患。

誤區九
血鈣正常就是不缺鈣血鈣正常不等於骨骼中的鈣正常。原發性骨質疏鬆即使發生嚴重的骨折,其血鈣水平仍然是正常的,因此補鈣不能簡單地只根據血鈣水平而定。

誤區十
骨質疏鬆症患者靜養能防骨折一些已確診為骨質疏鬆患者認為骨質疏鬆容易引起骨折,因而不敢多活動,更不敢進行體育鍛煉。其實,這種理解是片面的,這種做法也欠妥。因為,運動可以強筋骨,改善骨骼的血液循環,增強骨密度,特別是在戶外陽光下活動,還可以增強維生素D的合成與吸收,而有助於鈣在體內的吸收與利
用。

骨質疏鬆患者最重要的要避免的危險是:骨折,下期我們和大家談談「預防骨折的
六個秘訣」。

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是月星座【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


白羊座
生日:3月21日 ~ 4月19日
感情:有伴侶的白羊座,彼此的互動增多,感情升溫,有機會談婚論嫁﹔已婚者異性緣佳,容易受到外界誘惑,要小心遭遇桃花劫的困擾。單身的羊們本月桃花運不錯,有機會在某一特殊場合遇見讓你心動的對象,應注意把握機會!只要是自己喜歡的類型,就不要輕易放過。

健康:請注意發燒或是發炎的問題。
財運:這個月是羊兒發財的大好時機,可以從重大決策中獲得收益,不過財運暴漲對於尚有負債的人來說還有另一重影響:利息增加。

事業:事業上會有所發展,但不是很順利。這個月的白羊由於野心太大,自信心太強,所以導致你會有些不如意,如果能在現實中求進步,那會有一個大的機會。當然,在這之前你不妨和同事進行商榷,共同把這項工作做好,這樣工作也做好了,和同事之間的關係也促進了。

金牛座
生日:4月22日 ~ 5月20日
感情:有伴侶的金牛座會覺得和情人之間像是又回到熱戀期,兩個人的感情從冷轉熱,也許只是牽手散步,但心靈的溫度與感受都有了戀情最初的熱度。單身的金牛們,身邊突然出現許多戀愛的機會,而且適合的對象還不只一位,這麼繽紛的季節,真是談戀愛的好時刻。

健康:健康運勢平穩,沒有需要擔心的事情。
財運:財運還行,生活無憂。大數額資金項目需留意,尤其是重要客戶間的個人信譽大額借款,謹防遭遇財富的友情陷阱。宜進不宜出,若在外有久未追回的債款,本月行動會有所收獲。投資方面留心股市,切勿追風,防止暴漲暴跌帶來的損失。

事業:事業有點讓金牛們傷腦筋了,由於你的固執和固守陳規把你的一些新的思路埋藏在了心底,沒有表露出來,或者沒有人能對你提出,但在工作中應該積極一點,主動一點,把自己的所有精力都放在事業上,這樣你會得到很大的發展,不要有了愛情就把事業拋開,事業和愛情一樣重要喲。

雙子座
生日:5月21日 ~ 6月21日
感情:有伴的雙子座,戀愛中的人相處非常融洽,懂得互相呵護、相互寬容,恩愛有加。即使有一點小小的摩擦,也會在相互的理解中煙消雲散。單身的雙子座,這個月戀愛的慾望非常強烈,只要有機會接觸異性,你都會主動積極地靠近對方,容易獲得對方的青睞。上半月有突然墜入愛河的機會。

健康:要注意大腿膝蓋和泌尿系統的問題。

財運:最近一段時間休閑和交際費用都會增加,不過不必擔心,金錢方面不會面臨任何危險。適宜與人合作,良好的人際關係會成為事業鋪墊。參加聚會或集體活動都能提升本月運勢。

事業:這月的雙子在事業上會得到好的收穫,不過,無論是在原來的崗位上還是在新的崗位上,都應踏實虛心的學習,只有把自己的工作做好了才會有更好的發展,其次在與同事的相處中也要寬容大量一些,工作中常有配合的事,虛心的請教和提出建議才會更勝一籌。

天秤座
生日:9月23日 ~ 10月23日
感情:有伴侶的天秤座,情緒很不穩定,生活中容易引起較大的風波。在相處的過程中,會因為對某些事物的看法不一致而發生爭吵,相互言詞過激,會造成彼此傷害,需要注意忍讓為佳。單身的天秤座,在這個月有不少接觸異性的機會,但也不要太盲目去戀愛,也要想清楚,只有了解了才能更好的進一步發展哦。

健康:要注意發炎或是發燒的意外,特別要小心交通的意外。

財運:這個月的財運較差,不適宜進行風險投資。多買些理財方面的書籍,了解一些市場狀態,適合做一個投資的整體規劃,對日後的實施會起很大的作用。在購買商品時要注意產品的質量,以防買到劣質商品。減少不必要的應酬,節省開支,防止發生經濟危機。

事業:本月頭幾天,有件重要的事你急著要立刻處理掉,偏偏過程中會有許多的事情都是需要和同事協力完成,還得隱忍對他人的不滿,再加上複雜的工作細節讓你有理不清頭緒的情形,即使你常常加班仍然無法趕上預計完成的時間,而讓你覺得相當的無奈,建議你最好採用比較有組織的方式,並且對於工作上的細節不要太過吹毛求疵,才能有條理的把事情做完。

天蠍座
生日:10月24日 ~ 11月22日
感情:有伴侶的天蠍座,愛情甜如蜜,雙方都會投入較深的真情實感,彷佛整個世界的天地裡只有你和戀人,而其他的人或事已經不重要了。單身的天蠍座,這個月可說是異性緣頗佳,身邊的桃花不斷呢,不過不宜太快的進入愛河哦,要想清楚,要不然愛來得快,也去得快。

健康:不至於發生什麼很大的健康危機。
財運:上半月財運不佳,投資所面臨的風險很大,有餘錢存進銀行是比較好的選擇方式。在日常生活中也要留意開支的細節問題,避免不必要的浪費,有時間多看看理財方面的書籍,為以後的理財做好前期的準備。到了月末財運則有望轉佳,可以適當選擇一些較為保險的項目進行投資。

事業:精力充沛,工作起來也比較投入,容易得到上級的好評,不要驕傲,應該繼續保持下去。月末和同事之間的關係會有一些小小的摩擦,千萬不要懷恨在心,對他進行打擊和報復,最好的方法是化干戈為玉帛,讓小人變成你的貴人。

射手座
生日:11月23日 ~ 12月21日
感情:有伴侶的射手座,目前的兩人關係是愉快而且順利的,你應該把握目前的熱戀和愉快的心情,無需去煩惱任何假設性的問題。單身的射手座,能主動地向心儀的對象表白,而且顯得很強勢,有些不顧對方感受,為愛而愛。

健康:看看你的黑眼圈吧,如果有「熊貓化」的現象,請記得擦上緊實美白的眼霜,免得自己看了也心情憂鬱。

財運:射手在這個月財運還不錯。理財比較得當,投資也有慢慢的顯現出回報的跡象,不能大筆揮霍啦,要合理運用自己的錢財,這時聽聽他人意見總沒錯。等待時機,正確的選擇會讓你盈利不少呢。這個月適合搜集市場信息,做好投資計劃,有所準備才更能做到萬無一失哦。

事業:前半月射手在工作上的積極性可是讓人刮目相看哦,但做事更要細心一點,有時還會有不錯的點子喲。後半月則比較平淡,負面情緒較多,容易對工作產生厭倦感,應多和人交流,將煩惱化為動力才行哦。保持平和的心態去工作是這個月射手的重點。

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