Tuesday, June 30, 2009

如何利用暑假增值【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


暑期來臨, 不少家長都會為孩子安排活動,但是怎樣替孩子選擇適合的活動呢?有些家長希望利用暑假,增進與孩子之間的關係,參加有意義的親子活動;也有些家長為孩子安排課外活動、夏令營、補習班、興趣班等,務求讓孩子利用暑期來增值和充實自己,使學童擁有一個豐富又色彩繽紛的快樂假期。以下列舉的活動,可供參考。

青少年暑期工計劃
每年,「紐約市青少年與社區發展局」(New York CityDepartment of Youth and Community Development) 設立的「青少年暑期工計劃」,幫助一萬七千多名青少年尋找暑期實習工作。青少年暑期工計劃為14歲至21歲青少年,家庭年收入低於聯邦貧困標準兩倍,或是一家三口收入低於三萬六千六百二十元家庭,中的青少年提供教育和就業準備,宗旨是為了讓青少年能獲得工作經驗和確認將來事業和生活
目標的方向。因為暑期工的薪金全部由「紐約市青少年與社區發展局」支付,僱主可免費聘請青少年暑期實習生。暑期工計劃安排在2009年7月至8月,一共7週,每週25個小時。凡有興趣的學生可於「紐約市青少年與社區發展局」的網站
上申請(www.nycsyep.com或是www.nyc.gov/dycd),或電話311查詢,今年的申請日期為 5月,已經錯過申請的學生,可密切留意網站的更新及資訊。

今年,一些華裔機構繼續接受SYE P經費提供暑期工讀機會的,包括:華埠人力中心,查詢電話:212 571 1690;華策會華埠分會,電話:212 334 0083,皇后區分部 718358 8899 內線132 ,布碌崙分部 718 492 0409 內線 310 ;顯利街社區中心 (Henry Street Settlement) 電話:212 254 3100等,有興趣的學生可致電查詢。

課後活動增廣見聞
每年暑假,不少社區團體和機構例如華策會、華埠青年會、基督教團體等,也會舉辨許多的青少年暑假課後活動。華策會的暑假課後活動從七月至八月,招收年齡14歲至18歲現就讀高中的青少年。暑期班精心設計的課後活動,讓青少年在漫長的暑期中通過壁畫設計認識不同文化,增廣見聞。同時,還有繪畫、手工藝、娛樂活動及戶外旅行等有趣活動。凡能出席全部活動的參加者,可獲政府津貼,地點在法拉盛136-18 39大道八樓的華策會皇后區分會辦公室,
查詢電話718 358 8899。

今年,華埠青年會YM CA舉辦的夏令營,分設有幼兒營(年齡 5至 6歲 )、少年營(年齡 7 至12 歲)、游泳營、舞蹈營、運動營(年齡 7 至12 歲)及青年營(年齡13 至15 歲),並設有四個不同的參加時段,分別由6 月29 日起,為期兩星期,最後一組的時段,由 8月10日直至 8 月 21 日,費用為會員 260 元及非會員 310 元,詳情可查詢華埠青年會的網站,http://www.ymcanyc.org/

另外,皇后區華策會也推出收費初中夏令營,活動地點在法拉盛20小學 Barclay大道142-30號,招收年齡為12歲和13歲,將在9月就讀七年級和八年級的學生。夏令營精心安排各種有娛樂性的教育活動來充實和發掘學生們的才華。布碌崙華協會今年的夏令營活動包括探訪博物館、遊動物園、野餐等,查詢電話:718 438 0008。中華海外宣道會播恩堂主辦的「神的愛兒童夏令營」,招收幼稚園至8年級的學生 。

該夏令營特別為學生準備新學期的課程,並特別加開中文班(拼音簡體字),另有英文、數學、美勞手工、音樂、益智電影、棋類和遊戲等,既可學習中國語文,又可溫故知新,每週安排一次戶外活動,報名地址:43-72 Bowne St.,Flushing,查詢電話:718 445 7640 。

藝術中心文化活動
每年,紐約州圖書館及文化教育辦公室,舉辦暑假閱讀計劃,詳情參考www.summerreadingnys.org。另外, 由紐約市文化教育局舉辦的夏日藝術中心(
2009Summer Arts Institute )於 7 月 6日至 8月14日,位於曼哈頓史蒂文生高中,為 8 年級至 12 年級的學生而設,提供藝術、攝影、電影等專業培訓班,鼓勵學生發展多元化的創作空間,每年 1 月接受學生申請,反應非常熱烈,詳情可查閱教育局網站。

至於紐約大都會博物館、布碌崙藝術館等也於暑假期間推出不同主題的青少年及兒童計劃,培養學童對藝術、歷史及文化教育的興趣。今年,布碌崙文化夏令營的主題為「氣、火、地球和水」,為 7 歲至 12 歲學童探索大自然的奧秘,將參觀布碌崙植物公園、兒童博物館、布碌崙博物館、公立圖書館及動物園等。由 7 月 6
日至8 月 14 日,逢星期一至五,早上 9 時至下午 3 時半,詳情可查詢 718- 638- 7700。

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美甲店受歡迎華人領軍市場【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


漫步在紐約街頭, 一間又一間裝修精緻、整潔的美甲店遍地都是,琳瑯滿目。目前,紐約擁有超過3千間專業指甲店,幾乎每個街角總有一家,愛美麗的紐約客,說到美甲,絕無階級之分,不論是年薪過百萬,或是普通打工一族,坐在美甲店裡面,均會無國界、無地域,整整齊齊修理一對玉手,今期的職場熱話又豈能忽略「
美甲」達人呢?

華人美甲店異軍突起
從事美甲行業的人士大多數以亞洲人為主,十幾年前,紐約美甲行業主要由韓國人、越南人經營。但是,近幾年,華人美甲師異軍突起,逐漸佔領了主導地位,成為紐約美甲行業的大軍。如今,華人開辦的美甲店像是雨後春筍般不斷冒出。有的在曼哈頓,以豪華裝修、走高尚路線,來吸引白領一族,也有的開設在華人集居地的華埠、法拉盛、八大道等,不求豪裝,著重舒適悠閒的格調,同樣是為愛美的女性服務。

近來在市場上,隨着美甲行業日漸受歡迎,不少華人經營的美容店、理髮店、按摩店等也加入行列,誓要在這個市場上分一杯羹,大展拳腳。因此,在華人美甲店裏,客人們享受的不僅僅只是美甲,伴隨的足底按摩、氣功推拿、美容電髮等,一站式吸引更多不同族裔的顧客光臨。這批「美甲」達人絕對以熱情的服務、合理的價位和精細的手工贏得顧客的讚賞。

在美國,凡是從事美甲行業者必需考取美甲師執照。考美甲執照前,要在政府規定的美容學院完成 400 個學時的美甲課程。每個州大概有 2 至 3 所美容大專院校,可選擇全日制,半日制和夜學。若選擇全日制,大概3個月的時間完成,學費在 2000-3000 美元左右,包括課程所需工具及產品。

美甲課程規定嚴格
在加州,美容學院比其它學院要求更嚴格,政府對美甲師在400學時裏要完成的各項指標都有嚴格規定。例如:自然甲修護和熱油護理40次、腳護理30次、水晶甲80個、絲綢甲、紙甲80個、消毒20次等。

美國的美甲業非常注重衛生和消毒。非金屬工具用後必須丟掉,如:木棒、銼條等。金屬工具和器具每次用完後必須浸泡在0.5%濃度的消毒液中15分鐘,取出後擦乾,貼上「已清潔」的標簽,放入袋子裏,再裝入工具箱以備下次使用。

當學生完成240學時的課程後,就可以寄出申請執照考試的第一封信,附隨學校的推薦書、申請書等相關資料。等到完成規定的學時,並通過學校的畢業考試後,學生要把畢業考試成績單寄往州政府。兩周後會收到執照考試的排期通知書,通常是安排在一個月以後考試。

執照考試不馬虎
考試分理論和實習操作兩部分,一天內完成。理論考試在電腦上完成,全部是選擇題。考試題目很廣泛,包括細菌學、指甲病學、皮膚病學,指甲產品化學成分的分析及衛生消毒與安全等,考試時間為兩小時。近幾年,進入美甲業的華人不斷增加,據報紐約已經設有中文考題了。

由於實習操作考試對工具衛生狀況和產品質量要求極為嚴格,因此,大多數考生選擇租用工具以免因工具不合格而耽誤考試。實習考試也是兩小時。考試時,每人都會有一份考試安排,告知考生操作的時間和程序。每個考生的程序也不相同,但是內容一樣,包括一雙手護理、一只腳護理、一個貼片水晶甲、一個純水晶甲、一個絲綢甲或紙指甲、一個貼片甲、一次消毒。

考試過程中,考官最為注重的是考生對整個操作過程的衛生習慣和消毒意識,如果技術上有一些失誤,不會有太大問題,但是,若沒丟掉一次性的工具或是工具掉在地板上,考生卻沒用紙包着來撿起放進消毒水中,又或是考生忘記洗手等,均被視為嚴重的錯誤,百分之百不通過。

考試結束後所有考生集中等候,30分鐘後,公佈成績。考試合格的比例為50%-60%,合格者即時可拿到執照。目前,在華人地區也有不少正式於紐約州教育廳註冊的美容學院,為美容行業提供美甲、化妝、美髮、按摩、水療、紋繡等專業培訓,並幫助學生考取相關執照,培育不少「美甲」達人。

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Monday, June 29, 2009

令心情變好的快樂食物【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


金融海嘯影響下,很多人面臨經濟困境,社會氣氛一片愁雲慘霧。雖然渺小的市井小民沒法扭轉經濟,但還是可以選擇多吃一些可以振奮精神、令人快樂的食物,改變心情和想法。

食物,除了滿足生存的基本需要外,也能帶動人的情緒。若能吃一頓好好的,不單只是身體,連精神和心情都變好了,要擁有健康的身體也就不太難了。遇上難題而情緒低落嗎?來試一試這個「快樂食譜」,以積極的心情對抗逆境吧。

解構快樂元素
試試快樂食品
不少醫學研究發現,腦內血清素(serotonin)濃度愈高,人愈會感到滿足和平靜,這種化合物更可以減輕疼痛和焦慮感,可說是天然的情緒提升素。

有某些食物含有特別豐富的色氨酸(tryptophan),
是蛋白質分解後氨基酸(amino acids)的一種,而且是腦部製造血清素不可或缺的成份。所以,在適當時候進食這類食物,有助提升血清素濃度,減輕情緒低落的情況。

巧克力甜蜜魔力沒法擋!
女生一向比男性更注意情緒的變化。如果訪問女生甚麼食物令她們感到快樂,相信大部分都會回想那味道笑著告訴你:巧克力甜點。

巧克力中有不少化學成份也能在其他食物發現,但我們不會買香蕉送給我們特別關心的人。為甚麼獨獨是巧克力那麼令人著迷、甚至超越糖果或香草呢?巧克力的原料可可豆,含有化學物質苯乙胺(phenylethlamine),能影響人體內荷爾蒙水平,刺激腦內的快樂官感中心,情形如經歷愛戀中的情人所感受的;所以人們經常將愛情比喻作巧克力,既甜又苦,但那吸引力沒法抵擋。

巧克力不單讓人有愛戀的感覺,還可以令人有片刻的興奮感。因為巧克力中有化合物,可以緩阻內源大麻素(anandamide)的分解;這種大麻素是大腦內本身存有的脂類,如煙草一般的作用,可令人感到亢奮。

吃一顆巧克力比吃掉一盒更快樂
俗語有云:「少吃多滋味、多吃壞肚皮」,這話說得真不錯。不少人在餐後吃一點甜品,填補胃裡的「特別空間」,感到非常滿足幸福。所以有人就會想,在心情特別低落的日子,大量吃下令自己快樂的巧克力,提升血糖水平,不就可以了嗎?

沒錯,一整盒巧克力因為含有容易消化吸收的單醣(Simple Sugar),能在短時期內令腦部血清素提升,消除失落情緒。但同時因血糖突然增加,身體會相應地增加胰島素(Insulin)分泌來調低血糖濃度,血糖水平因而像乘過山車一樣,大起大跌,過後心情更見低落。而且,巧克力所含的脂肪量很高,減慢消化吸收速度,所以遲遲也不能改善情緒。

相反,如果吃一或兩顆巧克力,那怡人的口感,可令人立時感到點安慰和快樂。

咖啡
不能自拔的又愛又恨
咖啡,一種我們再熟悉不過的飲品,不少人每天都要靠一杯(甚至更多)咖啡「賴以生存」。為甚麼咖啡擁有令人不能自拔的魅力?答案就在於當中的咖啡因(Caffeine)。除了咖啡,其他飲料如可樂、茶和運動飲料中也含有咖啡因的。

不少人愛上咖啡的原因,是因為喝過以後會有振奮、快樂和容易集中精神的感覺。由於咖啡因可促進腦部釋放多巴胺(Dopamine),是一種神經傳送物,令神經系統感到興奮,使人有正面積極的活動力。可是,這種效果並不會持續太久,最多只有一小時。而且,當咖啡因的量過了臨界點作用,人會因興奮過度而無法維持正常思緒。對咖啡有嚴重依賴感的人,一旦沒有咖啡因的刺激,情緒明顯會變得低落,那種乏力感令人想再喝下一杯,這就形成惡性循環了。

咖啡因對一些咖啡愛好者而言,是一種可愛的興奮劑。但是要提醒您,咖啡因加上糖,可能成為一些人煩躁暴怒的誘因。而且,攝取過量咖啡因,會影響晚間睡眠。

海魚
來自大海的快樂

有些人心情鬱悶的時候,會選擇到大海邊走走。看著那浩瀚大海,令人心情也寬鬆了不少。在歐洲有研究指出,住在海邊的人都比較快樂,是因為他們將魚當作主食。

哈佛大學的研究報告表示,深海魚中的奧米加-3(Omega-3)脂肪酸,與抗抑鬱藥有類似相同作用,有助增加血清素分泌,而且對心臟、腦部和皮膚都有益處。常見的深海魚包括:三文魚(salmon)、鱈魚(Cod Fish)、沙丁魚(Sardine)和吞拿魚或名金槍魚(Tuna)。有調查發現,堅持每星期吃兩次魚的人,患抑鬱症或自殺機率比一般人要低。

但吃海魚也有顧慮,就是有可能令體內水銀含量增加,孕婦或孩童要適量食用。若有人不喜歡吃魚,可以選擇食用魚油補充劑。

碳水合物 每天平實的飽足
碳水化合物(Carbohydrates)含量豐富的食物,就是我們華人中菜的主食:米飯、麵包和豆類等。一般人都知道碳水化合物可以為人體提供充足能量;但吃飯也能令心情變好嗎?

原來人體需要不時穩定而緩慢地為腦部提供糖份,才可保持血清素濃度,從而減低情緒低落的機會。有些人情緒不穩時,會尋找碳水化合物豐富的食物,以增加血清素抗擋壓力。但許多人在壓力下會想狂吃的食物多是脂肪量高的甜點,如特級雪糕和甜甜圈等,會弄巧成拙,因消化不易而帶來「吃膩」和遲鈍的感覺。

原來人體需要不時穩定而緩慢地為腦部提供糖份,才可保持血清素濃度,從而減低情緒低落的機會。有些人情緒不穩時,會尋找碳水化合物豐富的食物,以增加血清素抗擋壓力。但許多人在壓力下會想狂吃的食物多是脂肪量高的甜點,如特級雪糕和甜甜圈等,會弄巧成拙,因消化不易而帶來「吃膩」和遲鈍的感覺。

情緒不好時,不妨試試塗滿蜂蜜的麵包片,或吃一點爆米花。高纖低脂的燕麥片也是不錯的選擇,因為當中的乳醣(Lactose)能穩定地為腦部提供糖份,而維生素B亦有助舒緩神經系統的緊張,令人平靜下來。燕麥本身含豐富的色氨酸,可以直接增加血清素,比甜品更有效地改善情緒。如果你預感有一天的日程會讓你感到難耐,那麼選燕麥作為早餐,不失為一種有效的「預防鬱悶」的方法。

除了米飯,西餐常見的食物,如馬鈴薯、意大利麵和早餐穀麥片等,都含豐富的碳水化合物,為人帶來每天飽足的平實快樂。

麥包雞肉菠菜卷
這道小吃,除了有碳水化合物和纖維素豐富的麥包外,亦有葉酸含量出眾的菠菜。綠色蔬菜和水果都包含葉酸,有助吃出快樂情緒。

材料:
切粒雞300克、菠菜300克、全麥麵包一整條、牛油果一個、蛋黃醬6湯匙、牛油20克、麵粉20克、牛奶200克、淡奶油(忌廉)100克、鹽適量

做法:
將全麥麵包切片
牛油果切粒,與蛋黃醬拌勻,備用
將牛油下鍋,煮至融化,加入麵粉拌勻
待放涼後加入牛奶及奶油,再加熱
加入雞粒,炒熟,放鹽調味
關火,加入菠菜拌勻,即成餡料
將餡料置於麵包片一端,捲成長條,以牙籤固定位置
用攝氏200度高溫油油炸麵包卷至金黃色,蘸上牛油果蛋黃醬即成

牛奶
營養豐富的安眠大師
很多人都認識牛奶的營養價值,不單父母愛讓發育中的孩子喝,不少經常受失眠困擾的人都會在睡前喝一杯熱牛奶,就可以安然入睡。原來牛奶中含有色氨酸、維他命B、鎂及鈣質,有助腦部製造具鎮靜作用的血清素。

牛奶除了有助人安眠和擁有安寧情緒外,更可緩解女性在月經前及期間的情緒波動。有婦產科專家建議,女性可以每晚睡前喝一杯加了蜂蜜的熱牛奶,可消除痛經之苦。

現代人生活節奏急速,不少人在早上會用微波爐加熱牛奶。如果加熱時間過長,牛奶中的蛋白質會變成凝膠狀態,沉積物出現,營養流失,影響品質。牛奶最好利用「隔水蒸氣」加熱,若不能不用微波爐的話,加熱時間以不超過1分鐘為宜。

其他
快樂食物
南瓜:有豐富的維他命B6和鐵質,能將血糖變成葡萄糖,使人精神奕奕,有助預防心臟病
香蕉:含生物鹼(Alkaloid)、色胺酸和維生素B6,能為大腦製造血清素,緩解憂鬱
大蒜:味道濃烈,雖然帶來不好的口氣,卻能帶來好心情;德國有研究發現,大蒜有提神作用,可減輕憂慮,能心情放鬆。

食物起「色心」?
別想歪了。可以令人快樂的佳餚美點,必定是「色香味俱全」的。原來食物的顏色,能影響人的心情。日本作家山里三津子建議利用各類食物的配搭,改善情緒。

快樂
是均衡飲食
好了,你現在擁有一份「快樂食譜」了。但要知道,這些食物並不能幫人解決重大壓力,例如即將離婚。食物只能幫助人在一些時候,情緒趨向正常,而非變得更焦慮。撰寫《食物與情緒》(Food and Mood Cookbook)的作者Elizabeth Somer就表明,均衡的飲食是快樂和健康的不二原則;所以不要因為某些科學發現,只偏吃某類食物。

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調酒基本入門術 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


Bartending 101
夏天的腳步來臨,若能自己在家調製一杯雞尾酒,不但可省錢,還可召集親朋好友進行夏夜派對,這時正是大顯身手的機會。不過,不要認為調酒就是把所有材料放進搖瓶器 (shaker) 搖一搖就大功告成,這一期的<酒話連篇>將帶你走過基本的調酒技巧,進而踏入專業的調酒世界大門。
以下就分別以攪拌、搖瓶、搗碎、杯口抹料、和分層效果等個基本技巧,作一個簡單的步驟介紹,每個技巧之後並提供例子酒,以幫助讀者瞭解並可現學現賣。

攪拌 vs 搖瓶
在調酒世界裡,最常見的兩種技巧是攪拌(stirring)和搖瓶(shaking),哪時候用搖瓶?哪時候只用攪拌?是最具爭議性的一個問題。若認真研究酒譜,你會發現有的酒譜要求用搖的,有的則是要用攪拌的,那這樣紛紛雜雜的要求中,到底背後有沒有一種理論?的確是有的,只不過理論是一般規則(調酒世界裡少不了的就是規則),有時候超越這個規則外的特例,也不是沒有,因此最好遵照酒譜的要求來處理,不然,就以兩種方式作一下試驗,看看哪個方式調出來的口感好。

何時搖酒?
一般而言,當酒譜裡要求混合果汁、甜奶酒(cream liqueur)、簡易糖漿syrup、sour mix(檸檬、萊姆一類的水果榨汁,再加入少許糖漿調製的液體)、蛋、乳製品或其它口味厚重或調有口味的調酒用飲料時,調酒基本上是以搖瓶來處理,搖瓶後,用酒蓋濾渣,搖出來的液體通常一開始具有混濁、栩栩如生的樣子,但經過幾分鐘後則會清淨起來。

搖酒步驟:
將材料和碎冰裝在搖酒瓶內,一杯雞尾酒大約用5至6塊冰塊,冰不要裝得太多,才能讓材料在搖瓶器裡容易活動,搖的時候動作猛烈,心裡默數十下,若想添一點style,可輕輕哼一首小曲子,配合節拍來搖,若使用蛋或奶製品時,則可搖得猛力一點久一點。

例子:
Cosmopolitan,以伏特加、檸檬枝和蔓越莓搖製而成的都會型馬丁尼。
何時攪拌酒?當酒譜要求使用蒸餾酒精或口味清淡的mixer時,最好用攪拌的,攪拌是一種比較溫合的混酒方式,除了用來適度混合酒外,還可提供不多不少的稀釋程度需求。很多琴酒和威士忌雞尾酒都是用攪拌的,因為搖瓶聽說會讓酒精「瘀血」(bruised)。

攪拌步驟:
在調酒杯裡先放進冰塊,再加入材料,以調酒棒以迴旋方式前後攪拌約二、三十秒,再用濾嘴濾到馬丁尼杯裡。

例子:
Martini馬丁尼或Manhattan曼哈頓。

搗碎 muddling
這個調酒技巧,故名思義就是將材料進行搗碎的動作。將所有的固態材料放置杯中,然後使用搗碎器,在杯子底部將材料輕輕搗爛。一般而言,搗碎使用的工具包括最普遍使用的木製搗棒(muddler)、以不銹鋼製作的搗棒,和塑膠材質帶齒狀的搗棒。搗碎薄荷葉時,最常使用的是木製搗棒,搗碎水果或其它較厚的材料時則用較現代設計的金屬或塑材搗棒。

例子酒:
Mojito,用薄荷葉和糖一起在杯中搗碎。另一個例子是製作Caipirinha時,則常以lime萊姆和糖漿一起進搗碎動作。

杯口抹料 rimming
杯口沾料不但可作為一種裝飾,提升雞尾酒的好看度,還可為調製的雞尾酒增加額外的味道。使用的rimming這種技巧最常見的雞尾酒要屬杯口抹粗鹽的瑪格麗特Margarita了。其它的調酒也常使用這種技巧,最常使用的材料是粗鹽和糖,但有些酒譜建議採用糖粉或可可粉,製造出不錯的效果。

調酒步驟;
首先將雞尾酒杯杯口外緣以新鮮檸檬或萊姆片沾溼,如果準備沾糖或可可粉,則使用帶口味的甜酒在杯口抹一圈。接著準備一個小盤子,置入kosher鹽或超細糖,握著杯子使與桌子平行,輕輕轉動杯子,杯口沾上薄薄一層材料。

例子酒:
巧克力馬丁尼Chocolate Martini。

分層 layering
分層技巧其實相當地簡單,唯一要注意的是必須事先瞭解所使用的材料的密度大小,理論是利用重力原理,較輕的酒材料浮在較重的材料上面,造成層層分開的效果,想當然爾,使用這個技巧,切忌攪拌,在倒每一層酒時,動作盡量輕盈,才能讓界線層次分明。

例子酒:
紅藍白試管酒─照著所提到的順序一層層地置入,首先是白色Grenadine石榴汁在底層,再來是紅色的Peach schnapps(荷產桃味杜松子酒),最後置入也是最上層的是Blue curacao藍香橙。三種酒都是同樣等份1/3盎司,使用的酒杯可以是烈酒杯或試管杯,是美國獨立節很應景的雞尾酒。

下次到酒吧時,點一杯雞尾酒時,不妨看看bartender調酒師是如何調製你的Martini馬丁尼──用搖的還是用攪拌的?

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Friday, June 26, 2009

Health Plus健保計劃有那些?【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


您是否常在紐約街頭看到Health Plus的服務車?在琳瑯滿目的健保計畫中,您是否
有不知如何選擇的困擾?本文就帶您來了解一下Health Plus所提供的服務。

Health Plus 是一家由紐約州政府協助推動計劃的保險機構,是紐約市成長最快速的管理式健保組織,它是由 Lutheran Medical Center(路德會醫學中心,簡稱LM C)於1984年所創立,提供整合型優質健保計劃,現在 Health Plus 已為紐約州五個行政區提供服務,會員人數超過二十四萬五千人。

傳統健保的弊病
1980年代早期,紐約州大部份的 Medicaid 補助對象是論量計酬的。Medicaid 補助對象每次接受承保範圍內的服務時,醫療服務提供者便向州政府Medicaid 專案負責單位請款。Medicaid 補助對象能夠至任何參與 Medicaid 並同意接受 Medicaid 給
付費率的醫療服務提供者就醫。

這聽起來對 Medicaid 的補助對象似乎是件好事。畢竟,這種方式給予他們選擇的自由,而他們的醫療服務提供者則得到提供醫療服務的給付額。但是,事實上,對於接受 Medicaid 的人而言,卻很難找到願意接受 Medicaid 給付額的醫療服務提供者,因此都在被戲稱為「Medicaid Mills」(醫療補助計劃工廠)、醫院急診室和過度擁擠的診所接受醫療服務。由於個人無法有「醫療的家」,診療時間通常很短暫,並且著重於緊急治療。

論人計酬的健保
醫學介入的延遲通常意味著患者要等到病情嚴重才能接受治療,其結果是患者必須負擔更多的治療費用。Medicaid 健保計劃的成本急速上升。論量計酬的模式使紐約州無法確保就醫上的便利、成本控制、欺詐預防與濫用行為,也難以保證醫療服務品質。其他州感受到相同的財務危機,早已轉向強制型Medicaid管理式健保。

1982年,LMC 接受 Robert Wood JohnsonFoundation(羅伯特‧伍德‧詹森基金會)一筆龐大的捐款資助後,向紐約州政府與紐約市政府申請一份完整的論人計酬契約,為居住布碌侖西南區的 Medicaid補助對象提供醫療健保服務。 Health Plus的創
始人希望運用管理式健保的原則,為 Medicaid 的投保人提供符合成本效益的整合式醫療。

He a l t hPl u s 目前承保紐約市五個行政區裡
Health Care Plus、Child Health Plus 和 Family
Health Plus 的會員。

Family Health Plus 家庭健康計劃
Family Health Plus(家庭健康計劃)是為某些成人提供免費健保醫療的專案計劃。紐約州居民可
以透過 Health Plus 申請 Family Health Plus 。加保 Family Health Plus 後可以選擇計劃內的簽約醫師。
不管有沒有小孩,只要是符合下列條件的成人,即可以申請加入:
年齡介於十九歲至六十四歲之間
符合收入標準
為紐約州州民
為美國公民(或具有某些移民身份)
沒有任何健康保險
不符合 Medicaid 資格
居住於紐約市

Health Plus/Family Health Plus 會員可以獲得:
定期的健康檢查
住院患者與門診病人醫療健保
處方藥與戒煙產品
牙科服務
眼睛、語言與聽力服務(可能受某些限制)
耐用醫療設備
急診室與緊急救護車服務
毒品、酒精與心理衛生服務(可能受某些限制)
糖尿病用品與設備
放射性治療、化學治療與血液透析
短期復健
居家照護(可能受某些限制)
家庭計劃與生育健康
義肢矯正
其他多種服務

加入 Health Plus/Family Health Plus 不需要支付保費。而且,一旦就診也不需要負擔門診自付額。另外,
若您有小孩,他們也許符合 Child Health Plus 的投保資格。

Child Health Plus 兒童健保計劃
自 1992 年起,Health Plus 開始推出 Child Health Plus(兒童健保計劃,簡稱 CHP),這是一項由紐
約州政府為兒童提供的健康計劃,依家庭收入而決定是否免費或是可負擔得起的健康保險。對大部份的家
庭而言,Child Health Plus/Health Plus 可能免費或是只要繳交低額的月費。費用是依據家庭收入與家庭人
口數而定,會員可以在 Health Center(健康中心)之一或社區的參與醫師當中挑選一名家庭醫師。 小孩也
可以透過布碌侖區、布朗士區、曼哈頓區、皇后區以及史坦登島一些經挑選的學校的 School Health Practitioner(
校內健保醫護人員)來獲得服務。

兒童或青少年只要符合以下條件即可投保:
加入 Health Plus/Family Health Plus 不需要支付保費。而且,一旦就診也不需要負擔門診自付額。另外,
若您有小孩,他們也許符合 Child Health Plus 的投保資格。
十九歲以下
不符合 Medicaid 資格
沒有加入同等的健康保險
居住於布碌侖區、布朗士區、曼哈頓區、皇后區或史坦登島(若住在別的地方,可致電 (800) 522-5006 查
詢居住地 Child Health Plus 保險機構的名稱)
Child Health Plus 提供的服務包括:基礎醫療服務,包括兒童照護、健康教育、疾病和殘障的篩檢
與化驗、一般兒童疾病與慢性疾病治療

Health Care Plus 健康醫療計劃
紐約市有一個 Mandatory Medicaid(強制型醫療補助計劃)管理式醫療專案計劃,大部份的 Medicaid 消費者都必須加入健保計劃。Health Care Plus (健康醫療計劃)便是居住紐約市的消費者可以加入的幾個健保計劃之一。HealthCare Plus是 Health Plus 自 1984 年起就一直提供的 Medicaid管理式醫療計劃,加入 Health Care Plus 後,除了一些特別的情況外,都必須使用與該計劃合作的醫師、診所與醫院。

接受 AFDC(有孩子家庭之補助)(TAN F 需要家庭短期補助)、SSI(社安收入福利金)、Home Relief(家庭救濟)或只加入 Medicaid 的人也許可以符合申請 Health Care Plus的資格。所有不符合 Medicaid 申請資格的兒童都可以加入Child Health Plus。

編按:除非您收到 New York Medicaid CHOICE(紐約醫療補助選擇計劃)要求您必須加入健康保險的通加,否則加入 Medicaid 健保計劃是自願性的。此外,您若加入 Health Care Plus,您家裡其他要加入健保計劃的成員必須選擇相同的健保計劃。他們也可以選擇留在論量計酬的 Medicaid,直到您的家庭收到 New York Medicaid CHOICE 寄來的強制通知單為止。新生兒會自動加入母親投保的健保計劃。Health Plus紐約官方網站的網址為www.healthplus-ny.org。(取材自Health Plus紐約官方網)

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漫談午睡綜合症 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


相信有不少人都有這樣的掙扎經歷: 每天約在下午1 時至4 時, 總會被睡魔纏繞。雖然眼前在電腦螢幕上閃動的數字提醒你手上有緊急的工作任務, 但意志依然敵不過睏倦, 再也抬不起沉重的眼瞼… …

以上都是「午睡綜合症」(afternoon slump/ siesta syndrome)的徵狀。或許你會認為:午後吃飽了會睏,這很平常啊!沒錯,一般人在午後普遍因生理時鐘(biological c l o c k )的需要會出現輕微睏倦,但這也可能是睡眠嚴重不足的警號。而且,英國有研究指出,這種看似微不足道的小毛病,大大降低員工整體生產力,每年令企業損失上百萬元

─可別再小看「午後睡魔」的威力了。

為甚麼午後會感到睏倦?
從生理角度而言,經過一整個上午的工作和能量消耗,可以保持四至五小時活躍狀態的腦細胞約在下午會轉入抑制狀態。而且在午膳以後,流經消化道的血液增多,大腦的血液和氧氣供應相對減少,所以人會有精神不振、昏昏欲睡的感覺。此時,身體需要小休片刻,以消除疲勞和穩定神經系統功能的平衡。

雖然午後睏倦現象不論有沒有吃午餐都有可能出現,但專家認為令午睡綜合症嚴重的一大原因,是源於上班族愛吃高糖、高脂、低蛋白及含豐富碳水化合物的食物,如炸雞、炸薯條或漢堡包。美國芝加哥醫學院教授Bonnie Spring博士發現,這類較難消化的食物會加劇腦部供血減少的情況,並且增加腦內血清素(serotonin)的水平,增加睏倦感。

對很多人而言,這種睏倦只會帶給我們幾個呵欠或少許不便,但有些人卻發現自己會不自控地昏睡,甚至在駕駛期間也難以保持精神。這種情況便很可能代表晚間睡眠嚴重不足,或休息受到不規律的生活作息影響,甚至可能是睡眠失調的先兆,建議應盡早向醫生求診。

如何減輕睏倦感?
午後的睏倦感有部分是由於午餐時吃的高脂食物,所以上班族應該選擇新鮮的魚或蔬菜作午餐食物。而且,不要不吃早餐,因為缺乏早餐的營養會造成身體能量不足,以致疲勞。

有不少員工為了爭取時間工作,午休時選擇待在辦公桌前吃快餐解決午膳;但專家認為午休時應盡量離開座位,到戶外呼吸新鮮空氣,有助保持良好精神狀況以
應付下午的工作。

當然,要解決睏倦感最簡單的方法就是小睡片刻。一些南美洲和歐洲國家仍有部分機構保留午睡的習慣,讓員工藉此振奮精神,提升工作效率。但午睡時間應
該有多長呢?美國太空總署的科學家發現,24分鐘的午睡能有效改善駕駛員的注意力和表現。若午睡超過30分鐘,身體會進入不易睡醒的深睡期;若在這個時間被喚醒,由於「睡眠慣性」,大腦皮層中較深的抑制過程不能馬上解除,關閉的毛細血管網也不能立即開放,人會感到輕微頭痛或全身無力。午睡時間太長,更會打亂生理時鐘,影響晚上正常的睡眠作息。

如何午睡才健康?
除了要控制午睡時間外,還要注意睡眠姿勢。有很多人午睡時會趴在桌上或坐在椅子上打盹,但這些都不是最好的姿勢。人在睡眠狀態下,肌肉放鬆,心率變慢,血管擴張,血壓降低,流入大腦的血液相對減少。此時若依然坐著睡覺,時間長了大腦會缺氧,產生頭重和乏力等不適感覺。

伏在桌上會壓迫胸部和妨礙呼吸;用手當枕頭會令眼球受壓,誘發眼疾,而且令雙臂發麻。比較好的睡姿是右側臥位;事實上午睡時間短促,可不必強求側睡,但最好盡量在沙發上躺睡會比較健康。無法躺臥午睡時,閉目養神也有很好的消除疲勞效果。

此外,不宜飯後立即午睡。因為午飯後胃內充滿尚未消化的食物,此時立即躺臥會有不舒適的飽脹感。正確的做法是吃過午飯後,先待一會才午睡,這樣有利消化和吸收食物。午睡之後,要慢慢起來,可以用洗個臉、喝杯水喚醒身體。

我需要午睡嗎?
雖說午睡是人的一種生理需要,但這並不是必要的。有些人身體壯健,夜間睡眠充足,就沒有這種需要;強迫午睡反會擾亂生物時鐘,引起疲勞。但對於腦力勞動者、學生和長者,午睡便可能是一種需要。

總的而言,睡眠對人的健康扮演著不可代替的重要角色。偶爾有機會享受一下午睡的悠閒時光,可以放鬆緊張的心情,幫助身體恢復精力。但經常出現「午睡綜合症」且徵狀嚴重者,得要找出背後原因,解決長期睡眠欠佳的問題。

午睡三不宜
不宜時間太長,健康的午睡時間約為15至30分鐘不宜伏案而睡,比較理想是右側臥的睡姿不宜飯後立刻午睡,應該走走或待一會兒才休息。

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Thursday, June 25, 2009

紐約車展油電環保車當道【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


省油大車 重回市場
金融海嘯衝擊下,2009年紐約汽車國際大展規模小於往年,除環保能源車依舊是各大廠家主打焦點外,E車(電動車)當道,危機四伏的美三大廠商更卯足全力,企圖力挽狂瀾。

環保掛帥 新車搶市場
經濟下滑,汽車財報滿江紅,新車款卻是綠油油,今年車展清一色環保掛帥,連過去最為人詬病,高耗油、高排碳的多功能休旅車也不例外,美、日或歐等大廠一致向環保科技研發看齊,強調用更少能源,跑更多路。追隨前年全球大流行,展場上依舊主打市佔率最高的多功能運動休旅車(SUV),更強調油電混合(Hybrid)的節能環保休旅車。問題重重的通用(GM)汽車推出省油版本的跨界休旅車,克萊斯勒(Chrysler)也展出節能效果提高11%的新款休旅車,當然歐洲大廠雙B也不落人後,推出新型霸氣十足的休旅車。景氣雖差,但今年依舊有多輛全新車款現身,包括本田(HondaMotor Co.)高級品牌ACURA ZDX及LAND ROVER 2010年式三款新車等。

除了美國三大車廠企圖起死回生外,日系車廠更寄望這些新車發表,能重振美國市場銷售成績。另外,還有保時捷(PORSCHE)911 GT3、豐田(Toyota)
SCION全新微型概念小車、凱迪拉克(CADILLAC)CTS追加Wi-Fi無線網路功能等。

省油大車 老美的最愛
雖然此次車展焦點依然在省油小車上,但汽車製造商和分析師質疑這股潮流還能持續多久?他們認為,民眾內心真正渴望的其實是省油的大車,部分車廠也開始推出這類車款。 

去年夏天國際油價飆至空前新高,小車和油電混合車就開始變得搶手。據汽車網站Edmunds.com的資料,豐田Yaris和福特Focus等這類車款的銷售,就佔去年6月和7月新車銷售的四分之一以上。隨著經濟成長減速、油價崩盤,卡車和休旅車等大型車款又搶回失土。Edmunds網站資料顯示,上個月的新車市場上,小車僅佔20%左右。

顧問業者IH S全球透視公司資深汽車業分析師說,小車成為大勢所趨的說
法是被渲染了,現在根本沒什麼人要買小車,但他們希望節省燃料。所以汽車
業該努力的方向,是找出提高能源使用效率的方式,而不是計較車型大小。對
部分消費者而言,小車就是不合用。專家說,住郊區、有小孩的人根本不會考
慮買小車。

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Wednesday, June 24, 2009

檸檬茶酸酸甜甜調茶術【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


飲用傳統茶葉,華人多是上館子或是茶樓才喝;每天喝得更多是茶的變種,如奶茶或是檸檬茶。檸檬茶普及性很廣,深入民心,更是華人餐室或西餅店必備的飲料之一。

檸檬茶因為喝起來酸,很多時候都會下糖調和;或者說,喜歡喝檸檬茶的人跟「咖啡死忠粉絲」不一樣,不會喜歡酸澀而且沒有一絲甜的味道。但到底放多少才是「恰恰好」,既不過甜也不過酸,則是一種調茶的藝術了。

檸檬「馴化」紅茶
談到茶的發源地,必定是歷史悠久的中國;但原來以水果檸檬調味喝的紅茶,起源自北方的俄羅斯。中國古代並不流行以水果配茶喝,但在俄羅斯,早於茶還是以「茶磚」的方式運送的年代,已習慣加入檸檬和糖,這種風俗可說是歷久常新。

檸檬茶不單喝起來酸甜可口,原來當中有獨特的化學反應,令濃茶喝起來更易入口。檸檬汁將本來黑黑實實的紅茶色轉化成透明的橙黃色,是因為檸檬中的酸與茶當中的分子作出反應,也讓本來苦澀強烈的紅茶也變得比較「容易親近」。在加糖以後,更能夠減退那種難喝的苦澀味。

同樣道理,其實橙汁對紅茶也有像檸檬那樣的化學果效,而且也能為紅茶加甜,味道也是不錯的呢。所以有很多新興的台式飲品店都會提供不同搭配的水果紅茶,讓你品嚐茶的活力甜味。

檸茶是健康飲料?
當你漫不經心步入餐廳,不想喝令你上火的咖啡或者太過香甜的奶茶時,檸檬茶似乎是必然的選擇。跟奶茶不一樣,即使溫度轉變,檸檬茶的味道不會有太大差別,檸檬跟冰茶更是一種「絕配」,味道非常可口。

雖然奶茶的歷史在英國也是非常悠久的,但在2001年有一項研究指出,混和著奶喝茶,會減低茶的健康成分果效;所以自健康角度來評論,檸檬茶可能比奶茶更好。

此外,有美國科學家表示,和著柑橘水果的熱茶能幫助身體減低患上皮膚癌的可能性。研究訪問了450名人士,當中有一半人是某種皮膚癌患者,調查他們的喝茶習慣,發現患者比非患者都要少喝茶。數據顯示,紅茶可以減低四成皮膚癌的風險;但加入柑橘的紅茶卻可將患病風險減低七成。

喝檸檬茶雖然有助健康,卻別忘了,一般檸檬茶都加了不少糖分以作調味。所以,還是不宜喝得太多,以免糖分攝取超標啊。

小趣味:「0T」是甚麼?
到過港式經營的茶餐廳的人或許見過,侍者會在紙上用獨特的草書寫上「0T」的記號。這密碼到底是甚麼意思?

用香港的中英混雜思維想一想也就不難明白:0是數目字的「零」,與「檸」字同音;至於T,英文中所謂的「T for Tea」,也就是茶的意思。兩個代號寫起來簡單便捷,也就是我們的檸檬茶!

酸甜恰好的冰檸檬茶
雖說檸檬茶是小孩子都能沖調的飲料,但要弄一杯好喝、酸甜度適中的檸檬茶卻不是容易。要弄好一杯檸檬茶,經驗很重要,這次太甜嗎?下次就放少一點糖漿,這次太酸嗎?下次就放多一點糖,少壓一點檸檬。一杯好喝貼心的檸檬茶,總不是第一次就沖成的,可說是一門「調茶藝術」呢。

似乎份量和比例是這門藝術的要點,大家不妨試試跟著以下的食譜沖調檸檬茶吧!

材料:
2夸克(quart)水、150克/ 3/4杯砂糖、2安士(ounce)/ 60毫升檸檬汁、2包紅茶

做法:
1。煮開2夸克的水至沸騰
2。放兩包紅茶至開水中,停止加熱
3。加上蓋讓茶包滲透1小時
4。丟開茶包,加入糖和檸檬汁,攪拌至均勻
5。將茶倒至膠水壼,加冰直至容量回復2夸克
6。冷藏最少4小時,即成

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蘇豪區(SOHO)咖啡館巡禮【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】




艾蓮芝士蛋糕
打正旗號「用愛製造」Made with Love 的艾蓮芝士蛋糕店 ( Eileen’s Special Cheesecake ) ,位於拉菲逸街、中央街夾Kenmore的小店舖,雖然店面毫不起眼,卻是家傳戶曉的蘇豪區小咖啡館(Cafe),也是不少旅遊書極力推介的芝士蛋糕名店,幾乎是旅客必到的 Cafe 景點。

一九七六年十月四日,艾蓮芝士蛋糕店正式於上址開業,店舖位置是17Cleveland Place,這一小型廣場只有五座建築物,鄰近的街名,都是耳熟能詳的蘇豪地名,拉菲逸街、中央街、春街等,但是艾蓮芝士蛋糕店,卻是處於廣場的一小角落裡。最初開業之時,店主艾蓮查看地圖上,也找不到自己的Cafe真正地址,不過,因為當年租金低,她以專做批發業務為主,還沒有考慮到零售業的前景。

三十三年過後,地點不變,仍然是那毫不起眼的小角落,卻因為越來越大的名氣,艾蓮芝士蛋糕店,經已成為小角落上的焦點,不論是紐約客或遊人也慕名而來,在蘇豪區裡尋寶,找尋這一家小角落上的「明星 Cafe」。

總是笑臉迎人的店主艾蓮述說著店舖歷史之餘,也向筆者介紹新鮮出爐最受歡迎的士多啤梨(草莓,strawberry)口味芝士蛋糕。她表示,顧客可以要求訂造不同的口味,或是不同大小的芝士蛋糕,她們樂意迎合顧客的喜好,會「用愛製造」令人賞心悅目的芝士蛋糕。

品嚐著這份士多啤梨芝士蛋糕,口感很鬆軟,感覺像由忌廉芝士 Cream Cheese 直接打發的口感,香甜的芝士與鬆軟的餅外層,讓筆者一小口一小口,配著酸酸甜甜的士多啤梨醬吃,最後吃掉蛋糕上的鮮果,不會太甜,配搭都剛剛好,加上一杯香濃的咖啡,簡直是蘇豪區 Shopping 購物之後,最為享受的時刻。

艾蓮芝士蛋糕店更推出翌日送貨服務,將顧客個別訂造的蛋糕,送往全美各地任何一個角落。三十多年來,經過不少報章雜誌、旅遊書的大力推介,這小小的店面已足夠代表著紐約客最喜愛的甜點。

1.店面雖小,卻有不少遊客慕名而來。
2.熱情招待的店主。
3.招牌的芝士蛋糕。
4.不同口味的芝士蛋糕。
5.迷你芝士蛋糕。

艾蓮芝士蛋糕 Eileen’s Special Cheesecake
地址:17 Cleveland Place, New York, NY10012
電話:212. 966. 5585 / 800. 521. CAKE
營業時間:週一至週五早上 8 時至晚上9 時
週六、週日早上 10 點至晚上 7 點
網址:http://www.eileenscheesecake.com/

奧羅麵包店酒吧 - Oro Bakery and Bar
不同時段 不同氣息

「不同時段,擁有不同的風光」 絕對是奧羅麵包店酒吧的一大特色,當聽到店名Oro Bakery and Bar 時,筆者心想:「到底是一家麵包店?還是一間酒吧呢?」只看店面的裝潢,一點也不像麵包店,與其說是酒吧,卻又大清晨七時就開門營業,似乎有點不合情理。

這間極有創意,二合為一經營的咖啡館酒吧 Oro Bakery and Bar ,座落的位置也非比尋常,從店面向左走,正是有「小意大利」之稱的茂比利街;向右走,就是華埠勿街。不論是上午、午後,或是傍晚入夜時分,奧羅麵包店酒吧總是散發著不同的氣息,似是披上不同的面紗來營造出獨特的明媚風光,說是蘇豪小咖啡館,卻有著歐洲的風味。

筆者從何竟將奧羅麵包店酒吧扯上歐洲風味呢?先從店內裝修說起,它保留原有的磚牆,簡約優雅,全店二十個座位從容不逼的透視著不同的空間感,十分講究。 重點是,從早上的咖啡、晚間的紅酒,也十分堅持原則,絕對的優質、高品味。咖啡只有一種,絕非大量批發購入,而是店主精心揀選,來自墨西哥一家小型的有機咖啡豆。從這一點的要求,可見店主所追求的高質素、高品味,絕非一般。

奧羅麵包店酒吧提供的蛋糕、甜點變化多端,從牛角麵包(croissant)、慕絲蛋糕、烤餅、鬆餅、芝士蛋糕、Cupcake、曲奇餅等,為配合顧客的不同喜好,也可特別製造不同場合的蛋糕。

懶洋洋地享受著一杯香濃咖啡,悠閒地看著街上路人,從東面走來,從西面走過,幻想著自己置身的國度,不其然地沉醉於咖啡香的氛圍中,日落黃昏的出現,卻又暮然傳來紅酒香氣,這間幻變的奧羅麵包店酒吧 ,實在有趣。

1.奧羅麵包店酒吧裡面的裝潢簡約優雅。
2.咖啡只有一種,由店主精心揀選的。
3.奧羅麵包店酒吧提供的蛋糕、甜點,變化多端。
4.懶洋洋地享受著一杯香濃咖啡,人生樂事。
5.搖身變為酒吧的咖啡館。

奧羅麵包店酒吧
地址: 375 Broome Street, New York, NY 10013
電話: 212. 941. 6368
營業時間:週一至週六,早上 7 時至凌晨12時後
週日,早上 8 時至凌晨 12 時後
網址: orobakerybar.com

Gimme Coffee
精緻咖啡 潮人追捧

咖啡,有人喜歡哥倫比亞的,有人喜歡巴西的。一杯純粹的咖啡,可遇不可求,筆者走入蘇豪區尋找不同特色的咖啡館,卻偶然遇上Coffee,非一般的格局,牆上擺放著不同的咖啡豆,產地有來自非洲、中美、南美、印度和太平洋島嶼,廿四種來自各地的優質咖啡豆。

GimmeCoffee是以特許經營而開設的,為加州地區頗有名氣的咖啡品牌,筆者走入位於蘇豪區228號勿街的小型咖啡館裡,裝潢入型入格,不設座位,誤以為只賣獨立包裝的咖啡豆,卻又有一部非常搶眼的紅色咖啡機,沖製香濃的咖啡。

Gimme Coffee 講究的是一杯純的咖啡帶來的感官享受,等同於香醇的葡萄酒或香濃巧古力,因此,店家十分著重所有咖啡豆的產地來源,並慎重選擇不同的種植場地,以手工製的家庭農場為主,要求精緻和高水準。從農場裡的一粒咖啡豆,直至運輸到各地門市,每一步驟也盡善完美,絕對的執著。務求令顧客捧著咖啡杯之時,有種熱情又美妙的滿足感,帶來溫暖的一天。

筆者個人喜愛巴西產地的咖啡,口味帶甜不酸,極為溫潤順口,甜奶油香氣入口後,醇度適中,又有淡淡的甜味,實在一大享受。蘇豪區的Gimme Coffee 於二零零八年 一月開張,非一般傳統的咖啡館,不讓你悠閒地坐下來享受咖啡。

相反,店主MikeWhite卻在網站大玩站著喝咖啡的另類風格,吸引不少蘇豪一族的潮人來追捧,他們絕不介意全店不設座位,更樂於逼爆店內,站著喝咖啡,高談闊論最新潮流。更多的時候,他們會走到外面,靠在店門外的櫥窗,一邊享受咖啡香濃,一邊樂於與人交流、談笑風生。一杯純粹的咖啡,可製造不凡的人生樂事。

1.牆上擺放著不同的咖啡豆。
2.一杯純粹的咖啡,可遇不可求。
3.狹長的店面,不設座位。
4.每天供應新鮮牛角包。

Gimme Coffee
地址:228 Mott Street, New York, NY
電話:1. 877. 446. 6325
營業時間:每天早上 7 時至晚上 9 時
網址:http://www.gimmecoffee.com/

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Tuesday, June 23, 2009

無辜的男人?【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


曾經看過這樣的漫畫故事:
有一個男人走在街頭,無端旁邊的一隻小野貓撲上來張口就咬他的腿。「哎呀!怎麼今天這麼倒霉?我真無辜!」男人埋怨道。原來在早一天,這個男人走進一所公司,大罵那兒的老闆:「你是怎麼做事的?我是你的客戶,可以隨時不跟你合作的!」老闆心中受了委屈,大感不快,所以召來下屬,找碴子罵他:「你做事真糟糕!怎麼我會聘請你的?」那名職員因無端被罵,回家時見著妻子,按捺不住向她發脾氣:「你老是煮這些真悶人!為甚麼我當初會娶你的?」妻子怨氣無處訴,碰著剛放學的兒子,大聲對他呼喝道:「趕快給我做功課!不然沒飯吃!」兒子悶著氣,抓起養的小狗,揚手打起牠來了。小狗嗚嗚叫著,在外頭遇著街上野貓,便追起貓來要咬牠。小野貓受了氣,剛巧遇著一個男人,便發狂似的要咬他。你說,故事中到底誰真正無辜呢?

在我們每天的生活中,有時候好像會無端遇上「倒霉」的事,或是碰上惹人討厭的人。除了抱怨或責罵對方以外,有沒有想過,自己也有參與「引發」目前的境況?咒罵和抱怨,就像滾雪球般,愈滾愈大;你希望停止這種循環嗎?

檢視自己的情緒,改變要報復的思維吧。蘇格蘭作家 Samuel Smiles 如是說:「種思想,得行動;種行動,得習慣;種習慣,得性情;種性情,得命運」。退後一步,人生就是海闊天空了。

「家」復健護理中心
坐落於法拉盛147街與38大道的長島復健護理中心,距離法拉盛市中心僅5分鐘車程,一般人步行也可在15分鐘內到達,交通非常方便,但卻沒有法拉盛市中心的吵雜與擁擠,環境十分清幽。許多人可能對該院乾淨整潔的外觀有印象,但卻不知道該院的服務對象與項目。

一般人常不清楚復健護理中心的功能,該中心亞裔聯絡專員黃品珍說:「很多人以為年紀大、沒有人照顧的患者就可以送到我們這裡」。實際上,復健護理中心提供服務的對象不限於年長者,入院核准與否的基本標準之一是病患是否能「自理生活」,因此院內也有許多重症或受重傷的年輕患者。黃品珍表示:「我們的目標是讓患者把復健護理中心當成生命中的一站,而不一定是終點站」。

長島復健護理中心服務的對象主要有兩大類,沒有特定的年齡限制。第一類是重大手術出院後,行動不便者;第二類是罹患重大慢性疾病,生活無法自理者。黃品珍表示,許多人對於把家人送到復健護理中心感到猶豫,甚至有罪惡感,其實,將家人送到院內是為了提供他們更好的照護。

黃品珍說,長島復健護理中心提供的服務主要有三大項:第一項是完善的生活照護。在院內,24小時都有專業的護理人員密切掌控患者的身體狀況,監測患者的生命跡象,提供患者必要的醫療行為,並確保患者按時用藥。

第二項則是醫療服務,該院特約的專科醫師定期到院為患者診療,為患者健康檢查,並且視情況將患者轉送到鄰近的醫療機構。長島復健護理中心臨近市立醫院皇后區分院與法拉盛醫院,與法拉盛地區醫療資源網絡密切合作,提供患者快速、妥切的醫療服務。

此外,為了讓患者維持社交能力,不致與社會脫節,長島復健護理中心還會定期舉辦各項文康活動。一位住在院內的患者表示,院方精心安排的每月慶生會是她最期待的活動,除了有精采的表演,也讓院內所有人能聚在一起,共同分享生活上的點點滴滴。

值得一提的是,長島復健護理中心設有亞裔部門,由專業的亞裔醫療服務人員為亞裔患者提供親切的服務,降低因語言與文化隔閡所產生的醫療障礙,該院的廚房每日提供中式餐點,頗受患者好評,甚至有許多非亞裔的患者也要求採用中式餐點。

黃品珍指出,該中心希望能幫助病情較輕的患者恢復自理生活的能力,重返家庭與社會。對於癌症末期等重病患者,該中心也會提供適當的安寧照護,減輕患者的痛苦,讓他們安詳地走完人生的最後一程。

黃品珍擔任長島復健護理中心的社區聯繫專員將近半年,接過成千上百的諮詢電話,雖然其中有很多患者並不符合入住該院的條件,但黃品珍都儘量會介紹適合他們的醫療機構或服務單位。黃品珍說:「除了擔任長島復健護理中心的社區聯絡人,我也把自己當成社區醫療服務網的一員,希望透過本院與其他醫療服務提供者的聯繫,幫助洽詢的民眾找到最適合的照顧」。

長島復健護理中心的地址是144-61 38th Avenue, Flushing,
NY 11354,對該中心的服務有任何疑問,可以撥打718-
813-0249與亞裔聯絡專員黃品珍聯絡。

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你常常杞人憂天嗎? 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


流感陰霾下的疑病症
最近流行的話題, 莫過於肆虐全球的人類豬流感H1N1甲型病毒了。這種新型病毒在一個月內便迅速在全美散播,令人心惶惶。你曾否擔心與人接觸後染病?有沒有老是認為自己身體是有點不明所以的徵狀?甚至認為有很多不稱職的醫生,因為他們總是查不出你有甚麼身體問題?任職文職、今年38歲的陳小姐,個性一向比較緊張,最近的流感新聞令她感到如臨大敵,數分鐘便得要洗手一次,而且每個星期總要找醫生查看她有甚麼病。她身邊的家人和朋友開始感到陳小姐有點不尋常了……

充滿焦慮的疑病症
經過多番造訪不同的醫生,終於找出陳小姐不明病徵的原因──她患上了「疑病症」(hypochondriasis/ healthphobia),也是心理學上焦慮症(Anxiety)的其中一種。患
者會經常表示感到體內有不同的不尋常病況,並會懷疑是否是一些難治之症的徵兆。當其四處求醫,反覆要求各樣檢查和化驗時,醫生卻說一切正常,有這種症狀的
人很困惑,不單會找下一位醫生以證實自己真的有病,更會日以繼夜花上大量時間和心力翻查病症相關的資料,令患者的工作和生活都會受到影響。此外,他們也經常需要從醫生、家人或朋友不斷尋求「健康保證」,但卻又不願相信,每每質疑。

據統計,疑病症患者男女比例相約,多在中年30至40歲間發病,人口中有約百分之三的人可能受此症影響。患者個性一般較為固執多疑,或是自己和至親曾患上大
病,未能擺脫情緒困擾,所以變得過敏疑心,甚至無病呻吟。很多時候,疑病都伴隨焦慮、憂鬱和強迫性神經症(obsessive-compulsive disorder)出現。

在一些個案中,患者遇上的「病徵」,如肌肉酸痛、體重下降等,有可能是源於本身的焦慮和憂鬱情緒,而不是身體機能上的問題。

失卻自我的情緒崩潰
陳小姐過去在生活和情感上很倚賴丈夫照顧,丈夫卻在數年前因急病去世,令她大受打擊,並且對身體的毛病非常疑懼,害怕重演頓失丈夫那一幕,這幾年來還未完全走出情緒陰霾。近日媒體不斷報道流感新聞,而且這病在紐約的散播情況比較厲害,令陳小姐如驚弓之鳥,不停擔心自己是否已感染此病。

在四出尋醫無果之後,陳小姐的家人已不斷勸慰她:「那麼多位醫生都說你沒事,就不要再擔心好了!」陳小姐起初只是沉默不語的點頭,後來總不斷反問:「你怎麼知道那些醫生是不是能夠找出毛病?身體是我自己的,我老感覺有點不妥啊。」最後家人帶她找心理輔導,才知道她這種牢不可破的疑慮是與數年前丈夫去世時的經歷有關。

「我那時候就是不信任人──不單是醫生,連家人的話我也會懷疑。」陳小姐在康復後如此述說當時的情況。「我當時根本不知道自己在做甚麼,只是一心要找出到底患上甚麼病……因為實在太害怕我好像丈夫那樣,毫無準備地離開。」她續道:「我自己也知道,整天疑神疑鬼會耗盡我所有精力了;但我的抑鬱情緒好像決堤一樣,淹蓋了我的理智與自我控制能力。情形好像一個不會游泳的人在海中作最後掙扎一樣──但原來這個海是我幻想出來的。」

任何問題均有正確或完整的答案,找不著答案的話是十分可怕的
如果患病就很糟糕,沒有希望的了情緒受困是外界因素導致的,個人無法控制自己的情緒
只要我採取預防措拖,就一定不會得病以上的觀念和想法屬偏執一類,容易形成焦慮和緊張。要盡量保持正常的作息生活習慣,並學會接納不會影響生活和工作的緊張情緒。
適當時候應找人傾訴,切忌以消極的方式,如過度恐慌、壓抑情緒、拒絕援助等應對情緒問題。

治療需建立良好關係
所謂「心病還需心藥醫」,若查証屬疑病焦慮症,治療一般以心理輔導為主,藥物為輔。幫助者在開始時得要耐心聽患者的訴述,並持同情關心的態度與其交談,而不應以理性與之辯論,或要他們承認自己的疑病論並不足信,否則會弄巧成拙。在過程中與患者建立良好關係後,便可在患者信賴醫生的基礎上,逐步引導其認識本身的疾病是那一種類型。

此外,環境和生活方式的改變,也有助患者從「自己是否患病」的焦點轉移作另外一些事情,如鼓勵患者與朋友一起做某類集體運動,也有助患者重新建立與人的社交關係。

與人建立彼此互信的關係,對這類焦慮症患者是極為重要的。因引致其病發的其中一大主因,就是其對人對事缺乏信心和安全感;為保衛自己,患者選擇孤立自己,固執己見,但另一方面又因與人疏離而令情緒更顯不安。要幫助這類人走出心理上的「黑牢」,得要與之建立關係,並耐心引導他的眼睛,看見出路;切忌以「為他好」之名義而強行「拉他出去」,否則這不單破壞關係,更阻礙當事人建立獨立自信,加重其倚賴心。

放輕鬆一點!
總有一些人對自己的健康特別關注,即使沒有豬流感的新聞,這些人在傳染症高發季節時會特別小心謹慎,有時甚至會因擔心過度以至於失眠和胃口不佳。有些人則是自小體弱多病,所以對自己的健康缺乏信心,從而有更多的憂慮。也有人因為生活上的挫折,心情鬱悶,會特別留意負面資訊,對自己健康有所懷疑。

本來,關心健康,做防範措施是沒有錯。但這種「防衛情緒」是否過度焦慮?有沒有影響自己和別人的生活呢?有時候,放輕鬆一點看事情,就可以海闊天空了。

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Monday, June 22, 2009

新電影介紹 D V D 欣賞【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


魔鬼終結者:未來救贖 Terminator Salvation
上映日期:2009-05-27
導  演:麥可基 (McG)
演  員:克裏斯汀貝爾、布萊絲達拉斯霍華

2018年,由天網佈局操控的魔鬼終結者軍團幾乎將人類毀滅,約翰康納〈克裏斯汀貝爾飾〉被視為是拯救未來地球人唯一的希望。然而,約翰康納的使命與信念卻隨著馬可斯出現受到動搖,因為這位不知是從過去還是未來出現的失憶陌生人,腦中唯存的記憶是人類接連死亡的畫面…。

隨著天網展開大規模的攻擊撲殺,約翰康納密謀和馬可斯聯手攻入終結者軍團總部,沒想到,他們卻因此發現在這場大屠殺背後,原來暗藏一個驚人的天大秘密…。

博物館驚魂夜2
Night at The Museum II: Battle of the Smithsonian
上映日期:2009-05-22
導  演:薛恩李維
演  員:班史提勒、羅賓威廉斯、歐文威爾森、艾咪亞當斯

故事的主人翁賴瑞
(班.史提勒飾),經營手電筒事業大獲成功後,因忽然接到來自博物館的「老朋友」電話求救,再度下海!

在新的一集電影中,夜裏專搞大復活的博物館展示品,哦~不,是警衛賴瑞(班.史提勒飾)的博物館朋友們,必須與賴瑞說bye bye。原來,自然歷史
博物館為了提供民眾更多3D虛擬的互動陳列,決定將這批年代久遠的展示品,打包運送到世界最大的博物館 ─史密森尼博物館(Smithsonian)庫存起來.但賴瑞跟這群朋友才分開不到24小時,他就接到求救電話;在運送過程中,有人啟動了埃及法老王的「復活黃金碑」,
讓史密森尼博物館的展覽品全數復活,更糟的是,這個全世界最大的博物館,擁有的展覽品多到難已想像,而有機會活蹦亂跳的傢夥們,特別是歷史暴君與恐怖統治者,更在博物館內招兵買馬,準備征服全世界,因此,賴瑞除了得面對難纏的活標本,更得在24小時內搶救幾乎解體的博物館!一根蠟燭兩頭燒,他會如何闖關而毫髮無傷呢?

騙行無阻 The Brothers Bloom
上映日期:2009-05-29
導演:瑞恩強森
主演:瑞秋懷茲、安卓亞布洛迪、馬克魯法洛

布魯兄弟是世界上技術最高超的騙子,他們總是神不知鬼不覺的利用有錢人的貪念騙取到巨額款項,現在他們決定再進行一次騙術就要收山了,他們要誘騙一位個性古怪的美麗女繼承人,讓她心甘情願的跟著布魯兄弟展開一場環繞全世界的冒險之旅!

D V D 欣賞
桌球天王
主演:鄭少秋、周麗淇、鄧健泓、滕麗名、郭政鴻、許紹雄

桌球界戰無不勝的遊一橋(鄭少秋)突然無故隱退,令一心想繼承父親球技的女兒遊加勤(周麗淇)失望之餘也大感不惑,因為她眼看父親表面上扮作不在乎桌球這回事,在自己經營的餐廳內卻設下一席桌球「難局」,等待有心人前來解破。直至一天,一橋遇上對桌球有獨特天份的靳子謙(鄧健泓)後,即破例收他為徒,並打算將畢生的球技傳授給他,加勤央求父親一視同仁,因此也成了子謙的師姐。子謙對加勤襄王有夢,但加勤的芳心卻似乎另有所繫,那人正是視其父親為天敵的雷建沖(郭政鴻),他為人奸險,為求奪標,不但以感情引誘子謙的姨媽兼經理人錢滔滔(滕麗名),令子謙與一橋反目成仇,最後更把兩師徒逼上戰台以一拍定天下。

神槍手
主演:任賢齊、黃曉明、陳冠希、葉璿、劉浩龍、廖啟智、高捷、鄧健泓
淩靖,一個天生的獵殺者。他百發百中,每發子彈也絕無虛發,最難打的位置對他來說也是輕而易舉,擊倒對手準確無誤,曾連續四年成為香港員警狙擊手隊伍的第一神槍手。四年來,淩靖都保持著這個第一位,克明連續四屆屈居第二。上司與隊友們對淩靖的射擊技術讚賞有加,後來,他還獲得晉升機會,但是,幸福,從來就不是必然……

一次剿匪行動,就把淩靖的這份幸福狠狠地搶走!淩靖誤殺人質,判入獄四年。
在獄中,淩靖變得愈來愈孤僻。他討厭身邊的人,更討厭自己。克明的名字,連續四年刻在第一神槍手的排行榜上。自從淩靖離開之後,克明就成為最強的一個。淩靖拿著望遠鏡,冷冷的看著克明那凱旋者的姿態。淩請此刻比入獄前,更加憎恨警隊。他決定要證明給所有人看,誰才是真正的強者,誰才是永遠的第一神槍手!

秘密部隊 第四季 The Unit Season 4
主演:
Dennis Haysbert ... Jonas ‘Snake Doctor’ Blane
Audrey Marie Anderson ... Kim Brown
Regina Taylor ... Molly Blane
Max Martini ... Mack ‘Dirt Diver’ Gerhardt
Robert Patrick ... Colonel Tom Ryan
Abby Brammell ... Tiffy Gerhardt
Scott Foley ... Bob ‘Cool Breeze’ Brown
Michael Irby ... Charles Grey
Demore Barnes ... Keenan William
Alyssa Shafer ... Serena Brown

對軍人的至高獎賞, 是榮譽。然而,對於這一群特殊的軍人,他們的榮譽和戰績,甚至他們所執行的任務,都將封存在機密檔案裏。《秘密部隊》講述的是一支沒有名字的部隊,一支不
存在的部隊。他們被派往全球各地,執行美國政府的秘密使命。行動小組所有成員都是熟練、可信、勇敢和可靠的軍人,他們互相依賴,情同手足。

在基地裏,他們的妻子互相安慰,互相支援,除了承受士兵家屬所必需承受的一切,她們還要學會保守秘密。而小組成員們既要經受特殊任務所帶來的槍林彈雨和隊友犧牲,還要經受妻子紅杏出牆、隊伍被陰謀分裂等種種考驗。

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善用網上咨詢過濾服務【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


上網看新聞省時又省事

網路世界無奇不有,處處流竄大量資訊,只要坐在電腦前,或者拿著智慧型手機上
網,絕對不愁沒新聞可看,反倒是訊息過多、多到難以消化,變成一種負擔。如果你想以最有效率的方式來盡知天下事,可善用某些網站或者部落格的資訊過濾服務,在茫茫資訊大海中撈取所需的資料。

會員票選 資訊進站
上網閱讀新聞的傳統方式是一一造訪每個新聞網站,或者利用谷歌(Google)、雅虎(Yahoo)等搜尋引擎鍵入關鍵字搜尋,這些方式總會挖到許多新聞,但比較花時間,而且可能有漏網之魚,勤快一點的人多逛幾個網站雖可避免疏漏,看得兩眼發
紅,費時傷神。針對網路資訊瀏覽,有愈來愈多網站提出特定服務,為讀者過濾、彙整或編排訊息。

社群網站採會員制,加入網站後可邀請其他人加入,如此一個邀請一個、連結成交流網絡。例如Facebook、LinkedIn等社群網站,是以會員談天互動為主要形式,Digg、Reddit、Propeller以及Delicious等社群網站則是以新聞交流為主,站內會員每天都會針對各個來源的新聞資訊投票,選出最重要、有趣或者最具可讀性的新聞或資訊,網站會列出各新聞標題及得票數,任何人都可進站根據票選清單選讀,按下標題後直接連結到訊息出處,可省去不少時間。

過濾新聞 專家搞定
社群網站會員票選新聞與資訊,可充分顯示每一則資訊的人氣高低,問題是,網站成員參差不齊,而且選擇的資訊包羅萬相象,舉凡CNN 新聞網站的歐巴馬總統經
濟政策等正經嚴肅議題、和影像分享網站YouTube逗趣搞笑的影片,全部被網羅在票選清單內,對於只想看某特定類別訊息的人來說顯得太複雜。於是,有些網站避開社群網站會員票選,專門從具有公信力的媒體取得訊息,加以彙整編排。

例如BuzzTracker,從10萬個以上的來源取得新聞及資訊,根據內容分類,大致上有政治、經濟、健康、影藝,有時甚至闢有中國(China)、加薩(Gaza)專區,提供當下較熱門的訊息。除了被動閱讀被編排過的訊息,也能利用站內的搜尋功能,鍵入關鍵字尋找相關訊息。

BuzzFeed是另一個性質類似的網站,與前述網站不同之處是,由專職工作人員與熱心義工一起針對數以千萬計的資訊進行評選,列出最具可讀性的清單,除了有前20大新聞訊息,還區分為食物、電影、音樂等等類別,各類別再細分可讀性清單,讀者點選有興趣的標題後,將可連結到原始訊息來源。

訊息摘要 方便閱讀
RSS (Real Simple Syndication),中文翻譯為「簡易資訊聚合」,是一種文字規格,所製作的RSS文件通常是訊息摘要,可藉由RSS閱讀器(RSS Reader,一種服務)閱讀,有些網站提供RSS訊息,其實就已經針對新聞資訊內容進行初步彙整,例如谷歌(Google)有谷歌閱讀器(Google Reader),只要是谷歌電子郵件服務Gmail的會員,進到谷歌閱讀器網頁、登錄進去,便會出現當天新聞摘要,網頁上端有搜尋欄,可鍵入關鍵字搜尋。FeedDemon以及Bloglines也是類似服務,只需要免費登記為會員。

RSS網站提供新聞彙整服務,但彙整結果並不周延,網站用戶還是會收到一大堆訊息,因此,專門針對RSS訊息的過濾網站應運而生。例如ReadBurner、RSSMeme都是這類網站,運作模式與前面提到的Digg很類似,不同之處是消息來自RSS網站,Digg的消息來源則是新聞及資訊原始網站。(取材自紐約時報)

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Friday, June 19, 2009

香港經典小食 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


蛋撻在西方,用餅皮包著餡料的叫「批」;而餡料外露的則叫「撻」。香港人最熟悉的「撻」首推蛋撻。蛋撻絕對是香港的經典食品,很多人每天一早便到茶餐廳,叫一杯奶茶,食一件蛋撻,展開一個飽滿又飽足的早晨。就算一家大小到中式酒樓飲茶,蛋撻這個西式點品也是熱門點心之一。

起源歐洲的甜品
蛋撻來源可追溯到一種歐洲的家庭甜品──Custard tart。Custard是雞蛋、奶和糖混合而成的軟凍,是我們所稱的「蛋」,「撻」則是英文的音譯了。蛋撻就是以蛋漿作為餡料的撻。廚師將蛋漿倒入放在小圓盆狀餅模的餅皮中,再放入烤爐,烤出外層鬆脆,內裡的蛋漿則是金黃美味。早在中世紀,英國人已會用奶、糖、蛋,及不同香料製成蛋撻,至於有關食用蛋撻,則早在1399年英格蘭國王亨利四世的一次宴會裡已有所記載,直到今時今日,蛋撻仍是英國的甜品。

據說,在1920年,廣州的百貨公司的廚師設計出「星期美點」作為招徠,吸引顧客光顧,蛋撻便是這樣登陸廣州。香港人嗜吃蛋撻,但原來蛋撻在香港的歷史只有幾十年。蛋撻在香港出現的確實年份已無從稽考,但有說在四十年代的香港已經有蛋撻這小食。及後有些茶餐廳推出西式早餐,當時的蛋撻比較大,一個蛋撻,一杯奶茶已令人感到飽足,所以成為小市民的至愛。除了茶餐廳,蛋撻仔(迷你蛋撻)也打進酒樓,成為茶客熱愛的點心之一。

香港的蛋撻以撻皮分類,主要為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。牛油撻皮有陣陣牛油香味,口感像曲奇(cookie);酥皮則是一層層的薄薄酥皮,用豬油製,類似牛油酥皮,撻皮較牛油撻皮厚。至於蛋撻口味則應有盡有,除了傳統口味外,還有如蛋白蛋撻、鮮奶蛋撻、薑汁蛋撻、朱古力蛋撻、咖啡蛋撻等。在經濟繁榮,社會富裕時,有些店舖甚至推出燕窩蛋撻、魚翅蛋撻等。不過最能掀起一股蛋撻旋風的,非「葡撻」莫屬。

葡撻狂潮在亞洲
葡撻於九十年代末在香港、台灣、中國,以及星加坡掀起一股熱潮。單單在香港,當時專賣葡撻的店舖便開至成行成市,即使葡撻售價比一般蛋撻貴三至四倍,但店舖外總有一條長長的人龍;至於台灣的雞蛋價格更上漲了一成,這股葡撻狂潮真的來勢汹汹。

這個一時無兩的葡撻並非在葡萄牙所吃到的,乃是源自澳門,自成一格的葡撻。在二百多年前的葡萄牙一所修道院裡,修女發明了一款稱為pastel de nata的餡餅,直至現代,一位旅居澳門的英國人──安德魯先生到葡萄牙旅遊嚐過當地的蛋撻後便一試傾心。回到澳門後安德魯先生也想在餐館出售這蛋撻,在無食譜底下,他便憑著多年從事飲食業的經驗和創意,終於在1997年創製出澳門版葡撻。安德魯葡撻的撻皮以酥皮為主,多達十幾層,咬起來脆而不散,中央的蛋漿與港式蛋撻差不多,不過會在蛋漿面掃上一層楓糖,然後放到焗爐裡烤焗,焦糖受熱便變得微焦,再灑上肉桂,便成為澳門的特色小食之一;因著葡撻,安德魯餅店也成為街知巷聞的餅店。

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九層塔Basil 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


【故事】
羅勒的英文名字basil是源自希臘語,是「國王」的意思,據說是康史丹丁大帝在神聖的十字架上發現這種香草的。印度教特別尊崇羅勒,印度會將葉子放在已故者的口中,以確保他們能朝見神明。希臘東正教會也利用羅勒來準備聖水,因為有說指耶穌復活後在其墳墓附近找到這類葉。

羅勒又名「九層塔」,相傳是古皇帝巡視瘟疫地時,因洪水而逃上一座九層塔,並摘取生長於塔的植物作食,因而得名。但另一解釋指羅勒開花時,三個花頭長在莖上是為一層,約長出九層。

【栽種】
羅勒原生於伊朗、印度及熱帶亞洲地區,人工種植已有超過五千年歷史了。檸檬羅勒(lemon basil)是羅勒與非洲羅勒交配而生的一個變種,特別適合香草新手培植,因為發芽率高,沒有蟲害,還散發檸檬芳香。

檸檬羅勒的莖可長20至40厘米高,每天需要最少6小時陽光直照,適易長在排水良好的地方。檸檬羅勒在沒有肥料下也可以長得粗壯,但香草味道可能不佳。這種植物可在數星期內迅速成長,但一旦表面土層呈現乾燥時,就得要澆水。在寒冷如紐約之地,應在晚春或初夏時培植,在玻璃下的盆裡播種,以免因為結霜而導致植物枯死。即使羅勒在冬天會枯萎,但回暖時給予適當水份後,植物會重生。

【味道】
羅勒帶有強烈的香氣,味道稍甜,略帶茴香和薄荷味。

【料理】
羅勒一般採收沒有花苞的莖葉作料理用途。羅勒與蕃茄和魚肉配搭很好,所以常見於西餐。新鮮或乾的羅勒都可放入橄欖油或意大利黑醋中,最宜作沙拉、意粉或薄餅的配料。羅勒亦常見於泰國菜、印尼菜和地中海菜式,台式三杯料理也非有羅勒不可。

在廣東潮汕地區,羅勒又被稱為「金不換」,是石螺的必備伴炒佐料。

【功效】
羅勒性味辛溫,具有疏風行氣、化濕消食、活血解毒之效。可治外感頭痛、食脹氣滯或月經不調等症狀;但氣虛血燥者宜慎用。有科學研究指羅勒含有抗氧化成分,可治療粉刺和提神。

【用途】
在古代王室,羅勒被視為藥膏和沐浴香料來使用。羅勒也可作外用中藥,治療跌打損傷和蛇蟲咬傷;羅勒的種子在印度草藥療法中也有藥用功效。羅勒支條頂端嫩梢可提煉作精油,花則可剪下製成乾花用作驅趕蚊蟲。

【食譜】羅勒蕃茄意大利麵 (四人份)
材料:
意大利麵條、2罐28安士的蕃茄粒(或採用新鮮蕃茄洗淨切粒)、橄欖油2湯匙、紅椒粉1茶匙、已切碎的新鮮羅勒1/3杯、鹽和胡椒1/2茶匙、大蒜泥適量

做法:
1.將蕃茄、橄欖油和紅椒粉混合放到平底鍋上
2.將意大利麵條放入一個鍋,開火燒水至沸騰
3.用文火慢煮30至40分鐘,或直至醬汁變稠為止
4.混入大蒜泥,慢煮10分鐘
5.熄火,加入羅勒、鹽和胡椒,澆上醬汁到麵條上即成

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Thursday, June 18, 2009

益母草保健美容良方【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


筆者小時候就聽說過益母草,顧名思義猜測它是有益於女性的草藥,無非也是一種普通的鄉野草藥。直至學醫後才知道,原來鄉下這土生土長甚不起眼的小草,在醫藥上功用卻很大。它是醫治婦女病痛的良藥,更是女子嬌媚容顏的保養物。

全株都可入藥
益母草是一種草本植物,嫩芽可以當菜吃,叫做「龍須菜」;長大了、成熟了,其莖、葉子可以熬藥,是治婦女病的一種有效藥,叫做「益母草」,熬出來的藥膏叫「益母膏」;種子也是婦科藥,叫做「茺蔚子」。《本草綱目》曰:「益母草之根、莖、花、葉、實並皆入藥,可同用。」也就是說,益母草全株都可入藥。但相對而言,子實似乎更為重要,因為李時珍又說:「蓋其根、莖、花、葉專於行,而其子則行中有補故也。」因此,作為中藥的益母草,往往要在秋天果實成熟後才割
取全草,曬乾後打下果實茺蔚子。

益母草含有硒和錳等多種微量元素,硒具有增強免疫細胞活力、緩和動脈粥樣硬化之發生以及提高肌體防御疾病功能體系之作用;錳能抗氧化、防衰老、抗疲勞及抑制癌細胞的增生。所以,益母草能益顏美容,抗衰防老。在醫療上,益母草早已被製成益母草浸膏、口服液、片劑、沖劑、膠囊等等,用於美容則做成面膜及外洗或外敷面部等等。它不但能用於婦科,還可用於其他各科疾病的治療,如在兒科裡,用益母草紅棗瘦肉湯治療小兒營養不良症等。

婦科良藥 美容聖品
李時珍《本草綱目》認為益母草「其功宜於婦人及明目益精,故有益母、益明之稱」。再謂:「益母草,消火行血,祛瘀生新,調經解毒,為胎前胎後要劑......與母自有益耳」,其有活血化瘀、調經消水的功效,素有「血家聖藥」之稱。《神農本草經》將其列為上品,歷代本草均有收載。鮮嫩的益母草可炒食、上湯或做成菜餚,營養豐富,是品質優良的野生保健蔬菜。同時,對產後瘀血作痛、月經不調、肝熱頭痛、目赤腫痛、急性腎炎、水腫等有較好的食療作用。

益母草是婦科良藥,既可用內服,也可外用。外用敷面,有治療膚色黑、祛除面部斑點和皺紋等功效。有一個很有名的美容秘方「益母草澤面方」是武則天常用的,這個方子收錄在《新修本草》中,到明代李時珍時,在《本草綱目》中也有收錄。

常用益母草汁洗面,可使皮膚光澤、面瘡粉刺消失,對皮膚真菌有抑制作用。將益母草10克、山楂片20克放人茶壺,沖入開水,或加適量冰糖,代茶飲用,每日1劑,常飲可活血化瘀,增強內分泌功能和皮膚免疫力,減緩皮膚老化。若將益母草研末,在新鮮黃瓜汁內加入益母草粉和蜂蜜適量,調勻,晚間洗面後用以敷臉,次日清晨洗去,可有效去除臉部油脂、殺菌消毒、光滑肌膚,對治療暗瘡有一定功效。

臨床應用廣泛
然而,益母草的功效並不只局限於女性,它還有諸多方面的臨床應用,如:

急性腎炎
用益母草60克,大薊、小薊各30克為基本方,有感染者加銀花、板藍根各9-12克,
蛋白尿嚴重者加桑螵蛸30克,水煎服,每日1劑。亦可用益母草30-60克,丹參20-30克,當歸、川芎、赤芍各15-20克,水煎服。

慢性腎炎
益母草、板藍根、銀花、白茅根、紫花地丁各30克,當歸、赤芍、川芎、紅花各9-15克,桃仁9克,水煎服,有消除尿蛋白和恢復腎功能之效。

高血壓
用益母草15克煎水代茶飲,可使血壓迅速下降,尤其對腎炎高血壓者,兼有降壓、消腫之功。

慢性左心衰竭
症見端坐呼吸及夜間陣發性呼吸困難者,可用大劑量益母草水煎服,一般用量
200克,如配合少量桂枝療效更佳。

腦血栓益母草30克,水•煎服,每月3次,10天為1療程,一般連服2-4個療程。

皮膚瘙癢
益母草30克,荊芥穗、苦參、蒼術各10克,白鮮皮、地膚子、蛇床子、生地黃、土茯苓各15克,蟬蛻5克,水煎服,每日2次,外洗1次,對風疹、濕疹所致的皮膚瘙癢有良效。

以上為你介紹這些方劑做為參考,如需確診及治療,需在醫生的指導下進行。

食用注意事項
毒性:茺蔚子如1次服用在30克以上,可在4~6小時內發生中毒現象,如全身無力,下肢不能活動,周身酸痛,胸悶;重者有出汗,並呈虛脫狀態。

注意:
1.益母草是一味婦科經產良藥,但要讓每位女性都能從中受益,還是要辨症施治、擇時而用。女性經常服用益母草膏是非常有好處的,因為都是純中藥制劑,對身體無副作用,而且有活血化瘀之功效,但介於其是藥物,盡量不要長期服用,可以間期服用,每次周期最長不要超過三個月,倘若已經服用了三個月,那就要停停了,然後再服無防,此見解僅供參考,最好還是根據自身體質加之醫生診斷再進行調節。

2.對於痛經患者,只有原發性痛經患者用食療效果較好,而繼發性痛經患者必須積極治療器質性病變,加上治療原發病。如果單單靠益母草煮雞蛋這種食療方法,不但效果不好,而且有可能會延誤病情。

3.崩漏經多、無瘀滯者不宜用。
4.氣血兩虛引起的月經量少,色淡質稀,伴有頭暈心悸,疲乏無力等不宜選用。
5.各種流產後腹痛伴有陰道出血,可服益母草膏。如一周無效者應去醫院就診。
6.一般服藥三個月經周期,其症狀無改善,應去醫院就診。
7.陰虛、月經過多、寒滑瀉利者禁服。
8.糖尿病患者慎服益母草膏。
9.孕婦忌服。
10.有高血壓、心臟病、腎病,或正在接受其他治療者,均應在醫師指導下服用。
11.青春期少女及更年期婦女應在醫師指導下服用。
12.服藥期間出現其他婦科疾病時應去醫院及時就診。
13.服藥期間不宜吃生冷食物。
14.如正在服用其他藥品,服用益母草制劑前請咨詢醫師或藥師
15.按照用法用量服用,隨時注意服藥過程中出現的不良反應,如有不良反應,應停藥,並向醫師咨
詢。長期服用應向醫師咨詢。

治療痛經小偏方
痛經幾乎是每一個成熟女性的困擾,而痛經又分為原發性和繼發性兩種:原發性痛經是經婦科檢查未發現病理變化;繼發性痛經是生殖器官有明顯的器質性病變,如生殖系腫瘤、盆腔炎症等。繼發性痛經患者,應在醫生的幫助下積極治療器質性病變。原發性痛經患者,可以用自製的簡單食療方為自己治療。在此,筆者特別推薦一種用雞蛋來治療原發性痛經的小偏方。

具體做法是:取雞蛋2個,益母草30克,元胡15克,放入砂鍋中加入適量清水同煮,雞蛋熟後去殼再煮片刻,去藥渣,吃蛋喝湯。經前1~2天開始服用,每日1劑,連服5~7天。但要提醒你注意的是,此方並非對所有的痛經患者都有效,而益母草煮雞蛋最適合於氣滯血淤型痛經患者食用。這類患者典型的臨床表現為:月經周期往往不太規律,在月經前2~3天開始出現莫名其妙心煩、胸悶,常常為一點小事而大發脾氣,伴有乳房及胸脅部脹痛,經前或經期小腹脹痛,經量少,色黯有塊等。

原發性痛經的朋友除了月經前及月經期要注意避免勞累、受涼、情緒緊張等因素外,除了堅持吃益母草煮雞蛋外,氣滯血淤型痛經患者平日還應適當多吃一些具有舒肝理氣、活血調經作用的食物,如白蘿蔔、柑橘、佛手、茴香菜等都是不錯的選擇。而其他類型的痛經患者應在醫生的指導下辨証食療。另外,你也可以在各處的中藥店購買到益母草膏或叫益母草流浸膏。它服用方便,療效可靠,不必自行製作。

益母草食用藥膳
現在益母草也是入菜的野菜佳餚,食用時用其嫩莖葉。其嫩莖葉含有蛋白質、碳水化合物等多種營養成分。

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選對眼影提昇個人形象 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


現在走在路上可以發現,每個女生都已經把化妝當做生活的一部份了,適合的彩妝當然可以讓旁觀者覺得賞心悅目,不過還是常常看到有些女生挑選了不適合自己膚色或是形象的彩妝品。最常出錯的地方就是我們的靈魂之窗¬─眼部彩妝,因為通常跟一個人面對交際時,一定會注意到的部份就是她的雙眼。

市面上眼影的顏色選擇性那麼多,究竟該怎麼挑選適合自己的顏色?首先筆者覺得要先想清楚,你想給別人的印象是什麼?是專業感?有精神?還是性感?所以在不同的場合可以使用不同的顏色,來改變別人對你的印象,眼影還可以調整你的眼型喔!

先作好眼部遮瑕
不管是什麼膚色的人,在上眼影之前一定要做好眼部的遮瑕,遮住可怕的熊 貓眼,才能讓眼影在你眼皮上加分,不會因為有黑眼圈,讓你的眼影變得髒髒的,筆者建議使用橘膚色的遮瑕膏來修飾黑眼圈,再刷上眼部專用的提亮蜜粉,讓眼部感覺更明亮乾淨,當然,每個女生出門必畫的眼線跟睫毛膏,也都是眼部彩妝中不可或缺的重要步驟。

眼影的使用方式,主要可以使用眼影刷、海棉棒跟我們萬能的手指,使用眼影刷的好處是,可以慢慢的上色做出漂亮的暈染,海棉棒雖可以快速上色,但如果功夫不夠好容易會有色塊的問題,筆者個人很偏好使用手指上眼影,因為兼具了可以快速上色,又能夠漂亮暈染的優點,只是有些比較細部的修飾,還是要靠眼影刷會更完美。

同時,每個人必備的眼影顏色就是棕色,選對了棕色可以讓你的眼睛感覺自然深遂。棕色眼影有偏紅色、偏灰色、偏綠色的各種不同感覺的棕,可以多試擦看看,選出最適合自己的棕色。棕色是最不挑場合使用的顏色,不管是一般外出還是工作、約會,都是很不會出錯的選擇呢!

不同色系效果各異
粉色系眼影是很能夠提升女人味的一個顏色,不管是粉紅色、粉紫、灰紫色都會讓人覺得你很優雅有氣質,常常有人擔心紫色會過度妖豔,其實先用粉紅色眼影打底,再把紫色畫在眼摺處就好,眼尾可以稍微拉長,會讓別人覺得你更有女人味,紫色是在辦公室工作的OL們一個很棒的選擇,下班後還可以直接就跟男友約會,也不需要改掉眼妝呢!

綠色眼影是可以讓東方女性的膚色感覺更明亮的一個顏色,而且綠色就是一個會讓別人覺得很舒服的顏色,其實藍色也是不錯的選擇,不過很多東方女生還是不敢嘗試,其實草綠色、墨綠色都是很棒的替代選擇,常常在百貨公司會看到專櫃小姐擦的顏色都是綠色,會感覺很好親近。

適合自己最重要
近年來非常流行的黑色煙燻妝,幾乎可以看到每個女生必畫的一種眼部彩妝,理由很簡單,因為它可以放大你的雙眼,讓你的眼睛存在感十足,不過其實這種煙燻妝是最難畫的,要畫的乾淨又必須要有漸層感,同時也是一種特色,還可以把黑色煙燻妝放在特殊的表演場合,讓你更加突出眼睛的漸層感。

每個女生的的五官條件不同,並不是追求流行畫出一樣的顏色、一樣的眼妝就是好看漂亮,要先認清自己的眼部條件,想好自己想給別人怎樣的印象,再去挑選適合自己的顏色。購買之前也別忘了一定要試擦看看,並且請教專業人員該如何畫出最適合自己眼型的眼影。

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Wednesday, June 17, 2009

亞馬遜推出第二代Kindle 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


各方搶攻電子書市場
亞馬遜公司(Amazon)前陣子推出了第二代Kindle電子書閱讀器;新機種變得更輕薄、容量加大,但是價格仍維持359元,可在亞馬遜網站上購買。

功能設計 大幅提升
第二代Kindle隨機獨家附上恐怖小說作家史蒂芬.金的中短篇小說「Ur」,第一代用戶可優先升級。亞馬遜採取升級不加價策略,創辦人兼執行長貝佐斯(Jeff Bezos)表示,新產品功能與設計都大幅提升,由於零組件升等,成本壓不下來,因此無法降價。

Kindle2厚度只有0.35吋,大約是上一代機種的一半,但長度略微加長,重約10盎斯,配備6吋螢幕,明暗選擇多達16種,是前一代機種的四倍,可存放1500本書,遠超過前一代機種的200本,而且背後有二個喇叭,可播送有聲書。至於可搭配的電子書內容,與第一代大致相同,除了23萬個授權書籍,還包括報章雜誌以及透過通訊業者史普林新一代(Sprint Nextel)張貼的部落格內容。

電子書大戰 消費者受惠
亞馬遜Kindle被視為是繼新力(Sony)公司Sony Reader之後的重要電子書閱讀器,對電子書市場的貢獻不容忽視,科技產業預測專家薩福甚至認為,Kindle之於閱讀就如同蘋果數位音樂播放機iPod之於音樂一樣重要。亞馬遜公司除了賣Kindle,也透過網站銷售搭配Kindle的電子書內容,單價9.99元,為增加可閱讀的內容,該公司持續與出版業洽談合作,爭取授權。

截至目前為止,全美電子書銷售量佔整體書市的比率還不到1%,不過發行業者指出,電子書成長快速,傳統書則相對失色。除了Kindle,新力公司(Sony)電子書So n y Re a d e r 也備受青睞,除了當電子書閱讀,還可搭配耳機,聆聽MP3及AAC兩種規格的數位音樂。目前,電子書發行商Mobipocket已經針對多款智慧型手機提供電子書內容。谷歌(Google)也宣布Book Search服務所提供的電子書內容可在蘋果iPhone上閱讀。而Kindle已連續兩年在年底購物季賣到缺貨,下訂單要等兩三個月後才能拿到貨。

電子書掀起的大戰,為大眾消費者帶來的是更加精彩的體驗。

Kindle
掀起的閱讀革命
擁有全球最大網上書店的電子購物網站亞馬遜公司於2007年11月推出一款最新的電子書讀器Kindle。Kindle的問世,有望改變人們的閱讀習慣,引起一場轟轟烈烈的閱讀革命。

Kindle的本意是點燃或者照亮,這個名字顯然是暗喻閱讀和知識的力量。Kindle的屏幕採用了電子墨水技術,不需要背光,運行時也不會有散熱的問題,使閱讀如同紙張一樣。電池支持30小時的閱讀,並且在兩個小時內就可以充滿電,Kindle還有一個QWERTY鍵盤,讓輸入功能變得方便。

Kindle可以調整文字大小,這對於老年人或者視力不太好的人無疑是巨大的幫助。人機設計的外形和按鍵的排佈,讓人如同拿一本書一樣,人們在長時間的閱讀總是不斷的變換姿勢,兩側都有長條的翻頁按鍵,不僅方便不同姿勢下的閱讀,對於左右手習慣也可照顧到。

Kindle通過內置無綫網絡連接設備可以下載圖書、報紙和雜誌,還可以瀏覽網絡知名博客站點,並且可以通過記憶卡擴展。你也可以用Kindle來上網,每個用戶將會有一個專門的Kindle郵箱。如果你的朋友往這個電子郵箱發送Word或者PDF文檔,文檔將會自動出現在你的Kindle的書籍列表中。

和之前的電子書閱讀器相比,Kindle最大的革新應該是內置3G功能,亞馬遜把
這項功能叫做Whispernet(悄聲網)。通過EV-DO網絡,用戶可以登陸亞馬
遜網站閱讀書的介紹,或者直接購買和下載喜歡的書。

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紐約博物館 暑假好去處【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


大學已經放暑假了,接下來中小學也將開始兩個多月的假期,要怎麼去安排這兩個多月的日子呢?您不妨帶著孩子們一起遊紐約博物館!

紐約的博物館林林總總、星羅棋布,可稱得上是「博物館之都」,而被紐約人引以為豪的兩座博物館分別位於中央公園的兩側──位於東側的是有與法國盧浮宮和英國大不列顛博物館齊名——世界三大博物館之一的大都會博物館 (Metropolitan Museum),主要是人文藝術品的收藏。而中央公園西側著名的博物館則是「自然歷史博物館」(Museum of Natural History);自然歷史博物館規模宏大,由二十二棟連接在一起的建築物組成,佔地約有8公頃,比世界上其他任何同類的博物館有更大的展示空間,有三十八個展示大廳和許多作為展示空間的通廊。

另外還有位於中城第53街的現代藝術博物館 ( Museum ofModern Art ),簡稱為MOMA;這裡收藏了不少名家之作如梵谷的《星空》,莫內的《睡蓮》及畢卡索的《亞威農的少女》等。

紐約市裡的許多博物館都不是強迫購票入場,而是「建議捐助」(suggested donation),如果你不大同意他們的建議,那麼看您覺得該給多少,給多少就是了。紐約大多數博物館在每周都有固定時間免費開放,下面則是最近公布的一些博物館的免費開放時間。

Museum of Jewish Heritage
(A Living Memorial to the Holocaust)
周三下午4到8點免費
Transit Museum
周三老人免費
Jewish Museum
周四下午5到9點免費
Dahesh Museum of Art
每月第一個周四的下午6到9點免費
el Museo del Barrio
周四老人免費

Museum of the Moving Image
周五下午4到8點免費
Museum of Modern Art
周五下午4到8點免費
Rubin Museum of Art
周五晚間7到10點免費
Folk Art Museum
周五下午5:30以後免費

Asia Society
周五下午6到9點免費
( July 4th 到 Labor Day之間除外 )
Morgan Library & Museum
周五晚間7到9點免費
Brooklyn Museum
每月的第一個周六免費
Museum of the City of New York
周日早上10點到中午12點免費

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Tuesday, June 16, 2009

選擇好電鍋輕鬆做好菜【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


電鍋又稱作電飯鍋、電飯煲,常見的電鍋分為保溫自動式、定時保溫式以及新型的微電腦控制式三類,現在已經成為日常家用電器。

電鍋的發明縮減了很多家庭花費在煮飯上的時間。而世界上第一台電鍋,是由日本人井深大的東京通訊工程公司發明於1950年代,在上世紀80年代末從日本傳入中國的時候,其方便性一下子受到了消費者的歡迎,想要煮飯,再也不需要上蒸鍋了,只需要輕輕一按,一鍋飯很快就能搞定,做好了還能自動跳閘——人們對於電鍋已經很滿意了。

然而隨著生活水平的提高和技術的進步,現在的電鍋已經越發高端,功能非常齊全,蒸、煮、燉、煲粥……樣樣精通,有的電鍋還具備煮飯、定時、保溫、預約、剩飯加熱等功能。市場上賣得比較貴的還有「紫砂」一族。據研發紫砂電鍋的技術人員介紹,由於紫砂獨特的性能,米粒在其中烹煮可以發生最為自然的變化,紫砂可以很好地保留米粒中的營養成分,還能延長米飯的保質期。

電鍋的選購要點
首先,要根據自己的經濟實力來選擇一些優秀品牌的產品,好的品牌在優質服務以及售後保証方面做的都不錯,可以讓消費者買的放心。

其次,可以選擇集多種功能於一身的電鍋,這樣不但可以節省開支,還可以有效的利用家居空間。現在的電鍋不光有煮飯的功能,煮粥、燉湯樣樣精通,而且還可以做蛋糕,還有一些壓力煲可以無水煲雞。

選購電鍋的規格應考慮人口數量,2~3人的家庭宜選4升的,3~5人的家庭宜選5升的,6人以上的家庭宜選6升或8升的。

注意內膽:同等價位的電鍋要選擇重一些的,因為電鍋會在高溫情況下工作。如果鍋膽比較薄,導熱方面就會不均勻,多用幾次的話米飯有可能糊鍋﹔長時間使用的話,薄一些的鍋膽會變形。另外,盡量選擇氧化塗層內膽,而不要選擇噴塗塗層,因為氧化上去的塗層不容易脫落,更健康,選擇光澤度好的。

在選擇電鍋的時候,還應該考慮它的耗電量問題,目前賣場中出現了很多採用紫砂內膽的電鍋,雖然這種內膽的電飯鍋煮湯和熬粥方面有一定的優越性,而且在烹飪加熱過程中也不會產生有害物質,紫砂還富含有益人體健康的多種礦物質,但和電鍋普遍使用的金屬內膽相比,紫砂內膽煮飯所需要的時間更長,耗電量相對來說也較大。

選擇電鍋最重要的莫過於安全問題,要查看產品說明書,正規的說明書上面應該印有產品名稱、商標、型號、額定電壓、頻率、功率、製造商或銷售商,說明書印刷清楚,生產廠家、地址、電話、維修事項都應清楚標明,還應配有保修卡、裝箱配件單、出廠合格証等。除此之外還要檢查電源線是否為雙層絕緣,線芯是否大於等於0.75平方毫米。

性能方面要著重檢查內鍋與電熱盤接觸是否良好、通電發熱是否正常,此外還要檢查功能開關、輕觸式按鈕是否正常。旋動調節器和定時器動作應自如,加熱和保溫指示燈相應亮滅,定時器倒計時完成後能自動關機等。電源線和電源插頭絕緣要良好,無氧化鏽蝕等。

檢查完以上事項,就要挑選一下電鍋的外觀,最好從不同角度觀察外表有無劃傷、變形等,各零部件的接合處是否光滑,內膽的塗層是否均勻,仔細檢查內膽圖塗層是否會脫落,脫落的塗層有致癌的可能。

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紅燒獅子頭 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


近期有機會再次看到有「特級校對」 之稱的陳夢因所出的專欄。這本『食經』讓我受益良多,真的非常感謝我的哥哥,老遠從香港帶回來給我欣賞。正所謂食材是死的,人是生的,事實上大家都可以做食家,分別就只是各位有沒有時間及能耐把天下美食盡收肚裏,將自己的昧道融會貫通,就能做出千變萬化的小菜。書中提到的並不是教你如何做每一道菜,而是在教我們講食物及烹飪的道理。需知道前人的道理的確是有根有據的。講起傳統的食物,不得不提揚州的獅子頭。

很多人問我究竟獅子頭是什麼東西,其實它只不過是炸肉丸而已,但這道菜早在南北朝的 《食經》就已經有記載,據說它的叫法也有很多,例如大斬肉,葵花斬肉,大肉丸子或四喜丸子等等。
這道菜看起來好像很難煮,但秘訣就取決於手刀切肉,但各位女士可能辛苦一點,因為手斬需時比較長,令嚼勁非常,比起用碎肉機打出來的口感卻有天壤之別。保證您的獅子頭會大大增添你身邊家人及朋友的胃口。

材料
白菜 2 顆
瘦肉 1 斤
豬肥肉 一小條
(可問店員免費拿取)
料理米酒 1茶匙
鹽 1茶匙
麻油,胡椒,黃糖 少 許
蔥,薑末 1茶匙
雞蛋 1 個
太白粉 3茶匙
1醬油 2茶匙

作法
1.白菜洗淨切段備用。
2.豬肉切丁後剁碎約10至15分鐘,放入碗中。
3.打入雞蛋,加入蔥、薑末攪拌至有黏性,一直到佐料與免治肉完全融合。
4.將碎肉放乾淨的膠袋內,再摔打免治肉五分鐘。
5.手捏成肉丸子,放入熱鍋中大火炸至外表呈金黃色,撈出,瀝乾油份備用。
6.鍋中倒入料,放入白菜以大火煮滾,加入肉丸子,改小火煮至入味,熄火。

小秘密
1.國畫大師張大千煮「紅燒獅子頭」說是應細切粗斬,大小形米粒狀,不能剁太細,讓肉質之間保持空間,才能令調味料吸收在內。
2.拌絞肉時的方向一定要從頭到尾一致,才能讓丸子的口感更紮實。

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Monday, June 15, 2009

女人的瘦身法 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


20歲到40歲,是女人的黃金年齡,只有採用適合自己年齡段的健身計劃,才能在人生的黃金年代中始終燦爛。美國著名健康美容雜誌《塑形》就針對性地為不同年齡段的女性設計了鍛鍊計劃。

20歲培養健身習慣
20歲的女人青春飛揚,身體功能正處於鼎盛時期,各方面素質均達到人生的最佳點。此時要趁年輕培養良好的鍛鍊習慣,為日後生活多作一些「健康儲蓄」。

美國聖地亞哥健康訓練中心的負責人賈斯汀‧普林斯說,20多歲是人體骨骼成長的最佳階段,可以將跑步、力量訓練等負重練習納入鍛鍊方式,並特別為20歲的女性設計了一種鍛鍊方法:坐在瑜伽毯上,雙手撐地放在身體後面,手指向外。將臀部抬起10釐米左右,同時向前伸直左腿,與地面成45度角。繼續抬臀,直到右側大腿與地面平行。降低臀部至初始位置,重覆抬高10-12次後,換另一側,重覆相同動作。

如果覺得上述鍛鍊困難,還可選擇跳踏板操,練跆拳道,跳拉丁舞等,每週鍛鍊4—6次,每次最好堅持一小時以上。

30歲與脂肪戰鬥到底
30歲的女人大多數已生育,皮下漸漸堆積了一些脂肪,體形也有所改變,並且她們還要在工作和家庭中尋找平衡點,壓力較大。因此要在保持健康的基礎上,鍛鍊肌肉和柔韌性,儘量減少脂肪,保持自身活力,有助於減緩壓力。美國加利福尼亞州舊金山海灣俱樂部健身負責人詹妮弗•比頓創立了一套鍛鍊方法,讓你在母親身份和工作身份的轉換中保持活力。

方法:平躺在瑜伽毯上,手臂放置於身體兩側,手心向下。兩腿伸直,將兩腳放在健身球上。抬臀,靠肩部和腳支撐身體,保持身體平直,同時用力讓健身球滾向右側(腳跟隨之向右扭動),保持一會兒,再向左側滾動球,回到初始位置。做5-10次後,轉向左邊滾動健身球。

如果不便進行上述鍛鍊,不妨在下班或晚飯後,和家人一起游泳、快走、爬樓梯等,每次30分鐘左右。這個年齡段的女性,最好每週3次到健身俱樂部參加一些器械訓練,以提高新陳代謝率、燃燒多餘熱量、增強肌肉力量。當然,瑜伽、普拉提等柔韌性鍛鍊也是不錯的選擇。

40歲美麗與健康並重
40歲的女性往往用美容來延續自己的美麗,然而身體機能是無法通過美容來提高的。此時,健康才是真正的美。美國耶魯大學運動學科的運動醫學專家安•科林警告說,很多40多歲的女性為了保持健康,經常運動過度,身體易受損。為此,科林獨
創了一種讓人感到舒適的鍛鍊方法:身體趴在健身球上,腹、胸接觸健身球。雙手各抓起一個2-5千克重的啞鈴,手臂向前伸直,放在地板上,手心向下。繃緊後腿肌肉,與此同時抬胸、屈肘舉臂至肩平。然後恢復初始姿勢,並重覆練習8次。

如果覺得上述鍛鍊比較吃力,還可選擇每天進行3 0分鐘適度或有一定強度的運動,如跳交誼舞、韻律操、踢毽子、瑜伽等,以增加身體的協調性,鍛鍊關節的
靈活性,緩解機體疲勞、避免骨質疏鬆。最好每週再進行2次力量訓練;如果每週堅持做3次舉重運動,新陳代謝率便可提高15%。

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消暑健康的食譜 【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


夏天的時候,黃瓜是清涼解暑的好食品,深得大眾喜愛。而且黃瓜的營養
價值高,又可以預防生活中常見的小疾小病。下面講幾個黃瓜食譜。

黃瓜汁:預防口腔潰瘍
黃瓜汁的口感和營養俱佳,在夏天可以用來預防口腔疾病。如果吃膩了炒黃瓜和拌黃瓜,偶爾喝一杯黃瓜汁,自是別有一番風味,更能預防夏天裡多發的口腔疾病。

製作方法:
把新鮮的黃瓜簡單用糖醃一下,或者直接加冷開水在榨汁機中取汁直接飲用。

喝法:
黃瓜汁可以在早晨喝一杯,能起到清爽腸胃的作用。因為黃瓜中含有大量維生素,可以緩解一定的發炎症狀,對口腔潰瘍能起到有效的治療作用。飲用黃瓜汁的時候,如果覺得稀釋後的黃瓜汁口感有點苦澀的話,可以適量加一點蜂蜜來調味。

療效:
美國營養專家研究還發現,每天飲用一杯黃瓜汁能夠起到防止頭髪脫落和指甲劈裂的作用,甚至於還可以增強人的記憶力。眾所周知,黃瓜具有利尿、強健心髒和血管、調節血壓、預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化的功效。實驗中還發現,吃整個黃瓜的效果沒有飲黃瓜汁效果好。

夏天天氣炎熱,很多老年人都沒胃口。營養學家建議,老年人午餐或晚餐吃點餃子、包子之類帶餡的食品,不僅營養均衡,還有助消化。如果以前沒吃過黃瓜餡餃子,不妨嘗試一下,不但清涼爽口,還能防暑、降壓、預防心腦血管疾病。

製作方法:
做餡時,要將黃瓜擦成細絲略微切一下,擠出水,擠出的水不要扔掉,留在盆中備用。將兩個雞蛋加適量的鹽打散在油鍋中炒,一邊炒一邊搗碎,越碎越好,炒好後放涼。愛吃豐富餡料的還可以放一點豆腐。然後將放涼的雞蛋、豆腐與黃瓜絲加入五香粉、雞精、蔥姜末等,一起攪拌均勻待用。和麵時把黃瓜水放進去,不但麵會更加筋道,而且口味也更好。

黃瓜肉做餡,削下來的皮可以做一道清熱去火的黃瓜皮茶。
先把黃瓜皮放在太陽下曬幹,曬幹後用手揉碎。200毫升水中加入10克黃瓜皮煎水,水沸後改成小火,把水煎至剩一半即可。這樣的天然茶飲,每天喝幾杯都可以,能有效緩解頭痛發熱等夏季裡常見的中暑反應。

到了夏天,往往讓人覺得暑熱難耐,不免心情煩躁。黃瓜富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等很多營養素,黃瓜也因此而成為夏天裡的最佳蔬菜。
製作方法:
涼拌黃瓜最好用刀拍,等它表面裂開後再將其切碎,這樣做,黃瓜的汁和碎渣不會亂濺。把黃瓜切碎後就可以用少量生抽、適量老陳醋、雞精、香油和蒜末製作調料汁了。如果想吃新鮮清爽的拌黃瓜,就在上菜的同時澆汁。如果想吃滋味重一些的,可以提前拌好,放置幾分鐘再吃,這麼做滋味雖好,但是黃瓜的水分會損失一些。

很多人喜歡在黃瓜裡拌上一些豬頭肉、肘花等肉食,這種做法並不是十分科學。黃瓜無論在口味, 還是在營養上都容易被其他的食物所影響,加入一些肉食,黃瓜的清淡口感會被肉味所掩蓋,在口味上大打折扣,食物中的脂肪含量、蛋白質、膽固醇含量都相對增高,很難再起到清涼解暑的作用了。

所以在吃拍黃瓜的時候最好什麼配菜也不放,才能真正體現出黃瓜的特點和價值。因為是一道生菜,況且黃瓜本身性味甘寒,所以老人和小孩還有一些胃寒的患者還是要謹慎食用。

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Friday, June 12, 2009

納西族人的聖地玉龍雪山【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


位於雲南省麗江市玉龍納西族自治縣的玉龍雪山,是中國南部最出名的山峰之一,亦是北半球最南端的大雪山。玉龍雪山與麗江古城、虎跳峽,和寧蒗瀘沽湖,成為雲南麗江風景名勝區,都是麗江的象徵。

巨龍飛舞 雄奇壯觀
玉龍雪山位於麗江縣城北端15公里,十三峰由南至北縱向排列,主峰為扇子陡,高達5596米,山頂終年積雪,山腰常有雲霧,猶如白玉群帶。遠眺雪山,猶如一條銀白色巨龍騰空飛舞,玉龍雪山因而得名。

對於生活在炎熱南方少見雪的南方人而言,這座終年積雪的雪山確實極具吸引力;對於世居此地的雲南納西族人,這裡豈止是他們的故鄉,更是聖地,他們視雪山為神山。早在公元七至八世紀已有納西族遷入雲南的記載,故可推斷納西族在雪山一帶定居已有千年。在納西人心目中,神聖的玉龍雪山是三朵神的化身,在每年農曆二月八日,他們都會舉行盛大活動,歡度三朵節。

玉龍雪山雄奇壯觀,氣勢磅礡,
隨著時令和陰晴,它同時可以以不同面貌展現在大家眼前:山上白雪皚皚,山下則是碧綠崗林;晨初破曉時,晨曦映在頂巒,白雪呈緋紅狀;傍晚餘暉則為雪峰披上紅紗;時而雲霧掩山,玉龍若隱若現,時而耀目晃眼。這些變幻萬千的景象令人百看不厭,自古以來迷倒不少名人士、旅客,他們都在雪山留下不少足跡。到達雪山,那時已身在海拔3356米高,要再往上走,可在這裡購買索道票坐覽車到主峰扇子陡。坐在覽車上往下看盡是崎嶇不平而且很斜的山路,往上看是長年積雪的山,往下看則是綠油油的樹林,終於到達時,站在海拔四千多米的高處看看迷人風景及玩雪,真的很酷呢!

世外桃源此中尋
這裡擁有豐富資源,可找到不同的植物及動物,真是自然瑰寶!此外,它也是「地質博物館」,玉龍雪山景區除了主峰外,還有白河水、雲杉坪等著名景點,這些區點在在展現出自然地質的千奇百景。就以雪山為例,它是第四紀中抬升的斷塊褶皺山,雖然玉龍雪山並非世上最高的山峰,但迄今仍未有能登到山的最高點,不只因它山勢陡峭,還因為它是易碎的石灰岩,難以承托攀山工具的重量,使登山更添難度。

山下的白水河水質清澈純淨,有「人間遺田」之美譽。白水河是由玉龍雪山融化的雪水滙集而成,由於這裡是石灰岩地形,河流長年流蝕,成為台階狀的石瓣分佈在河床上,可媲美九寨溝、黃龍,石階層層重疊,溢成千層流瀑,水流清澈見底,猶如一溪白玉,白水河因而得名。傳說這裡是納西族考驗追求者的好地方,因為這裡的水寒冰刺骨,若非堅定的愛是支撐不了的,若然愛那女孩就能通過這道冰河雪水的考驗了。

王龍雪山景區還有開闊草甸是甘海子,這個大自然牧場是觀賞玉龍雪山全景的好地方。納西族人心中的聖潔之地雲杉坪,他們相信在這裡可通往「玉龍第三國」,他們所嚮往的第三國是一片人間仙景,世外桃源。玉水寨、藍月山寺、玉峰寺、東巴萬神國等都是到玉龍雪山必遊之處,納西文化透過景區內各個景點,得以立體和形象化的呈現於遊人眼前,這真是一趟文化之旅呢!

蕩滌靈魂的盛宴
另一個不要錯過的是在甘海子實景演出的《印象麗江•雪山篇》。此劇的總導演乃斐聲國際的張藝謀,總投資達2.5億人民幣。踏入這個可容納二千人的露天劇場你會感到與大自然融合,它可是世上最高的露天實景演出場地,位處海拔3100米,混為天成。整個劇目和劇場崇尚自然,舞台沒有華麗背景,絢爛的舞台燈光,就連演員也是非專業的。這裡以玉龍雪山為背景,舞台以雲貴高原紅砂石砌成,由少數民族的漢子和鄉下村莊的普通農民擔綱演出。大自然的背景非人手可製,非專業演員卻演出了自古麗江的樸實淳厚風味。全劇共六篇:《古道馬幫》、《對酒雪山》、《天上人間》、《打跳組歌》、《鼓舞祭天》、《祈福儀式》。麗江的茶
馬古道、少數民族的歡歌鼓舞及宗教儀式一一呈現在觀眾眼前,能夠看到這個與大自然融合的舞台劇,實在令人難忘呢!

玉龍雪山屬高原地帶,偶會有高原效應,所以不要在山上做劇烈運動,動作宜慢一點。那裡有氧氣出售,可買一支作準備。此外若沒有足夠禦寒衣服,覽車站有大褸出租的。

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沙漠裡的花園城市 利雅得 Riyadh【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


沙烏地阿拉伯王國 (The Kingdomof Saudi Arabia) 位於亞洲西南部的阿拉伯半島上,面積214萬平方公里,佔半島總面積的75%,一半以上是貧瘠荒涼的沙漠。全國大部分地區屬熱帶沙漠氣候,因此,有「沙漠之國」之稱。首都利雅得(Riyadh)有人口約400萬。官方語言為阿拉伯語,通用英語,伊斯蘭教為國教、遜尼派約佔85%,什葉派約佔15%。

國王大廈
Almamlaka or the Kingdom Tower
幾乎每個走進首都利雅得的人,都會第一眼便記住它;幾乎每個行走在利雅得的人,都習慣用它來辨別方向和道路。在這個樓高不超過十層的城市,用鶴立雞群來形容王國塔(Kingdom Tower),似乎都是一種委屈。有人說這是世界上最大的諾基亞手機模型,相信沙國人更願意把它看成一襲阿拉伯長袍---黑夜裡,塔上流光溢彩,霓虹流轉於胸前,像極了王室那鑲著金邊的白袍。

國王大廈是利雅得的地標建築。登上位於99樓的頂層觀光天橋,利雅得市景盡覽眼底。觀光天橋是鋼鐵結構的建築,用了300噸的鋼鐵來建造,離開地面300米。從地面到77樓轉換層只需50秒, 然後轉換電梯到觀光天橋。

大廈是由沙特阿拉巴馬阿瓦尼王子(Prince Alwaleed Bin Talal Bin Abdulaziz Al Saud)籌建,建築師是艾拔‧比加(Ellerbe Becket)。建於2002年,300米高,41層。作為沙烏地阿拉伯的現代象徵,大樓是從100多個設計方案中選出的優勝作品。

位於頂部有一條56米長的「天橋」(skybridge)橫越中空的孤三角形,並連接兩邊的頂部。大樓色調使用沈鬱的藍,目的是更凸顯高層如項鏈般的橢圓形狀。橢圓亦作為室內設計的主調,從裝飾、天花板、入口天蓋和家俱可見一斑。主會議室設在肋骨般的拱頂天橋中。

大樓內有五星級的旅館、銀行總部、購物商場、康樂俱樂部、婚禮和會議的中心、豪華的獨立產權公寓和公寓大樓。建築物在每一個方向設有不同的入口,有獨立的旅館、商場、舞廳、公寓和辦公室入口。底座有3層購物中心,並設有林蔭大道式走廊。因應阿拉伯的文化習慣,大樓基座的主要入口和購物商場,設有不同性別的長廊車道和入口。

在這個沙漠地帶中,要建造一座高樓大廈已很不容易,地質、風沙、強光,每一個都是十分頭痛的問題,還要在大樓兩個陝小的頂端建造一條頂橋,這是整座建築的最大難度,亦是現今建築上最具難度的工程之一

利雅得老城
利雅得老城離開利雅得市中心30分鐘的車程。在利雅得老城,遊客可以看到很多傳統古老的阿拉伯民房。民房外觀都是呈棕色,材料是泥土或灰土,在當地的熱帶氣候中卻給居住人冬暖夏涼的舒適。

為了保護老城傳統的建築風貌,當地政府鼓勵新建房子也仿照傳統的材料和風格。很多家庭在周末就來到這裡燒烤野餐,享受新鮮空氣和滿栽棕櫚樹的環境。

花崗岩石
在利雅得, 遊客會碰到很多古老的花崗岩石。 在利雅得西部,有兩塊著名的花崗岩石,上面雕刻著這些石頭的數千年的來歷。上面有古代沙國人捕捉的動物形象,使用的武器,崇拜的神靈,還有日常生活的細節。還有一些人骨圖案,鴨子和家族的圖騰等。

沙漠和沙丘
沙國因為它的沙漠和無盡的沙丘而著名。Thumama沙漠就是其中之一。它離開利雅得市中心30分鐘左右。 它獨特的美麗吸引當地人和遊客一到周末就來野營和篝火晚會。 這是抽身城市喧嘩的休閑去處。

世界之邊
世界之邊位於Acacia山谷.,這裡也叫石架窗戶,因為透過懸崖峭壁,遊客可以看到一覽無遺的平地景色。爬上峭壁,呼吸著新鮮的空氣,整個人感覺到大自然的偉大。

Dirab 沙漠
離開市中心25公里,就來到Dirab沙漠。 這裡被群山環繞,道路也是利雅得最陡峭的。這是近幾年才開發的新景點,自然風光更為原始。

沙漠布吉車
布吉車是特別為在沙丘地區行駛的小摩托車。搭載布吉車遊覽當地沙丘是不可缺的觀光項目。其中在利雅得西部的Hidden峽谷的紅沙丘區,特別適宜搭載布吉車遊覽。紅沙丘區較其他沙丘區少石頭和岩石,故而紅橙色的沙丘景致特別震撼人心。

Shai\’ib Luha 湖泊群
Shai\’ib Luha 湖泊群離開利雅得中心80公里,位於WADI山谷附近。這裡被巨大的岩石和鏽紅色的沙丘所環繞著。周圍都是高聳的斜坡和峭壁。湖泊群附近有高大的棕櫚樹,低矮的草叢和小農場。最好是在日出前到達那裡遊覽,否則當太陽上天時,酷熱難耐。這裡也是很受當地人歡迎的野營場所。

駱駝交易市場 
沙烏地阿拉伯除了擁有世界上最豐富的石油資源外,全球最大的駱駝交易市場位於利雅得郊外。每天都有數千頭黑色、紅色、白色和褐色的大小駱駝在這裡轉手交易,其中最大的將近三米,體重更高達750公斤。一頭小駱駝一般售價在300美元左右。駱駝販子還會舉行「好駱駝」拍賣,價格曾經攀升到數百萬美元一頭。

現在利雅得郊外荒蕪的「廢地」中遍布駱駝飼養場。每天都有許多貨運小卡車往來於市場和牧場之間開展收購活動。絕大多數駱駝將被送進屠宰場,駱駝肉味道鮮美且脂肪含量低(因為絕大多數脂肪都儲藏在駝峰內)。同時,駱駝奶,是「絕對有益健康的飲品」,當地人甚至長期直接飲用剛剛擠出來的鮮奶。富有的沙國貴族喜歡賽駱駝,當地人甚至培養出來大批皮膚光滑,眼睛大大的漂亮「精品跑駝」。隨著運輸工具發展,傳統的運輸型駱駝則早已退出市場。

每年11月,來自距離沙烏地阿拉伯利雅得城300公里外的沙漠地區的沙特人聚首一堂,參加駱駝選美大賽。腳要長、眼要大、身體要有曲線…這是選美的標準,不過這次的參賽者有點特別,她們不是婀娜多姿的美女,而是風情萬種的駱駝。

駱駝交易市場 
沙烏地阿拉伯除了擁有世界上最豐富的石油資源外,全球最大的駱駝交易市場位於利雅得郊外。每天都有數千頭黑色、紅色、白色和褐色的大小駱駝在這裡轉手交易,其中最大的將近三米,體重更高達750公斤。一頭小駱駝一般售價在300美元左右。駱駝販子還會舉行「好駱駝」拍賣,價格曾經攀升到數百萬美元一頭。

現在利雅得郊外荒蕪的「廢地」中遍布駱駝飼養場。每天都有許多貨運小卡車往來於市場和牧場之間開展收購活動。絕大多數駱駝將被送進屠宰場,駱駝肉味道鮮美且脂肪含量低(因為絕大多數脂肪都儲藏在駝峰內)。同時,駱駝奶,是「絕對有益健康的飲品」,當地人甚至長期直接飲用剛剛擠出來的鮮奶。富有的沙國貴族喜歡賽駱駝,當地人甚至培養出來大批皮膚光滑,眼睛大大的漂亮「精品跑駝」。隨著運輸工具發展,傳統的運輸型駱駝則早已退出市場。

每年11月,來自距離沙烏地阿拉伯利雅得城300公里外的沙漠地區的沙特人聚首一堂,參加駱駝選美大賽。腳要長、眼要大、身體要有曲線…這是選美的標準,不過這次的參賽者有點特別,她們不是婀娜多姿的美女,而是風情萬種的駱駝。

<旅遊錦囊>
到沙國,最好於11月至次年3月前往,天氣較好,夜晚甚冷。每年4月至10月太熱、太濕。利雅得每年5月舉行的國王盃駱駝大賽最引人注目。

沙特沒有旅遊簽証,只有商務簽証、工作簽証和朝聖簽証。未婚女士禁止入境。在辦簽証的時候,必須是宗教人士,因為沙國人不能想像有人會沒有宗教和信仰。簽証時間會很長,一般是一個月到四個月。

沙特國內無任何酒精飲料。私釀或私藏酒類被發現結果是驅逐出境。食品極其單調難吃,就是油做的米飯上加大塊羊肉或雞肉或駱駝肉,但大餅有點兒像新疆的囊,放千年不壞,好的大餅很好吃,不好的就像在吃鞋底。但是超市飯館到處都有啤酒、香檳葡萄酒,但無酒精,不知道無酒精的啤酒算不算啤酒,但沙國人都這麼叫。

利雅得的四星、五星級酒店都在網上可以查到,都是國際連鎖,像希爾頓、holiday inn什麼的。三星級以下的都是印度人之類經營,不是很好。

<安全事項>
阿拉伯人拉著你的手在路上走時,你不要把手抽回來,和你拉手是友好的表示。

沙烏地阿拉伯人打招呼的禮儀很講究,見面時首先互相問候,說:「撒拉姆,阿拉庫姆」(你好),然後握手並說「凱伊夫•哈拉克」(身體好)。有的沙國人會伸出左手放在你的右肩上並吻你的雙頰。

在沙國,無酒、無電影、無夜總會,市面雖有香煙出售,但不能在公共場合、街上及主人宴會上抽煙,當地更沒有抽煙的習慣。到主人家時要脫鞋,除非主人提出不用脫鞋。不要隨便進入清真寺,入寺必先脫鞋。忌諱用鞋底後跟面對人,忌用腳踩桌椅板凳,因為這被認為是污辱人的表示。不要在沙特拍攝宗教過程的照片。更不要給婦女拍照,可能會給你帶來殺身之禍。沙特戒律很嚴,小偷砍手,女性通奸則用亂石砸死。詢問他們太太近況、嗜好,都在嚴禁之列。

利雅得的風俗很保守,從餐廳就能體會。許許多多小隔間,小屏風,原來是當有女士出現用餐時,用來擋住別的客人的視線。女士在那裡是沒有工作跟開車的權力的,這些是令一些外國女士們感到不方便的地方。外出一定要由父兄開車,否則是不被允許的。在沙國慶祝聖誕節、做聖誕樹和女人車,都是禁忌。汽車司機超速行駛,監禁一月,鞭答80。酒後駕車監禁一月。因此,沙國幾乎無犯罪。

在沙國只有吉達(紅海邊)外國女人可以不穿abaya(黑色長袍加黑色頭巾),在其他任何地方都必須穿黑袍。外國女人可以不戴黑色頭巾但必須隨身帶著,因為沙國有宗教警察,他們會大叫cover! cover!這是你必須把黑色頭巾拿出並戴上,不然會送你進監獄然後驅逐出境。 還有黑袍必須長過腳踝,最好內穿長褲,若裙子一定要長過腳踝。

沙烏地阿拉伯禁一切偶像,如工藝品中的人物雕像、兒童玩具娃娃等。因為崇拜偶像與伊斯蘭教戒律背道而馳.在海關,對進出人員的物品檢查很嚴,連婦女帶的香水也要嗅之再三,唯恐是酒。

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Thursday, June 11, 2009

春食鯽魚營養高 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


鯽魚,又稱鮒魚,肉質細嫩,肉味甜美,營養價值很高。鯽魚汆冬瓜、鯽魚熬蘿蔔不僅味道鮮美,而且可以祛病益壽。小條的鯽魚可做成酥魚,骨酥爛、肉醇香。鯽魚常年均有生產,以2-4月份和8-12月份最為肥美。

中醫認為,鯽魚甘平而溫。可益氣健脾,利尿消腫,開胃調氣,通乳汁,清熱解毒。它的補益功效極為顯著,但外感邪盛者(感冒等等有發燒現象時)勿食,其餘無所忌。先天不足,後天失調,以及產後、手術後、病後體虛形弱者,經常吃一些鯽魚是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經常食用,以補營養,增強抗病能力。故《本草經》說鯽魚「與病無礙,諸魚中惟此可常食」。

補益健脾 常食有益
慢性腎炎、心臟病、肝硬化所引起的水腫患者,可用新鮮鯽魚1條(約250克)與冬瓜500克或赤小豆150克,煮成鯽魚冬瓜湯或鯽魚赤豆湯(不要放鹽),吃湯食魚,每天1次可消水腫。對於產後乳汁缺少的婦女,可以經常食鯽魚豬蹄湯,用鯽魚兩條,與豬蹄膀1隻(或豬腳爪2∼3隻)一同煮湯食用。亦可用鯽魚燉雞蛋,再加通草6克一起燉煮,則催乳作用更佳。

對小兒感冒發熱者,病後煮一些鯽魚豆腐湯吃,一方面可以增加營養,另一方面可以清熱生津,健脾開胃,有利於小兒身體早日康復。對患有慢性支氣管炎,長期咳嗽不愈,而且咯痰不爽者,可經常吃鯽魚加紅糖燉服,能滋陰補肺,益氣化痰。治小腸疝氣,用活鯽魚1條,洗淨,加小茴香6克,以及適量的生薑、黃酒、蔥、鹽,一起煮食。婦女產後因氣血兩虛、血不養筋而感腰背酸痛、疲倦乏力者,可用鯽魚加黃酒一起蒸煮後食用甚良。痔瘡出血,可用鯽魚常作羹食。

鯽魚營養食譜:
酥魚
主料:小鯽魚
輔料:香菇、肥豬肉
調料:蔥、薑 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法:
1.將魚去鰓去內臟洗淨,香菇去蒂,肥豬肉切成丁﹔
2.在鍋底(砂鍋為宜)扣一個小盤,擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚(頭朝裡尾朝外)肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油﹔
3.坐鍋點火,鍋內倒入清湯,用大火燒開再改用小火靠1-2小時,鍋內湯少時,加適量熱水(勿加涼水),至骨酥肉爛即可。

鯽魚粥
原料:鯽魚1尾,高梁米(或粳米)50克
調料:橘皮末、胡椒粉、醬、蔥各適量。
做法:
1.將鯽魚洗淨,刮去鱗皮,去骨用肉。
2.鍋內加入適量的水,與米、橘皮末一同煮粥,熟時加入胡椒粉、醬、蔥調勻即成,每日兩次,早晚餐服用。
特點:鯽魚粥和腸胃,消水腫。適用於中老年因胃失和而引起的脘腹時疼、不思飲食、大便黏滯、形瘦而足浮腫、日久正氣漸衰等患者。

鯽魚豆腐湯
材料:鯽魚1條、豆腐1盒、薑3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精
做法:
1.鯽魚開膛去內臟,去鱗去鰓(魚檔工作人員完成),洗淨,抹乾,用鹽和料酒稍醃待用。
2.豆腐切成1厘米厚的塊,砂鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入,煎至兩面呈金黃色。
3.加入蔥薑,加入足夠開水(5碗左右)。
4.加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘。
5.加入豆腐,再煮5分鐘左右,加鹽和胡椒、雞精調味即可。

溫馨小提醒
鯽魚每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克,並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。一般人群均可食用。適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發不快者食用﹔適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;但感冒發熱期間不宜多吃。要注意的是,鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

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肉桂桂枝功效勿混淆 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


本刊於第31期的<調味寶典>中介紹調味時常用的「肉桂」,有位住在新州的王小姐來函,希望與讀者分享有關肉桂的知識。
熱衷烹飪的主婦們都知道,要製作一道色香味俱佳的鹵味涼菜,作為調味之一的鹵料——肉桂不可或缺。但許多人、甚至是商販都將肉桂與桂枝混為一談。

肉桂和桂枝雖同屬於肉桂樹的產物,但在中藥裡,由於各自的藥用部位不同,其性味功能主治與臨床應用也不盡相同,故不能混為一談。所謂肉桂,是指將其樹皮去除最外層栓皮後的樹幹皮,中醫將其形象稱為「肉桂」。而桂枝入藥,則僅取其帶木質心的嫩枝。中醫認為,二者雖均味辛、甘,均能助陽散寒、溫經通脈、止痛,均可治脘腹冷痛、風寒濕痺、陽虛水腫以及經寒血滯引起的痛經、經閉、月經不調等症。但肉桂性熱,歸心、肝、腎、脾經,力強而功專走裡,宜用於治陽衰與裡寒重症、治寒疝腹痛等症。而桂枝則性溫,歸心、肺、膀胱經,力緩而既走表又走裡,治陽衰與裡寒輕症宜用,又能發汗解表,治風寒感冒有汗或無汗。

肉桂作為鹵料也有禁忌。肉桂與桂皮一樣,雖然也可作為日常生活中的鹵料調味,但因其味辛性熱,極易傷陰助火,故不宜過量或長期服用。內熱上火、痰熱咳嗽、風熱感冒、血熱出血及婦女經期量多者切忌服用,以免引發新疾或加重病情。
如果你有對美食、餐館、食譜的任何意見或建議,歡迎來信食為天編輯部,與廣大讀者分享你的經驗。

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Monday, June 8, 2009

解除開心果危機【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


衛生局出快招
繼早前一批花生醬受到沙門氏菌(Salmonella)感染後,美國再傳出沙門氏菌疫情。這起食品污染事件是在上個月爆發,美國第二大開心果 (pistachio) 公司賽頓 (Setton) 回收了一百多萬公斤的開心果,衛生當局並勒令一批工廠停工。聯邦食品暨藥物管理局(FDA )已經證實,在賽頓公司加州中部一間工廠的生產線發現了
沙門氏菌污染源。在確認是禍首之後,那家工廠擴大回收行動,把還沒有烘烤的生
果,也都納入回收。

疑似染菌食品 已外銷香港
另外, 根據美國當局的資料, 香港兩公司於去年底向賽頓公司購入散裝開心
果,並在當地十七間超市及百貨公司設置攤位出售。這兩家公司是啟發食品有限公
司(香港永樂街128號地下)及晉年有限公司(新界沙田火炭坳背灣街38-40號華衛工貿中心12樓8室),兩家公司現已停售有關產品。

美國有關官員疾呼,「如業界曾經自有關零售商購入開心果,應停止出售。如消費者曾經自該些店鋪購入有關產品,應該停止進食,並將產品棄掉及徹底清洗雙手。如對已購入的同類產品有懷疑,亦應停止進食,並向有關零售商查詢有關產品
來源。」消費者及業界可以從美國食物及藥物管理局網址:www.fda.gov/pistachios
取得這次回收的開心果產品的最新資料。

政府新措施 整頓食品安全 
沙門氏菌是美國常見的食品污染源,患者感染病菌12小時至72小時內會出現發熱、腹瀉、腹部絞痛等症狀,病情往往持續4天至7天,而這些徵狀在嬰兒和長者身上會更為嚴重。最近一兩年,美國前前後後有許多的食物都遭受感染,包括雞肉、菠菜、蕃茄、花生醬,現在又加了開心果。在一波波食品食用危機之下,除了消費者要養成良好飲食衛生習慣之外,政府的嚴厲把關作業,是人民的最大保障。

此次事件,FDA 在接獲疑似沙門氏菌污染的報告後,馬上警告消費者不要食用開心
果,是FDA 首次在沒有出現任何致人生病報導的情況下發布的預警,甚至要求賽頓公司召回2008年的全部產品。FDA 採取更嚴、更快的預防和召回措施,使民眾避免得病,而不是在出現生病和死亡案例之後,再採取召回措施。看來,歐巴馬政府已開始著手整頓食品安全了。

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莫文蔚 用家傳湯飲美體【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


在演藝圈打拼多年,莫文蔚一直保持明艷照人的儀容和健康的體魄,家傳的湯飲可謂功不可沒。同時,莫文蔚經常保持圓潤聲線,也與常飲家傳茶飲有關。

莫爸爸常常為愛女莫文蔚及全家人精心煲製傳統中國湯飲,看似一碗普通的湯水,只要每天喝一點,功效就很大,日積月累,成為莫文蔚駐顏養生的秘訣!

紅米糙米白米飯
材料:
紅米、糙米及白米各19克、蜂蜜適量、清水15碗

做法:
將各種米洗淨。將清水煮沸,加入各種米用大火煮15分鐘,再改用小火熬煮20分鐘,下蜂蜜調味,即可飲用。

功效:
這三種米含有多種氨基酸和維生素,此水加蜂蜜調味,日喝一杯,對美容健體有顯著的功效,剩餘的飲料須冷藏防餿,喝時再加熱飲用。

雪蛤蓮子紅棗雞湯
材料:
雪蛤膏19克、蓮子57克、紅棗(去核)12顆、雞(沒生過蛋的小母雞)1隻、薑4片、清水15碗、鹽適量。

做法:
雞去除內臟,洗淨,切半,汆燙,備用。雪蛤膏用清水浸至膨脹,挑淨污垢,洗
淨,汆燙。紅棗及蓮子洗淨。將清水煮沸,把所有材料放入煲內,先用大火煮
20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可享用。

功效:
雞能補元氣,雪蛤膏補腎、補肺、養顏,紅棗健脾化痰。此湯飲對養顏、潤膚有顯著的功效。

酒浸棗子
材料:
南棗600克、紹興陳酒1800克、密封玻璃瓶1個

做法:
將南棗清洗,風乾。將酒及棗放入玻璃瓶,密封﹔待3個月後開封,將酒和南棗分瓶儲藏,即可飲用。如天氣炎熱,最好放入冰箱冷藏。注:材料可按比例增減。

功效:
睡前喝1小杯棗酒,令你容光煥發,精力充沛,遠離貧血(血是美容的根源)。每天吃6、7顆酒浸的棗子同樣有益。少年兒童不宜喝酒,可吃適量棗,有助發育、強健筋骨,為日後的健康打基礎。年幼兒童吃棗子,要將棗子去核,吃時要加倍小心。

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Friday, June 5, 2009

泰國菜大搜羅 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


時序已進入五月,草木復甦,萬物爭春﹔在這春意昂然、春情倘佯的美妙五月天,春困的慵懶和氣候的遽轉總使胃口有那麼一點倦怠,彷彿吃什麼都沒有味﹔於是想到了酸甜辣的開胃美食,而想到酸甜辣的開胃美食又屬泰國菜最為代表,所以就有了我們這期的「泰國菜」美食特搜。

泰國
,這個東南亞最具旅遊價值的熱帶國家,熱帶風情洋溢,旅遊勝地眾多,佛教名寺遍佈,如著名的芭堤雅海灘、布吉島、曼谷的佛寺、清邁的古城﹔泰國的物產更是豐富,芒果、菠蘿、香蕉、龍眼、荔枝、榴蓮、木瓜……舉不勝舉﹔泰國的享受生活指數就如泰式按摩,也是一流,美食更是不在話下──「酸辣蟹」、「冬陰功」號稱是最健康的美食﹔這兒人人敬佛,人人滿帶笑容,一開口就是雙手和十來個「沙瓦裡卡」﹔簡直就是吃喝玩樂、求神拜佛的聖地!

美泰是家泰國餐館, 開在最多泰國及東南亞人聚居的艾姆郝斯特( E l m h u r s t )並且在佛州還有分店。它是一間真正由泰國人經營的餐館,因為從餐館老板到大廚及伙計都是正宗泰國人,而煮的也是正宗的泰國菜,比起曼哈頓的時髦泰國餐館更顯地道,餐館最出名的美食是「北泰」。

Papaya Salad
青木瓜沙拉($5.95)
青木瓜是東南亞的特產,其滋味清甜爽脆,還有助消化的功
能,是餐前沙拉的最佳材料。
美泰出品的材料有新鮮青木瓜絲、紅蘿蔔、青豆角、紅辣椒
絲及花生碎等。
Simon : 酸甜可口,很開胃,很適合餐前沙拉。
Jennifer : 好鮮脆,有點酸,如果沒有較多汁水,會更鮮脆。

Panang Curry
咖哩加椰汁( $12.95 )
咖哩加椰汁是最美味的調和,尤其是配合肉類味道更為融合,濃湯濃汁配飯很送飯。
Simon : 雞肉煮得時間長了點,湯汁很濃很惹味,很適合送飯吃。
Jennifer : 濃湯加了很多的的椰汁,有很濃的椰香味,青豆角不光起點綴作用,也很脆口。

Pad Thai
北 泰($6.95)
東南亞餐館都賣「北泰」,雖然用的材料相近,但每家都有不同的風味。作為餐館招牌菜,自然是落足材料和心思,關鍵材料米粉用的是來自泰國的泰國米粉,特別
有口感﹔而其它配料也絕不馬虎,都有一定的比例和多年的經驗。老板娘很自信美泰的「北泰」絕對是最好味的,不信,你去試一下!
Simon : 上菜賣相很豐富,吃起來味道豐富但又很有清爽的口感,麵條好彈牙,各樣材料各有各味很有特色。

Jennifer : 味道酸甜,材料好豐富,麵條很有韌性,蝦仁很清爽新鮮,其實好多泰國餐館都有北泰,但他們做的很有味道,不愧是餐館特色菜。

「N u s a r a」是一位媽媽的名字, 也是這間泰國餐館的主廚, 可說是自家廚房媽媽烹飪的美味。說起她們的家族式餐飲業要從曾祖母時代開始到祖母、母親及女兒──現在的餐館經理人。可說是家學淵源。雖然是家庭式的經營但出品絕不普通,從烹飪到上菜,水準絕對是一流餐館的風範,幾乎每一道菜都是色香味俱全的佳餚。而且他們還自己種植蔬菜,餐館所有的泰國香料配菜都是採自他們的菜園,尤其是泰國辣椒。

Roast Duck Curry
香烤鴨肉咖哩汁配花式泰國香米飯($14.95)
鴨肉烤得香噴噴的,金黃酥脆、肉質鮮嫩﹔再淋上香濃美味的鮮辣咖哩汁,使味道更入口,配上香噴噴的泰國香米,真想多來幾碗。
Simon : 味道對於不習慣吃辣的人來講會很辣,但材料很豐富,湯汁美味,咖哩味香滑,配的是正宗的泰國香米,很下飯。
Jennifer: 好可愛的米飯造型,我和Simon擁有吃這個心型米飯,很有浪漫的感覺。尤其是他們的湯汁用新鮮的辣椒碎與咖哩汁混和,味道很新鮮,鴨肉像廣式烤鴨,很嫩。
Cindy: 很有賣相,色彩豐富,有很多蔬菜,紅蘿蔔、蕃茄、菠蘿,酥脆的鴨肉,加上淋上香濃的咖哩汁,很美味,小熊造型米飯使人捨不得吃。

Chicken Satay
沙爹咖哩雞串($5.95)
Golden Fried Wonton 炸金邊雲吞($4.95)
吃著他們的炸雲吞,那顏色金黃、鮮香的油滋味,使人想起小時候吃過的油炸麵食。媽媽煮的美食永遠都是天下最美味的。
Simon : 麵皮很薄炸得很脆口,內餡份量少但挺鮮美,不同於廣式雲吞餡多於皮。雞串沙爹味好濃,很惹味,炸得剛剛好。
Jennifer: 皮薄而脆,炸得夠火候,餡料要再多點就更好,配上酸甜調味汁吃不會有油膩感。花生醬混和沙爹味很香,雞肉以烤的方法製作,所以吃起來很鮮嫩多汁。
Cindy: 皮脆而不油膩,餡料鮮嫩,沾上餐館自製的酸甜汁,很香。味很濃,如雞肉烤得再香脆點會更美味。

Jumbo Shrimps
大蝦沙律($11.95)
青的香菜、紅的蕃茄、橙色的紅蘿蔔絲、白色的蒜茸,粉潤肉感的大蝦仁一上桌就使人饞涎欲滴,卻又不忍下手,生怕破壞了這麼充滿設計感的造型。
Simon : 蝦仁造型非普通餐廳可做到,一看到它的出品就 覺得像在星級餐廳用餐, 蝦仁新鮮爽脆不在話下,配上青翠的香菜調味很適合海鮮。
Jennifer: 蝦仁很鮮嫩,讓人忍不住想多來一個,整隻大蝦 淋上檸檬汁更帶出了海鮮特有的鮮味。
Cindy: 各種材料配合的很融合,尤其是辣味汁很香很出 味,使蝦仁的脆嫩感更突出及更清爽,好喜歡它的造型。

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馬來檳城家族團隊 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


在紐約這個民族大熔爐,雖然說要吃到世界各地的菜並非難事,但食物的道不道地又是另一回事。在紐約餐館常會看到一個有趣的現象--日本餐廳由中國人經營,韓國餐廳由日本人來管理等,但馬來檳城老闆秉持著創新但不忘本的哲學來經營其餐廳,從1992年的一家擴展到現在的7間餐廳。老闆謙虛的說都是託食客們的福,還有婆婆在天之靈的敝護。但從訪談中,小編深深的感受到,老闆對於店裡經營理念的堅持、整個家族企業的凝具力、以及一顆誠實感恩的心,是老板能在餐飲業競爭激烈的紐約開創出一片天的因素。

家族傳承 堅持原味
馬來檳城的老板娘殷姐,本身是馬來西亞華僑,全家移民到美國。回想起當初的開店過程,殷姐說其實都是無心插柳。殷姐一開始是在餐館打工,因為婆婆燒得
一手好菜,所以殷姐自然而然從婆婆那受到了很大的啟發。加上受到顧客們和婆娘
的鼓勵與支持,所以決定在1992年於法拉盛開張馬來檳城。沒想到生意特好,所以相繼在中國城、Elmhurst以及新澤西等地開設分店。

訪談之中,可以體會到婆婆對於殷姐的影響之大。殷姐說道:「是婆婆帶我走上這條路的,很可惜她在去年過世了,沒有辦法親眼目賭我們的進步。當初如果沒有婆婆的鼓勵,就沒有馬來檳城的誕生,所以我很感謝她。」

在眾多的馬來菜餐廳中,馬來檳城是少數幾家一直在擴張的馬來菜餐廳之一。問到是否店中的菜色有和其它的馬來菜餐廳有所不同時,殷姐的兒子齊老板說道:「老實說,我們沒有真正去跟別的餐廳比較,但身為馬來華僑,本身也是馬來菜的愛好著,所以我很堅持一定要帶給食客最純正的南洋風味。而馬來菜有些香料在紐約找不到,或者因為生長環境而會產生差異,所以我都會原裝從馬來西亞運來,以確保每道菜都能達到原味。很多人都說我們的海南雞飯、咖喱魚頭的味道就跟在檳城吃的一模一樣!」

新舊融合 創意無限
齊老板又說: 「我本身很喜歡馬來小吃,因為它就像台灣的路邊攤、香港的大排檔一樣,給人一種有創意但又懷舊的感覺,這也是我想要帶給食客們的用餐氣氛。所以像印度麵包、炸雲吞就是在這樣的概念下產生,而成為店中很受歡迎的開胃菜。」

馬來檳城的成功,整個家族的團結向心力也是功不可沒。殷姐說:「我們整個家族都很用心的經營馬來檳城,兒子和親戚們大家都盡心盡力的做到最好。當然婆婆是我們大家的最大精神支柱。大家都只有一個信念-把家鄉的美味和人的親切感帶給食客。」從這裡可以看出整個幕後團隊的團結與努力。

殷姐又說: 「我也很幸運有這樣一個兒子(齊老板)能夠常常在意見上跟我交流。畢竟汰舊換新是不可避免的趨勢,但兒子總會跟我商談,如何能把馬來檳城做到更
好且符合潮流趨勢。畢竟有時候我的想法還停留在十幾年前…… 」 齊老板在一旁
接著說「沒啦! 我只是覺得,能讓馬來檳城符合潮流需要,是對顧客的一種負責任
的態度。但這並不意味著要完全淘汰舊的東西,如食物的口味。很多食客已經很習
慣我們的馬來原味,我也覺得這是馬來檳城很重要的一環。所以我目前的想法是,
保留原味但加入一些新的概念,例如「gogreen, be healthy」。畢竟現代人的飲食習
慣已經有所改變,所以在菜色上的安排也要有所調整。如何將兩者兼具且找到平衡
點,是我們現在最大的挑戰,但我們已經往這個方向邁進! 」

網路訂位 因應潮流
齊老板表示,馬來檳城也開始在很多地方下功夫了,Elmhurst店的重新裝修就是一個例子。新裝修的店面較之前的店面更有現代感。有很多老顧客還懷疑馬來檳
城是不是換老板了! 雖然整個門面汰舊換新,但馬來檳城的菜單仍不變,當然在價
格上也不做任何加價調整。馬來檳城的「新」也反應在網站的架設上。在現今一切都朝電子網路的趨勢之下,馬來檳城也有了自己的網站。食客們不但能找到菜單、餐廳地址,也能在網上訂位,還能加入馬來檳城的MySpace!小編問齊老板是否還有別的事業擴展計畫,齊老板語重心長的說:「目前有太多新的想法想在馬來檳城上實現,所以想先全心全意把心思放在餐廳的經營上。」看到齊老板深具信心的眼神,小編很期待在不久的將來,能看到好還要更好的馬來檳城!

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Wednesday, June 3, 2009

化悲憤為食量?【紐約康教知新生活雜誌 metroasianfood.com】


小心飲食失調症 Eating Disorder
有些人感到壓力很大時, 總會抓緊手邊的零食吃個不停, 希望能將緊張或負面的情緒全都「吃進肚子裡去」。假若你是完美主義者,對自己的外表很在意,有時會瘋狂地不顧一切地狂吃或是禁食的話─ ─ 要小心留意自己會不會患上暴食或厭食症了。

負面情緒加劇循環
有研究指出,飲食失調症患者經常處於一個很高的壓力水平,再加上他們不善於表達情緒,將自己甚至是別人的負面情緒都往自己肚裏吞。當情緒抑壓得太久時,很可能依賴「吃東西」來安撫自己以及將負面情緒轉移。這種方法短期內可舒緩情緒,但若養成長期習慣,以此唯一宣洩負面情緒的出口,每遇問題就只懂得用「暴食」這種自我摧殘的行為來解決,就會逐漸形成飲食失調症。

這類人往往自我評價很低,很在意別人對自己的看法,也擔心自己因為「太胖」而不被別人接納,所以在暴食以後,可能因為對自己體型不滿,而出現很多負面情緒,內心充滿罪疚感,並採用極端手法節食減肥。所以埋下暴食的誘因,令負面情緒循環加劇,問題愈趨嚴重。

李小姐:「我真的控制不了自己!」
「工作壓力很大,不斷參加各式各樣的減肥療程,也會不定期暴食和扣喉。直至一年前,愛情、家庭和事業幾個方面都同時令我很失望,實在承受不了!暴食和扣喉次數增加至每星期四或五天,每天兩至三次……以為狂吃可以暫時逃避問題吧,但愈吃愈想哭,愈哭愈不想活了──我真的控制不了自己!」

李小姐在十三歲時,重140磅,受朋輩影響,認為「瘦才是美」,所以很不滿意本身的體態,努力減肥。她以節食和運動的方式減肥,但往往因為節食過度,在以後會以暴食滿足食慾,可以一次吃掉一整個一磅半的蛋糕和茶餐。但暴食過後又感到懊悔,不想減肥的努力前功盡廢,所以便以扣喉來將吃進的食物吐出來,或服用瀉藥,然後又再次刻意節食,如此循環不斷。

少女屬高危群
飲食失調症分有暴食和厭食症,個別患者兩種症狀都有,女士患病率比男性高十倍,而厭食症在十多歲的青少年群也很常見。這類人的自我評價很受身形及體重影響,即使體重過輕仍覺自己肥,失去恰當地評估自己身形的能力,對自己經常「沒有胃口」不感到有問題,甚至拒絕維持正常體重,女性患者會出現停經情況。這類患者會經常情緒低落、焦慮、容易發脾氣,常與家人朋友爭拗,也會避免與別人一起進食,以免這些「不健康」的習慣被揭發。



厭食失調症對身體有多方面損害,厭食者會有脫髮、頭暈、皮膚乾燥、頭髮枯乾脫落、骨質疏鬆、脫水和貧血等;暴食者因經常嘔吐而容易有腎衰竭和因電解質不平衡而導致心律失常。
目前診斷這類症狀常見的是以問卷調查和面談的方法,但近年有一種新方法,就是檢驗頭髮中的蛋白質成分;因當中成分顯示當事人有否從食物中攝取足夠的蛋白質。對於經常否定自己有問題的患者,這種分析方法幫助他們看見自己的「小習慣」對身體帶來的嚴重損害,並正視問題,接受治療。

建立正確自我形象
在建立自我的過程中,家人和朋友的支持是十分重要的。有調查發現,每星期與家人吃五頓飯或以上的少女,在五年後比不多與家人相聚的少女較少機會用激烈的手法節食來控制體重,所以「與家人吃飯」往往可以幫助預防青少年患上飲食失調症。

從李小姐的案例中,不難發現治療飲食失調症的關鍵是患者的「自我價值」──以極端甚至摧毀性的方法以追求瘦和美,心底其實也只是渴望得到別人的認同和關愛而已。所以,在心理治療中,患者不單需要重新認識正確的體重或身形觀念,也要建立正確的自我形象,明白自我的價值並不繫於體重上的數字,而且並不需要倚靠「瘦」來獲得別人的認同和友情。在這一點上,身邊的人若能讓患者明白:「無論你是肥還是瘦,是美還是醜,我依然愛你」,那麼當事人便能慢慢地建立一份自在的自信,也能擁有安全感,除去「變胖」的恐懼。

步向成長路
年少人較容易患上這種症狀,是因為還沒能確立自我的定位和價值,也停留在孩童階段,用不當的方法來處理負面情緒。患者得要重新學習,在壓力和負面情緒湧現時,尋找新方法處理和面對問題,這才能預防患者在治癒後重墜陷阱。患者應要學習,主動用語言向他人表達感受,與別人傾談溝通,而不是採取近乎自我虐待的方法來獲得別人關愛;這才是一個真正成年人處理負面情緒的正確方法。

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選購食品別忘了看營養標示 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


當你去超市採購食品時,是否會先看一看每一種食品包裝盒上「營養標示欄」(Nutrition Facts Panel; NFP)中所標示的營養成分?你是否會去計算一下每一「單份」(Single Serving)的總熱量?你是否會對那些「營養數據」感到困惑? 或者,
你根本不在意?

什麼是食品標籤?
「營養標示」主要的目的是幫助消費者在採購食品或飲料時,事前了解每一種產品所含有的營養物質種類、熱量及鈉的數量,作為選取的參考﹔次要的目的是「教育」及「提醒」消費者要重視營養的均衡。美國早於1994年即強制所有市售食品需提供完整營養標示,但事實上,許多消費者對市售食品之營養標示有「易誤解、難以計算…」等各種疑慮。同時,在「國際公共衛生營養研討會」(World Congress on
Public Health Nutrition)中,許多的專家相繼指出,食品包裝盒上的「食品標籤」或「營養標示欄」並未達到預期的效果,因為有太多的消費者不注意這些訊息,只有那一些所受教育程度比較高、收入所得比較多的消費者,以及一些罹患慢性疾病的患者才會
重視。

「食品標籤」(Food Label)係指食品包裝上所印刷的文字、圖形、符號及相關說明﹔內容包括食品名稱、配料清單、淨含量、製造者及經銷者名稱、地址、製造日期、貯藏說明、產品標號、批號、食用方法、熱(能)量及營養素含量。「食品營養標示欄」屬於「食品標籤」的一部分﹔目的為:

1.引導消費者平衡膳食,預防或減少營養性疾病。
2. 使消費者有知情之權,作為選購食品的參考和比較的依據。
3. 規範食品加工企業,促進食品工業朝向衛生與保健方向發展。

營養成分關係你的健康
「營養成分」:包括蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈉等4種物質及其含量。另應包括:飽和脂肪(酸)、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素及礦物質之含量。營養成分以每1 0 0公克(g)或1 0 0毫升(ml)為「單元」,例如每100公克
食品中含有熱(能)量若干「卡路里」(Cal)或「千焦」(kJ)、蛋白質幾公
克、 脂肪幾公克等等。此外還應同時標示所含營養成分佔每份「營養素參考值」
(Nuntrient Reference Values, NRV or NRV s )的百分比(%)。「營養素參考
值」(NRV s)係依據「膳食營養推薦攝入量」(Recommended Nutrient Intake, RNI )及「適宜攝入量」( adequate intakes, AI )而訂定。
「營養聲稱」是指對食物營養特性的描述及說明,包括「含量聲稱」和「比較
聲稱」。營養素含量聲稱:說明食物中所含營養素的含量,例如 :「高鈣」、「低
脂」、「無糖」。營養素含量比較聲稱:比較兩種或以上不同配方的同類食物,或類近食物的營養素含量,例如 :「低脂: 脂肪含量較同一牌子的一般產品少25%」。
「營養成分功能聲稱」是說明某種營養素對人體生長、發育和機能的正常運作所產
生的生理作用, 例如:「鈣有助鞏固骨骼和牙齒生長」;「產品X含豐富鈣質」。所有標示的內容必須真實、客觀,不得虛假,不得誇大產品的營養作用,也不得明示或暗示治療疾病的作用。有鑑於罹患高血壓、高血糖、高尿酸等疾病的人數不斷的、顯著的在增加,公共衛生及營養學家大聲呼籲,請消費者一定要重視營養的均衡,在選購食品時,一定要重視飲食對健康的影響、一定要注意食品包裝盒上所標示的營養成分。

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Tuesday, June 2, 2009

常見蔬菜的不當吃法 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


蔬菜本是含有豐富營養的東西,但食用方法不當的話,不但吸收不了蔬菜的營養,還可能有害健康。

以下是蔬菜的6種不當吃法,請大家在食用時小心注意。
綠葉菜存放過久
剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽,即使表面上看起來不壞、嗅之無味,也能使人發生輕微的食物中毒,尤其是體弱和敏感者。因此,對綠葉蔬菜既不要長時間烹調,也不能在烹調後存放過久。

胡蘿蔔汁與酒同飲
美國食品專家發現,如果將含有豐富胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁與酒精一同攝入體內,可在肝臟中產生毒素,引起肝病。因此,建議人們不要在喝胡蘿蔔汁後又飲酒,或是在飲酒之後喝胡蘿蔔汁。

餐前吃西紅柿
餐前吃西紅柿,容易使胃酸增高,食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。但是餐後吃西紅柿,由於胃酸已經與食物混合,胃內酸度會降低,就能避免出現不適症狀。

香菇過度浸泡
香菇富含麥角甾醇,這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D。如果用水浸泡或過度清洗,就會損失麥角甾醇等營養成分。

炒豆芽菜欠火
豆芽質嫩鮮美, 營養豐富, 但吃時一定要炒熟。否則,由於豆芽中含有胰蛋白酶
抑制劑等有害物質,食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

炒苦瓜不焯
苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此,在炒苦瓜之前,應先把苦瓜放在沸水中焯一下,待去除草酸後再炒菜。

維生素C不能和3類食物服用
日常生活中,許多人常有這樣的感嘆:雖然自己已經增加了鍛煉次數、補足了睡眠時間、搭配了豐富的飲食,可是身體還是被疾病威脅著,這時就需要考慮是不是你體內有竊取你健康的竊賊在作怪了。

例如,維生素C雖具有解毒、護肝、抗過敏,促進傷口愈合及增加機體抵抗力等作用,可用於多種疾病的治療,不過,服用維生素C也有一些講究,尤其不應與以下3類食物同時服用:
第一種:豬肝
維生素C遇到微量金屬離子易被氧化破壞,特別是銅離子。而豬肝是銅含量極其豐富的食物,每100克豬肝含銅約2.6毫克。如果與維生素C同時食用,豬肝中的銅可使維生素C失去原有的生物功能。同樣,羊肝、牛肝也不能同食。

第二種:牛奶
維生素C具有一定的酸性和很強的還原性,極易被氧化。牛奶中富含具有一定氧化性的維生素B2,同時服用則維生素C易被維生素B2氧化,而維生素B2被還原,兩者同時失去效用,達不到補充維生素的目的。

第三種:貝殼類水產品
  貝殼類水產中含有較多的砷化物,但由於這些砷化物都以5價形式存在,對人
體不會產生什麼影響。但如果在食用這些砷含量高的水產品的同時,服用大量的維生素C,兩者相互作用的結果,可使5價砷轉變為3價的砷。3價砷就是砒霜,服用後可能中毒。因此,在吃水產品時,不要服用大量的維生素C。

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Monday, June 1, 2009

新電影介紹 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


快克殺手2:極速電擊 Crank 2:High Voltage
上映日期:2009-04-17
導  演:馬克奈維汀(Mark Neveldine)、布萊恩泰勒 ( Brian Taylor)
演  員:傑森史塔森(Jason Statham)、艾咪史瑪特(Amy Smart)、白靈(Bai Ling)

大難不死的契夫被中國幫派撿走,還慘遭蒙古大夫活體大解剖,準備到黑市販賣他超人般的器官(看來大難不死必有後福的諺語沒發生在本片中…),驚醒後發現自己差點連命根子都要被送去市場拍賣的契夫,發現自己的心臟已經被一個人工幫浦取代,更駭人的是,這個人工心臟是用充電電池的大陸貨!於是契夫再度展開一場與死神搏鬥的城市大追緝,他必須找到幹走他真正心臟的惡棍,在人工幫浦故障前移植回來保住性命,另一方面,他必須不斷地替自己的心臟電池充電,來應付種種突發狀況與各路殺手仇家的追殺,於是契夫成了電力最強、耐力最久的人肉蓄電池,為了找回他的心臟寶貝, 快克殺手卯起來幹掉所有擋路的仇家,甚至為了活命不惜跟路邊老太婆「摩擦」以產生靜電…比第一集還要緊張刺激、劇情也加
入更多意外與笑料的【快克殺手2:極速電擊】,完全跳脫了動作電影以往的格
局與俗套,開創全新品種的超過癮娛樂效果,且看隨時需要充電的傑森史塔森
如何再度挑戰人體極限,把整個洛杉磯市電得天翻地覆!

X戰警:金鋼狼 X-Men Origins: Wolverine
上映日期:2009-05-01
導  演:葛文胡德
演  員:休傑克曼 、李夫雪瑞柏、萊恩雷諾斯、多明尼克莫納漢、丹尼爾
全球最受矚目動作系列[ X戰警],2009年初夏即將震撼全球!休傑克曼再披戰袍,將揭開金鋼狼最不欲人知、最黑暗也最浪漫悱惻的過去。我們將親眼目睹所有事情的來龍去脈:包括金鋼狼的誕生,他如何得到驚人的復原力和無堅不摧的鋼爪,並成為最威猛的戰鬥機器?在最新的[x戰警:金鋼狼]中,無敵的金鋼狼即將遭逢強勁的邪惡變種人劍齒虎,進行一場風雲變色的空前交鋒!

天使與魔鬼 Angels & Demons
上映日期:2009-05-15
導演:朗•霍華德
主演:阿明•繆勒-斯塔爾 湯姆•漢克斯 伊萬•麥格雷戈 斯特蘭•斯卡斯加德
任職於哈佛大學,專注於研究宗教符號的羅伯特•蘭登這個角色,因為《達芬奇密碼》的上映而為人們所熟悉。事實上,《達芬奇密碼》只是作者丹•布朗關於羅伯特這個角色所寫的第二部書,他的第一部則是本片的改編來源——《天使與魔鬼》。故事主要講述了羅伯特教授運用他在破譯密碼方面的知識,粉碎了一起企
圖在教皇會議期間炸毀梵蒂岡城的陰謀。

D V D 欣賞 學警狙擊(連續劇)
演員:主演:苗僑偉、周海媚、吳卓羲、陳鍵鋒、謝天華、江若琳、梁嘉琪、林嘉華
江世孝( 苗僑偉飾)從臺灣服刑回港, 除了想儘快找回愛女江悠悠(江若琳飾)修復父女情,便一心部署其復仇大計。 他一方面假意向當年害他入獄的黑幫龍頭大哥杜亦天(林利飾)投誠,另方面則誘導特別職務隊警員鐘立文(吳卓羲飾)及衝鋒隊警員李柏翹(陳鍵鋒飾)成為自己人,李柏翹態度強硬,堅拒與賊為友,但鐘立文卻深信可藉此改變江世孝轉陣成警方線人,將杜亦天及其社團一併剷除,於是逐步與江世孝建立了一段兵賊錯位的師徒關係,可惜任務還未完成他已被警隊革職,搖身變成江世孝的手下,從效忠警隊轉向效忠社團。

杜亦天對江世孝常存戒心,故意安插親信梁笑棠(謝天華飾)以挾制其勢力坐大,江世孝早有所料,伺機利用杜亦天的妻子程若芯(周海媚飾)在社團的影響力,助其登上龍頭之位,當他以為自己已能掌控一切之時,販毒生意連遭滑鐵盧,江世孝始發現最信賴的身邊人比他更懂背叛、欺騙、出賣。

花樣男子 (連續劇)
主演:李民浩 金賢重 金范 金俊 具惠善 韓彩英 金賢珠
洗衣店店主的女兒金杉蒂是一所連游泳池都沒有的公立高中高二年級的游泳選手,在充滿戲劇化的環境中,杉蒂頑強地生活著。一天,偶然發生了一件事,之後杉蒂被挖到了私立神話高中,那是一所韓國只有1%的孩子才可以就讀的貴族學校。四位帥氣的大財閥家少爺F4是這所學校裡呼風喚雨的人物,杉蒂的到來彷彿修剪整齊的庭院裡冒出的一株雜草,F4指使同學們孤立杉蒂。面對F4給出的紅牌,杉蒂非但沒有屈服,反而向F4宣戰。「你是我見到的第二個這樣的女孩!」杉蒂敢毫不畏懼地與校園霸王對著幹,在世界性的大財團神話集團的繼承人具俊杓眼中,杉蒂這點與他的姐姐十分相像,姐姐可是比父母更令他敬畏的「野蠻丫頭」。俊杓把杉蒂帶到自己家,煞費苦心地告訴她,要和她偷偷交往。但杉蒂怎麼可以這樣!她的心竟然早早就逃向了應急樓梯,那裡是前總統之孫尹智厚的私人天地,而智厚是F 4中與俊杓最親密的人。智厚追隨頂尖級模特閔瑞賢去了法國,閔瑞賢是智厚從小就愛上的初戀戀人。此時的俊杓和杉蒂儘管還是吵吵鬧鬧,但已彼此心有靈犀。他們的約會隨即受到俊杓母親薑會長的強烈干涉,二人的愛情又遇到了考驗。

武術之少年行
主演:洪金寶、劉峰超、王文傑、汪亞朝、王菲
在中國,真正的武者不只是搏殺的高手,而是一種剛健昂揚、智慧果敢、有原則、有堅持、不苟且、不猥瑣(仁、義、禮、智、勇)的精神。在一個中國北方的小鎮裏,有一個專門訓練武者的學校。

十年前,李一、楊耀武等一群來自天南海北懷著各式各樣武者之夢的少年來到這所學校,開始了他們的武者之路。在武術的世界裏,南拳北腿,散打搏擊,刀劍
槍械……充斥著汗和血,學習武術的套路,也學習成長的套路。搏殺中,充斥著血汗的味道;擂臺上,渙散著成長的味道。

十年過去了,李一、楊耀武等五人在師傅李魁訓練下,成為武校中的佼佼者。在他們即將踏上新人生的時刻,他們並不知道自己已經捲入了一個狡詐、危險的事件中,五個懷著夢想的青年投入了一場真實的搏鬥與廝殺中……是李一前無古人的
武術動作,還是楊耀武一招致敵的搏擊招數,在正義與邪惡的碰撞中,誰會最終屹
立新武壇?誰才能成為真正的武者。


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Google 挑戰Skype 【紐約樂悠遊旅遊雜誌 metroasianfood.com】


免費網路通話服務 來勢洶洶
網路搜索引擎龍頭Google 日前宣布,將提供免費的語音整合服務Google Voice,可能衝擊Skype等業者,電信業正嚴陣以待。分析師說,G o o g l eV o i c e 倘若站穩腳步,現有電信公司無論規模大小,連擁有網路電話服務業者Skype的電子灣
公司(eBay)營收,都會遭到侵蝕。

通話功能強大
Google Voice可使用戶將個人的辦公室、住家與手機等電話號碼,整合至單一號碼,無論電話打到哪裡找你,都可透過這個號碼接通。此服務也提供擁有多支家用電話的用戶,一個容易管理的語音信箱系統。透過GoogleVoice服務,使用者可以利用網際網路在美國境內免費通話,打國際電話也只需支付些許費用。

Google Voice的另一強大功能是提供用戶更多選擇。用戶接聽來電時,會先聽到語音選項:按1直接接通,按2轉入語音信箱,按3轉入語音信箱同時監聽,按4直接通話並同步錄音。這個功能可讓用戶過濾掉不想接的行銷電話,也可以節省時間。

Google先前併購新創網路公司GrandCent ral, 這次的語音服務是GrandCentral的加強版。Google表示,新的整合語音服務剛開始只提供給GrandCentral舊訂戶,之後再對一般大眾開放。

分析師指出,Google語音服務的網路通話功能,對於現有的電信公司威脅最大。低價的網路電話早已普及,但Google對於普羅大眾的潛在穿透力仍不容小覷。Skype雜誌編輯沃夫說:「由於Google可以讓各式各樣的人捨棄現有工具,轉而使用Google的新工具,我認為他們有改變業界遊戲規則的潛力。」

電信網路業備受威脅
技術線索顯示,Google正準備經營一項使用J a b b e r開放原始程式碼系統的即時傳訊服務。J a b b e r技術將允許Google即時傳訊的使用者與IM系統連線,包括美國線上公司(AOL)的ICQ和蘋果電腦公司(Apple Computer)的iChat在內。專家說「對Skype這類業者而言,這可能是最壞的消息,因為他們現在要挺身對抗的不是兩大巨人,而是三大巨 人。」

即便如此,網路電話老大Skype仍是Google的可敬對手。Skype的網路電話可讓兩位Skype用戶透過網路免費通話,即便通話對象不是Skype用戶,發話方也只需支付少許費用。電子灣表示,Skype目前擁有4億個註冊用戶,每天平均增加35萬個新用戶。

RBC資本市場公司分析師山德勒表示:「Skype在視訊電話、同步聊天與語音方面還是遙遙領先,而且他們的裝機率很高,沒有什麼好擔心的。」儘管如此,電子灣坦承Skype未能與eBay網拍業務進行整合,暗示未來幾個月內可能會賣出Skype。

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五月粽 香度端午(二) 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


豆沙鹼水粽食譜
材料 ( 十個份 ):
糯米1斤、鹼水1.5湯匙、豆沙半斤、粽葉10
塊、鹹水草10條
1.洗淨粽葉和水草,將其放入沸騰開水煮1小時後取出
2.洗淨糯米,然後浸泡水中,瀝乾,加入鹼水拌勻,糯米會呈現淡黃色
3.將豆沙搓成小圓球狀
4.取兩塊粽葉,剪去兩端,略為重疊,在較滑的葉面上加入2湯匙糯米
5.在米上放1份豆沙,再置2湯匙糯米於上面
6.以粽葉包裹,然後綁上鹹水草,但結不宜太緊,以預留少許空間讓糯米變大
7.放入沸騰開水約1.5小時即成

米漿軟綿客家粽
越南天圓地方粽
論到手巧美食,總得提講究心思和廚藝功夫的客家人。客家人的粄粽最為聞名,「粄」在閩南語中也就是「粿」。用三分之二的糯米配三分之一的蓬萊米,經
三小時水泡後,將之磨成米漿,壓乾水分後搓揉成生粄,下水煮成粄粞,再配生粄
搓揉,製作需時,這粄粽的風味卻非常獨特,而且比一般粽子耐存。

沒有飯的顆粒,只有糯米本身的黏軟,加上菜圃、蘿蔔乾和碎肉, 包上麻竹葉蒸熟,吃下去更為美味飽足,更盡顯客家人儉樸、能將平常食材化為神奇的本
色。常見的客家米粽也是用糯米,在泡水兩小時後再蒸兩小時,然後用香蔥爆香,加醬油炒,才用來包粽。配料有蘿蔔乾、蝦米、香菇、紅蔥頭和肉末,吃起來特香。

在越南也有吃粽子的習慣,但在端午節吃的都是華人;一般越南人都會在農曆新年時才吃粽子。北越的粽子是方的,南邊的則包成圓桶狀,可說是呼應了「天圓地方」的說法,也有傳說故事,指這是感念上天與地母孕育之恩;所以新年時越南人以此來祭拜天地,就如此流傳新年吃粽的習俗。

越南粽子都是就地取材,用芭蕉葉包的,餡都是糯米、綠豆和豬油。傳統上越南人在大年初一不起灶火,所以會在過年前做好粽子,留待當日吃。平日街上也可以吃到小小圓桶粽,有香蕉和椰子餡等款式,但若要吃大大的粽子還得要等待新年呢。

粽子的「近親」
以上介紹的華人粽子五花八門、各有特色,以葉包米作食的粽子的「家族龐大」,有不少類似的「近親」──讓我們也來認識一下吧。

墨西哥粽 Tamale
在墨西哥,tamale非常普及,在各省各地都有不同的風味,有估計指tamale在這中美國家有超過500種不同變化。在墨西哥市,街上有不少小販都用很大的蒸爐盛著
熱呼呼的tamale來賣。這種「墨西哥粽」是用玉米麵糰做成,餡多是肉、芝士或辣椒,然後用玉米外殼或大蕉葉包裹起來蒸。

在巴拿馬(Panama),tamale被視為國家名吃之一,體積很大,餡料有雞、蕃茄醬和洋蔥等。Tamele在瓜地馬拉(Guatemala)則是慶祝聖誕節的特別節日食物。

巴西粽 Pamonha
用玉米混合牛奶,然後用蒸後變軟的玉米殼包起來──做法跟粽子相差不遠,所以將這巴西傳統食物pamonha譯作「巴西粽」是對的吧。P a m o n h a在傳統語言中是「黏」的意思,這粽裡頭可放芝士、香腸甚至胡椒。當地人一般在慶祝冬天節Festa Junina(又名仲夏慶或聖約翰節)時吃。

廣東糯米雞
小時候上廣東茶樓,總是分不清粽和糯米雞──都是用葉包著的飯糰嘛。但其實,糯米雞這種廣東點心是用荷葉對折而包成,方塊形狀,與粽用繩來紮實截然不同;而且,糯米雞是用蒸具蒸熟,粽是用水直接煮熟的。糯米雞的餡料大都是雞、豆、肥豬肉、冬菇和鹹蛋等。相傳糯米雞是起源自廣州夜市,最初是用碗蓋著蒸,後來小販為了方便出售,便改用荷葉,也出現了荷葉香芳香的糯米雞。

健康快樂吃粽子
患有冠心病、高血壓、痛風和糖尿病患者,最好少
吃傳統粽子
考慮自己動手包粽子,用薏仁、燕麥和紅豆等取代
不易消化的糯米;或用纖維素和礦物質較多的黑糯
米取代白糯米
自己包的粽子餡料可加添竹荀和菇類,以瘦肉取代
五花肥腩肉,以蝦米取代鹹蛋
進食時慢慢細嚼,有助消化糯米
鹹粽多是澱粉質和肉類,每餐最好只吃一個,也要配
搭蔬菜和水果
吃粽子時宜品嚐其原味,少放醬油或花生粉等,以避
免攝取過多油脂

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五月粽 香度端午 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


各地各「粽」各精采
五月了,紐約終於完全擺脫冬天的陰寒,漸長的日照時間也叫人活潑起來──夏天來了!超市貨架上粽子(或作子)的蹤影漸多,也就是說,端午節近了。翻開孩子學中文的課本,也許才記得,端午節就在農曆五月初五(5月28日)。在這個仲夏節日,少不了是粽子。粽子早在戰國時期出現,歷史悠久,粽子的模樣和材料隨著各地風俗而變化。讓我們咬著各地不同的特色粽子,迎來飄香繽紛最好不過了!

【粽】
在《說文解字》中,粽字可解為「蘆葉裹米也」;粽一字的右半邊有聚集之意,即「米之聚集」

吃粽,紀念、避邪、保考試
據說端午節是起源於先秦時代,可說是一個非常古老的節日。為甚麼端午節要吃粽子呢?最為人熟知的起源,就是詩人屈原的故事了。那時候屈原忠心愛國,但楚王卻聽信小人,所以屈原憤然投江自盡。百姓不想屈原屍體被魚兒吃掉,所以便駛龍舟響鑼鼓嚇走魚兒,並拋下粽子餵魚。

但原來,端午節和粽子的出現,起初並不為紀念忠臣,而是為了在季節轉變間避邪。五月處仲夏之月,火氣過旺,瘟疫容易流行,所以古人想到用龍舟娛樂水神,並投粽作祭祀,期望「以水剋火」。

在古代的粽子肩負重大的文化任務,在現代原來也寄託了父母的期許。不少年度大考都是在五月端午節之後舉行,而「包粽」與「包中」是諧音,所以有台灣家長會特別親自包粽子,希望保佑孩子考試順利。在這五月天,你們家吃了這麼重要的粽子沒有呢?

北方長型甜粽
南方嘉興肉粽
在中國北方的粽子,一般是細長型,用蘆葦葉卷為漏斗狀,口味多是甜素粽。餡料有糯米、粘黃米、豆沙和小棗,然後用傳統的馬蘭草或草絲捆紮,放到開水煮熟即成,可以蘸白糖食用,吃起來有葉子的清香味。

相對於北方粽,南方的做法就顯得精緻複雜了。與北方不同,南方粽子的糯米多預先用醬油浸漬,和肉餡一起蒸,吃起來份外香。粽子多以箬葉包裹,形狀呈三角錐體。江南嘉興的粽子享負盛名,餡料變化多端,當中又要數鹹肉粽最為聞名。近年有將適量肥豬肉和已熟的鴨蛋黃加入肉粽中,口感更為香美;有時也會在糯米中加入水泡過的紅豆或綠豆。

南方粽也有按餡料細分幾類:以薄荷水浸米拌糖的「薄荷香粽」、加入金華火腿塊的「火腿粽」、用已去皮心的蓮子拌糖的「蓮子粽」等。湖州也有「洗沙甜粽」,就是先將紅小豆煮爛去殼,加糖、油和玫瑰原汁,炒至烏黑晶亮,才用來包粽。雖然工夫極多,但吃下去就是香滑不可比呢。

港式鹼水粽
台灣南北粽
香港的粽除了有鹹味的肉粽,分有綠豆和紅豆的粽,還有甜食的鹼水粽。鹼水是天然鹼,雖然本身帶苦澀味道,但可以令糯米在受熱後分解和吸收水份,所以可加強糯米的黏彈性;鹼水還可中和糯米的酸性和帶防腐作用。除了可熱吃,還可以冷藏後沾白糖或蜂蜜食用,味道甜美。

台灣粽子的作法與大陸南方相約,比較特別的是,北部人將已浸泡的米瀝乾,然後用油炒香,加入五香粉、胡椒粉和醬油等調味。先將米蒸熟,然後以竹葉包裹和填餡。台灣南部則喜歡加入已醃製的餡料,如紅蔥頭、花生、栗子、蘿蔔乾和蝦米。

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賣好不賣座的紅酒Syrah希拉 【紐約食為天美食雜誌 metroasianfood.com】


自從開始喝葡萄酒以來,在一路跌跌撞撞地學習過程中,逐漸對口味飽滿的紅酒Shiraz產生一種情有獨鐘的感受,每到餐廳或被人問起要喝甚麼酒時,總是會毫不猶豫地說「Shiraz!」。由於世面上看到的Shiraz,都是標榜著從澳州來的純正品牌,因此懵懵懂懂地以為Shiraz是澳洲特有的紅酒葡萄。直到一次曼哈頓中城探訪朋友,受邀到鄰近一家法國餐廳用餐,理所當然的點了「Shiraz」,但當侍者拿出一瓶法國產的「Syrah」時,腦內頓時產生許多疑問,「法國也產Shiraz嗎?」

Shiraz 還是Syrah?
仔細探討起來,才發現大部份的葡萄酒品種都有許多別名,尤其是越具有悠久歷史,生產分佈地越廣的品種,別名就相對越多。白酒夏多內Chardonnay就是個好例子,因在不同國家產地,所叫的名字都不同,後來為免去困擾,葡萄品種的正式名稱常以原產地名或著名產區為通用的品種名,因此現在,除了Chardonnay作為正統名字外,已不見其它別稱。然而,Shiraz/Syrah希拉葡萄卻是絕少數中的特例,雖然同屬一個品種,但卻同時存在著兩種勢力相當的名稱,各據一方分別代表著兩種不同的風格與概念──產自法國的Syrah所代表的是舊世界板塊,和澳洲產的Shiraz所彰顯的新世界版塊,兩者實力相互消長。澳、法在希拉葡萄上形成激戰,有人喜歡澳洲的溫暖,有人喜歡法國的架構,但無論產自何處,其典型的香氣包含著覆盆子、黑莓、皮革、及辛烈香氣。

Syrah
原產自法國
業界曾一度認為Syrah來源是中東,因為名字本身聽起來具有波斯味,但經過DNA 檢定,科學發現希拉葡萄原產自法國,這也充份解釋了味道最好的Syrah葡萄落在法國隆河谷地(Rhone River),也是著名產區艾米達吉(Hermitage)跟Côte-Rôtie所使用的葡萄品種。在19世紀時,Hermitage曾經是法國最昂貴的葡萄酒。直到目前,法國的Syrah在葡萄酒世界中,仍是佔有很重要的一席之地,酒色為深濃的紫色,氣味中則帶著濃厚的果香系、香料系。

在19世紀初期,Syrah被引介澳洲,自此之後,也陸續進入到美國(特別是加州和華盛頓地區)、南非、智利和阿根廷等地。Syrah在加州常被稱為Sirah,在澳洲則叫Shiraz。澳洲比較著名的Shiraz產自氣候較溫暖的南澳大利亞的巴羅莎谷地 ( Barossa Valley ),口味相當雄偉、飽滿、醇厚;相對於產自西澳大利亞較寒冷地帶的Shiraz,口味則傾向較辛辣,帶胡椒味。

賣好
不賣座的紅酒
曾經有一度,葡萄酒業界相當看好Syrah,以為她會是繼Merlot之後,躍上舞台的耀眼紅星,憑著龐大的果香氣味,辛辣口味,飽滿又容易接受的單寧酸度(tannin),很適合作為具廣大觀眾群的賣座紅酒品種。可惜的是,這個賣相好的Syrah紅酒,未能趕上時潮,讓Pinot Noir給奪去寶座,還依序地遠遠落在Cabernet Sauvignon Merlot和Zinfandel之後。

現在的市場占有率最大的Pinot Noir顏色不濃,淡淡的紅色或正紅色,氣味是不濃不淡的果香系與花香系,入口的感覺則是相當柔順溫淡,有點酸,但不澀、單寧酸很少。但許多Syrah專家認為,Pinot Noir雖然具多變個性,但有時可能單薄了點,在遇到口味重的菜時,酒色可能會被壓倒,相對地,Syrah/Shiraz的入口單寧酸重,打個比方說就是「像是打了類固醇的Pinot Noir」,無論是產自何地的Syrah/Shiraz,都可以隨時隨地以其醇厚的口味作為餐桌上的最佳良伴。

現在,許多澳洲的頂尖Shiraz,身價已經不下於真正的法國艾米達吉(Hermitage)紅酒。在世面上的Shiraz價位相當合理,相對於「高貴」的Pinot Noir,只要10到12美金的價格,就可買到相當不錯品質的Shiraz了,在經濟蕭條的今日,也許是不想花大錢卻想喝好酒的人的最佳選擇。

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